Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ситна випічка часто виручає: її можна подати замість обіду або вечері, захопити кудись з собою, пригостити друзів. Пиріг з курки з грибами можна зробити на дріжджовому, прісному і пісочному тісті. Для виготовлення начинки краще використовувати м'ясо з стегон і гомілок птиці - так вона виходить дуже соковита. Додають білі гриби, гливи або рижики. Можна використовувати печериці, але тоді начинка вийде сухішою.

Рецепт пирога з куркою і грибами

Найважливіша частина приготування такої випічки з начинкою - заміс тесту. Краще підходить дріжджове і пісочне - вони краще зберігають всередині пирога все соки, витримують тривалу термічну обробку. До начинці часто додають ріпчасту цибулю, перемелені в блендері томати з часником і кінзою, густі жирні вершкові соуси.

Щоб верхня частина випічки хрумтіла і придбала глянсову золотисту скориночку, її натирають яєчним жовтком за допомогою кулінарної кисті. Пиріг з куркою і грибами в духовці краще випікати в силіконової формі, щоб тісто не пригоріло. Обід буде готовий вже через 45-50 хвилин.

Лоранскій пиріг

  • Час: 80-90 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 141 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Класичний Лоранскій пиріг з курячою грудкою і грибами відрізняється ніжним ароматом, приємною м'якою консистенцією. Чи не прикрита зверху тістом начинка зберігає соковитість, блюдо відмінно втамовує голод і може довго зберігатися в холодильнику. Щоб готове кулінарний виріб можна було дістати з форми після випікання, постеліть на її дно пергаментний папір, за краї якої можна буде підняти і перенести пиріг.

Складові:

  • маргарин - 50 г;
  • курячі яйця - 2 шт .;
  • чиста прохолодна вода - 250 мл;
  • борошно пшеничне - 250 г;
  • сіль - ½ ч.л .;
  • чорний мелений перець - 1 щіпка;
  • рафінована рослинна олія - 2 ст. л .;
  • філе курячої грудки - 0, 5 кг;
  • лісові гриби заморожені - 400 г;
  • брокколі - 300 г;
  • молоко - 100 мл;
  • твердий сир - 100 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • чебрець сушений - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте через дрібне сито 2-3 рази, додайте сіль, перемішайте, висипте на широку дошку, в центрі гірки зробіть поглиблення.
  2. У поглиблення розбийте яйце, влийте воду, викладіть маргарин. Замішуйте тісто, поки воно не стане м'яким, пружним. Приберіть його в тепле місце, обернувши харчовою плівкою.
  3. Лісові гриби залиште розморожувати в каструлі або під струменем не надто гарячої води (в пакеті). Відкиньте на друшляк, дайте лишків рідини стекти. Дрібно наріжте.
  4. Цибулину очистіть від лушпиння, зріжте кінчики, наріжте тонкими півкільцями.
  5. Змішайте гриби і цибулю, додайте чебрець, рослинна олія. Обсмажуйте на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
  6. Куряче філе наріжте невеликими скибочками.
  7. Сир натріть.
  8. Капусту брокколі промийте, розберіть на окремі суцвіття.
  9. Молоко підігрійте в каструлі, додайте сир, куряче яйце, перець, ретельно перемішайте.
  10. Тісто розкачати в пласт і викладіть на дно низької широкої форми, змащену маслом.
  11. Змішайте обсмажені овочі, брокколі, скибочки м'яса птиці. Викладіть начинку в форму, розрівняйте. Зверху залийте курячий пиріг з грибами підготовленої молочно-сирної сумішшю.
  12. Випікайте в духовці 40-45 хвилин при температурі 175 ° C.

З куркою, грибами і сиром

  • Час: 70-80 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 126 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Ситне блюдо стане відмінною прикрасою святкового столу. Є пиріг краще гарячим, поки начинка, змішана з сиром моцарелла, ще тягнеться. Після повторного розігрівання вона стане знову такий же апетитною і м'якою. Щоб верхня сирна скоринка вийшла більш красивою, відкладіть частину пармезану і присипте їм зверху пиріг за 10-15 хвилин до готовності.

Складові:

  • пшеничне борошно - 200 г;
  • яйця курячі - 2 шт .;
  • чиста вода - 100 мл;
  • вершкове масло - 80 г;
  • печериці - 300 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт .;
  • куряче філе - 0, 5 кг;
  • сир моцарелла - 300 г;
  • сир пармезан - 100 г;
  • сметана 15% - 4 ст. л .;
  • кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Борошно ретельно просійте через дрібне сито 1-2 рази, додавши після цього сіль і розмішати.
  2. До борошна додайте яйце, тепле вершкове масло, воду. Вимішуйте тісто 2-3 хвилини до однорідності і м'якої консистенції. Скачайте куля, пріпиліте його залишками борошна і залиште в теплому місці на 20-30 хвилин, накривши зверху рушником.
  3. Печериці ретельно промийте, видаліть бруд, пісок, зніміть плівку з капелюшків. Нарізайте скибочками уздовж ніжки.
  4. М'ясо птиці наріжте тонкими пластинками.
  5. Цибулину очистіть, відріжте кінчики, наріжте тонкими кільцями.
  6. Моцареллу поріжте невеликими шматочками.
  7. Зелень промийте, зріжте зайві стебла, подрібніть. Додайте сметану розмішайте.
  8. Тісто розкачати в великий пласт, акуратно укладіть на дно змащеної маслом форми для запікання.
  9. Зверху викладіть шарами компоненти: цибуля, змішаний з скибочками курками і сиром моцарелла, потім нарізані печериці. Залийте соусом зі сметани і зелені. Зверху натріть пармезан.
  10. Пиріг з куркою і печерицями випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 ° C.

закритий пиріг

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 154 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська
  • Складність: середня.

Дуже смачний і ситний пиріг з куркою і печерицями виходить, якщо зробити його повністю закритим. Пам'ятайте, що не можна випікати таке блюдо при дуже високій температурі: тісто може підгоріти зверху і знизу, а начинка залишиться сирою. Після 10-15 хвилин запікання проткніть верхній шар в декількох місця зубочисткою.

Складові:

  • борошно пшеничне - 250 г;
  • вершки нежирні - 200 мл;
  • дріжджі - 1 ч. л .;
  • цукор - 25 г;
  • вершкове масло - 40 г;
  • яйця курячі - 3 шт .;
  • куряче філе - 0, 5 кг;
  • картопля - 200 г;
  • печериці - 300 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • горошок зелений консервований - 100 г;
  • сметана 20% - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте вершки, додайте до них цукор, дріжджі. Розмішайте масу, залиште на 20-30 хвилин в теплому місці, щоб почалося бродіння.
  2. Борошно просійте, підсолити, додайте опару, 1 куряче яйце, тепле вершкове масло. Замісити тісто, викладіть в глибоку каструлю і залиште підніматися на 2-3 години.
  3. Філе курки промийте, наріжте невеликими кубиками.
  4. Картопля очистіть, обіллєте водою, наріжте тонкими скибочками.
  5. Цибулину очистіть від лушпиння, зріжте кінчики, наріжте півкільцями.
  6. З банки зеленого горошку злийте рідину.
  7. До сметані додайте куряче яйце, збийте віночком до отримання пишної маси.
  8. Змішайте начинку: з'єднайте курку, картоплю, цибулю, горошок і сметану з яйцем.
  9. Від тесту відокремте 2/3. Більшу частину викладіть у форму для випікання, утрамбуйте. Зверху викладіть начинку. Другу частину розкачайте і накрийте їй пиріг зверху, защіпнув краю.
  10. Час, що залишився яйце розбийте, відокремте жовток, змастіть їм верхню частину заготовки.
  11. Випікайте блюдо 40-45 хвилин при температурі 170 ° C.

Швидкий пиріг

  • Час: 45-50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 131 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Дуже легко готується швидкий пиріг з куркою і грибами, якщо скористатися напівфабрикатами. Такий рецепт відмінно підійде, коли потрібно зробити смачний і ситний обід за годину. При розморожуванні листкового тіста на його поверхні з'являється піт - видаліть її, промокнув сухим рушником або серветкою, щоб пиріг пропікався більш рівномірно.

Складові:

  • тісто листкове, напівфабрикат заморожений - 2 пласта;
  • куряче філе - 300 г;
  • сир моцарелла - 200 г;
  • горошок зелений заморожений - 100 г;
  • гриби лісові заморожені - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Гриби необхідно розморозити під струменем теплої води, після чого відкиньте на друшляк і дайте стекти рідини.
  2. Тісто розморозити в мікрохвильовці, виставивши режим «швидке розморожування» на 10-12 хвилин.
  3. Горошок бланшуйте в окропі 15-20 секунд.
  4. Сир дрібно натріть на тертці.
  5. Філе птиці поріжте невеликими кубиками.
  6. Змішайте начинку: з'єднайте м'ясо, сир, горошок і гриби, перемішайте.
  7. У форму для запікання викладіть шар тіста так, щоб його краї загиналися назовні. Всередину покладіть підготовлену начинку. Накрийте пиріг другим шаром тіста, краї защипніть.
  8. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° C, протягом 35 хвилин.

пісочний

  • Час: 70-80 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 168 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Пиріг з грибами і м'ясом птиці вийде особливо ситними, якщо зробити його в коржі з пісочного тіста. Готову страву відмінно втамовує голод і може довгий час зберігатися в холодильнику, зберігаючи первозданну свіжість. Щоб виступаючі краї ніжного пісочного тіста не підгоріли і залишилися рум'яними, оберніть їх 2-3 шарами харчової фольги.

Складові:

  • борошно пшеничне - 250 г;
  • масло вершкове - 300 г;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • вершки - 50 мл;
  • яйце куряче - 1 шт .;
  • куряче філе - 300 г;
  • сир моцарелла - 200 г;
  • печериці - 300 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • кунжут - 1 ст. л .;
  • картопля - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте 1-2 рази через сито.
  2. Масло підігрійте, щоб воно стало м'яким. Додайте цукор, ретельно перемішайте або збийте виделкою.
  3. З'єднайте борошно і масло, вимішують до однорідності 3-4 хвилини.
  4. Картопля промийте, почистіть, поріжте середніми брусочками.
  5. Філе наріжте невеликими скибочками.
  6. Сир натріть на крупній тертці або наріжте тонкими кружечками.
  7. Печериці промийте, видаліть пісок, сміття, зніміть шкірку з капелюшків. Нарізайте гриби тонкими пластинками вздовж ніжки.
  8. Цибулину очистіть від лушпиння, видаліть кінчики, нарубати дрібними кубиками.
  9. Змішайте підготовлені компоненти начинки, залийте вершками, вбийте куряче яйце, розмішайте.
  10. Тісто розкачати в акуратний коло, викладіть на дно тари для запікання, щоб вийшов рівний високий корж. Виступаючі над формою краю зріжте.
  11. Всередину викладіть підготовлену начинку.
  12. Випікайте 35-40 хвилин, розігрів духовку до 180 ° C.
  13. Готовий пиріг зверху присипте насінням кунжуту.

дріжджовий

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 160 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курячий пиріг вийде дуже пишним і ніжним, якщо зробити його на основі безопарного дріжджового тіста. Начинка, щільно закрита всередині, відмінно зберігає соковитість, аромат. Якщо тісто просочиться дуже великою кількістю вологи, воно буде пропікатися нерівномірно, місцями залишиться сирим. Тому перед додаванням помідорів відкиньте їх на друшляк, щоб залишилася тільки м'якоть без соку.

Складові:

  • борошно пшеничне - 400 г;
  • дріжджі - 1 ч. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • молоко - 150 мл;
  • яйце куряче - 1 шт .;
  • куряче філе - 500 г;
  • гриби лісові заморожені - 200 г;
  • кольорова капуста - 200 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • помідори - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просійте через дрібне сито, підсолити.
  2. Молоко підігрійте, додайте цукор, дріжджі, перемішайте.
  3. Борошно висипте на широку дошку гіркою, зробіть в центрі поглиблення. Туди розбийте яйце, влийте молоко. Замісити тісто, пріпиліте його залишками борошна і залиште на расстойку в теплому місці на 2-3 години, накривши щільною тканиною.
  4. М'ясо птиці наріжте невеликими кубиками.
  5. Цвітну капусту промийте, розберіть на окремі суцвіття.
  6. Гриби необхідно розморозити під струменем теплої води, відкиньте на друшляк, дрібно нарубати.
  7. Цибулину почистіть, наріжте півкільцями.
  8. Помідори обшпарте в окропі, зніміть шкірку, видаліть плодоніжки. М'якоть наріжте кубиками.
  9. Тісто ще раз вимісити, відокремте від шматка 1/3. Більшу частину викладіть в змащену маслом силіконову форму, рівномірно розподіліть.
  10. З'єднайте філе, гриби, капусту, цибулю і помідори, перемішайте. Отриману начинку викладіть поверх тесту.
  11. Другий шматок тіста розкачати в тонкий пласт, накрийте пиріг зверху, защипніть краю, відріжте зайве.
  12. Випікайте 40 хвилин при температурі 175 ° C. За 15-20 хвилин до готовності виконайте зубочисткою десяток отворів в скоринці.

В мультиварці

  • Час: 3-4 години.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 149 ккал / 100 грам.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Дуже ароматний пиріг з курячим філе і лісовими грибами виходить в мультиварці: герметична чаша зберігає всі соки, якими просочується блюдо. Температура всередині така, що випічка не може підгоріти і пропікається повністю за рахунок рівномірного нагрівання. Тісто можна зробити ще смачніше, якщо замісити його на своєму улюбленому бульйоні. Краще підійде яловичий з додаванням моркви, цибулі та пряних трав.

Складові:

  • сода - 1 ч. л .;
  • оцет - ½ ч. л .;
  • борошно пшеничне - 300 г;
  • яйце куряче - 1 шт .;
  • філе курки - 400 г;
  • курячі стегенця - 4-5 шт .;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • корінь селери - 200 г;
  • гриби лісові заморожені - 300 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • петрушка - 1 пучок;
  • вершкове масло - 15 г;
  • масло рослинне - 1 ст. л .;
  • картопля - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Корінь селери очистіть, промийте, наріжте великими шматками.
  2. Петрушку обіллєте водою, зріжте стебла, подрібніть.
  3. Стегенця залийте 2 літрами води, додайте корінь селери, петршку, лавровий лист. Варіть під щільно закритою кришкою на повільному вогні 1, 5-2 години.
  4. Картопля почистіть, промийте та відваріть. Наріжте середніми кубиками.
  5. Процідіть бульйон, Уваров його, поки не залишиться ¾ склянки рідини.
  6. Просійте борошно, додайте соду гашене оцтом, куряче яйце, бульйон. Замісити тісто, залиште в теплому місці, накривши рушником.
  7. Філе наріжте середніми кубиками.
  8. Гриби необхідно розморозити, дрібно нарубати.
  9. Цибулю очистіть від лушпиння, зріжте кінчики, наріжте тонкою соломкою, змішайте з грибами і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.
  10. З'єднайте куряче філе, відварну картоплю, смажені гриби з цибулею, перемішайте.
  11. Від тесту відокремте великий шматок (2/3), викладіть його в змащену рослинним масло чашу мультиварки, сформуйте кошичок з рівними краями. Другу частину розкачайте в коло за розміром чаші.
  12. Викладіть начинку, накрийте її тестом, защипніть краю.
  13. Випікайте пиріг 50-55 хвилин, виставивши режим «випічка».

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія