- Як зварити юшку з судака
- Рецепт юшки з судака в домашніх умовах
- Юшка з голови судака - рецепт
- Рибний суп з судака - рецепт з фото
- Юшка ростовська - рецепт
- Рецепт юшки з судака з пшоном
- Вуха в мультиварці з судака
- Юшка з голів і хвостів судака
- Юшка з судака і окунів
- Юшка з судака і сьомги
- Як приготувати юшку з судака - поради шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Дане національне блюдо російської кухні з'явилося ще приблизно в XII столітті, але нинішню назву за ним закріпилося через кілька століть. До того під юшкою розуміли всі рідкі перші страви, включаючи несолодкі компоти. Судак - класична основа для царської юшки, але як приготувати її на цій рибі, відомо невеликого числа господинь.
Як зварити юшку з судака
Першочергово професіонали (і особливо відомий радянський кулінар В. В. Похльобкін) радять розмежувати поняття «рибного супу» і «юшки», т. К. Остання має ряд унікальних рис. Відвар повинен бути концентрованим і прозорим, а риба - тільки свіжою. Традиційно для приготування розпалюється багаття або затоплюється піч, в домашніх умовах варто скористатися духовкою для томління.
Загальна схема же така:
- Використовуючи емальований / глиняний посуд, закип'ятіть воду і поваріть трохи з ріпчастою цибулею.
- Викиньте його, підсолити.
- Закладіть рибу, варіть без кришки, виставивши середній вогонь.
- Рибний суп з судака можна присмачити будь-якою кількістю спецій, але для юшки використовуються тільки коріння петрушки, перець, лавровий лист і кріп.
- Після варіння вуха буде настоюватися 8 хвилин (на цьому етапі кришка обов'язкова).
Рецепт юшки з судака в домашніх умовах
Велика кількість жорстких правил до варіння цього ситного страви компенсується декількома технологіями його створення, тому правильний рецепт юшки з судака далеко не один. Навіть в створених національною кухнею рамках кухаря мають можливість творити. Нижче розглянуті майже всі відповідні для даної прісноводної риби варіанти: опікати, збірна, солодка і навіть грецька вуха.
Юшка з голови судака - рецепт
- Час приготування: 1 година 5 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1612 Отримати ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Якщо вам потрібен простий покроковий рецепт класичної юшки, спробуйте зварити її за описаною нижче технології. Єдине розходження з традиційним варіантом - збільшена частка моркви, що характерно для солодкої різновиди цієї страви. Юшка з голів судака може бути приготовлена і з філе ін. Риби: як білих, так і червоних видів. Ще цікавіше вона «зазвучить», якщо взяти не свіжу, а солону тушку.
Складові:
- голови судака - 3 шт .;
- філе судака - 500 г;
- картопля - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста;
- морква - 400 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Залити голови (без зябер) водою. Після закипання варити півгодини, відстежуючи появу піни, яку потрібно знімати.
- Процідити бульйон, перелити в каструлю. Знову дочекатися закипання.
- Кинути лавровий лист, розполовинений цибулину, кубики картоплі і моркви.
- Через 4 хвилини додати шматочки судака. Засікти чверть години.
- Після сигналу таймера посолити юшку, виловити шумівкою цибулю. Накрити каструлю кришкою, залишити на 8 хвилин.
Рибний суп з судака - рецепт з фото
- Час приготування: 1 година 15 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3063 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грецька.
- Складність приготування: середня.
Вам хочеться чогось знайомого на вигляд, але здатного здивувати? Спробуйте цей смачний суп з філе судака, для якого використана технологія грецького страви під назвою какава. Тут важливо поєднати кілька видів риби, перед варінням їх філе обов'язково обсмажити. Традиційно цей рибний суп, як і російська вуха, був простий по набору компонентів, але пізніше він доповнився креветками, лимонним соком і томатами.
Складові:
- тріска - 1 кг;
- судак - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 300 г;
- картопля - 400 г;
- оливкова олія - 100 мл;
- вода - 1 л;
- сіль;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Порізати невеликими однаковими шматками філе судака і тріски, обмити, видалити кістки.
- Подрібнити цибулю, обсмажувати, поки не стане прозорим.
- Картоплю порізати вертикально на 8 часточок, додати до цибулі. Готувати 8 хвилин, послабивши потужність конфорки.
- Окремо підрум'янити шматочки рибного філе, перекласти на картопляно-цибулевий шар в каструлю. Залити водою (може піти менше літра - вона повинна покрити рибу на пару сантиметрів). Посолити.
- Готувати півгодини, не використовуючи кришку і виставивши середню потужність плити. Перемішувати не потрібно.
- Через чверть години влити лимонний сік, перемішати, вимкнути плиту. Накрити кришкою, почекати 10 хв.
Юшка ростовська - рецепт
- Час приготування: 1 година 10 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: +1788 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
У деяких регіонів Росії присутні свої тонкощі, як приготувати юшку, переважно залежать від виду риби, яка там водиться. Однак не тільки це може стати відмінною рисою регіональної рецептури. Юшка по-Ростовського або ж донська характеризується обов'язковим додаванням помідорів, а бульйон готується на дрібній рибі, але без фільтрації.
Складові:
- дрібна риба - 0, 9 кг;
- судак - 0, 5 кг;
- помідори - 0, 4 кг;
- картопля - 0, 5 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля;
- вода - 2, 2 л;
- спеції;
- пучок зелені.
Спосіб приготування:
- Очистити дрібну рибу, обернути марлею. Отриманий кульок зав'язати, покласти в окріп. Варити бульйон для юшки 17 хвилин, не накриваючи.
- Кружальця цибулі і моркви (нарізати особливо тонко) висипати туди ж, супроводжуючи з кубиками картоплі.
- Коли все 3 елемента пом'якшають, потрібно додати до них нарізане порційними великими шматками філе судака.
- Засічіть 12 хвилин - після цього потрібно буде в юшку ввести скибочки помідорів.
- Ще 4 хвилини - і використовуються спеції, а вогонь під каструлею відключається.
- Накрийте її кришкою, і через 7 хвилин розливайте юшку по тарілках, присмачуючи зеленню.
Рецепт юшки з судака з пшоном
- Час приготування: 1 година 30 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1002 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Юшка з судака з пшоном, як і з будь-якою крупою, схильна виходити густішою, ніж класична. Аналогічно можна її робити з перловкою, рисом, навіть пшеницею - це буде впливати тільки на смакові якості юшки. Враховуйте, що пшоно потрібно добре промити, до прозорості стікала вода, і по можливості замочити на півгодини-годину, або окремо прокип'ятити до введення в бульйон.
Складові:
- судак - 400 г;
- ріпчаста цибуля;
- пшоно - півсклянки;
- вода - 2, 3 л;
- морква - 150 г;
- картопля - 2 шт .;
- горошки перцю - 4 шт .;
- сіль - 7 м
Спосіб приготування:
- Старанно промийте пшоно, щоб прибрати гіркоту.
- З тушки судака зріжте голову і хвіст, злегка поскоблите луску, приберіть нутрощі. Залийте водою, варіть півгодини.
- Виловите рибу, бульйон процідіть двічі через марлю і знову дайте йому закипіти.
- Киньте туди пшоно, одночасно з ним додайте порізаний не дуже крупно картопля, морквяні кружечки.
- Судака наріжте порційними шматками, покладіть назад через 10 хвилин.
- Введіть кільця цибулі, сіль. Можете додати лавровий лист.
- Коли крупа і картопля зваряться, поперчіть юшку. Вимкніть, дайте настоятися.
Вуха в мультиварці з судака
- Час приготування: 1 година 20 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 887 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Юшка з судака в мультиварці - простий і смачний обід, створення якого можна довірити навіть дитині. Нагодувати малюка таким блюдом теж можна, оскільки риба, пущена на нього, є однією з найменш аллергічні. Набір компонентів базовий, зайві жири відсутні, тому за дитяче травлення хвилюватися не доведеться. Рис вибирайте круглий - він краще розварюється.
Складові:
- судак - 450 г;
- вода - 1, 7 л;
- рис - 110 г;
- морква - 200 г;
- цибуля ріпчаста;
- гілочки кропу;
- сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Випатрати судака, позбавити зябер, промити, прибрати хвіст з плавниками.
- Покласти на дно чаші мультиварки, залити кип'яченою гарячою водою. Виставити режим «Гасіння» на 20 хв.
- Вийняти судака, позбавити від кісток, порізати дрібними шматочками, відправити назад.
- Рис промити, моркву натерти, цибулю нашаткувати. Всипати туди ж. Варити на режимі «Суп» 15 хв.
- Додати сіль, лавровий лист, готувати ще 10 хв.
- Ввести кріп, під закритою кришкою наполягати вуха півгодини.
Юшка з голів і хвостів судака
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2102 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Опікати вуха з голів і хвостів судака від класичної відрізняється додатковою термообробкою рибного філе, яке вже ближче до кінця варіння потрібно вилучити з бульйону. Невеликі шматочки обробляють традиційним кляром з яйця з борошном, швидко обсмажують на вершковому маслі і повертають назад. На фінальному етапі туди ж вливають збите (!) Велике яйце. Юшка виходить жирніше, духмяний і корисніші.
Складові:
- голови і хвости судака - 600 г;
- філе судака - 1 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- морква;
- картопля - 2 шт .;
- масло вершкове - 40 г;
- лист лавровий - 3 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- сіль, мелений перець;
- борошно - 12 м
Спосіб приготування:
- Голови з віддаленими зябрами і хвости залити холодною водою (2, 5 л). Варити, що не підсипаючи сіль, близько півгодини. Вогонь середній, кришку використовувати не потрібно. Каструлю бажано взяти без пластикових елементів, т. Е. Щоб підходила для духовки.
- Процідити бульйон, відходи рибні викинути, а рідина знову довести до кипіння.
- Нарізане шматочками філе судака покласти в каструлю, додати спеції, кубики картоплі і моркви, кружальця цибулі. Готувати 6 хв.
- Збити яйце, підсипати ложку борошна. Прогріти сковороду з вершковим маслом.
- Виловити з каструлі рибу шумівкою, вмочити в цю суміш, обсмажити злегка і викинути назад в юшку.
- Готувати ще 6 хвилин, зберігаючи ту ж потужність конфорки.
- Прогріти духовку до 160 ° C. Збити яйце, вилити в юшку.
- Переставити каструлю в духовку, почекати 10 хв.
Юшка з судака і окунів
- Час приготування: 1 година 15 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1757 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рибальський варіант цієї поживної смачної страви характеризують 2 деталі: по-перше, перед закінченням варіння в каструлю вливається трохи горілки. Вона повинна бути чистою - це основне правило. По-друге, вариться юшка з судака і окунів, які можна замінити будь-якої дрібної річковою рибою. За класичною технологією для рибальської юшки розпалюють багаття і використовують казанок, але на плиті вийде не гірше.
Складові:
- вода - 1, 7 л;
- судак - 1 кг;
- окунь - 0, 5 кг;
- картопля - 0, 4 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- горілка - 50 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Чи не очищаючи окунів, але добре ополоснув, загорніть їх в складену чотири рази марлю, зробивши кульок. Дуже міцно зав'яжіть, інакше доведеться проціджувати бульйон. Опустіть в каструлю, залийте холодною водою, дочекайтеся закипання.
- Чи не підсолюючи, варіть 40 хвилин у відкритій каструлі. Потужність плити - 55-60%. Періодично прибирайте піну, щоб бульйон НЕ помутніло.
- Викиньте кульок з окунями, на його місце покладіть півкільця цибулі, кубики картоплі з морквою.
- Після нового закипання додайте і порізаного шматками судака (попередньо попатраєте і промийте). Варіть 20 хвилин, або трохи менше, якщо овочі будуть готові раніше.
- Влийте склянку горілки, вимкніть плиту, залиште рибальську юшку під кришкою доходити 10 хвилин.
Юшка з судака і сьомги
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2011 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
У кухарів користується популярністю технологія варіння збірної юшки, коли рецепт має на увазі використання 2-х різних видів риби: червона і прісноводна - найвдаліший варіант. Цікавий смак, аромат і вид блюда забезпечені. Ситна і красива вуха з червоною рибою і судаком гідна царського столу, особливо якщо ви розберетеся, як приготувати її правильно.
Складові:
- сьомга - 0, 6 кг;
- судак - 0, 6 кг;
- цибуля ріпчаста - 160 г;
- морква - 100 г;
- картопля - 700 г;
- корінь петрушки;
- вода - 3 л;
- горошки перцю, сіль;
- шафран - 2 г;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Випатрати обидва види риби, обов'язково прибрати зябра, щоб вуха не гірчить. Порізати великими шматками філе.
- Голову сьомги обернути марлею тричі, опустити в закипаючу воду. Зняти з'явилася піну, знизити потужність конфорки до 60%, варити 25 хвилин.
- Викинути голову, додати кубики картоплі.
- Через кілька хвилин всипати тонкі кружальця моркви і цибулі. Одночасно з цим ввести філе обох видів риби.
- Варити на потужності менше середньої (40%), не використовуючи кришку, 20 хвилин.
- Підсолити, кинути корінь петрушки, перець, шафран. Наполягати 8 хвилин, обернувши рушником.
Як приготувати юшку з судака - поради шеф-кухарів
Якщо ви врахували базові характеристики цієї страви і відрізняєте його від простого рибного супу, ви вже на вірному шляху. Однак не завадить дізнатися ще кілька важливих моментів:
- Чи не перемішуйте! Це правило - запорука правильної структури юшки.
- Якщо ви зварили юшку про запас, зелень закладайте в тарілки, а не в каструлю.
- Юшка з судаком вариться з таймером: потрібно 7-20 хвилин, в залежності від величини його шматків.
- Основу можна робити на будь-який рибі, навіть якщо основним буде судак, але не рекомендовано брати представників оселедцевих, пічкурів, ляща, воблу і плотву.
- Якщо ви використовуєте шафран (пара грамів додасть золотистий відтінок бульйону), що не закладайте лавровий лист.
- Чи плануєте розпалювати багаття, щоб варити юшку? Беріть під неї казанок з нержавійки.