Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Якщо вам цікаво, де можна покуштувати найсмачніші, незвичайні і запам'ятовуються страви з баклажанів, варто заглянути в вірменську кухню. Фаршировані, смажені, тушковані, з горіхами, фруктами, травами - тут синенькі готувати люблять і вміють. Як консервувати баклажани за традиціями країни ближнього зарубіжжя і в чому особливості цієї кухні?

Які овочі додають в салат по-вірменськи на зиму

Класична рецептура кухні Закавказзя має на увазі використання ароматних, гострих, що розігрівають спецій, серед яких обов'язково присутні:

  • хмелі-сунелі;
  • естрагон;
  • кінза;
  • чебрець;
  • часник.

З овочів в більшості рецептів можна зустріти помідори або томатну пасту, яку переважно готують самостійно. Вірменська кухня - це велика кількість м'ясних страв, а овочеві салати обов'язково відрізняються високою поживністю. Не можна обійти увагою і високу частку солі в кожному рецепті, виключаючи випічку. Для баклажанового салату бажано використовувати:

  • червоні перці;
  • помідори;
  • ріпчаста цибуля;
  • морква.

Рецепти баклажанів на зиму

Зібрані в даному блоці ідеї страв по-вірменськи належать до різних категорій: ви знайдете тут і легкі закуски, і ситні гарніри, і салати, а деякі з них можуть бути навіть варіантом не дуже важкої вечері або перекусу. У заготовки з баклажанів по-вірменськи на зиму є кілька тонкощів, які не завжди вказують в рецептах:

  • Якщо ви бажаєте зберегти форму синенькі, потрібно залишити їм шкурку, інакше м'якоть швидко розповзеться.
  • Для страв тривалого зберігання потрібно обов'язково ліквідувати плодоніжки у баклажана.
  • Вірменська кухня цікава незвичайними поєднаннями: до баклажанів можна додавати горіхи і яблука.

Класичний рецепт закуски з баклажанів на зиму по-вірменськи

У такого блюда безліч шанувальників. Швидке в приготуванні, просте по набору інгредієнтів, що володіє неймовірним смаком, підлаштовуватися під будь-який продукт - воно вдало доповнить кожен стіл. Серед основних компонентів - тільки баклажани, які фарширують зеленню. За даним рецептом можна не тільки заготовити закуску на зиму, а й зробити блюдо моментального вживання.

склад:

  • баклажани (дрібні - якщо для зими) - 1, 2 кг;
  • болгарські перці - 3 шт .;
  • пучок петрушки;
  • головка молодого часнику;
  • рослинне масло - 4 склянки;
  • оцет - 2 ст. л .;
  • хмелі-сунелі, сіль, перець - по 1 ч. л.

Приготувати такі баклажани по-вірменськи на зиму здатна кожна господиня:

  1. Обмити синенькі, позбавити від плодоніжок. Змоченою в олії серветкою обробити поверхню, розкласти по деку. Запікати півгодини. Температура духовки - 170 градусів.
  2. Подрібнити обмиті перці, зубчики часнику прогнати через прес. Зелень порвати вручну.
  3. З'єднати перераховані інгредієнти в глибокій мисці, залити оцтом, приправити хмелі-сунелі. Маринувати чверть години.
  4. Зробити баклажанні човники, надрізавши кожен плід поздовжньо. Частина м'якоті прибрати, щоб утворилася порожнина.
  5. Класти начинку всередину так, щоб вона не виглядала назовні. Підсолити, додати перець.
  6. Кожну баклажанну човник потрібно обв'язати ниткою, скласти в глибоку чашу. Залити олією, зверху визначити кришку. Блюдо має настоюватися в холоді 5 діб.
  7. Після баклажани вертикально укладають по банкам, які попередньо стерилізували. Закривають і прибирають для зимового зберігання.

Рецепт закуски з баклажанів на зиму з кінзою і цитрон

Блюдо дуже просте, швидке, без зайвих інгредієнтів. Вдалий вибір для тих, хто шукав невигадливий гарнір, що не перебиває смак основної страви. Набір спецій можна змінювати, але краще залишити початковим, оскільки він ідеально збалансований. Склад закуски по-вірменськи такий:

  • баклажани - 1 кг;
  • пучок кінзи;
  • головка часнику - 1/2 шт .;
  • оцет - 1, 5 ст. л .;
  • сіль;
  • масло рослинне - стакан;
  • пекучий перець мелений;
  • цитрон (чабер) - 1 ч. л.

Принцип приготування закуски на зиму:

  1. Вимити і соломкою нарізати баклажани.
  2. Обсмажити, виставивши максимальну потужність конфорки. Розкласти по паперовому рушнику - так будуть ліквідовані надлишки масла.
  3. Подрібнити кінзу, часник передавити через прес, з'єднати з баклажанами.
  4. Посолити, присипати цитрон, перцем. Додати оцет.
  5. Зробити гніт з кришки і важкого предмета, дати постояти ніч.
  6. Вранці розподілити по банках, закрити.

Ікра баклажанна по-вірменськи

Ідеальна закуска, яку коштувати заготовити у великому обсязі. Вірменська кухня традиційний рецепт майже не видозмінила: смак став яскравішим і гостріше, а технологія приготування збереглася колишня. Для смачною домашньою закуски по-вірменськи будуть потрібні:

  • баклажани - 2, 5 кг;
  • перці солодкі - 0, 4 кг;
  • помідори - 0, 3 кг;
  • голівка часнику;
  • естрагон;
  • пучок кропу;
  • сіль - 120 г + для баклажанів;
  • цукор - 250 г;
  • масло рослинне - стакан;
  • стручок перцю чилі.

Приготувати ікру з баклажанів по-вірменськи на зиму легко:

  1. Очистити і нарізати синенькі крупно. Посолити, залишити на півгодини.
  2. Промити їх ще раз, висипати в сковороду. Додати масло. Обсмажувати до зміни кольору, кришку не використовувати.
  3. Перці нашаткувати соломкою, помідори бланшувати і натерти.
  4. Додати до баклажанів, томити вже з кришкою 6-7 хвилин.
  5. Гарячі овочі перекрутити через м'ясорубку або кухонний комбайн.
  6. Ввести цукор, естрагон, подрібнений часник, шматочки пекучого перцю, сіль. Швидко перемішати, заповнити ікрою по-вірменськи банки.
  7. Провести їх стерилізацію з блюдом, закрити, віднести в льох.

Вірменська закуска з баклажанів з яблуками

Родзинка цієї консервації - не технологією, а смак. За первинною гостротою криється кисло-солодка нота, а селера дуже цікаво поєднується з синенькими. Для страви потрібні:

  • баклажани - 2 кг;
  • корінь селери - 100 г;
  • яблука зелені - 4 шт .;
  • петрушка;
  • коріандр;
  • сіль;
  • часникові зубчики - 5 шт .;
  • помідори - 3 шт .;
  • оцет - 1 ст. л .;
  • цукор;
  • масло рослинне.

Заготовити смачні баклажани по-вірменськи на зиму, керуючись цим рецептом, просто:

  1. Корінь селери подрібнити, обсмажити до золотистого відтінку.
  2. Яблука нарізати крупно, додати туди ж. Томити кілька хвилин до м'якості.
  3. Баклажани обмити, порубати кубиками (шкурка збережена). Посолити.
  4. Через півгодини прополоскати синенькі, додати до селері з яблуками. Влити ще масла і півсклянки води. Гасити чверть години.
  5. З помідорів зняти шкірку, розім'яти їх виделкою. Додати до інших складових закуски для зими.
  6. Посолити, додати коріандр і подрібнену петрушку. Вимкнути плиту.
  7. Останнім додати цукор, добре перемішати, щоб гранули розійшлися.
  8. Розподілити всю масу по банках, в кожну капнути оцет. Закатати кришки.

Відео: як смачно приготувати баклажани на зиму по-вірменськи

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія