У Німеччині та Америці його називають по-різному - Берлінером або Донатс, але для російських людей він є просто чудово смачним сирним пончиком. Дізнайтеся головний секрет приготування цих ласощів і освойте кілька нових рецептів.
Як приготувати пончики з сиру
Вперше пончики з'явилися ще за часів Римської імперії, де їх подавали на стіл не тільки імператора, а й простого люду. До нас вони прийшли практично без змін в рецептурі. Як правило, смажили пампушки на тваринному жирі, а подавали з пудрою, варенням або ягідним конфітюром. В середні віки булочки пекли у формі зірки, півмісяця або квіточки. Сучасні господині роблять їх у вигляді сфери або кілець.
Щоб приготувати пончики з сиром в домашніх умовах, знадобляться яйця, сир будь-якої жирності, борошно. Іноді в рецептуру вводять манку, кефір і прянощі: корицю, ванілін, куркуму. Тісто готують вручну - воно повинно вийти в міру пружним, м'яким і податливим. При додаванні занадто жирного сиру, маса нерідко залишається липкою, але забивати її борошном не варто, інакше випічка під час обсмажування не підніметься. Краще змочіть руки у воді або присипте панірувальними сухарями.
На пательні
Як правило, смажать повітряні булочки у фритюрниці, але якщо такого приладу на вашій кухні немає, підійде глибока сковорода або чавунець. Спочатку налийте в ємність масло так, щоб в процесі обсмажування воно покривало кульки на 2 пальця. Тісто можна починати викладати після того, як жир прогріється і почне шипіти. Можна випікати пончики з сиру на сковороді, періодично перемішуючи, щоб вироби пропеклися рівномірно.
В духовці
У духовці готують набагато рідше, але ж користі для організму від частування буде в рази більше. Все тому, що кульки не плавають в маслі, а тужать в добре розігрітій духовці без жодного жиру. Випікати пончики з сиру в духовці необхідно при 180С від 20 хвилин до чверті години. Перевіряйте готовність зубочисткою або звичайною сірником. Щоб отримати гарну корочку, перед завантаженням в духовку виріб змащують збитим яєчним жовтком.
Рецепт сирних пончиків
Практично у всіх народів є рецепти випічки у фритюрі. Європейці дуже люблять круглу булочку з дріжджового тіста, відому як Берлінер. Їх традиційно начиняють джемом і посипають цукровою пудрою. Американські донатси прийнято подавати остиглими, але перед цим обов'язково прикрасивши різнобарвною глазур'ю. У Росії дещо інші традиції - пончики їдять гарячими, полив солодким топінгом або присипавши цукровою пудрою. Спробуйте приготувати кілька різновидів цих ласощів і знайдіть свій домашній рецепт.
Смажені в маслі
- Час: 30 хвилин
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність: 293, 6 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: європейська
- Складність: середня
Пончики з сиру в маслі вийдуть набагато смачніше, якщо подати їх із заздалегідь приготованим соусом. Зваріть на плиті вишневий конфітюр або зробіть ягідну підливу. З цього покрокового рецепта з фото ви дізнаєтеся, як приготувати повітряні, пишні вироби з соусом з червоного вина і ягід смородини. Прикрасьте соусом або налийте трохи на тарілку при подачі.
Складові:
- сир м'який - 250 г;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - ½ ст .;
- борошно - 1 ст .;
- м'ята - до смаку;
- червоне десертне вино - ½ ст .;
- смородина - 1 ст .;
- цукор - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Яйця перетріть з цукром, введіть сир, борошно і перемішайте.
- Наповніть масою кондитерський мішок.
- Розігрійте в чавунці або глибокому сотейнику масло і видавлюйте в нього тісто так, щоб виходили невеликі грудочки.
- Обсмажте кружечки з одного боку близько хвилини, а потім акуратно переверніть на іншу.
- З'єднайте вино, смородину з цукром, доведіть суміш до кипіння.
- Проваріть підливу, регулярно помішуючи, поки не розчиниться цукор.
- Остиглий соус перетріть через сито.
- Гарячі колобки перекладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.
- Налийте соус на тарілку, покладіть готову випічку, прикрасьте листочками м'яти.
Сирні кульки в духовці
- Час: 45 хвилин
- Кількість порцій: 5
- Калорійність: 198, 7 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: російська
- Складність: легко
Готувати десерт в духовці - одне задоволення. Вам не обов'язково постійно стежити за прожарювання ласощі - за вас все зробить кухонна техніка. Сформовану випічку краще викладати на лист пергаменту, щоб в процесі випікання вона не прилипла, але якщо паперу немає, просто змастіть деко олією. Як спекти повітряні пончики в духовці, докладно описано в цьому рецепті.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- сир - ½ кг;
- жовток - 1 шт .;
- пекарський порошок - 11 г;
- сметана - 2 ст. л .;
- борошно - 2 ст .;
- ваніль і сіль.
Спосіб приготування:
- Яйця, сіль на кінчику ножа і сир змішайте за допомогою кухонного комбайна.
- Заправте масу сметаною, добре перемішайте.
- За кілька підходів введіть малими порціями борошно, змішане з пекарським порошком.
- Сформуйте середнього розміру кульки, викладіть на пергамент.
- Змастіть заготовки збитим жовтком.
- Випікайте кульки в духовці чверть години.
Каралькі з сиру
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність: 289, 6 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: російська
- Складність: легко
Каралькі - смакота з дитинства, знайома багатьом. На практиці, це ті ж пончики, але відрізняють їх від побратимів лише химерні форми. Спекти каралькі для дітей можна в вигляді змійок, квіточок або інших цікавих фігурок. На стіл їх прийнято подавати з варенням, густим джемом, згущеним молоком або полив солодкими Топпінг.
Складові:
- сода - ½ ч. л .;
- сіль - щіпка;
- сир середньої жирності - 2 ст .;
- сметана 15-процентна - 5 ст. л .;
- борошно - 2 ст .;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Сир ретельно розімніть вилкою, змішайте з цукром і яйцем.
- Підсипте борошно, соду і вимісити м'яке, податливе тісто.
- Руками зробіть з тіста невеликі ковбаски, з'єднайте кінці, надаючи виробам форму кола.
- Обсмажте каралькі на сковороді або у фритюрниці.
Пончики на швидку руку
- Час: 15 хвилин
- Кількість порцій: 5
- Калорійність: 290 ккал
- Призначення: сніданок.
- Кухня: російська
- Складність: легко
Як приготувати смачний сніданок за 10 хвилин? Для цього варто скористатися таким рецептом. Вам не потрібно буде навіть бруднити руки, адже кульки формуються в процесі смаження. З однієї двохсотграмових упаковки сиру повинно вийти 30-35 штук солодких виробів середнього розміру. Щоб прибрати зайве масло, готове частування викладайте на серветку. Подавайте до столу з повітряним вершковим кремом.
Складові:
- сир - 200 г;
- яйця - 3 шт .;
- харчова сода - ½ ч. л .;
- яблучний оцет або сік лимона - 1, 5 ч. л .;
- борошно - 7 ст. л .;
- цукровий пісок - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця виделкою або міксером до появи стійкої піни.
- Погасіть соду оцтом або лимонним соком і додайте до яєчної суміші.
- Введіть сир і цукор (при бажанні його можна замінити пудрою).
- Порційно додайте борошно, замісити тісто.
- Воно вийде кілька рідким - так і повинно бути.
- Чайною ложкою викладайте тісто в киплячий фритюр і смажте до апетитною коричневої скоринки.
З манкою
- Час: 45 хвилин
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність: 312 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: європейська
- Складність: легко
Пончики з манкою - відмінний ситний варіант дитячого сніданку. Однак варто врахувати той факт, що тісто перед формуванням кульок має гарненько настоятися. Так необхідно зробити для того, щоб крупа гарненько розбухла і повністю розчинилася в отриманої маси. Це відіб'ється і на консистенції готового тіста - воно вийде більш пухким, пишним і ніжним.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- цукровий пісок - 3 ст. л .;
- сир - 250 г;
- манна крупа - 4 ст. л .;
- борошно - 4 ст. л .;
- пекарський порошок - 5 м
Спосіб приготування:
- Сіль, цукровий пісок, яйця і сир ретельно розітріть.
- Додайте в масу всі інші продукти і замісити пружне тісто.
- Через 30 хвилин розділіть масу на рівні частини (10-12).
- Скачайте кожен шматочок в ковбаску, з'єднайте краї.
- Приготовлені кульки обсмажте на олії.
рецепт класичний
- Час: 30 хвилин
- Кількість порцій: 5 персон
- Калорійність: 290 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: російська
- Складність: легко
Це класичний рецепт пончиків з сиром, але при бажанні ви завжди можете внести в нього свої корективи. Наприклад, додати в тісто яблучне або бананове пюре або приготувати цікаву, ароматну начинку. Якщо плануєте робити з добавками, тоді варто врахувати, що рідкий фарш краще вносити в уже прожарений кульку, а густий наповнювач - в сире тісто. Для наповнення скористайтеся кондитерським шприцом з гострою насадкою.
Складові:
- сир -250 г;
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 2 ст. л .;
- борошно - 1 ст .;
- розпушувач - ½ ч. л .;
- ванільний цукор - 1 ч. л .;
- кориця - ½ ч. л .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Збийте яйце з цукром віночком або блендером.
- Додайте залишилися інгредієнти.
- Приправте тісто ванільним цукром і корицею.
- Скачайте масу ковбаскою, розріжте на однакові шматочки.
- Обсмажте заготовки на маслі у фритюрі з усіх боків.
- Перед подачею прикрасьте цукровою пудрою.
без яєць
- Час: 30 хвилин
- Кількість порцій: 5
- Калорійність: 258 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: російська
- Складність: легко
Вегетаріанці або люди, схильні до виникнення алергічних реакцій на яєчні компоненти, можуть приготувати цей десерт без яєць. Смак не постраждає, зате процес спроститься. Вам потрібно буде тільки лише змішати інгредієнти, зазначені в списку, і сформувати з отриманої маси невеликі колечка. Врахуйте: щоб страва добре присмажився, кульки необхідно періодично перевертати.
Складові:
- борошно - 140 г;
- сир - 250 г;
- сметана - 2 ст. л .;
- цукор - 4 ст. л .;
- сіль - ½ ч. л .;
- сода - ¾ ч. л .;
- оцет - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Сир перетріть через сито, змішайте зі сметаною, цукровим піском і сіллю.
- Додайте до суміші гашене соду. Поступово вимішуючи, всипте борошно.
- Розігрійте фритюр, з тіста сформуйте кульки.
- Обсмажте заготовки в маслі до апетитною скоринки.
дріжджові
- Час: 30 хвилин
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність: 290 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: європейська
- Складність: середня
З дріжджового тіста теж готують десерт, але в такому випадку маса дещо відрізняється від тієї, яку роблять для пирогів. Тісто на дріжджах для булочок у фритюрі має швидше вимішують, вийти пухким і не таким важким. Як правило, солодкість виходить помірна, але її можна регулювати, додавши за смаком цукровий присипку, глазур, конфітюр. Іноді вироби начиняють кремом, джемом або мармеладом.
Складові:
- сир - 200 г;
- масло вершкове - 30 г;
- борошно - 2 ст .;
- молоко - 180 мл;
- яйце - 1 шт .;
- цукор - 2 ст. л .;
- швидкорозчинні дріжджі - 1 ч. л.
Як готуємо:
- Злегка підігрійте молоко на плиті.
- Додайте сухі дріжджі, розмішайте.
- Насипте цукор, трохи солі і відставте в сторону на 10-15 хвилин.
- Тим часом розтопіть в мікрохвильовій печі масло, розімніть сир з цукром, введіть яйце.
- Додайте до сирно-яєчної маси дріжджі, борошно і вимісити тісто.
- Накрийте його чистим рушником і залиште на 1 годину.
- З підійшов дріжджового тіста сформуйте невеликі бублики, залиште їх підходити ще на 15 хвилин.
- Розігрійте фритюрницю, обсмажте заготовки на маслі до апетитною скоринки.
- Готові вироби перекладіть на паперову серветку, а перед подачею прикрасьте пудрою.
зі згущеним молоком
- Час: 30 хвилин
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність: 316 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: російська
- Складність: легко
Спробуйте зробити в домашніх умовах пончики з сирного тесту зі згущеним молоком за наступним рецептом. Швидкий заміс, незвичайний смак і простота приготування - основні плюси цього блюда. Єдине, що слід врахувати: додавати цукор в тісто не потрібно, інакше випічка вийде занадто нудотно. Подавати таку частування до чаю слід гарячим.
Складові:
- сир середньої жирності - 350 г;
- яйця - 4 шт .;
- згущене молоко - 400 г;
- сода - ½ ч. л .;
- борошно - 3 ст .;
- родзинки - жменька.
Як готуємо:
- Сир змішайте з цукром, згущеним молоком, содою і сіллю.
- Додайте яйця, вимісити однорідну масу.
- Введіть родзинки, перемішайте, а потім додайте борошно.
- З м'якого тесту сформуйте кульки або кільця.
- У глибокому сотейнику розігрійте рослинне масло.
- Обсмажте 2-3 хвилини на середньому вогні.
на кефірі
- Час: 25 хвилин
- Кількість порцій: 5
- Калорійність: 283, 6 ккал
- Призначення: сніданок
- Кухня: російська
- Складність: легко
Пончики з сиру на кефірі - ідеальне ласощі для недільного сніданку. Булочки виходять дуже легкими, повітряними і ароматними. Перед початком процесу кефір краще дістати з холодильника або злегка підігріти на водяній бані, щоб він був теплим. Замість кефіру ви також можете використовувати домашню закваску, кисле молоко або молочну сироватку.
Складові:
- кефір - 1 ст .;
- сода - ½ ч. л .;
- сіль - щіпка;
- цукор - за смаком;
- сир - 200 г;
- борошно - 3 ст.
Як готувати:
- Якщо сир крупнозернистий, перетріть його через сито або ретельно розімніть великі грудочки виделкою.
- Залийте соду теплим кефіром і залиште на 5 хвилин.
- Змішайте кисломолочні продукти з сіллю, цукром, ваніліном, борошном і замісити тісто.
- Розкачайте масу качалкою по формі кола, товщиною не більше 1 сантиметра.
- Виріжте склянкою кружальця, кришкою від пляшки зробіть посередині дірочки.
- Смажте у фритюрі до золотистої скоринки.
Як зробити пончики - секрети приготування
- Варто врахувати, що при смаженні вироби збільшаться в обсязі. Тому закладати їх потрібно по чуть-чуть так, щоб вони не стикалися один з одним або зі стінками жаровні.
- Виймати готові кульки або кружечки зручніше шумівкою. Вона дасть зайвому жиру стекти, а його залишки вбере паперова серветка.
- Правильне зроблене блюдо - тільки половина справи. Не менш важлива гарна подача. Присипте готовий виріб цукровою пудрою, полийте соусом або глазур'ю.
- Якщо в пудру додати трохи кориці, меленої кави або ароматний ванілін, смачна випічка буде приємно пахнути.
- Не варто додавати в масу занадто багато цукру. Під час обсмажування таке тісто пригоратиме зверху, а всередині залишатися сирим.
- Щоб вироби вийшли не надто жирними після обсмажування, масло потрібно гарненько розжарити. Ідеальна температура для десерту у фритюрі - 120 градусів. Перевірити її можна спеціальним кухонним термометром.
- Тісто можна для аромату доповнити алкогольними інгредієнтами. За бажанням в масу нанесіть трохи трохи рому, ягідного лікеру або коньяку.
- Якщо ви забули з вечора прикрити десерт рушником, а на ранок він підсохла, не поспішайте його викидати. Перекладіть пончики в пластикову ємність, накрийте харчовою плівкою. Зробіть на ній невеликі проколи і поставте посуд в СВЧ-піч на 1 хвилину.
Дізнайтеся, як пріготовітьтворог з кефіру в домашніх умовах.