- Користь оливок для організму
- Як правильно вибрати оливки для салату
- Салати з оливками - рецепти з фото
- Яку заправку приготувати для салату з оливками
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Соковиті, корисні і дуже смачні оливки - це прекрасне доповнення салатів з овочами, м'ясом, яйцями, зеленню, бобовими та іншими інгредієнтами. Плоди оливи додають блюдам цікаву текстуру, чудовий смак і тонкий аромат з нотками Середземномор'я. Закуски з оливками стануть прикрасою столу і дозволять по-новому поглянути на багато традиційних салати. Головне - вибрати якісні продукти, зробити правильну заправку і точно дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
Користь оливок для організму
Плоди оливи - це унікальний природний антиоксидант, багатий мікроелементами і макроелементами. У Греції вони вважаються чи не еліксиром молодості і найкращим засобом від передчасного старіння. Оливки, маслини і нефільтроване оливкова олія активно використовують у народній і навіть офіційній медицині. Завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот, харчових волокон і вітамінів, вони володіють наступними корисними властивостями:
- сприятливо впливають на загальний стан організму, завдяки вмісту фолієвої кислоти, калію, кальцію, заліза, фосфору, магнію;
- зберігають еластичність стінок судин;
- надають жовчогінний ефект;
- перешкоджають утворенню тромбів і нормалізують реологічні властивості крові, завдяки вмісту поліфенолів;
- нормалізують рівень холестерину і відновлюють ділянки, пошкоджені бляшки холестеринів;
- покращують роботу травної системи і перистальтику кишечника, загоюють мікротріщини в шлунку;
- перешкоджають виникненню атеросклерозу, артрозу, остеохондрозу, інсульту, інфаркту;
- відновлюють клітини печінки;
- є профілактикою онкологічних захворювань, завдяки вмісту олеокантал, який знищує ракові клітини;
- стимулюють вироблення колагену, сприятливо впливають на стан нігтів, шкіри, волосся;
- знижують рівень глюкози в крові.
Як правильно вибрати оливки для салату
Закуска буде смачною, корисною і ефектною, якщо правильно підібрати плоди оливи. Важливо пам'ятати, що чорні маслини і фісташково-зелені оливки - плоди одного й того ж дерева, тому в більшості рецептів ці продукти взаємозамінні. Різниця полягає лише в ступені їх дозрівання і кольорі. У супермаркетах можна придбати плоди оливи з різними наповнювачами, з кісточками і без кісточок. Тим не менш, це не єдині критерії, на які бажано звертати увагу при покупці. Кілька рекомендацій допоможуть вибрати по-справжньому якісний продукт:
- Якщо вибрати плоди в скляній тарі, можна відразу оцінити їх цілісність, розміри, зовнішній вигляд.
- Калібр, вказаний на упаковці (наприклад, 300/320 або 60/80) - це кількість плодів в кілограмі сухого ваги продукту. Чим менше число, тим крупніше оливки.
- Якісні плоди оливи натуральної консервації зберігаються не більше півроку.
- Маслини, на упаковці яких зазначено безліч харчових добавок, можуть виявитися оливками, пофарбованими в чорний колір за допомогою хімічних барвників.
- Вважається, що плоди з кісточками містять більше корисних речовин і вітамінів.
Салати з оливками - рецепти з фото
Є безліч перевірених способів приготування смачних і корисних салатів з додаванням оливок. Такі страви відразу подають до столу, основні інгредієнти звичайно не піддають термічній обробці. Виняток - яйця, картопля, а також куряча грудка або інші види м'яса, які відварюють до готовності. Плоди оливи без кісточок розрізають навпіл або на четвертинки, нарізають кружечками, розчавлюють або залишають цілими. Їх змішують з іншими інгредієнтами або викладають зверху на останньому етапі. Все залежить від рецепта, презентації і фантазії господині.
З оливок і сиру
- Час: 2 години 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 214 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Салат з оливок і сиру бринза - це нескладна закуска, яку подають з теплими хрусткими тостами або білим хлібом. Плоди оливи акуратно розчавлюють, а зелень рвуть руками, щоб додати страві легку недбалість і зробити подачу більш домашньою, апетитною. Смак салату буде пікантним, якщо додати в маринад трохи пекучого перцю і дрібку цукрового піску. Замість солоноватой бринзи з коров'ячого молока можна використовувати інший ропні сир, наприклад, фету або сулугуні. Готову страву можна додатково скропити оливковою олією, змішаним з меленим перцем.
Складові:
- оливки - 25 шт .;
- бринза - 400 г;
- листя салату - 200 г;
- оцет винний - 3 ст. л .;
- помідори черрі - 10 шт .;
- вода - 2 ст. л .;
- трави прованські - за смаком;
- оливкова олія - 12 ст. л .;
- часник - 2 зуб .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- З'єднати в сотейнику оцет, подрібнений часник, воду, прованські трави, сіль.
- Закип'ятити, зняти з вогню.
- Остудити, додати оливкове масло.
- Бринзу нарізати великими кубиками.
- Залити маринадом на 2 години.
- Вимиті листя салату подрібнити.
- Плоди оливи розчавити.
- Викласти на блюдо сервіровки листя салату.
- Зверху розкласти помідори черрі, розрізані на половинки або четвертинки.
- Викласти на листя плоди оливи, шматочки бринзи.
- Заправити закуску маринадом, в якому маринувався сир.
З помідорами, маслинами і базиліком
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 122 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Простий домашній салат з маслинами і соковитими помідорами заграє новими фарбами, якщо доповнити його яскраво-фіолетовими листям базиліка. Запашний васильок ідеально поєднується з маслинами і свіжими овочами, надає закусці нотки традиційної італійської кухні. Він має антибактеріальну дію, містить дубильні речовини і камфору, яка сприятливо впливає на органи дихання і серцевий ритм. Листя базиліка нарізають або залишають цілими. Для більш ефектної презентації можна поєднувати помідори різних кольорів - червоного, жовтого, бордово-чорного.
Складові:
- маслини - 35 шт .;
- помідори - 400 г;
- базилік - 150 г;
- цибуля червоний - 1 шт .;
- сир - 100 г;
- оливкова олія - 4 ст. л .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Помідори нарізати скибочками, червона цибуля - півкільцями.
- Зробити стружку з твердого сиру з допомогою ножа або Овочечистка.
- З'єднати у великій салатниці цибулю, сирну стружку, помідори.
- Всипати маслини, нарізані кружальцями.
- Посолити, перемішати.
- Зверху розкласти листя базиліка.
- Заправити закуску оливковою олією.
З оливками і куркою
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 228 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для приготування ситного салату з куркою, яйцями і плодами оливи використовують варену або копчену грудку, яку за бажанням замінюють курячої пастрома. М'ясо нарізають соломкою або розбирають на волокна руками, щоб додати страві багату текстуру і зробити його більш соковитим. До складу оригінальної закуски входять солоні або мариновані огірки, тому її можна не солити. Салат з оливками і куркою буде менш калорійним, якщо замінити майонез іншим соусом, наприклад, несолодким йогуртом або сметаною, змішаної з невеликою кількістю гірчиці і подрібненим часником.
Складові:
- оливки - 30 шт .;
- філе куряче - 200 г;
- огірок солоний - 1 шт .;
- майонез - 150 г;
- яйця - 2 шт .;
- сир - 100 г;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Філе відварити до готовності, бульйон злити.
- Остигнуло м'ясо нарізати соломкою.
- Нарізати кубиками солоні огірки і курячі яйця, зварені круто.
- Плоди оливи нарізати кружечками.
- З'єднати всі інгредієнти, перемішати.
- Посолити, посипати тертим сиром.
- Заправити закуску майонезом.
Грецький салат з маслинами
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 88 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: грецька.
- Складність: середня.
Хоріатіки - це класичний грецький салат, який користується популярністю у всьому світі і підходить навіть для дієтичного харчування. Вид закуски буде більш ефектним, якщо зробити фігурну нарізку овочів. Огірки злегка надрізають по всій довжині, роблячи кілька неглибоких борозенок на однаковій відстані одна від одної, після чого нарізають товстими кружечками. Занадто кислі помідори слід присипати дрібкою цукру, перш ніж додати в салат. При необхідності лимонний сік замінюють винним оцтом, а замість червоної цибулі використовують звичайний ріпчаста.
Складові:
- маслини - 20 шт .;
- фета - 150 г;
- перець болгарський - 1 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- огірки - 3 шт .;
- орегано - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- цибуля червоний - 1 шт .;
- сік лимонний - 2 ст. л .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Помідори нарізати великими шматками.
- Нарізати болгарський перець півкільцями або соломкою.
- Червоний цибулю нарізати півкільцями, огірки - кружальцями.
- Фету нарізати великими кубиками.
- Додати сіль, перець.
- Заправити оливковою олією, свіжовичавленим лимонним соком.
- Зверху викласти маслини без кісточок.
- Посипати закуску сухим орегано.
З пекінською капустою і зеленими оливками
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 66 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Низькокалорійний салат з пекінською капустою, зеленим горошком і плодами оливи урізноманітнює дієтичне меню і зробить його збалансованим. Пекінська капуста містить Неперетравлювані харчові волокна, які сприяють очищенню організму і схудненню, виводять токсичні речовини. Цей продукт рекомендується вживати при головних болях, недокрів'ї, депресії. Закуску подають з бородінським хлібом, за бажанням посипають кунжутом або подрібненими волоськими горіхами. Кожну порцію можна прикрасити часточкою лимона, щоб гості самостійно полили салат лимонним соком.
Складові:
- оливки - 200 г;
- капуста пекінська - 150 г;
- сік лимонний - 2 ст. л .;
- помідори - 2 шт .;
- огірок - 1 шт .;
- консервований зелений горошок - 100 г;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- кріп - 1 пучок;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Пекінську капусту нашаткувати.
- Помідори нарізати скибочками.
- Огірки нарізати кружечками. Якщо шкірка жорстка, овочі слід попередньо очистити.
- Кріп дрібно нарізати.
- Додати сіль, зелений горошок.
- Заправити закуску сумішшю масла і лимонного соку.
- Викласти зверху плоди оливи, розрізані навпіл.
Маслини з ананасами, шинкою і кукурудзою
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 267 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для приготування святкового салату використовують маслини без кісточок, ананаси, червоний або жовтий болгарський перець і будь-яку шинку - консервовану, сирокопчену, сиров'ялені, варену. Консервовані ананаси надають солодкість, соковитість і чудовий тропічний аромат, але не роблять блюдо нудотним. Любителі більш ситної їжі можуть додати в закуску нежирне м'ясо, наприклад, відварну грудинку, кролятину, копчене куряче філе. Смак оригінального страви стане більш цікавим і пікантним, якщо використовувати плоди оливи, фаршировані сиром, паприкою.
Складові:
- маслини - 30 шт .;
- шинка - 250 г;
- ананаси консервовані - 150 г;
- перець болгарський - 1 шт .;
- сир - 150 г;
- майонез - 200 г;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Ананаси витягти з банки.
- Відкинути на друшляк (блюдо буде водянистим, якщо не дати стекти зайвої рідини).
- Нарізати ананаси великими кубиками.
- Шинку нарізати соломкою.
- Нарізати болгарський перець півкільцями.
- Сир натерти на тертці.
- Нарізати маслини кружечками.
- Додати майонез, сіль. Перемішати.
З оливками і крабовими паличками
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 208 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Легкий салат з крабовими паличками і плодами оливи подають в загальній салатниці або порційно, використовуючи для презентації креманки або невеликі піали. За бажанням до складу страви можна додати огірок, болгарський перець і улюблені приправи, наприклад, чорний мелений перець, паприку, сушені трави. Салат з оливками, крабовими паличками і консервованою кукурудзою подають з тостами або свіжим хлібом. Закуску можна заправити не тільки ароматним оливковою олією, а й домашнім майонезом.
Складові:
- оливки - 12 шт .;
- палички крабові - 6 шт .;
- часник - 2 зуб .;
- сир твердий - 200 г;
- кукурудза консервована - 100 г;
- яйця - 3 шт .;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Натерти курячі яйця, зварені круто, на крупній тертці.
- Плоди оливи нарізати кружечками.
- Часник подрібнити.
- Натерти сир на крупній тертці.
- Крабові палички нарізати середніми кубиками або соломкою.
- Додати консервовану кукурудзу.
- Посолити, перемішати.
- Заправити оливковою олією.
Цезар з оливками
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 242 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: північноамериканська.
- Складність: середня.
Знаменитий салат з оливками і сиром пармезан - одне з кращих страв північноамериканської кухні, яке легко повторити в домашніх умовах. Цезар має оригінальну текстуру, завдяки соковитої зелені і хрустким крутоні з білого хліба. Апетитні сухарики крутон можна приготувати самостійно. З багета акуратно зрізують корочку, м'якоть нарізають кубиками товщиною не більше 1 см. Заготовки підсушують в добре розігрітій духовці до красивого золотистого кольору, час від часу перевертають. Перш ніж додати готові крутон в закуску, їх треба охолодити.
Складові:
- оливки - 10 шт .;
- листя салату - 200 г;
- оливкова олія - 5 ст. л .;
- крутон - 150 г;
- сік лимонний - 2 ст. л .;
- часник - 1 зуб .;
- яйце - 1 шт .;
- пармезан - 50 г;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Розтерти подрібнений часник із сіллю, столовою ложкою якісного масла.
- Прогріти суміш на невеликому вогні, всипати крутон.
- Перемішати, зняти з вогню через 2 хвилини.
- Листя промити, обсушити. Порвати руками.
- Перекласти в миску, влити 4 столові ложки оливкової олії.
- Скропити свіжовичавленим лимонним соком.
- Додати остиглі крутон, перемішати.
- Опустити сире яйце в киплячу воду на 1 хвилину.
- Розбити яйце над мискою, щоб рідкий жовток покрив листя.
- Зверху викласти плоди оливи, нарізані кружальцями.
- Посипати закуску тертим пармезаном.
Салат із зеленими оливками і тунцем
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 164 ккал в 100 р
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для приготування смачного салату з тунцем і плодами оливи можна використовувати консервовану рибу у власному соку, яка має насичений смак і має корисні властивості. Тунець відрізняється високим вмістом білка, йоду, фосфору, заліза, поліпшує стан серцево-судинної системи. За бажанням в закуску можна додати улюблені інгредієнти - гриби, морква, огірки, спаржу і навіть терте яблуко. Важливо дотримуватися пропорції і вибрати щось одне, щоб не перевантажувати блюдо великою кількістю продуктів.
Складові:
- оливки - 150 г;
- тунець у власному соку - 150 г;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- яйця - 2 шт .;
- листя салату - 100 г;
- цибуля червоний - 1 шт .;
- сухарики - 150 г;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Листя порвати руками.
- Зварити круто курячі яйця, розрізати кожне на 4 часточки.
- Плоди оливи нарізати кружечками.
- Нарізати червоний лук півкільцями.
- Рибу нарізати невеликими брусочками.
- Всипати сухарики.
- Посолити, перемішати.
- Заправити блюдо нефільтрованим оливковою олією.
Яку заправку приготувати для салату з оливками
Смак готової закуски залежить не тільки від продуктів, але і від якості заправки. Якщо гості вже на порозі, а часу катастрофічно не вистачає, салат з оливками заправляють соняшниковою або оливковою олією, майонезом. Альтернативний варіант - швидкий соус, наприклад, вершково-сирний. Для приготування сирного соусу плавлений сирок розчиняють в 200 мл вершків, які нагрівають на середньому вогні. Смачну заправку можна приготувати з простих і доступних інгредієнтів, улюблених спецій. Потрібно лише запам'ятати кілька нескладних рецептів:
- Для приготування соусу, нагадує за смаком класичний вінегрет, потрібно збити 2 столові ложки гірчиці, дрібку солі, 2 столові ложки червоного винного оцту, трохи чорного перцю. Суміш розмішують до однорідного стану, поступово додають 7-10 столових ложок оливкової олії.
- Цезар і інші закуски з сухариками можна заправити яєчно-гірчичним соусом. Сирий жовток збивають в блендері з зубком часнику, 3-4 анчоусами, соком одного лимона, невеликою кількістю зернистої гірчиці. У суміш додають півсклянки оливкової олії, трохи води, жменя тертого пармезану.
- Медово-гірчичний соус підкреслить смак закусок з м'ясом, наприклад, копченої курячої грудкою. У блендері змішують 2 чайні ложки меду, цедру половини лимона, 2 чайні ложки зернистої гірчиці, сіль, сушений чебрець, подрібнений перець чилі. Заготівлю розбавляють 10-14 столовими ложками оливкової олії.