Східний лагман готується з локшини і ваджи - соусу з м'ясом, томатом і овочами. Підлива гаситься окремо, для її приготування краще використовувати казан або каструлю з товстими стінками. Овочі для неї підійдуть будь-які, можна класти навіть бобові. У блюдо додаються спеції, прянощі, які надають особливі аромат і смак. Подають лагман в глибоких тарілках.
Рецепт лагмана з курки
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність страви: 125 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: східна.
- Складність: середня.
Традиційно лагман з куркою готується з домашньої локшини, але можна використовувати і звичайні покупні спагетті з твердих сортів пшениці або макаронні вироби у вигляді гнізд.
Складові:
- філе (куряче) - 700 г;
- цибулина (ріпчаста), лавровий лист, часникові часточки - по 3 шт .;
- морквина - 2 шт .;
- яйце, перець (болгарський) - по 1 шт .;
- редька - 0, 1 кг;
- борошно - 0, 3 кг;
- паста томатна - 30 г;
- спеції, приправи, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на сковорідці з розпеченим маслом до утворення рум'яної скоринки.
- Додайте очищені, вимиті, порізані дрібними кубиками цибулю з морквою. Смажте протягом 8 хвилин.
- Покладіть терту редьку, пропущений через прес часник, нарізаний соломкою солодкий перець. Гасіть ще 5 хвилин.
- Розведіть водою томатну пасту, влийте в сковороду. Рідини повинно бути стільки, щоб вона на 2-3 см покрила м'ясо з овочами.
- Накрийте кришкою, тушкуйте до готовності філе. За 5 хвилин до закінчення всипте приправи, спеції, лавровий лист.
- У цей час приготуйте локшину: змішайте борошно з яйцем, 100 мл води. Замісити тісто, розкачати тонким шаром. Поверніть рулетом, порізати тонкими смужками.
- Закип'ятіть воду, покладіть локшину, варіть 3-4 хвилини. Відкиньте на друшляк, промийте, влийте трохи олії.
- У тарілку насипте трохи локшини, зверху полийте ваджу. Подавайте, посипавши подрібненою зеленню.
З картоплею
- Час: 1 година 15 хвилин.
- Кількість порцій: 9-10 персон.
- Калорійність страви: 128 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: східна.
- Складність: доступно для новачків.
Лагман з курки з картоплею можна приготувати більш рідким, і подавати, як суп, або тушкувати, поки не випарується майже вся рідина, і піднести, як спекотне.
Складові:
- морквина, цибулина - по 2 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- курка (грудка) - 0, 7 кг;
- макарони - 0, 2 кг;
- кетчуп (аджика) - 100 мл;
- вода - 1 л;
- масло (рослинне) - 3 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л .;
- перець - ½ ч. л .;
- свіжа зелень - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Курку і цибулю наріжте середніми шматочками. Обсмажте на розжареній олії спочатку м'ясо до рум'яної скоринки, а потім додайте овоч.
- Коли цибуля стане прозорою, покладіть порізану напівкружечками морква. Обсмажте протягом 2 хвилин.
- Очищений, вимитий картопля наріжте невеликими кубиками, додайте в сковороду його, кетчуп і спеції. Перемішайте.
- Влийте воду, тушкуйте до готовності картоплі (приблизно 20 хвилин). Всипте подрібнену зелень.
- Окремо зваріть макарони. Розкладіть по тарілках, зверху полийте підливою. Подавайте лагман гарячим.
В мультиварці
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 148 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: східна.
- Складність: доступно для новачків.
Готуючи лагман по рецепту, адаптованому для мультиварки, врахуйте, що макарони краще відварювати окремо. У чаші приладу вони злипнуться і зіпсують блюдо.
Складові:
- курка (філе) - 0, 4 кг;
- масло (пісне) - 5 ст. л .;
- картопля - 2 шт .;
- цибуля, морква, перець (солодкий) - по 1 шт .;
- часникові зубчики - 3 шт .;
- редька (невелика) - ½ шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- макаронні вироби - 200 г;
- спеції, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- У чаші мультиварки на режимі «Підігрів» розігріти масло. Викласти дрібно нарізані цибулю, часник, терту моркву. Виставити програму «Жарка», готувати 5 хвилин.
- Додати курку, порізану шматочками середнього розміру, смажити поки м'ясо не побіліє.
- Покласти нарізані тонкою соломкою солодкий перець, редьку, нашатковану невеликими кубиками картоплю.
- Заправити томатною пастою, протушкувати 3 хвилини. Влити воду і готувати 1 годину на програмі «Гасіння».
- Окремо відварити макаронні вироби, промити, змішати з ваджу.
З курячим філе по-узбецьки
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 146 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: узбецька.
- Складність: доступно для новачків.
Смачний лагман з курячої грудки по-узбецьки, судячи з численних фото, подають на загальному блюді, а не порційно. Якщо під рукою не виявилося помідорів, замініть їх томатною пастою або будь-яким томатним соусом. Можна додати трохи аджики.
Складові:
- курка - 0, 7 кг;
- баклажан, морква - по 1 шт .;
- перець (солодкий), цибуля, помідор - по 2 шт .;
- часникові зубчики - 4 шт .;
- локшина - 250 г;
- масло (пісне) - 5 ст. л .;
- зелень свіжа - 50 г;
- сіль, перець чорний мелений, чилі, коріандр - по 1 щіпці.
Спосіб приготування:
- Якщо використовуєте філе курки, поріжте його невеликими порційними шматочками. Якщо частини тушки - відокремте м'якоть від кістки і поріжте, а з іншого зваріть курячий бульйон.
- М'якоть обсмажте на олії до рум'яної скоринки.
- На окремій сковороді пасеруйте, нашатковану півкільцями цибулю. Додайте порізану тонкою соломкою моркву, смажте до розм'якшення.
- Покладіть нарізаний соломкою перець і брусочками баклажан.
- Додайте, порізані напівкружечками помідори. Гасіть 2-3 хвилини.
- З'єднайте м'ясо з овочевою підливою, додайте подрібнений часник. Влийте бульйон або воду. Кількість рідини варіюйте за бажанням. Протушкувати ваджу ще 5 хвилин.
- Окремо зваріть локшину, відкиньте на друшляк, промийте. Змішайте з соусом.
