Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Скільки любителів очікує початку сезону, щоб прогулятися по лісі в пошуках рижиків або Обабко. Посмажити лисички, засолити грузді, замаринувати маслюки, щоб взимку покуштувати за святковим столом. На жаль, не все закінчується добре, якщо не знати, то ви зібрали. Озброїтися корисними знаннями того, як відрізнити неїстівні види, зобов'язаний кожен Грибоєдов.

Як відрізнити отруйні гриби від їстівних

Не варто йти в ліс, якщо ви не знаєте, як визначити, отруйний гриб чи ні. Попросіть, нехай бувала людина візьме вас на тихе полювання. У лісовій гущавині розповість про їстівних різновидах, покаже, як вони виглядають. Почитайте книги або знайдіть інформацію на сайтах. Тільки так ви захистите близьких і себе від смертельної небезпеки. Навіть один неїстівний екземпляр в кошику зможе привести до біди, якщо не відрізнити його і приготувати разом з іншими.

Неїстівні види небезпечні тим, що можуть спровокувати харчове отруєння, викликати порушення роботи центральної нервової системи, привести до смерті. Досвідчені грибники рекомендують дотримуватися правил при зборі:

  • не пробувати на смак - можна моментально отруїтися;
  • не брати, якщо сумніваєтеся;
  • не зрізати сухі, перезрілі екземпляри - складно визначити їх приналежність;
  • Чи не збираєтеся все підряд в надії розібратися будинку;
  • відвідувати ліс з досвідченими людьми;
  • Чи не збираєтеся екземпляри з ніжкою, потовщеною внизу;
  • перед відправленням освіжити свої знання про особливості видів.

Як виглядають їстівні гриби

Бувалі любителі тихого лісового полювання знають, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. Ви не помилитеся, можете покласти вподобаний екземпляр в кошик, а потім приготувати його, якщо:

  • на ніжці є «спідничка»;
  • під капелюшком знаходиться шар трубчастого виду;
  • від нього виходить приємний запах;
  • капелюшки мають характерний для свого різновиду вид і колір;
  • помічені комахи на поверхні - жучки і черв'ячки.

Є різновиди, які в середній лісосмузі дуже відомі і популярні. Їх знають, збирають, хоча серед них і зустрічаються екземпляри, які мають небезпечних двійників. Щоб отримати неповторний смак, потрібні різні способи приготування. Серед улюблених видів слід відрізнити:

  • білий - боровик;
  • груздь;
  • рижик;
  • підберезник;
  • опеньок;
  • підосичники;
  • маслюк;
  • волнушка;
  • лисичка;
  • сироїжка.

Які гриби отруйні

Як відрізнити їстівні гриби від неїстівних? Отруйні різновиди часто розпізнаються за такими ознаками:

  • колір - мають незвичайну або дуже яскраве забарвлення;
  • клейка капелюшок у деяких різновидів;
  • зміна кольору ніжки - при зрізі з'являється протиприродний забарвлення;
  • відсутність черв'яків і комах всередині і на поверхні - вони не переносять грибний отрута;
  • запах - він може бути смердючим, лікарським, хлорним;
  • відсутність під капелюшком трубчастого шару.

Неїстівні різновиди мають в складі токсичні речовини. Необхідно дуже уважно проводити збір, знати особливі ознаки небезпечних примірників, щоб відрізнити їх:

  • бліда поганка - отруйна смертельно, має капелюшок зеленуватого або оливкового кольору, потовщену донизу ніжку;
  • сатанинський - відрізняється від білого кольором в червоних тонах;
  • мухомор червоний - має яскраву капелюшок з білими крапками, провокує руйнацію клітин мозку;
  • корбан тонка - володіє галлюциногенним властивістю при взаємодії з алкоголем;
  • мухомор смердючий - має запах хлору, дуже отруйний.

Як розрізняти гриби

Серед різноманіття видів можна зустріти отруйні екземпляри - двійники, схожі на придатні для вживання види. Як розрізнити гриби їстівні і неїстівні в цьому випадку? Подібність буває віддаленим або дуже близьким. Двійників мають такі їстівні різновиди:

  • білі - сатанинських, жовчних;
  • моховики, маслюки - перцевих;
  • лисички - помилкових лисичок;
  • грузді - говорушек восковатих;
  • печериці - мухоморів;
  • опеньки - помилкових опеньків.

Як відрізнити помилковий білий гриб

Міцний боровик недосвідчені грибники можуть сплутати з помилковими видами, хоча вони не дуже схожі. Цей білий екземпляр - міцний, щільний, зростає групами, іноді складовими доріжку. Відрізняється капелюхом, знизу виключно оливкового, жовтого, білого кольору. М'якоть у нього тверда, щільна, запах приємний. Якщо зробити зріз - він буде білим.

Помилковими є два різновиди:

  • Жовчний - має відтінок рожевого кольору. На поверхні ніжки темна сіточка.
  • Сатанинський - з сильним запахом гнилого лука, відрізняється бархатистою капелюшком, м'якоттю жовтого або червоного кольору. Ніжка потовщена внизу. Має дуже яскравий окрас, який змінюється по висоті від насиченого червоного, до відтінків зеленого і жовтого.

Як розпізнати гриб помилкова лисичка

Як визначити гриби їстівні і неїстівні, якщо ті і інші виглядають яскраво і нарядно? У чому схожі і за якими ознаками можна відрізнити лисички? Для неїстівної різновиди характерними є:

  • яскрава, оксамитова, помаранчева за забарвленням капелюх;
  • менший діаметр - близько 2, 5 см;
  • м'якоть з неприємним запахом;
  • ніжка, звужується донизу;
  • капелюх, схожа на воронку з рівними краями;
  • відсутність черв'яків - в складі є хітінманноза - антигельминтное речовина.

Їстівні лисички ростуть групами в змішаних, хвойних лісах. Часто мають великі екземпляри з капелюхом до 10 см. Їх відрізняють:

  • товста щільна ніжка, яка не буває порожнистої;
  • капелюх опущена вниз, має горбисті краю, колір неяскравий - від світлого жовтого до блідо-оранжевого;
  • пластинки щільні, спускаються до ніжки;
  • м'якоть при натисканні червона.

Як розрізнити їстівні та отруйні гриби опеньки

Особливу складність викликає правильне визначення опеньків, оскільки збирають кілька їстівних різновидів, що мають різні форми. Ростуть вони на пнях, стовбурах дерев, в траві, часто великими групами. Хороші опеньки можна відрізнити по:

  • капелюшках від світло-бежевого до коричневого кольору з лусочками темного відтінку;
  • кільцю на ніжці;
  • кремовими або білими пластинками під капелюшком;
  • приємному запаху.

Неїстівні опеньки частіше ростуть поодинці. Відмінність від їстівних - відсутність кільця на ніжці. Інші особливості неїстівних різновидів:

  • яркоокрашенного капелюх, червоного, помаранчевого, іржаво-коричневого кольору, клейка і гладка після дощу;
  • пластини темні - зелені оливково-чорні, жовті;
  • запах, який чи цвіллю;
  • плями на капелюшку чорного кольору.

Відео: як перевірити гриби на їстівність

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія