Вареники вважаються українською стравою, але їх люблять у всьому світі. Це просте і смачне блюдо, а люблять за його універсальність, адже вареники смачні з будь-якою начинкою - капустою, картоплею, печінкою, сиром і навіть з маком. Діти дуже люблять їх з солодкою начинкою, але найсмачніше вареники, які начинені вишнею. Їх легко приготувати влітку зі свіжої вишні, а взимку - з консервованих або заморожених ягід без кісточок.
Особливості приготування тіста на кефірі
Класичне блюдо - це вареники з прісного тіста на воді з начинкою і подальшим відварюванням. Начебто просте блюдо, але не всі господині можуть похвалитися вдалим його виконанням. Для приготування смачних вареників важливо тісто, яке одночасно буде міцним і тонким, щоб оболонка відмінно тримала начинку і залишалася м'якою. Тісто для вареників готують з води, кефіру, кислого йогурту або молока, сироватки.
Наш рецепт відрізняється від класичного тим, що для тесту ми візьмемо 1 стакан кефіру, 2 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, 0, 5 чайної ложки соди, дрібку солі, 0, 5 склянки цукру. Цієї кількості продуктів вистачить на 6 порцій вареників, які будуть готові через 1, 5 години. У глибоку миску просіваємо борошно, щоб тісто було повітряним, робимо в ній поглиблення, в яке розбиваємо яйце, додаємо кефір і інші продукти, після чого змішуємо в однорідну масу. Потім на столі вимішуємо вручну, поки не маса перестане липнути, і, загорнувши в поліетилен, кладемо її в морозилку.
Щоб вареники були смачними, потрібно знати кілька секретів:
- Не слід розгортати тісто занадто тонко.
- Розкачати краще в прохолодному приміщенні.
- Щоб маса не обвітрилася, її треба накривати чистим рушником або мискою.
- Начинку бажано готувати так, щоб вона не виділяла рідини при підігріві, яка проллється крізь тестову оболонку.
- Вишні слід відокремити від кісточок, витримуючи ягоди в цукрі тривалий час, а виділився сік кілька разів злити. Після цієї процедури жоден вареник ніколи не порветься, не розвалиться.
- Головне - правильно заліпити краї, щоб вишня при варінні не випала, а також правильно зварити, щоб самі вареники не злиплися. Для цього варити їх потрібно в широкій каструлі з великою кількістю води на помірному вогні.
На воді
Для приготування класичного пісного тіста на воді, в якому повинно бути мало калорій, потрібно заздалегідь просіяне борошно змішати з яйцями, крижаною водою, сіллю. Є й інший спосіб, при якому на 3 склянки борошна береться половина склянки води температури тіла (36-38 градусів), 2 яйця і 0, 5 чайної ложки солі. Замішується круте тісто, яке також не володіє підвищеною калорійністю. Є один секрет: холодна вода краще впливає на масу - вона при ліпленні більш еластична і не сохне.
на молоці
А ось молоко для тіста слід трохи підігріти, тоді вареники будуть пишними, хоча тісто і не володіє калорійністю. Еластичності додасть рослинне масло, а пластичності - трохи кип'яченої води. Для тесту на молоці нам знадобиться:
- Борошно - 3 склянки
- Молоко - 1 стакан
- Яйце - 1 шт.
- Масло - 1 ст. л.
- Вода - 0, 5 склянки
- Сіль - 1 ст. ложка
- Цукор - 1 ч. Ложка
Перемішуємо борошно, сіль, цукор, потім вливаємо молоко і далі змішуємо до однорідності. Потім додамо яйце, рослинне масло, охолоджену воду, знову перемішуючи. До отримання м'якої маси додаємо потроху борошна і месім, поки вона не перестане липнути, після чого накриваємо рушником і чекаємо півгодини, поки тісто «відпочине». Через 30 хвилин можна наше тісто розгортати і додавати будь-яку начинку.
Рецепт з фото вареників в мультиварці
Це популярне блюдо з вишнею на пару - корисне і смачне. В мультиварці воно ніколи не розвалиться, а заготовити вареники про запас, заморозивши в морозилці, взагалі не проблема. Для тесту ми візьмемо борошно (3 склянки), яйце (1 шт.), Воду (1 склянка), сіль, цукор. Для начинки нам знадобиться 700 г свіжої, консервованої або замороженої вишні.
Отже, пропонуємо покроковий рецепт:
- Насипаємо в чашу борошно, сіль, формуючи гірку.
- У поглиблення розбиваємо яйце, замішуємо.
- Доливаємо води, змішуємо.
- Додаємо борошно і воду до тих пір, поки маса стане м'якою, залишаємо на 30 хвилин.
- В цей час готуємо вишню, видаляючи кісточки.
- Відрізаємо від тіста шматок, розгортаємо ковбаску і ділимо її на кілька однакових частин, потім кожну частину розгортаємо, вирізаючи невеликий діаметр.
- Викладаємо всередину кола кілька вишень, посипаємо зверху цукром.
- З'єднуємо краю, защипуючи пальцями.
- Викладаємо вареники на контейнер в мультиварці, а в нижню чашу наливаємо 1 літр води.
- Мультиварка включається на режим варіння, а через 20 хвилин наші вареники готові, чекаємо відгуків від домочадців!
Як варити вареники з замороженої вишнею на пару?
Рецепт схожий на попередній, тільки замість мультиварки використовується пароварка або марля, розкладена на каструлі з киплячою водою. Заварні або інші вареники укладаються на марлю, закриваються зверху кришкою і готуються всього 7 хвилин. Заморожена вишня попередньо розморожується і готується так само, як і свіжа. Готові вареники, зварені на пару, викладаються за допомогою шумівки, щедро змащуються вершковим маслом. Смачного!
Як зробити ліниві вареники з вишнею?
Ледачі вареники і вишня - це відварні шматочки сирної маси з вишнею. Це смачніше, ніж звичайні і ліниві вареники разом узяті. Для їх приготування знадобиться сир, борошно, яйце, цукор, сіль, вишня. Сир змішується з яйцем, цукром, а потім додається борошно, сіль. Тісто розкочується в стрічку, на яку викладаються вишні, посипається цукор. Потім скочується рулетом, а розрізається між вишнями. Варяться вони 2 хвилини після спливання. Їдять гаряче смачне блюдо з сиропом, соком, будь-яким солодким соусом, сметаною чи олією.
