- Що таке ечпочмак
- Як приготувати ечпочмак
- Тісто для Ечпочмак
- рецепти
- Ечпочмак по-татарськи
- З листкового тіста
- З курячим м'ясом
- Як приготувати трикутні ечпочмакі з кефіру тесту
- Як приготувати ечпочмакі з пісочного тіста в духовці
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо вам цікаво навчитися готувати різні страви і закуски, рецепти яких належать народностям Росії, спробуйте ечпочмак - це улюблена всіма татарська закуска з картоплею і м'ясом, яка готується з використанням дріжджів Приготувати тісто для неї можна різними способами, але незмінним залишається одне - начинка, в яку додається бульйон.
Що таке ечпочмак
Татарські трикутники з м'ясом і картоплею можна знайти практично на кожному прилавку в магазинах-пекарнях Татарстану і Башкирії. М'ясо використовується будь-який, однак за класичним рецептом беруть баранину або гусака. Головне в Ечпочмак те, що при випіканні в нього вливають м'ясний бульйон, начинка виходить дуже соковитою і ніжною.
Як приготувати ечпочмак
Як правило, начинка для приготування цього національного блюда береться сира. За зовнішнім виглядом закуска нагадує трикутник, тому його так легко виділити серед іншого випічки в пекарнях. Хоча за своїм складом блюдо може комусь нагадати курник, своя особливість у цієї страви все одно є: поверх начинки під час запікання вливають м'ясний бульйон, в якому далі гаситься картопля з м'ясом.
Тісто для Ечпочмак
Татарське блюдо ечпочмак за класичним рецептом включає в себе дріжджове тісто, проте з часом господині змінили його і беруть для приготування листкове, прісне або навіть пісочне. Незалежно від того, яке ви виберете, ечпочмакі вийдуть надзвичайно смачними, ароматними і соковитими, адже головне - це начинка, яку готують з картоплі і свіжого м'яса.
на кефірі
Тісто для Ечпочмак на кефірі є ідеальним для тих, хто стежить за своєю фігурою і намагається їсти низькокалорійну їжу, тим більше що таких рум'яних пиріжків захочеться поїсти вдосталь. Для приготування тіста вам просто потрібно змішати 200 мл кефіру з ½ ч. Л. соди, додати дрібку солі, 200 г масла, 3 яйця, 500 г борошна і замісити. Після того, як ви отримаєте пружну масу, необхідно відставити його в сторону трохи відпочити.
на сметані
Більш калорійне блюдо вийде, якщо для приготування використовувати сметану. Вам буде потрібно 150 мл сметани, яйце, 50 г масла, 100 мл води, сіль, сода, 500 г борошна. Все легко замішується. Сметанне тісто для Ечпочмак в духовці злегка підніметься і стане рум'яним. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності страви, то вона стане глянсовою, а пиріжки - більш хрусткими.
на маргарині
Самий бюджетний варіант приготування тіста - на маргарині, його можна використовувати і для інших виробів. При цьому ечпочмакі вийдуть хрусткими, золотистого кольору. Для приготування вам просто потрібно розмішати 200 г маргарину з 2 склянками молока, додати яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто швидко замішується, приступати до ліплення пиріжків можна відразу ж.
рецепти
Існує маса рецептів того, як спекти ечпочмакі. Хоча тісто можна використовувати будь-який, начинка завжди однакова - м'ясо, цибулю і картоплю. Найзручніше нарізати картоплю з м'ясом невеликими кубиками - так ви можете бути впевнені в тому, що пиріжки рівномірно пропекутся. Крім того, форма залишається незмінною - трикутник. Якщо в перший раз не виходить зробити красиву форму, то з часом у вас все обов'язково вийде.
Ечпочмак по-татарськи
• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.
Класичний рецепт Ечпочмак, який є традиційною стравою в Татарстані, включає в себе дріжджове тісто і м'ясо баранини. Найсмачніше брати задню частину, відокремити від кісток і порізати на шматочки. При цьому бульйон можна додати будь-який, навіть курячий. Оскільки зараз простіше купити сухі дріжджі, ніж натуральні «живі», то сміливо можете використовувати їх.
Складові:
- дріжджі сухі - 5 г;
- молоко - 0, 5 л;
- масло вершкове - 70 г;
- яйця - 2 шт .;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- борошно - 850 г.
- баранина - 700 г;
- картопля - 7 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- бульйон - 300 мл.
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Розведіть дріжджі в теплому молоці, змішайте зі збитим яйцем, додайте розтоплене масло, цукор, сіль, борошно, замісити.
- Відставте його на півгодини в сторону, а поки займіться начинкою.
- Баранину промийте і наріжте на кубики по 1 см.
- Картопля очистіть від шкірки і поріжте на кубики, як м'ясо.
- Цибулю дрібно нарізати.
- Всі інгредієнти для начинки перемішати, посолити, поперчити.
- Візьміть піднялося тісто і, відриваючи по невеликому шматку, почніть розгортати гуртки, діаметром 15-20 см.
- В середину викладіть начинку так, щоб за формою нагадувало трикутник (так вам буде простіше надати Ечпочмак правильну форму). Намагайтеся дотримуватися розміри, щоб вироби випікалися рівномірно.
- Акуратно защипніть краю тесту, залишивши в середині невеликий отвір.
- Духовку розігрійте до 2000 градусів.
- Викладіть вироби на папір, поставте в піч і печіть 7-8 хвилин.
- Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так печіть ще 20 хвилин.
- Витягніть майже готові ечпочмакі і залийте в отвори по 3 столові ложки бульйону.
- Знову приберіть їх в духовку і продовжуйте запікати до готовності (ще хвилин 15).
- Подавати на стіл в гарячому вигляді.
З листкового тіста
• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 230 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: легка.
Простота цього рецепта в тому, що вам не доведеться возитися з тестом, оскільки сьогодні його можна купити практично в кожному магазині. Вибір залишається за вами: можете використовувати дріжджове або бездріжджове, суттєвої різниці не буде. У цьому рецепті береться свинина, тому що вона готується швидше. Хоча в Татарстані таке м'ясо не використовують, ечпочмакі виходять не менш смачними.
Складові:
- листковий напівфабрикат - 1 кг;
- свинина - 500 г;
- картопля - 5 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль;
- перець;
- м'ясний бульйон.
Спосіб приготування:
- Заморожені пласти дістаньте з упаковки, акуратно роз'єднати. Якщо це рулон, то залиште розморожувати, періодично розкручуючи.
- Підготуйте начинку: наріжте м'ясо невеликими шматочками, сиру картоплю очистіть і наріжте кубиками. Цибулю дрібно покришити.
- Змішайте інгредієнти для начинки з сіллю і перцем.
- Як тільки пласти розморозились і піддаються ліплення, починайте робити пиріжки: розкачайте пласт, виріжте з нього коло діаметром 15 см, покладіть начинку. Защипувати краю потрібно так, щоб вийшов трикутник.
- У центрі залиште невеликий отвір.
- Решта обрізки тесту з'єднайте, розкачайте, зробіть ще стільки пиріжків, скільки вийде.
- Духовку розігрійте до 200 градусів.
- Змастіть маслом деко, викладіть на нього ечпочмакі.
- Поставте в розігріту духовку і випікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів.
- Через 10 хвилин дістаньте майже готові пиріжки і розбавте гарячим бульйоном: по 3 столові ложки на кожен виріб.
- Приберіть ечпочмакі в духовку на 10 хвилин.
- Для додання глянсовою скоринки поверхню змастіть яйцем.
З курячим м'ясом
• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 190 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.
Хоча традиційний трикутник готується з бараниною, господині змінюють рецепти на свій розсуд і наявності продуктів під рукою. Так, курка може цілком стати основним інгредієнтом для начинки цього татарського пиріжка. Найсмачніше готувати з грудки, хоча можуть підійти будь-які частини без кісток. Тісто можна вибирати будь-який: дріжджове, листкове, пісочне.
Складові:
- готове тісто - 600 г;
- куряче філе - 500 г;
- картопля - 5 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- м'ясний бульйон.
Спосіб приготування:
- Очистіть картоплю і поріжте невеликими кубиками.
- Цибулю дрібно покришите.
- Філе курки промийте і поріжте на шматочки по 1 см.
- Змішайте інгредієнти з ріпчастою цибулею, посоліть, поперчіть.
- Від тесту відірвіть маленький шматочок, зробіть куля і розкачайте пласт діаметром 15 см, товщиною 0, 3-0, 5 см.
- В середину викладіть столову ложку начинки.
- Краї защіпніте так, щоб ечпочмак придбав трикутну форму.
- У центрі залиште отвір для того, щоб влити бульйон.
- Духовку розігрійте до 200 градусів, відправте в неї заготовки.
- Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
- Ще через 10 хвилин влийте в кожен ечпочмак по 2-3 столових ложки бульйону.
- Запікайте ще 10 хвилин.
Як приготувати трикутні ечпочмакі з кефіру тесту
• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 175 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.
Якщо вам хочеться з'їсти пиріжок, але ви боїтеся набрати зайві кілограми, то вам припаде до смаку цей рецепт низькокалорійних Ечпочмак. Для приготування використовується кефіру тесту, яке вважається дієтичним. При цьому, щоб ще більше знизити калорійність страви, використовуйте для начинки філе курки або індички, баранину, м'якоть яловичини. Замість жирного м'ясного бульйону можете сміливо додавати овочевий бульйон або окріп.
Складові:
- кефір - 200 мл;
- сода - 0, 5 ч. л .;
- сіль;
- масло - 200 г;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 500 г;
- філе індички - 500 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- бульйон - 300 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Для тіста: змішайте кефір з содою і відставте на 15 хвилин.
- Масло перетріть з борошном.
- Змішайте кефір, яйця, олійно-борошняну суміш, посоліть. Замісити тісто.
- Філе індички і картоплю поріжте на невеликі кубики, цибулю покришите. Все перемішайте, додайте сіль, перець.
- Тісто поділіть на кульки, кожен розкачати і начините.
- Защипніть краю, надавши пиріжків трикутну форму.
- У розігріту до 180 градусів духовку поставте ваші заготовки і випікайте 15 хвилин.
- З плином часу дістаньте пиріжки і влийте в них бульйон або теплу воду через невеликий отвір посередині.
- Випікайте ще 15 хвилин.
Як приготувати ечпочмакі з пісочного тіста в духовці
• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: татарська.
• Складність: середня.
Надзвичайно смачними виходять м'ясні трикутники, якщо для них приготувати пісочне тісто. При цьому вам не доведеться довго возитися на кухні, та й інгредієнтів знадобиться зовсім небагато. Замість масла можна використовувати маргарин. Начинку готуйте з будь-якого м'яса на ваш розсуд. Головне, щоб воно було свіжим. У такі пиріжки можна додавати більше бульйону - 4-5 столових ложок.
Складові:
- вершкове масло - 150 г;
- сіль - щіпка;
- яйце - 1 шт .;
- варений жовток - 1 шт .;
- сметана - 150 мл;
- борошно - 350 г.
- баранина або куряче філе - 500 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- бульйон - 300 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте розсипчасте тісто, змішавши розтоплене масло зі сметаною, жовтком, сирим яйцем, сіллю і борошном.
- М'ясо для начинки порізати на маленькі кубики. Те ж саме зробіть з картоплею, цибулю дрібно покришите.
- Розкачайте пласт діаметром 15 см і товщиною 0, 3 см.
- В середину викладіть столову ложку начинки.
- Краї защіпніте так, щоб форма у пиріжка була трикутна.
- У центрі залиште дірочку.
- Викладіть на деко, змащене маслом, і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
- За 15 хвилин до готовності дістаньте ечпочмакі і влийте в кожен по 4-5 столові ложки бульйону.
