Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Копчена рибка є для багатьох улюбленим делікатесом. Приготувати її можна вдома в коптильні або в похідних умовах на природі, використовуючи мангал. Технологія виготовлення страви не представляє складнощів, однак відома не всім.

Як правильно коптити рибу в коптильні

Важливим аспектом при приготуванні рибних копченостей є вибір виду. Підходитимуть, щоб готувати таким способом, жирні сорти річкових і морських особин:

  • лососеві (форель, сьомга);
  • осетер;
  • скумбрія;
  • тунець;
  • окунь;
  • короп;
  • судак;
  • лин.

Щоб приготувати смачну страву, слід зробити правильну підготовку тушок:

  1. Обов'язково промийте рибку, щоб видалити всі забруднення і сторонні запахи. Якщо рибини великі, почистіть, видаливши нутрощі і голову. Дрібну рибку можна не обробляти таким способом.
  2. Солити рибку дозволяється 2 методами: мокрим і сухим. Перший варіант засолювання передбачає приготування водно-сольового маринаду, другий - натирання крупною сіллю кожної тушки. Не рекомендується маринувати з йодованою приправою - може з'явитися специфічний, неприємний присмак і аромат.
  3. Перед відправкою всередину пристрою слід трохи подвялить рибку, підвісивши на гачках.

Необхідно знати кілька важливих рекомендацій щодо створення гарного смаку копченої риби:

  • Чи не застосовуйте для приготування тирсу з хвойних порід дерев, щоб уникнути гіркоти.
  • Намагайтеся підібрати тушки східного розміру, розміщуйте їх нещільно, щоб рибини не стикалися.
  • Слідкуйте за тим, щоб всередину апарата не проникав кисень.
  • З особливою обережністю поставтеся до приготування вугра. Кров цього сорту дуже отруйна, тому готувати його потрібно трохи довше.
  • Поруч з саморобним або покупним устаткуванням поставте воду, щоб забезпечити безпеку при загорянні.

Скільки за часом коптити рибу

Існують різні види копчення:

  • Гаряче передбачає виготовлення продукту при температурі вище 70 градусів. Важливо, скільки коптити рибу в коптильні гарячого копчення. Готовність рибної м'якоті настає через 40-50 хвилин.
  • Холодне передбачає нагрівання до 28-50 градусів. Готуватися рибини можуть від 2 і більше діб. Зате такий продукт буде довго зберігатися.

Як закоптити рибу в коптильні гарячого копчення

Рецепт, як коптити рибу в коптильні гарячого копчення, зажадає наступних інгредієнтів:

  • риба (скумбрія) - 3-4 тушки;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Як правильно коптити рибу гарячого копчення - покроковий рецепт:

  1. Придбану в магазині скумбрію підготуйте до процесу: необхідно розморозити природним способом всередині холодильника, промийте, провяльте. Солити і приправляти тушки потрібно перед відправкою в обладнання.
  2. Всередину апарату засипте трохи волога тирса, їх знадобиться приблизно 3 жмені. Ідеально підійдуть для скумбрії листяні дерева.
  3. Продукт розташуйте на решітці. Слідкуйте за тим, щоб тушки не прилягають один до одного.
  4. Закрийте прилад кришкою і помістіть на полум'я, що має середню силу, залиште на 10 хвилин.
  5. Підніміть затвор, щоб випустити дим. Такий захід допоможе уникнути появи гіркуватості продукту.
  6. Знову опустіть кришку, коптити рибини ще 20 хвилин.
  7. Готової скумбрії дайте трохи охолонути, так буде смачніше.

Як правильно закоптити рибу в коптильні холодного копчення

Для рецепта, як коптити рибу холодним копченням, вам знадобиться:

  • кета - 5 кг;
  • сіль - 1, 3 кг;
  • спеції - за смаком.

Копчення риби в коптильні холодного копчення - рецепт крок за кроком:

  1. Приготуйте тушки: промийте, очистіть від луски, видаліть нутрощі, соліть сухим або мокрим способом. Кету в розсолі необхідно замаринувати на 12 годин. Після просолкі розріжте кожну рибину уздовж в районі хребта, промийте і трохи підсушіть.
  2. Готову до копчення рибку розвісьте рівномірно в коптильні шафі.
  3. В топку апарату засипте тирсу. Якщо коптильня електрична, встановіть температурний показник на 28 градусів.
  4. Процес копчення може тривати від 2 до 4 днів. Його тривалість залежить від габаритів рибин.

Про те, як засолити скумбрію в домашніх умовах, розкажуть докладні фото і відеорецепти, а також ви дізнаєтеся все про корисні властивості цієї риби.

Відео: як правильно коптити рибу в домашніх умовах

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія