- овоч патисон
- Як приготувати патисони
- рецепти приготування
- фаршировані
- смажені
- мариновані
- Салат з патиссонами
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Незвичайний овоч - патисон - це плід рослини сімейства гарбузових, кабачок тарельчатой форми. Його не вирощують до великих розмірів, на відміну від гарбуза - в кулінарії використовуються невеликі молоді плоди. Патисони корисні, багаті вітамінами, природними антиоксидантами, за смаком трохи нагадують білі гриби. З них готують супи, різноманітні закуски, салати, їх смажать, запікають, фарширують, консервують.
овоч патисон
Трав'яниста рослина з сімейства гарбузових (різновид гарбуза звичайного) кущовий форми з великими жорсткими листям, жовтими поодинокими квітками і плодами колокольчатой або тарельчатой форми, білого, зеленого або жовтого кольору, називається патисони. Виведений овоч штучно, в дикій природі не зустрічається. Вирощувати його починали в Америці (Мексиці і Гватемалі), з 17 століття культивує в Європі. Назва походить від французького слова «пиріг», а вибрано через те, як виглядає патисон - формою овоч нагадує пиріжок або незвичайну булочку (див. Фото).
Корисні властивості
Плоди патисони мають масу корисних властивостей через високий вміст в складі вітамінів і мінеральних речовин. У шкірці овоча багато каротину, лютеїну (природні антиоксиданти), які звільняють організм від вільних радикалів і шлаків, протистоять розмноженню ракових клітин. Продукт корисний при захворюваннях крові, ендокринних, нервових розладах, виводить з організму зайву воду, нормалізує серцевий ритм, знижує рівень артеріального тиску. Склад патисонів:
| речовина | Зміст в 100 г продукту, г |
|---|---|
| клітковина | 1, 3 |
| Моносахариди та дисахариди | 4, 1 |
| пектин | 1 |
| зольні речовини | 0, 7 |
| вітамін В1 | 0, 00003 |
| вітамін В1 | 0, 00004 |
| вітамін РР | 0, 0003 |
| Вітамін С | 0, 023 |
| магній | 0, 25 |
| фосфор | 0, 12 |
| калій | 0, 12 |
| кальцій | 0, 13 |
| Залізо | 0, 0004 |
| натрій | 0, 13 |
| вода | 92 |
| білки | 0, 6 |
| жири | 0, 001 |
| вуглеводи | 5, 5 |
| Енергетична цінність | 18 ккал |
Крім корисних властивостей є у цього кабачка незвичайної форми і протипоказання:
- Вживання овоча лікарі рекомендують обмежити при цукровому діабеті, порушеннях функцій нирок або підшлункової залози.
- Вміщені в складі патисонів оксалати збільшують навантаження на нирки і жовчний міхур, збільшуючи ризик розвитку сечокам'яної хвороби.
- Вживання в їжу плодів рослин сімейства гарбузових слід обмежити гіпотонікам, при розладах травлення, дітям у віці до 10 років.
Як приготувати патисони
Не потрібно мати високий рівень кулінарної майстерності, щоб приготувати патисони швидко і смачно. Продукт прекрасно поєднується з іншими овочами, прискорює засвоєння білкової їжі (м'ясних продуктів, грибів, сирів). Важливо пам'ятати про те, що вживати його в сирому вигляді не рекомендується, але і тривала термічна обробка знижує смакові якості і корисність «сонячного кабачка». Для всіх рецептів більше підходять плоди:
- невеликого розміру (діаметром не більше 7 см);
- без плям або інших дефектів на шкірці;
- щільні;
- з підсохлої плодоніжкою.
Страви з патисонів
Приготувати з патисонів можна як моноблюда (обсмажити або загасивши овоч зі спеціями і часником), так і салати, рагу, супи. Смачними виходять оладки з ріпчастою цибулею, овочеві закуски (їх можна замаринувати на зиму), плоди, фаршировані сумішшю рису та інших овочів, грибів, філе курки і сиру. Патисони використовують для приготування начинки пирогів, заварного крему. В Америці і європейських країнах (наприклад, в Греції) квіти рослини маринують, обсмажують в клярі.
рецепти приготування
Відрізняються рецепти з патисонів поєднанням простоти і оригінальності, з приготуванням будь-яких страв впоратися навіть починаюча господиня. Просто обсмажте нарізаний кабачок, посипавши готову страву часником і зеленню, і за 15 хвилин у вас готова легка пікантна закуска. Більш складні рецепти, наприклад, фаршировані кабачки, вимагають деякої вправності, але після 2-3 приготувань з ними стає легко справлятися.
фаршировані
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 290 ккал.
- Призначення: гарнір.
- Кухня: грецька.
- Складність: середня.
Виберіть цей рецепт, якщо думаєте, як приготувати незвичайне і не дуже складне блюдо з патисонів. Для начинки вибирайте білковий продукт (м'ясний або курячий фарш), додайте до нього овочеві інгредієнти, гриби і соус. У вегетаріанському варіанті рецепта м'ясо замінюють рисом. Плоди для фарширування краще використовувати зовсім невеликі, однакового розміру, з непошкодженою шкіркою.
Складові:
- патисони - 6 шт .;
- м'ясний фарш - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
- часник - 2-3 часточки;
- печериці - 150 г;
- сир твердих сортів - 60 г;
- сметана - 150 мл;
- вершкове масло - 30 г;
- чорний перець, сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте начинку: подрібніть цибулю (наріжте дрібними кубиками) і часник (натріть на тертці), трохи обсмажте гриби (5-7 хвилин). Змішайте інгредієнти з фаршем, залийте сметаною, додайте спеції і сіль.
- Плоди кабачків вимийте, акуратно зріжте верхівку, вичистіть насіння і м'якоть, залишивши стінки завтовшки 1-1, 5 см.
- Заповніть овочі начинкою, покладіть по шматочку вершкового масла, закрийте «кришками» з верхівок.
- Покладіть в казан або каструлю з товстим дном. Залийте водою, тушкуйте під кришкою протягом 30-40 хвилин.
смажені
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 63 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Існує кілька варіантів приготування смачних смажених патисонів. У простому рецепті нарізані плоди обсмажуються в маслі з двох сторін. Для отримання більш калорійного і ситного страви використовують борошняний кляр. Готувати так само просто, при цьому виходять майже оладки з хрусткою тонкою скоринкою. При бажанні додайте в кляр сир, часник і інші спеції, щоб додати страві аромат і зробити смак кабачка більш насиченим.
Складові:
- патисони - 3 шт .;
- яйце - 2 шт .;
- борошно - 4 ст.л .;
- рослинне масло - 50 мл;
- часник - 3 зубчики;
- зелень петрушки і кропу - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі вимийте, при необхідності очистіть від шкірки і насіння, наріжте кільцями 1-1, 5 см завтовшки.
- Підготуйте все для клярі: борошно змішайте зі спеціями, в окремій мисці збийте яйця з сіллю.
- Обсмажуйте нарізані плоди на сковороді при сильному вогні, попередньо двічі по черзі вкачувавши шматочки в борошні і вмочуючи їх у яйце. Час смаження - 3-4 хвилини з кожного боку.
- Готові кабачки перед подачею посипте зеленню, подрібненим часником, щоб вони виглядали вишукано, як для фото.
мариновані
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 176 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Консервовані патисони виходять соковитіше, якщо маринувати овочі не нарізаючи, цілком. Основний секрет, як приготувати смачну зимову закуску з цих кабачків, полягає в гострому незвичайному маринаді, який дає насичений аромат. Банки і кришки перед закочуванням краще пастеризувати. Робити це можна будь-яким зручним способом - в окропі, духовці або над носиком киплячого чайника.
Складові:
- патисони невеликі - 1 кг;
- помідори черрі - 150 г;
- вода - 1 л:
- сіль - 1 ст.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- бадьян сушений - 2 квітки;
- кмин - 0, 5 ч.л .;
- часник - 4 зубчики;
- лавровий лист - 3 шт .;
- оцет (70%) - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Простерилизуйте банку і кришку. Ретельно вимийте овочі, складіть всередину банки разом з часником, щільно. але не стискаючи плоди, щоб вийшло естетично, як на фото.
- Закип'ятіть воду, залийте в банку, витримаєте 15-20 хвилин, злийте. Повторіть.
- На третій раз перед кип'ятінням додайте у воду все для розсолу (крім уксной кислоти). Залийте киплячий маринад в банку, додайте оцет, закатати кришкою.
Салат з патиссонами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 146 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Теплий салат і патисонів і овочів готується легко, але не швидко, оскільки овочі при гасінні додаються по черзі через невеликий часовий інтервал. Шинкувати інгредієнти краще на тертці для корейської моркви, або вручну нарізати тонкою довгою соломкою. Такий салат добре підходить до гарнірів з картоплі і різним запіканок. Зелень додають останньої, за кілька хвилин до закінчення готування.
Складові:
- патисони - 3-4 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- болгарський перець - 2 шт .;
- часник - 3 часточки;
- спеції, зелень, рослинне масло для смаження - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте і очистіть кабачки, наріжте на тертці або наріжте соломкою. Гасіть на невеликому вогні 5-7 хвилин.
- Почистіть, наріжте моркву, додайте до патисонам, обсмажуйте ще 5-7 хвилин.
- Наріжте цибулю, перець, додайте до моркви, обсмажуйте всі разом 7-10 хвилин.
- Подрібніть часник, зелень, додайте разом зі спеціями до овочів за 2 хвилини до готовності.