Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Запасливі господині заготовляють консервацію про запас, щоб в холодний зимовий день можна було порадувати близьких різноманітністю страв. Маслюки набули популярності через свого приємного смаку і довгого сезону збору: з весни до глибокої осені. Поповніть запас рецептів, як замаринувати гриби в домашніх умовах.
Як маринувати маслюки
Свою назву гриб отримав через слизьку маслянистої поверхні капелюшка. Самостійний збір зменшує ризик використовувати для маринування неякісні або неїстівні екземпляри. Вибирати краще ті плоди, капелюшок яких не пошкоджена і діаметром не перевищує 5 см. Чим старше і крупніше маслюк, тим більше токсичних шкідливих речовин він встиг в себе увібрати. Термін зберігання свіжих грибів невеликий, бажано почати обробку за перші 12 годин з моменту збору. Кожен грибочок, призначений для маринування, потрібно ретельно оглянути і при найменшому сумніві викинути.
Нижню забруднену землею частину ніжки треба обрізати, з щільною тугий капелюшки акуратно зняти слизову плівку, підчепивши і потягнувши за край. Чистити зручніше, поки капелюшок НЕ намокла. Гриби треба залити злегка підсоленою водою і вимочити дві-три години, періодично змінюючи її. У чистій воді, куди додано трохи солі і лимонної кислоти (завдяки їй гриби не потемніють), відваріть 10-15 хвилин і відцідити рідину. Підготовчий етап закінчено, починайте маринування маслюків в домашніх умовах. Запропоновані рецепти допоможуть зробити страви різноманітними за смаком.
Простий рецепт маринованих маслюків
Найпростіший, але перевірений рецепт, коли грибочки виходять тугими, смачними, а процес не займає багато часу. Необхідні продукти з розрахунку на 3 кг підготовлених відварених молодих грибочків:
- оцет 6% -150 мл або 9% - 100 мл;
- сіль - 70-80 г;
- цукор - 115-125 г;
- вода - півтора літра;
- масло рослинне;
- гвоздика, чорний, запашний перець, лавровий лист - за смаком.
Процес приготування:
- Взявши глибоку каструлю або іншу підходящу емальований ємність, влийте туди воду і поставте нагріватися.
- Додайте сіль, цукор, пару листочків лавра, по кілька (5-8) горошин перцю, 3-5 штук гвоздики. За бажанням скористайтеся та іншими улюбленими спеціями.
- Доведіть рідину до моменту закипання і влийте оцет. Прокип'ятіть 3-4 хвилини.
- Всипте в окріп гриби і варіть близько 22-27 хвилин, поки маслюки не опустяться ближче до дна.
- Отриманий маринад повинен бути прозорим.
- Заздалегідь підготуйте чисті, теплі, сухі баночки. Розкладіть в них гриби і залийте маринадом доверху. У кожну банку влийте по ложці рослинного масла.
- Наповненим банкам дайте можливість охолонути у відкритому вигляді. Закупорте пластиковими кришками або пергаментним папером. Зберігаються заготовки строго на холоді.
північноамериканський рецепт
Цікавий рецепт, іменований як північноамериканський, своїми інгредієнтами, які додаються в процесі приготування. Відкривати взимку баночку маринованих маслюків, приготованих таким способом - одне задоволення. Пропорції вказані для трьох кілограмів свіжих очищених грибів. Необхідні продукти:
- вода - 350 мл;
- оцет винний - 1 літр;
- стружка кореня свіжого імбиру - 5 ложок без верху;
- натерта цедра лимона - 1, 5 ст. ложки;
- цибуля - 1 велика або 2 маленькі головки (порізати півкільцями);
- сіль - 4-5 ложок;
- перець (чорний горошок) - 9-15 штук.
Процес приготування:
- Підготовлені грибочки відварити 15 хвилин в злегка підсоленій воді, воду злити.
- У каструлю з емальованим покриттям покласти всі інгредієнти, залити необхідною кількістю води. Перемішати.
- Гриби покласти в рідину. Довести до закипання і на невеликому вогні варити 15 хвилин.
- Готові мариновані гострі маслюки на зиму розкласти по підготовлених стерилізованим банкам, закривати герметично металевими кришками.
Східний рецепт маринування маслюків на зиму
Неперевершений аромат екзотичних приправ зробить зимову мариновану заготовку вишуканою стравою. Для цього буде потрібно дотримати пропорції інгредієнтів, розрахованих на два кілограми підготовлених маслюків в відвареному вигляді. Необхідні продукти:
- вода для розсолу - 2 літри;
- часник - 5 середнього розміру зубчиків (подрібнити на шматочки);
- цибуля - 1 штука (порізати півкільцями);
- зелена цибуля - 3 столові ложки (дрібно порізаний);
- корінь свіжого імбиру - 2 столові ложки (дрібно натертий);
- перець чилі - 1 стручок;
- гвоздика - 2-4 штуки;
- лавровий лист - 2-4 штуки;
- кардамон - 2 коробочки;
- сіль - 50-65 г;
- оцет винний білий - 250 мл;
- сік лимона - 2 столові ложки;
- масло кунжутне - 1 столова ложка.
Процес приготування:
- У глибоку емальовану ємність викласти обидва види цибулі, часник, приправи і корінь імбиру. Залити необхідною кількістю води для приготування маринаду.
- Воді з доданими прянощами дати можливість покипіти 3 хвилини.
- Додати лимонний сік і винний оцет.
- Перемішуючи, викласти в цю ж ємність відварені маслюки. Довести до кипіння.
- Відварювати близько 15-20 хвилин.
- Вимкнувши нагрів, додати масло кунжуту, ретельно перемішати.
- Розкласти в стерилізовані чисті банки. До зими бажано зберігати на холоді.
Консервування грибів на зиму без стерилізації
Мінімум необхідних прянощів додадуть пікантності смаку зимової маринованої закусці. Необхідні продукти:
- маслюки очищені, проварені в солоній воді - 1, 5 кг;
- вода для основи розсолу - 750-800 мл;
- цукор - 1, 5 ложки;
- сіль - 1 ложка;
- сушені насіння кропу - 2-3 чайних (1 столова) ложки;
- лавровий лист - 2-4 штуки;
- перець духмяний і чорний (горошок) - кожен вид по 7-10 штук;
- 9% оцет - 145-155 мл.
Процес приготування:
- В емальовану ємність покласти все приправи, сіль, цукор, залити водою. Закип'ятити.
- Обережно влити оцет, перемішати.
- Викласти в рідину відварені грибочки, довести до появи киплячих бульбашок, варити 30-40 хвилин.
- Розкласти по банках, залити розсолом, закатати герметично кришками. Стерилізація за цим рецептом необов'язкова.
Рецепт маринаду для грибів
Відмінність смаку консервованих маслюків можна домогтися шляхом приготування маринадів, різних за своїм складом. Ось деякі рекомендації для тих, хто любить різноманітність взимку і не боїться експериментувати:
Рецепт №1:
Продукти на 1 літр води:
- цукор - 2 ложки;
- сіль - 2 ложки;
- часник - 15 невеликих зубчиків;
- гірчиця в зернах - 2 столові ложки;
- листя лавра - 5 штук;
- запашний перець горошком - 9-13 штук;
- оцет 9% - 50 мл.
Приготування маринаду:
- Спеції з'єднати в глибокій емальованій посудині, залити їх водою і нагріти до закипання, не забуваючи знімати пінку.
- Варити 3-6 хвилин, після влити оцет і вимкнути.
Рецепт №2:
Продукти на 1 літр води:
- цукор - 65-75 г;
- сіль - 45-55 г;
- лаврушка - 1-2 листочка;
- запашний перець - 5-7 горошин;
- кориця мелена - 1-2 грами;
- оцет 6% - 100 грам.
Приготування маринаду:
- Після закипання води додати приправи і прянощі, перемішати і на маленькому вогні, витримати 2-3 хвилини.
- Додати оцет і покласти грибочки в киплячий маринад.