Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ще багато років тому було помічено, що міцний бульйон зі свинячих ніжок швидко перетворюється в желе. Такий процес пояснюється наявністю особливих речовин, які знаходяться в сполучних тканинах, кістках. Холодець з гомілки і курки називали «царською їжею», але готували навіть в селянських сім'ях. Рецептура страви удосконалилася, але не всі господині знають, як зробити бульйон прозорим і які овочі, спеції додати для поліпшення смаку.
Як приготувати холодець з курки і свинини
Найважливіші компоненти страви - свинячий субпродукт і куряче м'ясо. Купувати ці інгредієнти бажано на ринку. Особливо уважно поставтеся до придбання свинячих ніжок, адже завдяки їм заливне застигне без додавання желатину. Перед приготуванням інгредієнт необхідно очистити від волосків, ретельно промити. Для вилучення кісток розріжте гомілки вздовж на дві частини, потім навпіл по ходу суглоба.
Для застигання страви важливо дотримуватися пропорції між свининою і м'ясом птиці. При покупці розраховуйте так, щоб на 700 г ніжок припадало приблизно 1, 5 кг курячого м'яса. Сама відповідна посуд для приготування холодцю - казан. Налийте воду так, щоб вона покривала м'ясо на 2 см. Якщо рідини більше, вона не випарується - страва не застигне.
Деякі господині вважають, що під час відварювання м'яса потрібно просто знімати піну шумівкою - це помилка. Для отримання красивого, прозорого бульйону першу воду краще злити, так ви позбавитеся від зайвого жиру. Якщо злити другу воду, то холодець з рульки і курки буде абсолютно прозорим, як на фото.
Блюдо слід варити близько 6-7 годин. Цибулю і моркву в бульйон можна класти через 5 годин після початку приготування. Тоді ж слід додавати сіль. Спеції, приправи рекомендується класти за 30 хвилин до закінчення приготування. При таких умовах блюдо збереже вишуканий аромат. Після закінчення часу потрібно перевірити холодець зі свинячих ніжок і курки на готовність. Для цього зачерпніть трохи бульйону, остудіть, змочіть їм пальці. Якщо при стисненні пальці склеюються, то страва готова.
Після відварювання почекайте 20 хвилин, дістаньте все м'ясо шумівкою, починайте відокремлювати від кісток і хрящів. Робити це краще руками, щоб видалити всі дрібні кістки. Далі до м'яса можна додати часник або перець, ретельно перемішати перед викладанням в форми. Для прикраси зверху на курку можна покласти шматочок вареного яйця, моркви, свіжу зелень, маслини. На останньому етапі залийте свинячий бульйон в форму.
Для застигання холодець зі свинячих ніжок і курки необхідно поставити на середню полицю холодильника. Якщо відправити його в морозильну камеру - блюдо втратить свої властивості і даремно заморозити, а не застигне. Залиште форми з холодцем з свинячих ніжок і курки на 5-6 годин. Якщо з якихось причин страва не застигло, переживати не треба. Вилийте бульйон назад в каструлю, прокип'ятіть пару хвилин. Окремо розведіть желатин згідно з інструкцією. З'єднайте бульйон з желатином, знову розлийте по формах, він точно застигне. Подавати холодець прийнято з хроном, гірчицею.
Особливості приготування в мультиварці
Готувати м'ясні компоненти потрібно так само, як і при звичайному способі приготування. Готувати в мультиварці холодець з курки і свинячих ніжок настільки легко, що з цим впорається будь-яка господиня. Увечері покладіть продукти в ємність і встановіть функцію «Гасіння». Подальше ваше участь не потрібно, просто чекайте закінчення процесу. Тонкощі закладання продуктів можуть відрізнятися в залежності від рецептури.
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок і курки
- Час: 9 годин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 330 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід, на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Покроковий рецепт холодцю зі свинячих ніжок з куркою приваблює тим, що не вимагає додавання желатину для застигання. Смачний холодець виходить міцним і прозорим завдяки свинячим кісточках і ніжною курці. Холодець можна готувати на свята і в звичайні дні. Найтриваліший етап - відварювання м'яса, але ваш пильний контроль не потрібно, можна спокійно займатися своїми справами.
Складові:
- ніжки - 3 шт .;
- домашня курка - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перець горошком - 6-8 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- часник - за смаком;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Розрубати голяшку, покладіть в холодну воду години на 2. Після соскребите ножем бруд з шкірки, припечіть волоски, ретельно вимийте.
- Промиту птицю розріжте на довільні шматки, зніміть шкіру і жир.
- Помийте цибулю разом з шкіркою.
- Очистіть моркву.
- Помістіть свинину і курку в глибоку каструлю, налийте холодну воду так, щоб вона покривала компоненти на 1, 5-2 см. Доведіть до кипіння, приберіть піну. Продовжуйте варити під кришкою 5-6 годин на повільному вогні.
- Додайте цибулю, моркву, лавровий лист, перець, корінь петрушки, посоліть. Варіть ще 1 годину.
- Дістаньте з бульйону м'ясо, охолодіть, приберіть кістки.
- Вийміть овочі, їх можна викинути або залишити для прикраси.
- Охолодіть бульйон, процідіть. При необхідності приберіть з поверхні надлишки жиру.
- Викладіть м'ясо в форму, посипте подрібненою часником, залийте бульйоном. Поставте холодець зі свинини і курки застигати в холодильник на 4-5 годин.
