Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Відомий багатьом десерт під назвою чізкейк прийшов до нас з країн Західної Європи. У кухнях слов'янських народів теж є гідні аналоги. Один з них - це сирник зі Львова. Особливої його люблять жителі України, саме слово «сир» українською мовою означає «сир». Процес приготування страви, як і в випадку з чізкейк, передбачає запікання.
Рецепт львівських сирників
Традиційний рецепт львівського сирника складається з простих етапів. Кожна господиня може додати в тісто власний, особливий інгредієнт, в залежності від смакових уподобань. Найчастіше додають мак, родзинки, вишню, шоколад або навіть терте яблуко. Тут можна дозволити фантазії працювати на повну. Технологія приготування десерту дуже проста і під силу кожній людині.
Класичний львівський сирник
- Час: 2 години 30 хвилин;
- Кількість порцій: 5;
- Калорійність страви: 580 ккал / 100 г;
- Призначення: до чаю, на сніданок;
- Кухня: українська;
- Складність: середня.
Український сирник готується зі свіжого сиру і подається политий шоколадною глазур'ю. Насолоджуючись кожним його шматочком, не прийнято рахувати калорії, зате настійно рекомендується розділити задоволення з друзями і рідними. Ви можете подати блюдо як окреме частування для гостей, до святкового столу, як солодке під час сніданку чи обіду або для полудня.
Складові:
- сир - 0, 5 кг;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 110 г;
- сода - 0, 5 ч. л .;
- масло вершкове - 80 г;
- манка - 50 г;
- цедра лимона - 25 г;
- родзинки - 15 г;
- ванілін - 1 шт.
Для глазурі:
- сметана - 50 мл .;
- какао - 60 г;
- масло вершкове - 50 г;
- цукор - 60 г.
Спосіб приготування:
- Розділіть яєчні жовтки, білки.
- До жовтків додайте цукор, соду, ванілін, збийте міксером в глибокій мисці. Яєчно-цукрова маса повинна збільшитися вдвічі і загуснути.
- Додайте розм'якшене коров'яче масло, перетертий через сито сир і манку.
- Збийте суміш міксером з віночком для замішування тіста або блендером до повної однорідності.
- З'єднайте родзинки, цедру лимона (краще свіжу). Ізюм можна попередньо розм'якшити в воді. Ретельно перемішайте і відставте миску.
- Яєчні білки збийте до появи пухирців.
- Не поспішаючи вилийте збиті білки до сирної маси і втрутився ложкою, міксер на цьому етапі застосовувати не рекомендується.
- Прогрійте духовку до температури 180 градусів за Цельсієм.
- Застелите форму папером для випічки. Вибираючи форму врахуйте, що сирна маса сильно підніметься, тісто має зайняти не більше половини форми.
- Випікайте 1 годину 20-25 хвилин.
- Діставши сирник з духовки залиште його в формі на 15-20 хвилин остигати.
- Інгредієнти для глазурі змішайте в сотейнику і поставте на середній вогонь.
- Варіть глазур 5-8 хвилин, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб сметана не згорнулася.
- Полийте остиглий десерт глазур'ю.
- В ідеалі, після того, як і глазур охолоне, сирник слід відправити в холодильник на 6-8 годин, щоб в повній мірі розкрилися його смакові якості. Тому найзручніше готувати дане блюдо ввечері, тоді як раз буде готове до подачі на сніданок.
Львівський сирник з чорницею
- Час: 2 години;
- Кількість порцій: 4;
- Калорійність страви: 465 ккал / 100 г;
- Призначення: до чаю;
- Кухня: українська;
- Складність: середня.
Сирник з чорницею буде володіти легкою кислинкою. Його можна зробити без глазурі, зате на коржі, а шари розділити. Та ви отримаєте практично тришаровий торт-запіканку. Якщо захочете оригінально прикрасити, використовуйте живі квіти бузкового або фіолетового кольору, наприклад, бузок або фіалки. Попередньо бутони можна покрити цукровою глазур'ю.
Складові:
- сир - 0, 3 кг;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 90 г;
- масло вершкове - 60 г;
- манка - 40 г;
- цедра лимона - 15 г;
- ягоди чорниці заморожені - 100 г;
- ягоди чорниці свіжі - 50 г;
- цукрова пудра - 100 г;
- кокосова стружка - 50 г.
Для коржа:
- печиво - 100 г;
- яєчний жовток - 1 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- волоські горіхи - 50 г.
Спосіб приготування:
- Спочатку приготуйте корж. Для цього подрібніть блендером разом печиво, горіхи.
- Додайте до них яєчний жовток і розм'якшене масло. Перемішайте ретельно.
- Застелите форму папером для випічки. На дно форми викладіть заготівлю для коржа, ущільните її, придавивши ложкою.
- Випікайте корж 10 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.
- Потім остудіть. Виймати з форми не потрібно.
- Розділіть жовтки і білки. Жовтки збийте з цукром.
- Додайте до суміші сир, масло, манку. Замішайте сирне тісто.
- Окремо збийте білки. Можете додати білок, який залишився від яйця, використаного в приготуванні коржа.
- Введіть їх до сирної суміші.
- Свіжу чорницю перетріть з цукром.
- Додайте до неї третину сирної суміші і перемішайте до однорідності.
- Форму з коржем оберніть фольгою.
- Свіжоморожену чорницю викладіть на корж.
- Першим шаром розмістіть сирну суміш з чорницею. Другим шаром - ту, що без ягід.
- Помістіть форму на піддон, заповніть його на половину водою. Це допоможе уникнути пригорання коржа-основи.
- Випікайте в розігрітій духовці близько години.
- Після дайте охолонути десерту, вийміть з форми. При подачі корж повинен бути внизу. Верх львівського сирника посипте цукровою пудрою, кокосовою стружкою.
З вишнею
- Час: 1 година 40 хвилин;
- Кількість порцій: 5;
- Калорійність страви: 478 ккал / 100 г;
- Призначення: до чаю;
- Кухня: українська;
- Складність: середня.
Сирник з вишнею буде трохи відрізнятися в способі приготування від тих, де використовуються інші ягоди. Десерт, зроблений з цього десерту, матиме терпкий, приємний кисло-солодкий присмак. На фото він теж виглядає дуже апетитно. Це відбувається за рахунок поєднання вишні з коньяком. Щоб спростити технологію, можна зробити його, як і в класичному варіанті покритим глазур'ю і прикрасити вишнями фламбе.
Складові:
- сир - 400 г;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 110 г;
- масло вершкове - 150 г;
- манка - 100 г;
- цедра лимона - 25 г;
- сушена вишня - 100 г;
- сухарі - 100 г;
- маргарин - 50 г;
- коньяк - 50 мл;
Для глазурі:
- шоколад - 50 г;
- молоко - 30 мл;
- цукор - 30 г;
- вершкове масло - 30 г.
Спосіб приготування:
- Замочіть вишню в коньяку.
- Розділіть жовтки і білки. Збийте жовтки з цукром. Білки окремо.
- Запарте половину манки окропом або гарячим молоком протягом 10 хвилин.
- До жовтків введіть половину м'якого масла, сир без грудочок і запарених манку. Замішайте тісто.
- Обваляйте вишню в залишилася манки.
- До сирної суміші додайте цедру і вишні.
- Перемішайте ретельно сирне тісто. Введіть в нього збиті білки. Змішайте їх використовуючи рух знизу-вгору ложкою або лопаткою.
- Форму змастіть маргарином, посипте сухарями.
- Розігрійте духовку. Викладіть сирну заготовку в жирну форму.
- Випікайте 45-60 хвилин.
- Після вийміть сирник і залиште остигати в формі. Через 20 хвилин перекладіть в зручну посуд.
- Поки він остигає, приготуйте глазур. Для цього занурте всі інгредієнти в сотейник і варіть 10 хвилин, постійно помішуючи.
- Покрийте сирник глазур'ю. Поки вона застигає можна приготувати вишні фламбе. Для цього розтопіть маргарин на сковороді, додайте цукор, погрійте його хвилини 3 на слабкому вогні.
- Потім додайте на сковороду вимочені в коньяку вишні і підпаліть їх. Вогонь погасне самостійно, залишивши готові для прикраси вишні.
- Додайте їх по поверхні кексу і поставте його в холодильник на кілька годин.
З маком
- Час: 1 година 40 хвилин;
- Кількість порцій: 5;
- Калорійність страви: 520 ккал / 100 г;
- Призначення: до чаю, на сніданок;
- Кухня: українська;
- Складність: середня.
Правильно підготовлений мак відмінно поєднується з ніжною текстурою сиру, збагачуючи і смак, і аромат страви. Технологія приготування така ж, як і в класичному рецепті українського сирника. Особливий інгредієнт мак надає десерту дивовижний смак. Традиційно його не прийнято поєднувати з сиром. Це не правильно. Сирники з маком стануть родзинкою будь-якого десертного столу.
Складові:
- сир - 400 г;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 150 г;
- масло вершкове - 150 г;
- манка - 50 г;
- цедра лимона - 25 г;
- крохмаль - 20 р;
- мак - 100 г;
Для глазурі:
- какао-порошок - 50 г;
- масло вершкове - 50 г;
- молоко - 50 мл;
- цукор - 30 г.
Спосіб приготування:
- У сотейник висипте мак, залийте водою на 1 см і варіть поки рідина не випарується.
- Варена мак вимішайте з 1/3 цукру і залиште остигати.
- Розділіть жовтки і білки. Збийте перші з 2/3 цукру, другі окремо.
- До збитим жовтків умішайте сир, манку і масло, замісити.
- Додайте цедру лимона і 2/3 крохмалю, перемішайте.
- Акуратно введіть білки.
- Остиглий мак змішайте з 1/3 крохмалем.
- Сирну суміш розділіть на дві частини, так щоб одна була більша за іншу.
- Велику відразу відправте в форму, вистеленную папером для випічки.
- Зверху посипте маком, але так щоб його не було у країв ємності.
- Залийте залишилася сирної сумішшю.
- Випікайте близько години в розігрітій духовці.
- Готовий сирник залиште остигати в формі і приготуйте глазур, змішавши інгредієнти для неї в сотейнику і поставивши на невеликий вогонь. Варіть помішуючи 10 хвилин.
- Вийміть десерт з форми, покрийте глазур'ю, дайте їй застигнути і відправте в холодильник. Потримайте його там від 3 до 8 годин.
У шоколадному тесті
- Час: 2 години;
- Кількість порцій: 5;
- Калорійність страви: 600 ккал / 100 г;
- Призначення: десерт до чаю, на сніданок;
- Кухня: українська;
- Складність: середня.
В даному рецепті сирник покривати не глазур'ю, а випікається разом з шоколадним тестом. Виходить практично мармуровий сирний пиріг. Виглядає блюдо дуже оригінально, особливо сподобається любителям шоколадний тортів і чізкейк. Десерт мало чим нагадує традиційні львівські частування, але теж припаде до смаку всій родині. Інгредієнти ті ж, що і потрібні на класичний сирник. Родзинкою стане розтоплений шоколад, какао і лимонна цедра.
Складові:
- сир - 400 г;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 100 г;
- масло вершкове - 80 г;
- манка - 50 г;
- цедра лимона - 25 г;
- борошно - 30 г;
- крохмаль - 30 г;
- ваніль - 10 г;
Для шоколадного тіста:
- молоко - 100 мл;
- яйця - 3 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- какао - 70 г;
- цукор - 60 г;
- борошно - 150 г;
- шоколад - 1 плитка;
- розпушувач - 5 м
Спосіб приготування:
- У сотейнику необхідно варити 10 хвилин на невеликому вогні постійно помішуючи молоко, подрібнений шоколад, какао, цукор і масло. Потім потрібно остудити молочну суміш.
- Змішайте борошно для тесту, розпушувач і 3 жовтки. Додайте до них шоколадну глазур. Перемішати.
- Розділіть жовтки, білки для сирника. Жовтки збийте з цукром, змішайте блендером або міксером з сиром, маслом, крохмалем, борошном і манкою. Дайте постояти хвилин 10.
- Додайте до сирної суміші цедру лимона і ваніль, збийте разом.
- Далі потрібно всипати в сирну суміш збиті білки і перемішати.
- У форму для випікання, краще круглу покладіть пекарські папір. Викладіть 2/3 шоколадного тесту.
- У центр і променями від нього необхідно розмістити на шоколадному тесті сирну масу. Зверху закрийте залишилася шоколадною масою.
- Випікайте в розігрітій духовці близько години. Після залиште в ній ще на півгодини не вважали, щоб сирне тісто не опало.
- Охолодіть і подавайте до столу.
В мультиварці
- Час: 20-30 хвилин;
- Кількість порцій: 5;
- Калорійність страви: 387 ккал / 100 г;
- Призначення: до чаю, сніданок;
- Кухня: українська;
- Складність: легка;
Дана кухонна техніка полегшила процес приготування. Сирник в мультиварці за смаковими властивостями нічим не відрізняється від того, що був приготований на Західній Україні в сковороді. Десерт можна готувати вранці, коли немає багато часу на підготовку, але хочеться порадувати рідних і близьких смачною новинкою. Етапи приготування сирників в мультиварці настільки прості і зрозумілі, що готувати їх не стане тільки ледачий.
Складові:
- сир - 400 г;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 110 г;
- масло вершкове - 80 г;
- манка - 50 г;
- цедра лимона - 25 г;
- маргарин - 50 г;
- ванілін - 10 м
Для глазурі:
- сметана - 50 мл;
- какао - 60 г;
- масло вершкове - 50 г;
- цукор - 60 г.
Спосіб приготування:
- Сир збийте вручну або міксером.
- Додайте до нього розм'якшене масло, яйця окремо, цукор, манку. Після додавання кожного інгредієнта сирна маса збивається.
- Залиште сирну суміш на 15 хвилин. Потім введіть цедру і ванілін, перемішайте.
- Форму мультиварки необхідно змастити рясно маргарином. Перемістіть в неї сирне тісто.
- У режимі «випічка» сирний десерт готується 20-30 хвилин. Далі на 15 хвилин залишіть його в теплій мультиварці.
- Поки він остигає готуємо глазур. Змішайте інгредієнти в сотейнику і варіть 10 хвилин помішуючи.
- Вийміть сирник з форми, покрийте глазур'ю. Остудіть і відправте в холодильник на пару годин.
- Полийте сирники глазур'ю, подавайте до столу
