- Як приготувати макаруни будинку
- Рецепт макарун в домашніх умовах
- класичні макаруни
- Як зробити макаруни будинку без мигдальної муки
- французькі макаруни
- Макаруни від Лізи Глинської
- лимонні макаруни
- м'ятні макаруни
- Як спекти макаруни - секрети приготування
- Відео: макаруни в домашніх умовах
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Популярний сьогодні десерт macaroon відбувається з Франції. На сьогоднішній день тістечка макарунс можна зустріти в кондитерських, кав'ярнях та ресторанах всього світу. Навіть не досвідчені господині осилять рецепт приготування французького десерту в домашніх умовах.
Як приготувати макаруни будинку
Рецепт, як приготувати макаруни своїми руками, ґрунтується на декількох етапах:
- Підготовка компонентів.
- Створення начинки.
- Варка меренги.
- Замішування тіста.
- Випікання.
- Збірка десерту.
Начинка для макарун
За рецептом незбиране різнобарвне тістечко складається з двох половинок, які повинні бути з'єднані смачним наповнювачем. Начинки для макарун можуть бути різними:
- ганаш з білого або темного шоколаду;
- будь-який крем;
- джем;
- фруктове желе;
- курд;
- конфітюр.
Рецепт макарун в домашніх умовах
Смачні французькі тістечка завоювали популярність по всьому світу. Рецепт приготування макарунів вимагає ретельного дотримання всіх пропорцій. В процесі знадобиться кухонний термометр і ваги. Не у всіх складний різнокольоровий десерт виходить з першого разу, оскільки на успіх впливає безліч факторів: правильність вимірювань компонентів, пристрій духовки, майстерність господині.
класичні макаруни
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 16 персон
Калорійність страви: 233 ккал
Призначення: десерт, на сніданок
Кухня: французька
Складність приготування: складна
Складові:
- вода - 60 мл;
- борошно мигдальна - 150 г;
- цукор - 210 г;
- білки яєчні - 2 шт .;
- харчовий барвник (малиновий) - 3 г;
- пудра цукрова - 150 г.
Спосіб приготування:
- За добу приготуйте начинку - шоколадний ганаш.
- Займіться виготовленням італійських меренге за рецептом. З'єднайте цукрову пудру і мигдалеву борошно. Сипучу масу необхідно просіяти і трохи прогріти при температурі 120 градусів. Робити це слід 3 хв.
- Додайте 1 білок і барвник, щоб тістечка мали гарний колір. Класичний рецепт макарун передбачає використання білків кімнатної температури.
- Наступним етапом рецепта з фото крок за кроком стане виготовлення сиропу. Розведіть у воді цукор, поставте солодкий розчин на вогонь середньої сили. Нагрівайте рідину до температури 110-114 градусів.
- В окремому посуді збийте другий яєчний білок, поки він не перетвориться в піну. Поступово вводите готовий сироп, продовжуючи процес. Збивати потрібно близько 10 хвилин. Суміш повинна охолонути до 35 градусів.
- До перемішаному вмісту ємкості з мигдальним борошном вводите білкову масу частинами. Змішуйте за годинниковою стрілкою, повертаючи ємність в зворотному напрямку. Зупинити процес буде потрібно, коли маса стане однорідною, буде стікати стрічкою.
- Візьміть кондитерський мішок з плоскою круглою насадкою. Помістіть крем всередину пристосування, видавлюйте смачне печиво на пергамент.
- Духовку потрібно розігріти до 145-150 градусів, помістіть туди деко з макарунс. Випікайте тістечка 12-14 хв.
- Кондитерський конус наповніть шоколадним ганаш, приготованим за рецептом з жирними вершками, видавіть трохи на 1 половинку печива. Придавите наповнювач другою частиною десерту.
Як зробити макаруни будинку без мигдальної муки
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 10 персон
Калорійність страви: 170 ккал
Призначення: десерт, на сніданок
Кухня: французька
Складність приготування: складна
Складові:
- білки яєчні - 115 г;
- арахісова мука - 165 г;
- пудра цукрова - 165 г;
- цукровий пісок - 150 г.
Спосіб приготування:
- Поєднавши борошно і пудру, просійте інгредієнти.
- Починайте збивати білки, поступово всипаючи цукор, барвник за бажанням. Збивання продовжуйте до утворення піни.
- Змішайте борошняну і пінну масу. Слідкуйте за тим, щоб тісто не стало занадто рідким.
- За допомогою кондитерського мішка сформуйте на пергаментному папері макаруни без мигдалю. Залишайте між ними проміжки не менше 3 см.
- Залиште печінку подихати близько 20 хв.
- Надсилайте деко в розігріту до 160 градусів духовку на 15 хв.
французькі макаруни
Час приготування 4 години
Кількість порцій: 4-6 персон
Калорійність страви: 233 ккал
Призначення: на десерт, святковий стіл
Кухня: французька
Складність приготування: складна
Складові:
- цукор-пісок - 150 г;
- вода - 50 г;
- барвник харчовий;
- цукрова пудра - 150 г;
- білки яєчні - 100 г.
Спосіб приготування:
- Борошно з мигдалю і пудру просійте крізь дрібне сито, розмішайте.
- Відокремивши білки від жовтків, візьміть точно 100 г перших.
- В окремому посуді змішайте цукор з водою, додайте барвник. Варіть сироп, поки він не досягне температури 110 градусів.
- Половину білків збийте, щоб вийшла туга консистенція. Гарячий сироп поступово вливайте, продовжуючи збивання білкової маси. Залиште суміш, щоб вона охолола до 45 градусів, влийте туди другу частину білків.
- В ту ж ємність відправте борошняну суміш. З'єднувати складові до однорідної маси силіконової лопаткою. Субстанція має набути рідкувату консистенцію, плавно стікати по лопаточці.
- Отримане тісто викладіть всередину кондитерського мішка. Починайте формувати макаруни французькі на пергаменті. Залиште їх на півгодини на столі. Духовку доведіть до 140 градусів. Деко з тістечками помістіть на середній рівень духової шафи, запікайте 12-15 хв.
- Готові половинки слід остудити. Для їх з'єднання приготуйте ганаш, можете використовувати варення, джем або готовий крем.
Макаруни від Лізи Глинської
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 5-6 персон
Калорійність страви: 233 ккал
Призначення: на святковий стіл
Кухня: французька
Складність приготування: складна
Складові:
- пудра цукрова - 300 г;
- вода - 37 г;
- білки - 110 г;
- борошно мигдальна - 150 г.
Спосіб приготування:
- Змішайте 150 г пудри, барвник і воду. Поставте на вогонь, варіть сироп до 118 градусів.
- Відокремте 55 г білка, збийте. Обережно, тонкою цівкою додайте гарячий сироп, збивайте ще 10 хв.
- Змішайте борошно і решту цукрової пудри, влийте до суміші другу половину білка. Потім, додайте меренгу. Змішуйте компоненти за годинниковою стрілкою, повертаючи миску в іншу сторону. Готова маса повинна стікати з лопаточки стрічкою.
- Використовуючи кондитерський мішок з круглим отвором, відкидають макарунес на папір для випічки. Сформовані тістечка залиште на 1 ч в сухому місці.
- Випікати смачний десерт слід в духовці, розігрітій до 160 градусів 12 хв.
- Рецепт макарунів від Лізи Глинської вимагає перемістити готові вироби з дека на холодну поверхню.
- Коли половинки трохи охолонуть, з'єднайте їх будь-якою начинкою.
лимонні макаруни
Час приготування: 2 дня
Кількість порцій: 6-8 персон
Калорійність страви: 265 ккал
Призначення: святковий стіл
Кухня: французька
Складність приготування: складна
Складові:
- мигдальна борошно - 150 г;
- цукрова пудра - 300 г;
- білки - 110 г;
- барвник жовтий;
- вода - 37 г;
- цукор-пісок - 140 г;
- жовтки - 4 шт .;
- цедра лимону;
- лимонний сік - 70 мл;
- желатин - 2 г;
- масло вершкове - 70 г.
Спосіб приготування:
- Довгий приготування лимонних макарун пов'язано зі створенням начинки, яка повинна правильно застигнути.
- Спочатку займіться створенням наповнювача. Змішайте сік лимона і желатин, залиште набухати.
- Терту лимонну цедру змішуйте з цукром, поки солодкий пісок не стане вологим. Залиште постояти 15-20 хв.
- З'єднайте в каструлі жовтки, цедру і сік лимона. Помістіть суміш на водяну баню. Варити слід на невеликому полум'ї, здійснюючи постійне помішування, до тих пір, поки маса не загусне.
- Потім, зніміть посуд з плити, додайте кубики вершкового масла, перемішайте до розчинення молочного продукту. Перелийте в ємність желатин, перемішайте.
- Готовий курд потрібно остудити, помістивши каструльку в холодну воду. Потім, перелийте вміст в миску, накрийте харчовою плівкою, помістіть в холодильник на ніч.
- Тісто для лимонних макарун потрібно зробити за технологією попереднього покрокового рецепта.
- Готове повітряне печиво з'єднайте начинкою, помістіть в холодильник.
м'ятні макаруни
Час приготування: 50 хвилин
Кількість порцій: 4-5 персон
Калорійність страви: 250 ккал
Призначення: на святковий стіл
Кухня: французька
Складність приготування: складна
Складові:
- цукор - 325 г;
- мигдальна борошно - 85 г;
- цукрова пудра - 160 г;
- білок - 90 г;
- зелений барвник;
- масло вершкове - 50 г;
- вода - 50 мл;
- м'ята свіжа - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Борошно і пудру просійте, додайте половину білків. Компоненти потрібно вимішувати до отримання однорідної консистенції.
- Решта білок і 125 г цукру збийте на водяній бані протягом 10 хв. Продовжіть процес в міксері до створення тугий білої субстанції. Підмісіть барвник.
- Отриману масу з'єднайте з борошном, змішайте рухами від низу до верху до однорідності.
- Застеліть деко папером, викладіть макарунс за допомогою кондитерського мішка, залиште на 15 хв. При 150 градусах запікайте 10 хв.
- Зробіть м'ятний крем. Змішайте цукор і воду в невеликій каструлі, доведіть до кипіння.
- М'яту подрібніть в блендері. Помістіть до карамелі, уварюйте 10 хв. Отриманий сироп для м'ятних макарунів процідіть, остудіть.
- Масло збийте до білого кольору, додайте 4-5 ст. л. сиропу, продовжите процес.
- Помістіть крем між половинками повітряного печива.
Як спекти макаруни - секрети приготування
Технологію, як приготувати повітряне печиво макаруни, не можна назвати простим рецептом. Дуже важливо дотримуватися деякі рекомендації, щоб отримати смачний десерт:
- Рецепт макарунів вимагає викладання заготовок на пергамент в шаховому порядку. Так гладкі шматочки краще пропікаються.
- Домогтися однакового розміру половинок можна, намалювавши на пергаменті кола за шаблоном.
- Борошно і цукрову пудру обов'язково потрібно просівати, щоб додати страві легкість.
- Різнобарвне тістечко макарун легко отримати, додавши в рецепт кольоровий барвник.