Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато господині готують літні овочі на зиму, роблячи ароматні, корисні і смачні закрутки. Відмінний метод готування смачної страви - створення овочевої ікри. Для цього використовують різні плоди - баклажани, томати, морква, цибуля. Нерідко основою рецепта служать кабачки, з яких виходить чудова ікра кабачкова. Блюдо прекрасно підходить для святкового столу, стає хорошою повсякденному закускою. Її люблять дорослі і діти за цікавий смак і безліч корисних властивостей. Кілька рецептів приготування такої ікри читайте нижче.
Покрокові рецепти приготування смачної кабачкової ікри
Час збору кабачків доводиться на кінець серпня і початок вересня - тоді ви можете вдосталь запастися ними за невисокою ціною. Для закуски підходять як молоді овочі, тільки зібрані з грядки, так і лежані - з грубою шкіркою, яку обов'язково потрібно знімати перед приготуванням. Калорій в кабачках небагато, всього 24 Ккал на 100 грам, що робить їх дієтичним продуктом. Однак варто пам'ятати, що поєднуючи цей овоч з іншими компонентами рецепта, наприклад, обсмажуючи на рослинній олії, калорійність підвищиться.
Крім того, кабачки володіють багатьма корисними властивостями. Це обумовлюється їх складом: овочі містять мідь, залізо, цинк, магній, фосфор, вітаміни С, В. Аппетитная закуска буде корисна людям, які страждають порушеннями шлунково-кишкового тракту, мають схильність до появи набряків. Ікра кабачкова допомагає поліпшити стан людей з серцево-судинними захворюваннями, із зайвою вагою. Не рекомендується вона тільки при грудному вигодовуванні.
За ГОСТом, як в магазині
Ікра «як в магазині» може вийти, якщо готувати її за наступним рецептом. Таке блюдо буде важко відрізнити від смачної магазинної закуски. Готовий продукт виходить ніжним, густим, однорідним. Для гасіння кабачків за цим рецептом ви можете користуватися Мультиварка різних фірм ( «Редмонд», «Панасонік», «Поларіс») або сковородою. Готова ікра схожа на ту, що продається на прилавках супермаркетів, за смаком нагадує багато відомих брендів (наприклад, «Золотий глобус»). Які потрібні інгредієнти:
- 1, 5 ст. л. хорошою борошна.
- 2 кг молодих кабачків.
- 500 г моркви.
- 300 г цибулі.
- 3 ст. ложки томатної пасти.
- 0, 5 ч. Л. солі.
- Рослинна олія (краще без запаху).
- Чорний перець мелений.
- Два невеликих кореня петрушки або один великий.
- Додаткова зелень за бажанням.
Як приготувати:
- Добре підготуйте всі овочі - помийте, ретельно очистіть від шкурок. З кабачків зніміть шкірку, розріжте їх, вийміть насіння.
- Поріжте овочеві інгредієнти кубиками.
- Налийте кілька ложок соняшникової олії в глибоку сковорідку, поставте на середній вогонь. Перекладіть туди кабачки, тушкуйте, поки ті не стануть м'якими.
- Розігрійте ще одну сковороду, налийте трохи олії. Туди покладіть нарізану цибулю, трохи пасеруйте його, поки овоч не стане прозорим.
- До цибулі покладіть моркву, петрушку. Гасіть, поки інгредієнти не стануть м'якими, під закритою кришкою. Потім засипте в сковороду до них томатну пасту. Готуйте кілька хвилин, все гарненько розмішавши перед цим.
- З'єднайте кабачки з іншими овочевими продуктами у високій сковороді. Все змішайте, додавши ще масла, на слабкому вогні продовжуйте томити інгредієнти, поки сік не випарується.
- Додайте борошно, перець, сіль. Обсмажуйте близько п'яти хвилин.
- Викладіть смажені компоненти в миску, блендером подрібніть їх до стану пюре.
- Помістіть інгредієнти знову в глибоку каструлю, доведіть до кипіння.
- Перекладіть готову ікру в банки, проведіть стерилізацію. Закуска готова!
З майонезом і томатною пастою
Майонез - смачний, але калорійний продукт, який може принести шкоду худне людям. Однак в цьому рецепті не відбувається обсмажування овочів, тому трохи закуски під час свята не зашкодить навіть людям, що дотримують дієту. Якщо ви не довіряєте магазинному продукту, зробіть майонез самостійно, подрібнивши в блендері склянку соняшникової або оливкової олії, два жовтки, пів-ложки солі, гірчиці, столову ложку шестипроцентного оцту. Необхідні інгредієнти:
- Три кілограми кабачків.
- Болгарський перець - півкіло.
- П'ять цибулин середнього розміру.
- Дві середні морквини.
- Дві столові ложки томатної пасти.
- Стакан майонезу (близько 250 мілілітрів).
- Сіль.
Як робити смачна страва покроково:
- Помийте і очистіть овочі - морква, кабачки, перець, цибулю. Складіть їх (крім цибулі) в підсолену, киплячу на невеликому вогні, воду. Зваріть інгредієнти до готовності.
- Під час варіння деякі продукти будуть готуватися швидше. Так, перці ви можете дістати першими, слідом відварити моркву, а кабачки ще якийсь час будуть доходити до потрібного стану.
- Дайте компонентів закуски з кабачків охолонути.
- Півкільцями наріжте ріпчасту цибулю. Злегка обсмажте до прозорого стану.
- Підготовлені овочі подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Всю масу помістіть в сковороду з високими бортиками або каструлю, тушкуйте не менше тридцяти хвилин.
- Додайте томатну пасту, майонез, посоліть. Продовжуйте тушкувати ще тридцять хвилин.
- У разі якщо закуска з кабачків буде рідкої на цьому етапі, тушкуйте її ще хвилин двадцять, щоб пішла зайва рідина.
- Подавайте відразу після охолодження.
З морквою і помідорами через м'ясорубку
Оригінальний спосіб приготувати кабачкову закуску - використовувати такі інгредієнти, як гриби і помідори в складі. Для цього рецепта ідеально підходять печериці, але при бажанні ви можете замінити їх білими грибочками або вешенками. Готова ікра набуває незвичайний смак, який точно сподобається домочадцям. Які компоненти потрібні для приготування страви:
- Кілограм кабачків.
- Одна морква.
- Велика цибулина.
- Один перець болгарський.
- Півкіло печериць.
- По пучку кропу, зеленої цибулі.
- Сік половинки лимона.
- Масло соняшнику.
- Спеції.
Як готувати:
- Очистіть кабачки від шкірки, натріть м'якоть, використовуючи крупну тертку. Додайте трохи солі, перемішайте.
- Закип'ятіть воду, помийте гриби, засипте в ємність для варіння. У підсоленій воді варіть близько десяти хвилин. Злийте воду, дайте шампіньйонів охолонути в друшляку. Після продукт для закуски покришите соломкою.
- Цибулеві півкільця обсмажте до прозорого стану. Морква крупно натріть, додайте до цибулі. Обсмажуйте компоненти пару хвилин.
- Кабачки відіжміть, додайте в сковороду до овочів. Обсмажуйте чверть години. При необхідності додайте масла.
- Очищений від насіння, помитий перець крупно натріть. Разом з грибами перекладіть в сковороду, смажте чверть години.
- Помідори поріжте на дві часточки. Натирайте з внутрішньої сторони до шкірки. До них вичавіть сік половинки лимона. Перекладіть до решти інгредієнтів в сковороді.
- Гасіть, поки не випарується зайва рідина, потім додайте спеції з подрібненою зеленню. Дайте настоятися.
З баклажанами в мультиварці
Мультиварка - інструмент, який приносить користь кожної господині. Приготування різних страв з її допомогою стає набагато простіше. Закуска з кабачків, створена в скороварці «Поларіс», вийде смачною і ароматною. Завдяки зручному приладу, ви зможете легко зробити ікру, яка порадує близьких і гостей. Які знадобляться компоненти для створення улюбленої закуски:
- Два кабачка.
- Морква, цибуля, болгарський перець - по одній штуці.
- Два помідори.
- Два зубці часнику.
- Чайна ложка солі.
- Пів чайної ложки коріандру, сушеного кропу.
- Столова ложка масла.
- Три столові ложки води.
Як робити:
- З кабачків зніміть шкірку, розріжте їх на половинки, ложкою вийміть насіння. Крупно поріжте.
- Очищену, помиту моркву наріжте середньої соломкою.
- Закип'ятіть воду, на кілька секунд опустіть туди томати, потім швидко зніміть шкірку. Подрібніть.
- Болгарський перець помийте, вичистіть нутрощі: насіння з серединкою. Поріжте на кубики.
- Півкільцями поріжте цибулю.
- Влийте трохи оливкового масла і води на дно чаші. Покладіть туди все підготовлені овочі. Виберіть режим «плов», поставте час - одна година і сорок п'ять хвилин.
- Після приготування перекладіть овочі для кабачкової закуски в миску, туди засипте спеції, видавлений часник. Перемішайте.
- Подрібніть ікру, використовуючи блендер або м'ясорубку. Блюдо готове!
Гостра ікра з обсмажених кабачків з цибулею і перцем чилі
Гостра ікра - пікантне частування для будь-якого столу. Ви можете намазувати такий продукт на хліб, вживати з м'ясом, подавати як закуску на свята в одному ряду з салатами. Любителі гостренького можуть додати більше перців чилі, а ті, хто вважає за краще середню гостроту, зменшити його кількість в рецептурі. Компоненти для приготування чудового кабачкової страви:
- Три кілограми кабачків.
- Кілограм болгарського перцю.
- Три перчика чилі.
- Три головки часнику.
- Стакан рослинного масла, цукру.
- Дві столові ложки солі.
- Півлітра томатної пасти.
- Столова ложка оцту.
Як робити рецепт з фото:
- Очистіть кабачки, вийміть насіння. Болгарський перець теж помийте, дістаньте серцевину з насінням. Перець чилі, часник очистіть.
- Дрібними кубиками поріжте кабачкові овочі, перекладіть в каструлю. Там же подрібніть блендером.
- До них додайте перець болгарський і чилі. Знову подрібніть блендером.
- Влийте рослинне масло. Гасіть на слабкому вогні, приблизно сорок хвилин. Далі додайте сіль, цукор, видавлений часник. Гасіть ще півгодини.
- За десять хвилин до готовності додайте оцет з томатною пастою.
- Гарячу ікру розлийте по банках для консервації. Кабачкова закуска готова!
Ікра з запечених кабачків з болгарським перцем в духовці
Кабачкова закуска, приготована в духовці, володіє незвичайним присмаком і неймовірним ароматом. Ви можете зробити це смачна страва, а потім відразу подавати на стіл, або ж закриття запечені овочі на зиму. Готовий продукт стовідсотково знайде своїх шанувальників. Які знадобляться інгредієнти для приготування апетитною кабачкової закуски:
- За два кабачка, моркви, цибулини, зубчики часнику.
- Три помідори.
- Один болгарський перець.
- Спеції за смаком.
- Чотири столові ложки оливкової олії.
Як готувати:
- Помийте овочі, ретельно очистіть їх від шкурок, насіння.
- Наріжте всі овочеві компоненти кубиками однакового невеликого розміру. Додайте спеції за смаком. Перемістіть овочі в форму для запікання.
- Ретельно перемішайте інгредієнти, залийте оливковою олією.
- Духовку розігрійте до ста вісімдесяти градусів. Поставте туди форму з інгредієнтами на годину, поки ті не розм'якнуть. Періодично помішуйте.
- Дістаньте інгредієнти, ретельно подрібніть блендером. Ікра готова!
З яблуками на зиму
Незвичайна кабачкова закуска з яблуками - відмінна можливість здивувати близьких, розбавивши звичне меню чимось смачним і оригінальним. Беріть інгредієнти середніх розмірів і не переборщіть з сіллю, щоб смак ікри вийшов природним. Не забудьте додати в ікру оцет, якщо хочете робити заготовки на зиму. Компоненти для смачної страви:
- Півкіло кабачків.
- За однією цибулині, моркви.
- Два яблука.
- Три столові ложки курячого бульйону.
- Дві столові ложки олії.
- Зелень, спеції.
Як приготувати:
- Овочі та фрукти ретельно очистіть, помийте. З кабачків вийміть насіння.
- Моркву натріть, цибулю дрібно наріжте, яблука наріжте невеликими кубиками, кабачок теж подрібніть.
- Розігрійте масло на сковорідці. Киньте туди яблука, морква, цибуля. Гасіть близько десяти хвилин, потім засипте туди кабачки. Поступово вливайте курячий бульйон в сковороду.
- Накрийте ємність кришкою, тушкуйте п'ять хвилин.
- Якщо кабачки стали м'якими, ікра готова. Додайте до неї зелень, спеції і подавайте до столу.