- Що таке Сюрстремінг
- Історія появи Сюрстремінг
- Виробництво шведської оселедця
- Смак і амбре Сюрстремінг
- Як їдять і чим запивають квашену рибу
- Як приготувати Сюрстремінг в домашніх умовах
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо ви хоч раз бували в Швеції, то чули про місцеве делікатес surstromming (Сюрстремінг). А якщо пробували, то байдужими точно не залишилися: хтось став любителем, а хтось надалі стороною буде обходити це блюдо. Така розбіжність не є перешкодою для бажаючих спробувати продукт і популярність специфічного ласощі зростає. Придбати і спробувати його можна в нашій країні. У магазинах Москви оселедець Сюрстремінг пропонується за ціною від 2500 р. за банку. Але краще вперше ознайомитися з цим делікатесом в ресторані.
Що таке Сюрстремінг
Сюрстремінг - це консервована квашена оселедець «з душком». Спочатку так було: для закваски використовували оселедець, але пізніше стали використовувати салаку. Через свого невеликого розміру і меншої кількості кісток вона більше підходить для консервації в металевих банках, також смакові якості практично не відрізняються від звичайної оселедця. У продукту специфічний запах, який нагадує в кілька разів примноження аромат тухлих яєць. Це є вирішальним критерієм для тих, хто так і не може покуштувати делікатес.
Історія появи Сюрстремінг
Історія походження страви йде корінням в XVI століття. Тоді була війна між Німеччиною і Швецією за лідерство в морських водах, солдатам практично не було що їсти. Основним раціоном харчування була риба, її привозили на фронт засолену. Через дефіцит продуктів постачальники стали економити на солі, консервуючи оселедець, і вона прокисають. Солдатам доводилося їй харчуватися і, як не дивно, прокисла оселедець подобалася.
В процесі ферментації з'являлися речовини, що роблять сприятливий вплив на організм. Кислуватий присмак сподобався багатьом. Після закінчення війни шведська оселедець стала популярною серед бідних верств населення, потім вже продукт розсмакували більш заможні громадяни і Сюрстремінг став місцевим делікатесом. Ресторани Швеції пропонують різні варіанти страви, до складу яких входить ця квашена риба.
Виробництво шведської оселедця
Згодом квашена оселедець стала користуватися великим попитом, виникла необхідність в організації виробництва, яке повинно було постачати Швецію пікантним рибним шиком. На острові Ульвіє в кінці XIX століття вперше було відкрито цех по виготовленню сюрстремінга, де стали використовувати норвезьку салаку замість оселедця.
Процес приготування складається з декількох етапів, що вимагають чималої кількості часу:
- Рибу ловлять строго в квітні.
- Очищають, видаляють голову і нутрощі, ікру залишають.
- Укладають в ємність зі спеціальним розсолом, при виготовленні якого використовується сіль, цукор і кілька секретних прянощів.
- Квасять близько 2-х місяців.
- На початку липня її сортують і закочують в металеві банки - шумування триває і кришки здуваються, набуваючи округлі форми. У такому вигляді Сюрстремінг продається.
Смак і амбре Сюрстремінг
На смак продукт нагадує солону оселедець, тільки солоніша і з додаванням прянощів. Кислинка надає пікантності смаку. Поєднання сірководню, продукту ферментації і рибного амбре створюють різкий запах. Деякі просто не можуть винести його, не наважуючись спробувати вміст консерви. Унаслідок такого «аромату» консерви заборонено перевозити в шведських аеропортах і проносити в номери готелів.
Як їдять і чим запивають квашену рибу
Найпоширеніший варіант вживання - бутерброд з чорного хліба з рибкою. Шматочок хліба намазується вершковим маслом, кладеться пару шматочків риби, зверху накривається кружечком вареної картоплі, можна ще додати дрібно нарізаний червоний лук, брусницю. Запивають ласощі пивом або шнапс; справжні гурмани - молоком. Багато шведи використовують такі консерви для приготування салатів з додаванням зелені, ягід, овочів.
Як приготувати Сюрстремінг в домашніх умовах
Якщо у вас немає можливості купити Сюрстремінг, але дуже хочеться спробувати, то можна приготувати в домашніх умовах. Рецептура проста, але квас оселедець два тижні. Знадобляться такі інгредієнти:
- 1 кг свіжої оселедця або салаки (голова і нутрощі прибираються, шкірка промивається водою);
- 250 г солі;
- 50 гр цукру;
- 2 л води.
- Робите тузлук (концентрований розсіл). У ємність з водою додаєте сіль і цукор, перемішують.
- Укладаєте рибу в тару (дерев'яну або скляну) і заливаєте підготовленим розсолом.
- Забираєте в прохолодне місце на два тижні.
- З плином часу беремо рибу за хвіст і дивимося відділяється чи м'ясо від кістки, якщо так, то продукт готовий до консервації.
