- Що таке чеддер
- Звідки сир чеддер родом
- Сир чеддер - склад
- Корисні властивості сиру
- види Чеддер
- Чим замінити чеддер
- Ціна сиру чеддер
- Сир чеддер в домашніх умовах
- Рецепти з сиром чеддер
- Соус чеддер - рецепт
- Суп з сиром чеддер
- Салат з сиром чеддер
- Відео: Виробництво сиру чеддер
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У Великобританії цей продукт є дуже популярним серед жителів. Навряд чи можна знайти людину, яка не любить сир. Продукт є незамінним для класичного сніданку. Він зручний при приготуванні легкого і смачного бутерброда до чаю, коли часу, щоб возитися на кухні, катастрофічно не вистачає.
Що таке чеддер
Чеддер (Cheddar) - це популярний англійський сир, чиє пластичне тісто має жовтуватий відтінок або колір слонової кістки. Порушення технологічного процесу виробництва його підфарбовують натуральним барвником аннато або ачіоте. Чеддер відрізняється характерними особливостями: горіховим, трохи гострим і кислуватим присмаком. Продукт відноситься до твердих сирів. Сьогодні промислове виробництво налагоджено в усіх європейських країнах світу: цей вид відрізняється маркуванням червоного кольору. У США сир відомий під назвою Daisy Longhorn, в Канаді - Store of Bulk.
У XIX столітті з'явилися перші стандарти виготовлення завдяки молочнику з фермерського господарства графства Соммерсет Джозефу Хардінгу, якого називають «батьком Чеддер». Їм на основі наукових технічних розробок була модернізована система виробництва сиру. Нова схема дозволила значно збільшити відсоток доходу від реалізації Чеддер в структурі прибутку від продажу всіх сирів в країні.
Звідки сир чеддер родом
Історія сиру йде в 12 століття. За однією з легенд виявлені записи королівських писарів, що за 1 фартинг (англійська срібна монета) куплено 10240 фунтів цього сиру. За іншою легендою - рецепт Чеддер в Англії був привезений римлянами з Франції, регіону КАНТАЛЬ. У XVII столітті король Англії Карл I зробив покупку сиру в маловідомій селі Чеддер. Там в печерах ущелини були ідеальні умови для дозрівання сиру (прохолодна температура повітря і хороший рівень вологості). Хоча батьківщина сиру чеддер достовірно невідома, назва цього села було присвоєно сорту продукту.
Сир чеддер - склад
Продукт відносять до висококалорійних, проте ньому містяться багато вітамінів, корисні макро- і мікроелементи та амінокислоти. Склад сиру Чеддер:
- вітаміни: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, бета-каротин і ніацин;
- макроелементи: кальцій, натрій, магній, калій, фосфор;
- мікроелементи: залізо, цинк, марганець, мідь;
- амінокислоти: глютамінова кислота, лізин, ізолейцин, лейцин та інші.
Корисні властивості сиру
Рекомендується сир вийняти з холодильника за 20-30 хвилин: нагріваючись, він розкриває смакові властивості. Користь Чеддер пов'язана з багатством мінералів і вітамінів в його складі:
- Вітаміни групи В сприяють нормалізації функцій нервової системи.
- При регулярному вживанні сиру поліпшується обмін речовин.
- Кальцій зміцнює стан кісток і зубів, а нормальному функціонуванню серцево-судинної системи сприяє магній.
- Корисні складові властивості сиру допомагають ефективно переносити тривалі фізичні та розумові навантаження.
види Чеддер
Класичний чеддер - це сир, який відноситься до традиційних сичуговим пресованим сортам. У різних країнах виробляють свої варіації продукту промисловим способом і вручну: від знежиреного до дуже гострого з високим вмістом жиру. За якістю кращими є сири англійського виробництва. Відрізняються види сиру чеддер по терміну дозрівання:
- молодий - термін дозрівання становить 3 місяці;
- середньої зрілості - 5-6 місяців;
- зрілий - 9 місяців;
- екстра - 15 місяців;
- вінтаж - від 18 місяців і більше.
Чим замінити чеддер
Якщо ви не зможете купити в своєму місті чеддер, а він необхідний, його можна замінити на аналог - голландськими ( «Масдамер» або «Гауда»). У супах або соусах можна використовувати «Пармезан» або «Пекоріно Романо», а також «Грюйер», на тостах - «Серфіллі» або м'який козячий. Близький аналог сиру чеддер за смаковими характеристиками - «Монмартр». Слід запам'ятати, що чеддер відноситься до твердих, з яскраво вираженим смаком, тому замінити його можуть тільки сири цієї групи.
Ціна сиру чеддер
Разбежка цін в інтернет-магазинах міста Москви, де можна купити чеддер:
|
Мінімальна ціна, р. |
Максимальна ціна, р. |
|
|
Сир Fine Life Чеддер 400 г |
316, 40 |
363, 00 |
|
Чеддер 52% витриманий Cathedral City, 200 г |
212, 00 |
234, 00 |
|
Cheese Gallery Чеддер білий 45%, 150 г (нарізка) |
138, 00 |
146, 00 |
|
Сир Gallery Cheddar червоний 45%, упаковка 250 г |
212, 00 |
243, 80 |
Сир чеддер в домашніх умовах
Технологія сиру чеддер в домашніх умовах проста, але процес тривалий. Покроковий спосіб приготування за класичним рецептом розрахований на одну порцію. Використовується тільки коров'яче молоко. Для надійності можна самостійно пастеризувати масу при температурі від 65 до 75 градусів. Будуть потрібні спеціальні бактерії (закваска) для правильного сквашування молока, умови для дозрівання, консистенції і тривалого зберігання твердих сирів. Ферменти беруть для згортання молока.
Складові:
- коров'яче молоко - 6 л;
- закваска - 2 уп .;
- фермент - 2 уп .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Вилити молоко у велику каструлю. Прогріти на паровій бані або на плиті до температури 32 ° С. Зняти каструлю.
- Додати закваску і фермент, залишити на годину під кришкою, щоб закваска попрацювала до освіти сиру.
- Порізати сир невеликими кубиками, не виймаючи з каструлі, повільно прогріти масу на невеликому вогні до 40 ° С, поки не почне тверднути. На це піде близько півгодини.
- Знову зняти каструлю з плити, закутати чимось, залишити на півгодини, щоб затверділа сирна маса осіла.
- Акуратно шумівкою перекласти сир в окремий посуд. Сироватку злити.
- Надіслати сир назад в каструлю, поставити на водяну баню в ємність з водою, нагрітою до 42-45 ° С. Залишити на деякий час, поки сирна маса сформується в Губкообразная головку.
- За допомогою марлі дати стекти надлишків сироватки, але спочатку додати в сир трохи солі за смаком і почекати поки вбереться (близько півгодини).
- Обернувши головку марлею, можна відправити сир під прес, вагою до 8 кг. Для цього бажано використовувати форму. У ній він повинен постояти годину, після чого треба перевернути і 12-15 годин знову пресувати, збільшивши вагу. Процес пресування виконується при кімнатній температурі.
- Залишилося підсушити сир. Для цього викласти на дренажний килимок на пару днів і періодично перевертати головку для рівномірної просушування, після чого її покрити бандажем з тканини, змастити вершковим маслом і відправити на дозрівання при температурі + 10 ° С, вологості - 85%.
- Класичний молодий сир з коров'ячого молока можна буде вживати через 3 місяці, але тривалість дозрівання Чеддер може розтягнутися на термін до двох років, якщо треба отримати продукт з пікантним смаком і ламкою текстурою.
Рецепти з сиром чеддер
Страви з чеддер - це завжди смачно. Сир має трохи пряний смак і легко плавиться, тому ідеально підходить для соусів до м'яса, риби, овочів. З ним можна готувати запіканки, супи, салати, омлети, закуски. Сирна скоринка на гарячому бутерброді додасть апетитний вигляд і чудовий смак. Страви з чеддер можна готувати в горщиках, Мультиварки, духовці. Варто тільки проявити фантазію, і він чудово підійде до салатів і будь-яких страв з бананами, гірчицею, будь випічці і навіть до пива. Закуску можна поєднувати з бордо, сидром, портвейном.
Соус чеддер - рецепт
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 1921 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: британська.
- Складність приготування: легка.
Покроковий рецепт приготування гранично простий, тому з ним впорається навіть сама починаюча господиня. Сирний соус чеддер подається до овочів, але можна використовувати добавку як підливу до м'яса і гарнірів. Кількість перцю і гірчиці міняють залежно від смакових уподобань. Поливається їжа тільки гарячим соусом: в холодному вигляді він дуже густий.
Складові:
- сир - 1, 5 ст. тертого;
- масло вершкове - 2 ст.л .;
- борошно - 2 ст.л .;
- гірчичний порошок - 0, 5 ч.л .;
- молоко - 0, 5 л;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- У каструлі розтопити масло, додати гірчицю і просіяне борошно.
- Встановити середній вогонь, постійно помішуючи масу, влити молоко.
- Зменшити вогонь і томити соус до загусання.
- Додати тертий чеддер, заважати до повного розчинення.
- Присолити, пріперчіть.
Суп з сиром чеддер
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: тисяча двісті шістьдесят вісім ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: британська.
- Складність приготування: середня.
Овочевий суп з сиром чеддер вийде смачніше і ніжніше, якщо його готувати на молоці, а не на простому бульйоні. Низькокалорійне блюдо особливо оцінять ті, хто рахує калорії або сидить на дієті. Для полегшення готування і результату, як на фото, в рецепті описаний спосіб подрібнення інгредієнтів ручним блендером, проте можна це робити і звичайним, тільки доведеться виймати продукти з каструлі, а потім перекладати збите пюре назад.
Складові:
- картопля - 3 шт .;
- чеддер будь-якого сорту - 200 г;
- кольорова капуста - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпка - 1 шт .;
- молоко - 0, 3 л;
- селера пахуча - 4 черешки;
- вершкове масло - 25 г;
- вода - 1 л;
- подрібнений кріп;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистити, порізати кубиками.
- Розтопити в каструлі вершкове масло. Зробити піджарку з моркви і цибулі.
- Влити воду, дочекатися кипіння, засипати картоплю і суцвіття капусти, зменшити полум'я конфорки, варити 20 хвилин.
- Селера помити, порізати на шматочки, додати в каструлю. Потомити 5 хвилин.
- Збити інгредієнти ручним блендером до консистенції пюре.
- Додати молоко, посолити. Після закипання зняти з плити.
- Сир натерти, додати в суп, розмішати до повного розчинення.
- За півгодини до подачі на обідній стіл посипати кропом.
Салат з сиром чеддер
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1415 Отримати ккал.
- Призначення: на обід, вечерю, святковий стіл.
- Кухня: британська.
- Складність приготування: легка.
Салати з сиром чеддер виходять завжди ситними і свіжими. Готується блюдо за 15 хвилин, що є величезним плюсом, коли хочеться нагодувати сім'ю чимось швидким і смачним. Салат сміливо можна подати навіть на святковий стіл, не боячись, що він комусь не сподобається. Кожна господиня повинна озброїтися даними рецептом, записавши його в свій кулінарний блокнот.
Складові:
- чеддер (або аналог) - 200 г;
- яйця - 6 шт .;
- салат айсберг - 1 качан;
- помідори - 3 шт .;
- філе курки (відварене) - 200 г;
- огірок середнього розміру - 1 шт .;
- сирний соус - 3 ст.л .;
- чорний перець (мелений), сіль.
Спосіб приготування:
- Салат порвати руками.
- Куряче філе порізати великими шматочками.
- Огірки подрібнити кубиками.
- Яйця відварити, розрізати навпіл.
- Сир натерти на тертці.
- Всі інгредієнти змішати в одній мисці, додати сіль, перець.
- Заправити соусом.