- Загальні принципи приготування заливного
- Рецепт заливного м'яса
- Секрети приготування заливного з м'яса від шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З апетитного шматка м'яса можна приготувати смачну страву. Мова йде не про шашлик або відбивних, а про холодці, яке робиться з додаванням спецій і овочів. Смак у такого блюда виходить насиченим, дуже ніжним, при цьому воно зберігає корисні властивості продуктів і має невисоку калорійність (близько 130 ккал в залежності від сорту м'яса). Холодець сміливо можна назвати дієтичним блюдом.
Загальні принципи приготування заливного
Багато господинь плутають заливне з холодцем. Дійсно, ці два популярних кулінарних шедевра дуже схожі один на одного, це добре видно на фото. У них ідентичний складу інгредієнтів і спосіб приготування. Досвідчені кухарі скажуть, що холодець і заливне - це все ж таки різні страви. Холодець готується кілька годин на м'ясі з обов'язковим додаванням кісток, з яких при варінні виділяються речовини, здатні перетворювати бульйон в желе.
Холодець є шматочки відвареного м'яса з овочами в желе, яке подається в холодному вигляді. Для приготування не вимагає стільки часу, скільки потрібно для холодцю. В'язкою речовиною тут виступає звичайний желатин. В результаті блюдо зберігає форму тари, в яку воно було поміщено в гарячому стані. Для цього можна використовувати порційні силіконові формочки для кексів, глибокі піали. Страву можна залити в одну форму, а після застигання нарізати ножем, як пиріг.
Рецепт заливного м'яса
Для цієї страви підійде будь-який сорт м'яса або навіть кілька видів. Його готують зі свинини, яловичини, курки, індички. В холодець додають овочі і фрукти: моркву, цибулю, броколі, болгарський перець, журавлину, шматочки зеленого яблука і інше. Ви можете спробувати приготувати варіант з яйцем або зеленим горошком. Холодець з м'яса подають як самостійну страву з соусом на вибір: майонез, кетчуп, гірчиця, маринований хрін, сметана.
з яловичини
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Відварна яловичина - це корисний дієтичний продукт. У цьому рецепті заливного з м'яса - це основний інгредієнт. Щоб блюдо вийшло цікавим і апетитним, додайте в нього часточки лимона з оливками. Ці продукти додадуть пікантності і яскравості заливного. Спеції та зелень можете брати будь-які, традиційно - це суміш перців і лавровий лист, але ви можете обіграти аромат і смак на свій розсуд.
Складові:
- яловичина - 500 г;
- цибуля - 2 шт .;
- желатин - 20 г;
- сіль за смаком;
- лимон - 0, 5 шт .;
- оливки - маленька баночка;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- суміш перців - за смаком;
- зелень - невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'якоть, зріжте з нього плівки, сухожилля.
- Поділіть на 2-3 частини, залийте водою в каструлі, додайте цибулину, що повернений від лушпиння і перерізаним навпіл, сіль, спеції.
- Варіть протягом однієї години, можна більше в залежності від розміру шматка. Не забувайте прибирати піну шумівкою.
- Відварену яловичину порвіть на волокна.
- Розведіть у воді желатин. Дайте йому повністю розчинитися і набрякнути.
- Бульйон процідіть кілька разів, поставте на вогонь. Тонкою цівкою влийте желатин, ретельно розмішайте. Як тільки закипить, приберіть з вогню.
- На дно силіконових формочок покладіть шматочки яловичини і порізану зелень. Додайте одну часточку лимона і кілька оливок, розрізаних вздовж. Залийте бульйоном.
- Остудіть, приберіть в холодильник до застигання.
- Дістаньте заливне з форм і покладіть на порційну тарілку.
з свинини
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 160 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для приготування заливного зі свинини використовуйте нежирні пісні частини туші: лопатка, карбонат, вирізка. У будь-якому випадку перший бульйон краще злити і зварити холодець на другому. Свинина добре поєднується з часником, гострим перцем. Ці прянощі стануть не тільки відмінним смаковим рішенням, але і прикрасою заливного. У бульйон додайте одну-дві цибулини для більш яскравого смаку і запаху.
Складові:
- свинина - 500 г;
- цибуля - 2 шт .;
- желатин - 20 г;
- сіль за смаком;
- перець чилі - 2 шт .;
- часник - 1 головка;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- суміш перців - за смаком.
Спосіб приготування:
- Видаліть з м'яса жир, якщо він є, прожилки. Розділіть на 2 частини.
- Цибулю дрібно нарубати.
- Залийте м'ясо водою, додайте цибулю, цілі зубчики часнику, суміш перців і лавровий лист.
- Варіть протягом однієї години.
- Дістаньте м'ясо, остудіть його. Поріжте на кубики. Бульйон процідіть, часник залиште.
- Розведіть в частині бульйону або воді желатин. Переконайтеся, що не залишилося крупинок.
- Підігрійте бульйон, влийте в нього желатин. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
- Перець чилі поріжте на тонкі кільця, насіння видаліть.
- На дно порціонної форми покладіть кубики відвареної свинини, 1-2 зубчики часнику, одне колечко перцю чилі. Залийте бульйоном.
- Остудіть і поставте в холодне місце для застигання. Перед подачею дістаньте заливне м'ясо з желатином з форми.
З морквою
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 120 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Ця страва складається з телятини з додаванням моркви. Цей овоч корисний і смачний, але також дуже яскравий. Перед тим як заливати все бульйоном, викладіть моркву і м'ясо шарами. Можете додати фарб за допомогою зелені. Після того, як ви дістанете холодець з форми, то побачите, що ваше блюдо нагадує красивий барвистий торт з апетитних шматочків ніжною телятини і овочів.
Складові:
- телятина - 500 г;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 2 штуки;
- желатин - 20 г;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- суміш перців - за смаком;
- петрушка - невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Поділіть м'якоть на дві-три частини, попередньо видаливши з нього непотрібні компоненти.
- Морква, цибуля почистіть і розріжте на 4 частини.
- Залийте телятину водою. Додайте цибулю, моркву, половину пучка петрушки, спеції, сіль.
- Варіть протягом однієї години.
- Дістаньте з бульйону відварну телятину з морквою. Процідіть.
- Розведіть в бульйоні желатин, попередньо розбавивши його в воді.
- М'ясо порвіть «соломкою» уздовж волокон. Морква поріжте кільцями.
- На дні силіконової форми зробіть шар з моркви, зверху шар з відвареної телятини. Посипте все петрушкою і залийте бульйоном.
- Остудіть, приберіть на холод. Перед подачею доставте заливне з морквою з форм.
З журавлиною
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Як елемент для гідного оформлення заливного з м'яса досвідчені кухарі радять запастися невеликою кількістю журавлини. Ці ягоди з кисло-солодким смаком добре поєднуються з дієтичними сортами м'яса і красиво виглядають в страві. Журавлина продається в будь-який час року в замороженому вигляді. Щоб розморозити ягоди, помістіть їх в друшляк і залиште на півгодини.
Складові:
- індичка - 500 г;
- цибуля - 2 шт .;
- журавлина свіжа або заморожена - 100 г;
- желатин - 20 г;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- запашний перець горошком - за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе індички залийте водою, додавши порізаний на половинки цибулю, сіль і спеції.
- Варіть протягом однієї години. Під час приготування знімайте піну.
- Дістаньте індичку і остудіть. Поріжте на кубики.
- Розведіть желатин в теплій воді. Дочекайтеся, поки він повністю розчиниться і набубнявіє.
- Бульйон процідіть, і влийте в нього розведений желатин, ретельно розмішайте. Доведіть до кипіння і приберіть з вогню.
- На дно прямокутної форми покладіть відварну індичку, зверху посипте журавлину. Залийте бульйоном.
- Поставте холодець з м'яса охолоджуватися. Коли воно застигне, поріжте порційно ножем.
З яйцем
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 140 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Любителям яєць наступний варіант заливного припаде до душі. Зверніть увагу, що в цьому рецепті використовується тільки білок, але ви можете покласти жовток всередину заливного. Основу страви становить куряче філе, яке добре гармонує з яйцем. Для прикраси береться морква, порубана на кубики, і подрібнена петрушка з кропом. Особливий аромат допоможе створити гвоздика.
Складові:
- куряче філе - 500 г;
- яйце - 6 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- корінь селери - невеликий шматочок;
- желатин - 20 г;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- суміш перців - за смаком;
- гвоздика - 1-2 шт .;
- петрушка з кропом - невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Видаліть з філе плівки і прожилки.
- Підготуйте овочі.
- Відваріть підготовлене куряче філе в воді з додаванням овочів, спецій. Посоліть.
- Яйця відварити круто. Дістаньте жовток.
- Через 50 хвилин кип'ятіння дістаньте курку, селеру і моркву, а бульйон процідити.
- Курку порвіть на волокна, білки яєць, селера і моркву порубати на дрібні кубики.
- Розведіть желатин в теплій воді, дайте йому розчинитися і набрякнути. Влийте в проціджений бульйон і доведіть до кипіння.
- На дно порційних форм покладіть моркву і яйце, зверху - викладіть філе. Залийте киплячим бульйоном. Охолодіть.
- Приберіть в холодне місце застигати. Перед подачею дістаньте м'ясне желе з форм і прикрасьте шматочками жовтків.
З різних сортів м'яса
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Якщо у вас є кілька сортів м'яса або ви не можете зважитися, з чого готувати холодець з желатином, то спробуйте зробити міксувати блюдо з яловичини, свинини і консервованого горошку. Щоб розуміти, де яке м'ясо, можете нарізати по-різному. В якості прикраси візьміть будь-який яскравий овоч на вибір. Це може бути кілька шматочків відвареної моркви або колечко помідора. В даному рецепті використовується болгарський перець.
Складові:
- свинина - 250 г;
- яловичина - 250 г;
- болгарський перець червоного кольору - 1 шт .;
- горошок зелений консервований - 1 банка;
- цибуля - 1 шт .;
- желатин - 20 г;
- сіль за смаком;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- суміш перців - за смаком;
- зелень - невеликий пучок.
Спосіб приготування:
- Залийте водою очищену м'якоть в каструлі. Додайте до нього спеції, сіль, цибуля, розрізаний на кілька частин.
- Варіть протягом однієї години.
- Дістаньте м'ясо, свинину порвіть на волокна, яловичину наріжте кубиками.
- Бульйон процідіть.
- Болгарський перець помийте. Видаліть насіння і плодоніжки, наріжте на тонкі півкільця. Обдайте їх окропом.
- Розведіть у воді желатин. Як тільки він набубнявіє і повністю розчиниться, влийте його в бульйон і доведіть до кипіння.
- На дно силіконових формочок покладіть 2-3 шматочки болгарського перцю, свинину, потім - горошок. Верхнім шаром буде яловичина. Залийте бульйоном, остудіть, приберіть в холодне місце.
- Перед подачею дістаньте заливне з форм.
Секрети приготування заливного з м'яса від шеф-кухарів
Наступні поради від досвідчених кулінарів знадобляться господаркам при приготуванні смачного заливного:
- Обов'язково знімайте піну з бульйону для заливного під час варіння. Робіть це стільки разів, скільки буде необхідно. В іншому випадку м'ясне желе не матиме потрібної прозорості.
- Після приготування не забудьте процідити бульйон ще раз, щоб відокремити спеції із залишками лука.
- Для прикраси можна зробити трояндочки з моркви, які кладуться в холодець.
- Варіть бульйон з додаванням спецій. Так буде набагато смачніше.
- Якщо ви використовуєте жирні сорти м'яса для заливного, зливайте перший навар, а блюдо готуйте на другому бульйоні.