Стандартний спосіб приготування голубців в каструлі, в жаровні або ємності з товстим дном починає поступатися місцем запіканню цього продукту. Так капуста готується швидше, зберігає всі корисні і смакові якості, а блюдо виглядає дуже ефектно. Варто вивчить кілька відмінних нескладних рецептів.
Приготування голубців в духовці
У далекому минулому хтось придумав обернути капустяним листом рубане м'ясо. Блюдо стало популярним, тому що овочі і м'ясо прекрасно поєднуються між собою. Це здорова їжа, а жменька рису додає їй ситності і змістовності. Вибираючи, варити, тушкувати або запікати, робіть вибір на користь останнього. Приготувати голубці в духовці - значить, порадувати близьких смачним обідом. Спосіб обробки допоможе зберегти соковитість, форму порційного страви і корисні речовини.
фарш
Фарш з яловичини, свинини, індичатини, баранини, курятини - найкраща начинка. Соковитість продукту надає цибулю. Фарш хороший, якщо м'яса в ньому більше, ніж решти. Ще повинен бути рис - розсипчастий, недоварений. Всі компоненти належить змішувати холодними, а на спеціях економити не варто. Іноді фарш готують з грибів, картоплі, замість рису кладуть гречану крупу. Словом, є покрокові варіанти на будь-який смак і випадок.
Як приготувати капусту
Капуста потребує підготовки, інакше тверді, крихкі аркуші просто зламаються, коли в них будуть загортати начинку. Як підготувати капусту? З качана вирізати качан і зробити насічки навколо утворився отвори. Покласти качан в СВЧ-піч, і через 10 хвилин можна знімати м'які листя. Процес повторювати, поки вся капуста не буде розібрана. Але найкраще помістити вилок в киплячу воду. Листи швидко размягчатся і знімуться легко. Після охолодження треба вирізати грубі прожилки або відбити їх молотком.
Рецепт приготування голубців
Капустяні страви зайняли гідне місце на святковому і повсякденному столі. Їжа смачна, ситна, а при невеликій кількості інгредієнтів завжди можна добитися різноманітності смакових відтінків - перш за все за рахунок соусу. Лідерство в традиційних голубці завжди займають капуста і м'ясо, така їжа завжди приємна для любителів цих продуктів.
ледачі
Технологія приготування ленівчіков не зовсім виправдовує назву: потрудитися над ними все ж доведеться, щоб вони вийшли смачними. Головна відмінність - фаршу не потрібно бути загорнутим в капустяне листя. Це особливо доречно, коли у господині не вистачає часу або качан не розбирається. Блюдо готується набагато швидше, а особливий смак додає соус.
Складові:
- м'ясо - 1 кг;
- капустяний качан;
- цибуля і морква - по 1 шт .;
- рис -1 склянка;
- часник - 2 зубці;
- масло рослинне - 60 г;
- яйця - 2 шт .;
- сметана - 500 г;
- томат-паста - 2-3 ст. л .;
- перець, зелень, лавр, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нашаткувати капусту.
- Зварити розсипчастий рис. Натерту морквину і нарізану цибулю підсмажити, остудити
- Змішати томат зі сметаною, додати перець, сіль.
- Фарш перемішати з засмажкою, капустою, рисом, яйцями, поперчити, посолити.
- Мокрими руками сформувати кульки, обсмажити до рум'яної скоринки.
- Укласти в форму, просочити соусом. Процес приготування при 180 градусах займає 40-50 хвилин.
- Є треба гарячими - зі сметаною або зеленню.
У духовці в томатно-сметанному соусі
Скільки б варіацій соусів ні існувало, але класичне поєднання солодко-кислих томатів і ніжною сметани надає страві особливого смаку. Його можна їсти без гарніру, тому що в ньому вже є все: м'ясо, крупа, овочі і насичений, багатий ароматами соус. Варто познайомитися з базовим покроковим рецептом томатно-сметанному заливки, подивитися фото, а вже потім поекспериментувати, вносячи свої власні нововведення.
Складові:
- качан - 1 шт .;
- морква, цибуля - по 1 шт .;
- м'ясо - 300 г;
- рис - 50 г;
- томатна паста - 70 г;
- сметана - 30 г;
- часник - 1-2 зубчики;
- естрагон, лавр, перець, сіль - за смаком;
- рослинне масло - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Пропарити качан в окропі, розділити поступово на листя.
- Відварити рис до напівготовності.
- Морква подрібнити на тертці, цибулю, часник розчавити пресом.
- Спасерувати цибулю з морквою, додати прянощі.
- З'єднати овочеву суміш з подрібненим м'ясом.
- Згорнути рулетики як на фото, розкласти на деку, поперчити.
- Томат-пасту і сметану розбавити півтора склянками гарячої води, залити голубці, накрити фольгою, залишивши отвір для виходу пари.
- Гасити в томатно-сметанному соусі близько години.
З фаршем і рисом
Якщо до обіду передбачаються голубці з м'ясом і рисом, господиня цілком може дозволити собі відступити від звичного рецепта і поекспериментувати, навіть маючи невеликий набір компонентів. Коштувати зробити начинку з різних овочів, гречки, грибів, як голубці стануть несхожими на ті, що сім'я їла минулого тижня, але любителі традиційної страви краще поєднання м'яса, капусти і рису.
Складові:
- капустяне листя;
- індичих грудка - 600 г;
- рисова крупа - 100 г;
- цибуля - 3 шт .;
- відвар капустяний - 250-300 мл;
- томат-паста - 70 г;
- вершки (або сметана) - 1 ст. ложка;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Рис варити в підсоленій воді 15 хвилин.
- Фарш з'єднати з цибулею. Перемішати з рисом, додати сіль, перець.
- Капустяні листи відокремити від качана, вирізати жилки.
- Викласти на кожен лист 2-3 ст. л. фаршу і згорнути конвертом.
- Викласти заготовку на деко.
- До відвару додати томатну пасту, вершки або сметану, сіль, цукор, масло, часник.
- Перемішати, залити голубці.
- Запікати хвилин 40 - при 180 градусах.
- Посипати блюдо зеленню.
З фаршем в духовці
Можна купити фарш в найближчому магазині або на м'ясному ринку, але завжди приємніше продукти, приготовлені своїми руками. М'ясорубка - незамінний інструмент для виробництва начинки будинку. Буде смачно, якщо змішати різні види м'яса, додати до них шматочок сала, влити кілька столових ложок бульйону. Варто освоїти рецепт, помилуватися на фото, вивчити покрокові інструкції, а потім зробити блюдо.
Складові:
- фарш - 1 кг;
- цибулина, морква - по 1 шт .;
- рис варений розсипчастий - 2 склянки;
- капуста пекінська - 1-2 качана;
- стакан сметани;
- кетчуп або томатний соус - 1 стакан;
- кріп, петрушка, сіль, спеції - за смаком;
Спосіб приготування:
- Підготувати качан капусти, розділити його на листя.
- Лук нашаткувати, моркву натерти, злегка підсмажити.
- До фаршу додати рис, овочі після обсмажування, приправи, частина свіжої зелені, сіль, перець.
- На капустяний лист викласти начинку, щільно загорнути краю до центру «конвертиком».
- Кетчуп і сметану змішати, додати за смаком спеції, залити «конвертики» цим соусом.
- Готувати 50 хвилин.
- Після відключення духовки залишити блюдо «доходити» 5-10 хвилин.
- Подати з зеленню і сметаною.
Як в дитячому садку
Іноді дуже хочеться спробувати щось, що так подобалося в дитинстві. Приємними можуть бути спогади про ледачих ежиках, які багато хто любив, будучи дітьми. Чому б їх не зробити їх не в садку, а на своїй кухні? Продуктів для цього буде потрібно трохи, а навіть маючи трохи часу, цілком можна приготувати дієтичне блюдо як в дитячому саду. Варіант оцінять дорослі і найменші діти.
Складові:
- капуста - 600 г;
- фарш з відвареного м'яса - 400 г;
- рис - 5 ст. л .;
- томат-паста - 1 ст. л .;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль, лавровий лист;
- яйце - 4 шт .;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Дрібно нашаткувати капусту.
- Нарізану цибулю обсмажити до золотистого.
- Змішати капусту з цибулею, згасити, накривши сковороду, на несильному вогні.
- Додати в тушковану суміш томат і сиру рисову крупу. Долити води і тушкувати під кришкою хвилин 20.
- Всипати подрібнене м'ясо, перемішати, ароматизувати спеціями, посолити і продовжувати готувати, додавши нарізані варені яйця, воду або бульйон, до готовності рису.
Ленівчікі з капустою і фаршем
Ніхто не проти ледачих голубчиків? Значить, починається освоєння цього простого, ароматного, апетитного страви. Немає необхідності спеціально готувати капустяне листя, щоб звернути в них начинку. Все простіше: встановлені згідно з рецептурою компоненти змішайте - смак залишиться колишнім, тому що голубчики ледачі з капустою і фаршем тільки виглядають інакше - вони нагадують котлети або биточки, а на смак залишається «Голубцова».
Складові:
- фарш свинячий - 700 г;
- капуста - 700 г;
- рис - 0, 5 склянки;
- морква - 200 г;
- цибулина - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- кріп - 1 пучок;
- соус томатний - 5 ст.л .;
- сметана - 200 грамів;
- олія соняшникова - 3 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- перець чорний мелений - 1 щіпка;
- вода - 3 літри.
Спосіб приготування:
- Капусту нарізати соломкою, проварити.
- Цибулю, моркву подрібнити, припустити на маслі.
- Рис відварити до напівготовності.
- Змішати фарш, зажарку, яйце, капусту, сіль, перець. Особливу увагу приділити ступеня м'якості капусти: треба, щоб фарш легко ліпився в котлетки.
- Укласти «лінивців» в форму для запікання.
- З'єднати 2 склянки капустяного відвару, сметану, томат і залити голубці.
- Готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
- Подавати відразу, щоб не встигли охолонути, посипавши зеленню.
У сметані
Без порції свіжої сметани голубців практично не буває. Це дуже гармонійне поєднання смаку і аромату здорової їжі. Як правило, кисломолочна заправка подається до вже готового блюда в окремому посуді, але чому б не спробувати приготувати їх в духовці в сметанному соусі? Основні інгредієнти - ті ж, а смак запеченого продукту - багатший, насичений.
Складові:
- фарш яловичий - 750 г;
- цибуля - 4 шт .;
- рис - півсклянки;
- капустяний качан;
- сіль, перець - за смаком;
- олія соняшникова - 3 ст. л .;
- сметана - 400 г;
- вода - 1 стакан;
- кріп.
Спосіб приготування:
- Рис відварити.
- Дрібно нарізати 2 цибулини, обсмажити.
- Змішати фарш з рисом і цибулею, всипати сіль, перець.
- Сформувати голубці з м'якого листя капусти і фаршу, скласти в гусятницю.
- Для соусу нарізати кільцями дві цибулини, припустити на маслі.
- Додати в сковороду до цибулі сметану, воду, перемішати, довести до кипіння. Присмачити кропом, посолити, ще трохи проварити і залити блюдо.
- Запікати півтори години при 190 градусах.
- Подавати, полив соусом.
З курячого фаршу
Куряче ніжне м'ясо і овочі дозволяють приготувати ситне, але дієтичне блюдо. Фарш неважко приготувати зі свіжого курячого філе в звичних умовах домашньої кухні за допомогою м'ясорубки, але цілком підійде і магазинний варіант. Для соковитості в м'ясо можна додати шматочок свіжого свинячого сала. Для такої страви навіть не обов'язковий гарнір: його роль грає рісв.
Складові:
- курячий фарш - 0, 5 кг;
- рис - 0, 5 склянки;
- капустяне листя - 1 кг;
- сметана - 250 г;
- цибуля - 200 г;
- часник - 3 зубчики;
- морква - 200 г;
- помідори - 200 г;
- рослинна олія;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Рис варити 15 хвилин, промити.
- Цибулю нарізати, моркву натерти, все обсмажити.
- Змішати фарш, рис і половину засмажкою, посолити.
- На прогріті в окропі капустяні листи викласти ложкою начинку, сформувати конвертики і один до одного розмістити на деку.
- Нарізані помідори, подрібнений часник додати до цибулі і моркви на сковороді. Протушкувати хвилин 10, додати сметану.
- Відправити в духовку на 40 хвилин. Температура - 180 градусів.
З квашеною капустою
У цього рецепта кілька пікантних особливостей. Перша - в тому, що не потрібно готувати фарш з м'яса: його краще перетворити в невеликі скибочки. В подальшому їх обсмажують в глибокій сковороді або казанку. Краще вибрати м'ясо пожирніше. Друга особливість: використовується не свіжа, а квашена капуста, дрібно нарізана, не надто кисла. Виходить ситно, і що важливо - багато, якщо точно слідувати рецептом.
Складові:
- цибуля ріпчаста - 3 шт .;
- морква - 1 шт;
- м'ясо - 0, 5 кг;
- капуста квашена - 1 кг;
- рис - 1 чашка;
- вода - 2, 5 чашки;
- сіль - 0, 5 ст. л .;
- олія соняшникова - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Нарізати м'ясо, обсмажити на рослинному маслі.
- Продовжувати процес обсмажування разом з цибулею.
- Всипати в казанок моркву, натерту на крупній тертці, готувати 5 хвилин.
- Влити 2, 5 чашки підігрітої води, покласти квашену капусту. Солити обережно!
- Всипати чашку сирого рису, перемішати і випікати до готовності.
- Їсти зі сметаною, кетчупом, пюре з картоплі
Ледачі голубці шарами
Є ліниві голубці, а є супер-ледачі, але не менш смачні. Якщо готувати капусту колись, потрібно негайно братися за швидке і нетрудомістке блюдо. Це незвичайні ліниві голубці в духовці шарами. Не треба споруджувати конвертики з капустяного листя, обсмажувати овочі, варити рис. Головне - мати хорошу духовку і набір необхідних продуктів, перш за все, жирну свинину. Вона в поєднанні з калорійним соусом зробить голубці соковитими.
Інгрeдіенти:
- капуста - 400 г.
- м'ясо - 700 г;
- цибуля - 2 шт .;
- рис - ¾ склянки;
- жирна сметана - 300 г;
- соус томатний - 3 ст. л .;
- вода - півтори склянки;
- перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сметану з'єднати з томатом, розбавити водою, додати сіль, спеції.
- Дрібно нарізану цибулю з'єднати з фаршем. Посолити.
- Капусту нашаткувати, обдати окропом, віджати, викласти на деко, протертий жиром ..
- Рис запарити на 3-4 хвилини, злити воду і укласти крупу на капусту.
- Обидва шару просочити половиною соусу.
- М'ясним фаршем покрити рис, розрівняти, залити соусом.
- Надіслати запіканку в духовку.
- Запікати при 200 градусів 40 хвилин.
- Посипати петрушкою.
соус
Соус до голубців - важлива частина цього смачного страви. Він повинен бути густим, ароматним, мати кисло-солодкий смак. Можна використовувати для його виготовлення вершкове масло, майонез, вершки, сметану, сир. Обов'язково добре прогріти суміш компонентів, щоб склад загус, придбав потрібну консистенцію. Соус можна назвати підливою - він все так же додає голубців смак, запах, насиченість.
Складові:
- олія соняшникова - 35 мл;
- масло вершкове - 100 г;
- цибулина - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - 2 зубці;
- сік томатний - 400 мл;
- паста томатна - 1 ст. л;
- сіль перець.
- борошно - 1 ч.л .;
- цукор - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати, моркву натерти, часник дрібно порубати.
- Обсмажити овочі на сковороді, додати сіль, перець, борошно.
- Влити в зажарку томатний сік, покласти пасту. Кип'ятити 5 хвилин, підсолодити, присмачити вершковим маслом, вимкнути вогонь під сковорідкою.
- Накритий кришкою соус трохи потім, потім полити їм гарячі голубці.