- Засолка огірків на зиму в літрових банках
- Маринування огірків в літрових банках
- Скільки оцту на літрову банку огірків
- Закачування огірків в літрові банки
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Засолити або замаринувати овочі - простий спосіб зберегти їх надовго, хоча смакові якості неминуче змінюються через різних добавок. Однак такі домашні заготовки продовжують користуватися популярністю, тому вміння правильно солити і маринувати огірки, щоб вони зберігалися довго і не втрачали фортеця, стане в нагоді кожній господині.
Засолка огірків на зиму в літрових банках
У всіх існуючих технологій суть одна: обробка основної ємності, куди закладається заготовка, кілька заливок розсолу, остаточна закрутка. Однак варіювання компонентів і їх співвідношення, перевірені хитрості й тонкості роблять кожне блюдо особливим. Консервування огірків в літрових банках на зиму - процес дуже простий, доступний до освоєння навіть наймолодшою господинею, але вимагає уваги до ряду деталей:
- На думку професіоналів, ідеальні огірки для цієї мети мають довжину трохи більше 7 см і великі пухирці по всій поверхні. Вони залишаться міцними всю зиму і будуть завзято хрустіти, скільки б не зберігалися.
- Соління огірків в літрових банках на зиму вимагає прибрати кінчики з плодів на довжину нігтя, перевірити на пошкодження, темні плями, точки гниття. При необхідності зрізати їх.
- Якщо огірки не з вашого городу, а були куплені в магазині, перед роботою їх потрібно опустити в чашку з холодною водою, вийнявши через пару годин. Так вони будуть хрустіти навіть після тривалого соління.
- Класичне співвідношення солі з водою - столова ложка на кожен літр. Для морської солі обсяг може бути зменшений, оскільки вона більш концентрована.
квашені огірки
Якщо вам цікаво, як солити огірки на зиму в банках, щоб вони вийшли як з дерев'яної бочки, обов'язково спробуйте цей рецепт. Серед інгредієнтів обов'язково повинні бути присутніми хрін і часник, бажано наявність гіркого (НЕ Чилі!) Перцю, гірчиці. Продукт набуває насичений кисло-гострий смак, ідеально підходить під м'ясні страви або картопля.
На літрову банку потрібно взяти:
- молоді свіжі огірки - 1, 8-2 кг;
- гірчиця порошком - 1 ст. л .;
- хрін (листя) - 1 шт .;
- сіль (без йодування) - 6 ст. л .;
- корінь хрону - 1/3 шт .;
- трубки кропу - 2 шт .;
- квітка чорнобривців - 1 шт .;
- зубчики часнику - 5 шт.
Процес засолювання огірків на зиму в літрових банках:
- Дно застелити листом хрону, розібраним квіткою чорнобривців, частиною поламаних стебел кропу і часником. Різати його не обов'язково, великі часточки смачніше.
- Зверху визначити вимочені огірки, банки по «плічка» наповнити водою. Посолити. Прибрати, прикривши або кришкою, або харчовою плівкою.
- Через 3 дні (оптимальний термін квашення) засолювання огірків в літрових банках вступає в останній етап: розсіл потрібно перемістити в каструлю і закип'ятити.
- Огірки пересипати гірчичним порошком, увіткнути між ними залишилися зубчики часнику, трубки кропу.
- Заливати розсолом і підкладати хрін дуже повільно, щоб нові інгредієнти не спливли.
малосольні огірочки
Цінителям м'якого смаку, майже такого ж, як у свіжого продукту, сподобається ця заготовка для зими - мінімальна кількість солі, висока частка зелені, всього 3 кроки до ідеального результату. Варто спробувати! Смачні малосольні огірки в літрових банках на зиму виходять з такого набору компонентів:
- чорний перець - 2-3 шт .;
- свіжий естрагон, листя дуба, кріп - сумарно 35 г;
- зубчик часнику - 1 шт .;
- огірки дрібні - 1, 3 кг;
- сіль - велика ложка.
приготування:
- Укласти огірки в банку, що пройшла стерилізацію, розбавляючи їх зеленню, часником і перцем.
- Закип'ятити 700 мл води, розвести в ній сіль.
- Після охолодження залити розсолом вміст банки, прикрити товстим шматком марлі.
- Через 2 дні замінити марлю кришкою, банку простерелизовать вже з огірками.
- Закатати, остудити і прибрати в льох.
Маринування огірків в літрових банках
Від засолювання такий спосіб заготівлі на зиму відрізняється смаковими якостями, зумовленими компонентом-консервантом. Кількість солі, що використовується в рецептах, істотно знижується, а лідируючу позицію займає кислота: лимонна, оцтова або навіть ацетилсаліцилова. Овочі після такої дії стають ще більш хрусткими, довше зберігаються, але блюдо стає непридатним для осіб з проблемами шлунково-кишкового тракту.
З аспірином
Незвичайний для сучасної господині спосіб зробити огірки на зиму в літрових банках користувався великою популярністю, коли про нові методи консервації не чули. Крім того, що це дуже надійно, заготівля виходить бюджетної, не вимагає стерилізації. Однак потрібно врахувати, що ацетилсаліцилова кислота - лікарський засіб, який травмує слизову шлунка, розріджує кров, знижуючи тиск.
Рецепт консервованих огірків на 1 літрову банку такий:
- аспірин - 1 г;
- цукор - 1 ч. л .;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. л. з гіркою;
- листя вишні - 4-5 шт .;
- пучки червоної смородини - 6-7 шт .;
- парасольки кропу - 3 шт .;
- огірки - на око.
Технологія роботи:
- Приблизна кількість головного продукту - огірків - не можна вгадати. Краще брати маленькі екземпляри, заповнювати ними банку дуже щільно, залишивши близько 10 см висоти вільною.
- Дно банки застелите промитими вишневими листям, кроповою парасолькою. Зверху розподіліть огірки, перемежовуючи залишилися парасольками і смородиною.
- Залити окропом, через чверть години злити.
- Закип'ятити отриманий маринад, кинути в нього сіль з цукром, вилити назад в банку.
- Покласти зверху шматочок таблетки аспірину, закатати банку.
З оцтом
Кращі мариновані огірки на зиму в літрових банках виходять з цього, випробуваним не однієї тисячею господинь, рецептом. Хитрість полягає не тільки в багатому наборі спецій для маринаду, але і … в чому? Дізнайтеся самі, вивчивши набір компонентів і покрокову технологію заготівлі:
- огірки маленькі - приблизно 2 кг;
- насіння коріандру - 1/2 ч. л .;
- головка часнику - 1/2 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- повний стебло кропу з парасолькою - 2 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- цукор - 2, 5 ст. л .;
- сіль - за смаком;
- листя смородини - 5-6 шт .;
- оцтова есенція - 1 ч. л.
приготування:
- Дачні огірки потрібно занурити у воду на півгодини, для магазинних час збільшити в 3 рази.
- Банку піддати стерилізації, заповнити огірками, укладаючи продукт щільно і перемежовуючи з великими скибочками перцю.
- Додати кріп і літр закип'яченої води.
- Через чверть години воду вилити, банку заповнити чистим окропом.
- Через 10 хв. повторити попередній крок. Воду кожен раз зливати в каструлю.
- Банку тимчасово залишити, до розсолу всипати цукор, смородинові листя. Прокип'ятити, підсолити.
- Залити маринадом огірки, останніми кинути туди гвоздику і коріандр, ложку оцтової есенції. Закатати кришки.
Скільки оцту на літрову банку огірків
Розрахунки проводяться індивідуально, від стандартних норм частку кислоти можна підвищувати, одночасно з цим збільшуючи кількість цукру, щоб не зіпсувати продукт. Професіонали радять діяти так:
- Якщо використовується 70% -а оцтова есенція, беріть 1/2 ч. Л.
- 9% -й оцет використовується з розрахунку 2 ст. л. на літр.
- Частку 6% -го оцту збільшують до 50 мл.
Закачування огірків в літрові банки
Останній дуже важливий етап - підготовка продукту до зберігання. Для цього потрібно правильно відтворити наступні кроки:
- Поставити відкриті банки в підходящу розмірами каструлю з водою - вона буде діставати до «плічок». Поруч покласти кришки.
- Довести воду до кипіння.
- Через 7-8 хв., Не вимикаючи вогонь, закатати кришки.