Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Одним з традиційних других страв у російській кухні вважається спекотне. По суті це гаряче з м'яса, тушкованого з грибами або овочами. Також його можна готувати на грилі або запікати в духовці. Особливо смачно виходить яловичини. Існує маса оригінальних способів, як приготувати печеню. Кілька з них представлено в покрокових рецептах з фото нижче.

Як приготувати печеню з яловичиною

Такий варіант другої страви виділяється ще й тим, що воно підходить не тільки для повсякденного меню. На святковому столі спекотне буде виглядати нітрохи не гірше. Оригінальний варіант подачі - в горщиках. Приготування печені з яловичини має свої секрети і тонкощі в залежності від рецепту. В цілому ж процес можна описати так:

  1. Спочатку необхідно промити м'ясо, потім обсушити і порізати невеликими скибочками.
  2. Далі його обсмажують до напівготовності на сковорідці або ж в казані.
  3. Потім все перекладають в горщики. Або ж все гаситься прямо в сковороді.

В мультиварці

Сьогодні знижку на недосвідченість кожної господині робить мультиварка. У неї є багато програм для готування того чи іншого блюда. Печеня зручно робити в режимі «Гасіння», «Жарка», «Суп», «Випічка». Підійде і програма «Мультіповар». Печеня в мультиварці з яловичини дуже складно зіпсувати. Продукти не перетравлюються навіть в разі, якщо ви десь затрималися. Блюдо просто буде доходити в режимі «Підігрів».

В духовці

Щоб зробити апетитне печеня з яловичини з картоплею в духовці, краще використовувати горщики. Технологія тут практично та ж, що і у випадку з мультиваркою або сковородою. М'ясо можна попередньо і не обсмажувати. Просто тоді доведеться запікати блюдо трохи довше. Щоб воно вийшло ще соковитіше, варто додати один з наступних соусів:

  • сметанний;
  • вершковий;
  • томатний;
  • з хроном;
  • грибний;
  • лимонний.

Рецепт печені з яловичиною

Перед тим як вибрати певний рецепт печені з яловичини, потрібно визначитися з видом м'яса. Для такої страви підійдуть пісні частини, тобто без жиру. Це може бути шийка (потилицю або заріз), лопатка, грудинка або філе. Особливо ніжним на смак вийде печеня з костреца або вирізки, а соковитим - з реберець. Будь-яку частину перед цим не варто солити. Можна тільки замаринувати, щоб потім вийшла апетитна скоринка.

З картоплею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 129 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Одне з нескладних і апетитних страв - це тушкована картопля з яловичиною. Його готують практично всі господині, коли немає ідей, що б цікавого подати до вечері. Блюдо зручно тим, що не потрібно довго стояти біля плити. Інгредієнти потрібно просто трохи пообжарівать, а потім залишити гаситися у власному соку. Домашній рецепт печені з яловичини з картоплею все ж має якусь родзинку. Це бекон, який забезпечує копчений аромат, і часник, що надає гострий смак.

Складові:

  • соняшникова олія - 1 ст.л .;
  • бекон - 80 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • печериці - 10 шт .;
  • сушена петрушка - 2 ч.л .;
  • перець, сіль - за смаком;
  • яловичий бульйон - 1 чашка;
  • томатна паста - 2 ст.л .;
  • яловича вирізка - 700 г;
  • цибуля - 60 г;
  • борошно - 2, 5 ст.л .;
  • морква - 1 шт .;
  • картопля - 300 г.

Спосіб приготування:

  1. Вирізку промити, промокнути серветкою, після чого порізати невеликими скибочками.
  2. Лук з беконом теж нашаткувати, моркву порубати кружечками.
  3. Масло прогріти на сковорідці. На середньому вогні смажити 1-2 хвилини бекон з цибулею.
  4. Далі на виділився жирі готувати вирізку до появи коричневої скоринки, посолити, заправити перцем і петрушкою.
  5. Присипати м'ясо борошном, перемішати, щоб не було грудочок.
  6. Повернути в сковорідку бекон і цибулю, додати вино і кружечки моркви.
  7. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і томити ще 5 хвилин.
  8. Далі влити бульйон. Гасити на мінімальному вогні 80 хвилин.
  9. Закинути кубики картоплі, порізані печериці, заправити томат-пастою.
  10. Варити під кришкою ще 40 хвилин. Потім відкритим ще третину години.

По-домашньому

  • Час приготування: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 132 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Печеня по-домашньому з яловичини - це обсмажене м'ясо, яке гаситься не просто у власному соку, а з додаванням сметани із зеленню, бульйону або будь-якого соусу. Ще в рецепті обов'язково присутні овочі. У класичному варіанті це просто цибулю з морквою. У більш оригінальних рецептах додають перець, кабачок, картопля і навіть іноді баклажан.

Складові:

  • рослинне масло - трохи для смаження;
  • картопля - 2 кг;
  • хмелі-сунелі - 1 ч.л .;
  • вода або бульйон - 500 мл;
  • морква - 3 шт .;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • сіль, перець - за смаком;
  • цибуля - 2 шт .;
  • червоний мелений перець - 0, 5 ч.л .;
  • яловича м'якоть - 1 кг.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо почистити від зайвої шкірки, промити під струменем води, після чого нарізати скибочками.
  2. Рослинна олія прогріти в казані, смажити на ньому яловичину до золотистого кольору.
  3. Далі ввести півкільця цибулі, на середньому вогні гасити ще чверть години.
  4. Морквину обсмажити на окремій сковорідці, потім перекласти в казан.
  5. Тим же чином обробити картопля, після чого відправити його до решти продуктів.
  6. Залити все водою так, щоб вона покривала всі інгредієнти.
  7. Посолити, додати за смаком перець.
  8. Залишити нудитися на тихому вогні близько 45 хвилин.
  9. За 15 хвилинок до кінця додати спеції і лавровий лист.
  10. Після виключення дати настоятися ще чверть години.

У горщиках

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 84 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо гості вже на підході або ви просто шукаєте рецепт особливий рецепт для свята, то дізнайтеся, як приготувати печеню з яловичини в горщиках в духовці. Це не тільки дуже смачне блюдо, але ще і неймовірно красиве. Для подачі не потрібно розкладати його по тарілках. Кожна порція вже укладена в горщику. Перед закладанням в них продукти потрібно злегка обсмажити на сухій сковорідці. Для більш ніжного смаку в горщики додають сметану. Результат - страва набуває м'який вершковий аромат.

Складові:

  • картопля - 6 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • солодкий перець - 1 шт .;
  • сіль, перець, чебрець, материнка, базилік - за смаком;
  • яловиче філе - 600 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • сметана - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Скибочки м'яса обсмажувати на сухій сковорідці до повного випаровування рідини.
  2. Далі додати порубаний лук і часник. Смажити до м'якості.
  3. Перець і моркву промити, порізати овочі соломкою, відправити до м'яса.
  4. Обсмажувати інгредієнти ще 5 хвилин, після чого розкласти все по горщикам.
  5. Туди ж додати кубики картоплі.
  6. Зверху присипати спеціями, залити на 2/3 висоти водою, покласти сметанку.
  7. Витримати в духовці 1 годину при 200 градусах.

З овочами

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Оптимальним і дуже корисним вважається поєднання м'яса з овочами. Особливо підходить така комбінація для легкого дієтичного вечері. Якщо м'ясо з овочами не так довго обсмажувати, а більшу частину часу гасити, то вони не втратять свої корисні речовини. Що можна додати в таку страву? Печеня з яловичини з овочами готують на основі болгарського перцю, моркви з цибулею, іноді кабачків. Більш соковитим блюдо виходить з томатами.

Складові:

  • цукіні - 1 шт .;
  • зелена цибуля - 2 пір'їнки;
  • яловиче філе - 300 г;
  • вода - 1 ст .;
  • помідори - 2 шт .;
  • зелень - 80 г;
  • рослинне масло - 3 ст.л .;
  • спеції - за смаком;
  • цибуля - 1 шт .;
  • перець болгарський - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Першим кроком підготувати м'ясо - промити, злегка обсушити і порізати скибочками.
  2. Далі обсмажити на розжареній олії, через пару хвилин ввести нашатковану цибулю.
  3. Перець і цукіні вимити, м'якоть їх порізати тонкими смужками, відправити на сковорідку.
  4. Заправити травами і подрібненим часником, влити воду.
  5. Томити страви на тихому вогні 5-7 хвилин, після чого додати дрібно порізані томати.
  6. Тушкувати під кришкою 30-40 хвилин до готовності м'яса.
  7. За 5 хвилин до кінця додати подрібнену зелень.

З грибами

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Додавання грибів робить любо блюдо більш насиченим за смаком і ароматом. Особливо у випадку зі свіжими. Приголомшливий аромат лісових грибів не замінить нічим. Хоча вже звичні в кулінарії печериці виходять нітрохи не гірше. З ними з даного рецептом і готується яловичина з картоплею та грибами. Дуже смачно, а вже тягучий сир в поєднанні з вершками серед верств інших інгредієнтів робить блюдо просто приголомшливим.

Складові:

  • рослинне масло - на смак;
  • сир - 250 г;
  • вершки - 150 г;
  • печериці - 500 г;
  • яловиче філе - 700 г;
  • морква - 1 шт .;
  • зелень - за смаком;
  • сметана - 50 г;
  • сіль, спеції - за смаком;
  • картопля - 12 шт .;
  • цибуля - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Масло розігріти, пасерувати на ньому морквину з цибулею. Розкласти зажарку по горщикам.
  2. Поверх овочів розподілити шар кубиків картоплі, посолити.
  3. Далі посипати сирної стружкою.
  4. Гриби обсмажити на маслі, що залишилося після моркви з цибулею. Потім розкласти їх по горщикам.
  5. Останнім на маслі обсмажити м'ясо. Теж викласти його в горщики.
  6. Зверху політ вміст сумішшю вершків зі сметаною, присипати зеленню
  7. Витримати в духовці 1 годину при температурі 180-200 градусів

З чорносливом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 125 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Тим, хто завжди знаходиться в пошуку нових оригінальних смаків, точно сподобається печеня з яловичини з чорносливом і картоплею. Що ж в ньому незвичайного? Чорнослив надає інгредієнтів легкий і приємний аромат димку. Цей сухофрукт взагалі поєднується практично з будь-яким м'ясом, а з запеченим в духовці він виходить неймовірно смачним і навіть вишуканим. Якщо ваші гості справжні гурмани, то обов'язково візьміть на замітку такий рецепт.

Складові:

  • вода, зелень, сіль, спеції, майонез - до смаку;
  • ріпчаста цибуля - 3 шт .;
  • лавровий лист - 6 шт .;
  • яловича вирізка - 500 г;
  • картопля - 10 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • чорнослив - 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно порізане м'ясо обсмажити на маслі при сильному вогні до зміни кольору.
  2. Заправити за смаком спеціями, перемішати, готувати продукт ще пару хвилин.
  3. Сухофрукти промити, очистити від кісточок.
  4. Морквину вимити і натерти на тертці. Лук же дрібно порубати.
  5. На дно горщиків викласти порцію обсмаженого м'яса.
  6. Зверху додати цибулю, кілька штук чорносливу.
  7. Всипати терту моркву, заправити зеленню і лавровим листом.
  8. Останнім шаром укласти скибочки картоплі, змастити його майонезом.
  9. Надіслати на запікання в духовку. Оптимальний час - 1, 5 години, а температура - 210 градусів.

з свинини

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 93 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

М'ясне блюдо вийде ще більш соковитим і апетитним, якщо на додаток до яловичини використовувати свинину. Для спекотного потрібно брати лопатку, шию, вирізку або задню частину. Доповненням до м'яса знову виступають овочі - картопелька, морква і цибуля. Незвичайним інгредієнтом в цьому рецепті виступає капуста. У готовій страві вона буде трохи хрустіти, але печеня з картоплі з яловичиною та свининою від цього не зіпсується.

Складові:

  • часник - 2 зубчики;
  • чорний перець - 2 г;
  • морква - 100 г;
  • борошно - 1 ст.л .;
  • томатна паста - 1 ст.л .;
  • картопля - 8 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • сіль за смаком;
  • свинина - 200 г;
  • вода - 2 ст .;
  • яловичина - 500 г;
  • рослинне масло - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати квадратиками, викласти в глибоку сковороду, додати масло і смажити близько 15 хвилин.
  2. Потім ввести подрібнений часник, нашатковану цибулю і терту моркву.
  3. Загасити її трохи, після чого закинути кубики картоплі з капустяної нарізкою.
  4. Влити воду, заправити пастою, перцем, посолити.
  5. Перемішати, смажити 10 хвилин на сильному вогні, потім ще півгодини, але вже на слабкому.

З перцем

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 96 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Печеня з яловичини з болгарським перцем за цим рецептом має дуже незвичайний і навіть екзотичний смак. Все завдяки кисло-солодкого соусу теріякі, який в будь-яку страву вносить східну нотку. Для кращої обробки інгредієнтів рекомендується використовувати спеціальну сковорідку - вок. У неї високі бортики, тому всі продукти помістяться. З усіх частин яловичини більш придатною є шийка. Це м'ясо ніжне, а під соусом теріякі виходить її м'якше.

Складові:

  • вода - 100 мл;
  • рослинне масло - 3 ст.л .;
  • болгарський перець - 2 шт .;
  • соус теріякі - 80 мл;
  • крохмаль - 2 ст.л .;
  • імбир - за смаком;
  • яловича шийка - 300 г;
  • морква - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. У чистого і сухого перцю вирізати плодоніжки і видалити насіння. Нарізати овоч соломкою.
  2. Морква теж вимити і нашаткувати, як перець.
  3. Чисту шийку порізати поперек волокон брусочками, відбити їх, після чого нарізати вже тонкими смужками.
  4. На сковорідку влити олію, прогріти її, потім обсмажити спочатку м'ясо протягом 8 хвилин.
  5. Далі викласти шийку в окрему страву. Замість неї смажити на сковороді моркву з перцем.
  6. Через 10 хвилин повернути в сковороду м'ясо, влити терияки, змішаний з водою, імбиром і крохмалем.
  7. Томити ще пару хвилин до загустіння соусу.

з реберець

  • Час приготування: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 153 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Яловичі реберця - універсальний продукт, який використовують в різних рецептах. Для деяких ця частина тушки є найбільш ласим шматочком. У такому випадку варто спробувати печеня з реберець яловичини з картоплею. На приготування може піти трохи більше часу в порівнянні з іншими видами м'яса. Вся справа в реберцях. Щоб вони не стали жорсткими, важливо довго мучити їх при невисокій температурі.

Складові:

  • перець, сіль - за смаком;
  • картопля - 1 кг;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • реберця - 1 кг;
  • рослинне масло - 5 ст.л .;
  • вода - 1 л;
  • розмарин - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Чисті сухі ребра порційно порізати.
  2. Обсмажити їх з усіх боків на розжареній олії до хрусткої скоринки.
  3. Далі перекласти в каструлю з водою, поперчити, додати розмарин і посолити.
  4. Варити на тихому вогні близько 1 години.
  5. Морквину з картоплею довільно нарізати, відправити до м'яса.
  6. Продовжувати тушкувати на середньому вогні 30 хвилин, посолити, додати лаврушку.

З капустою

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 85 ккал.
  • Призначення: на обід / на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

У повсякденному меню кожної людини дуже часто з'являється печеня з яловичини з картоплею і капустою. Основні продукти для такої страви є практично в кожному будинку, тому і готувати його можна хоч кожен день. Завдяки правильному поєднанню овочів виходить соковите і ситне печеня, яке одночасно є і дієтичним. Капуста і зовсім відноситься до продуктів з негативною калорійністю, тому страви з неї не шкодять фігурі.

Складові:

  • білокачанна капуста - 400 г;
  • морква - 2 шт .;
  • соняшникова олія - 50 мл;
  • картопля - 4 шт .;
  • сіль, спеції - за смаком;
  • квашена капуста - 300 г;
  • яловичина - 500 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • помідор - 1 шт .;
  • болгарський перець - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо помістити в казан, залити водою, поставити на вогонь гаситися близько 1 години до напівготовності.
  2. Далі влити олію, обсмажити до золотистого кольору.
  3. Морква подрібнити на тертці, цибулю з капустою нашаткувати, перець ж порізати соломкою.
  4. Викласти овочі до м'яса в казан.
  5. Пасерувати пару хвилин, потім додати кубики картоплі.
  6. Гасити ще 5 хвилин. Останньою додати квашену капусту.
  7. Томити блюдо 10 хвилин, в кінці посолити і перемішати.

Як згасити яловичину з картоплею - поради шеф-кухарів

Щоб приготувати смачну печеню з яловичиною, краще купувати м'ясо Полуторогодовалий тварини. Воно відрізняється гарною якістю, особливою соковитістю і яскраво-червоним відтінком. Крім того, на такому м'ясі менше плівок на поверхні. Для прискорення готування можна попередньо замаринувати яловичину в молоці, оцті або овочевому соусі. Солити саме м'ясо краще в кінці, адже в процесі разом з сіллю з продукту виходить весь сік.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія