У кожної досвідченої господині в кулінарному арсеналі є свій перевірений і улюблений рецепт пиріжків. Як наповнення для такої випічки використовуються різні продукти, але на окрему увагу заслуговує начинка з печінки для пиріжків. Вона надає страві не тільки оригінальний приємний смак, але і дуже корисна для людського організму. Смачні, ароматні, повітряні пиріжки з печінкою - відмінний варіант ситної закуски для пікніка і хороша заміна набридлі бутербродів.

Правила приготування пиріжків з печінкою

Найчастіше для випічки з печінковою начинкою використовується дріжджове тісто, для якого потрібен мінімальний набір продуктів (борошно, дріжджі, вода або молоко), але пиріжки з нього виходять неймовірно м'якими і пухнастими. Для приготування такої тестової основи слід просто з'єднати зазначені в рецептурі інгредієнти і замісити тісто. Для ніжних повітряних пиріжків маса повинна добре вистоятися близько 2-3 годин в теплому місці. В іншому випадку дріжджова випічка вийде жорсткою і швидко зачерствіє.

Існує швидкий варіант такого блюда - з тестової маси на кефірі, а в деяких рецептах з метою економії часу допускається використання замороженого листкового тіста. В якості начинки можна брати будь-яку печінку - яловичу, свинячу, курячу. Печінка різних тварин відрізняється за смаком і запахом, але принципи приготування для всіх видів загальні. Перед використанням печінки в якості начинки її попередньо потрібно піддати термічній обробці - відварити або обсмажити на сковороді.

Час приготування печінки повинно бути мінімальним, тому що чим довше варити або обсмажувати продукт, тим жорсткіше він буде ставати. Подрібнювати печінку потрібно починати після її повного остигання, - можна припустити печінкові шматки через м'ясорубку, перемолоти в кухонному комбайні або блендері. Такий субпродукт дуже добре поєднується з різними овочами, відварною рисом, вареними яйцями, зеленню, грибами, тому можна додавати їх в фарш з печінки для пиріжків. Зі спецій частіше використовують тільки сіль і перець, але можна присмачувати начинку і іншими приправами за смаком.

Рецепт пиріжків з печінкою

Класичний рецепт цієї випічки передбачає замішування тіста на свіжих дріжджах і запікання пиріжків в духовці. Сучасні господині готують це смачне і корисне страву по-своєму, роблячи тісто на сухих дріжджах або на соді, додаючи в нього сир або використовуючи покупне. Відмінності рецептур обумовлюються і способом приготування випічки: можна не тільки запікати пиріжки в духовці, але і смажити на сковороді або в мультиварці.

Пиріжки з печінкою в духовці

  • Час: 3, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 267 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Один з найпопулярніших і улюблених рецептів випічки з печінковою начинкою у багатьох господинь - це пиріжки, приготовані в духовці. Пухнасті, ароматні борошняні вироби з пилу-жару, з соковитим фаршем із печінки всередині - прекрасний варіант ситної вечері. Щоб пиріжки були не тільки смачними, але і красивими, верх виробів можна посипати насінням кунжуту, як на фото.

Складові:

  • молоко - 1 ст .;
  • дріжджі свіжі - 20 г;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • цукор - 1, 5 ст. л .;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • яйце куряче - 1 шт .;
  • борошно - 3 ст .;
  • печінка - 450 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • кріп подрібнений - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У теплому молоці розчинити дріжджі і цукор, всипте ½ склянки борошна, замішати опару. Залиште на 30 хвилин до утворення пишної пінної шапки.

  2. Додайте сіль, яйце і всю решту борошна, попередньо просіяне. Замісити м'яке, еластичну тестову масу.

  3. В кінці замісу умішайте рослинне масло. Поставте в тепло для підйому і збільшення в об'ємі в 2, 5-3 рази.

  4. Печінку промийте, поріжте на шматки, перейдіть через м'ясорубку разом з почищені цибулею. Обсмажте на сильному вогні 3-4 хвилини. Приправте сіллю і спеціями за смаком. Додайте подрібнений кріп, розмішайте.

  5. Готове тісто обомніте, зробіть 12-15 рівних колобків. Кожен розкачати в корж, серединку заповніть начинкою. Сформуйте пиріжки.

  6. Викладіть заготовки на деко, змащене жиром або встелений пергаментом. Дайте їм расстояться близько чверті години.

  7. Змастіть верхівки збитим яйцем. Поставте в прогріту до 180 ° С духовку на 30-35 хвилин.

Смажені пиріжки з печінкою

  • Час: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 285 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати пиріжки з свинячий печінкою, то краще їх посмажити на сковороді. Справа в тому, що свиняча печінка після термічної обробки виходить сухуватою. Завдяки пишній тестової «шубці», в яку вона захована, і обсмажування на рослинній олії, навіть така начинка стає соковитою і ніжною, за смаком нагадує паштет. Блюдо виходить дуже калорійним, тому людям, строго стежить за своєю фігурою, від такого частування доведеться відмовитися.

Складові:

  • вода - 200 мл;
  • дріжджі сухі - 1, 5 ч. л .;
  • сіль - 1/3 ч.л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • борошно - 420 г;
  • масло рослинне - 2 ст. л .;
  • масло вершкове - 40 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • печінку свиняча - 350 г.

Спосіб приготування:

  1. Воду нагрівайте до температури 40-45 °, розпустіть в ній дріжджі.

  2. Додайте сіль, цукор, дочекайтеся їх повного розчинення. Влийте рослинне масло.

  3. Просійте борошно, частинами введіть в рідку основу, замішуючи некруте слухняне тісто. Укрийте рушником, витримайте в теплі близько години.

  4. Печінка обмийте, видаліть плівки, перекрутити через м'ясорубку.

  5. Лук почистіть, накришить дрібно. Обсмажте до м'якості і прозорості на вершковому маслі, потім покладіть в сковорідку печінку. Обсмажуйте 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

  6. Начинку заправте сіллю і перцем за смаком, остудіть.

  7. Підійшло тісто розділити на однакові порції, кожен колобок розкачайте в гурток.

  8. Покладіть корж на долоню, в центрі розмістіть столову ложку печінкового фаршу, з'єднайте краї і сформуйте пиріжок.

  9. Обсмажте на олії до зарум'янювання з обох сторін. Після обсмажування викладіть вироби на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

З курячою печінкою та цибулею

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 257 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Багато господині вважають за краще використовувати для приготування страв курячу печінку, адже вона набагато ніжніше і м'якше субпродуктів інших тварин. Начинка з курячої печінки для пиріжків ідеально поєднується з тестом, тому така випічка виходить смачною, соковитою, гідною навіть святкового столу. Для більшої пишності і легкості виробів краще замішувати тісто на свіжих дріжджах, а для отримання красивої рум'яної і блискучою скоринки - змащувати поверхню пиріжків збитим жовтком.

Складові:

  • сироватка молочна - 1 ст .;
  • сметана - 2 ст. л .;
  • дріжджі сухі - 10 г;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • масло вершкове - 40 г;
  • борошно - 0, 5 кг;
  • печінка куряча - 0, 5 кг;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • масло рослинне - 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. У теплій сироватці розчинити дріжджі. Всипте сіль, цукор, покладіть сметану, влийте розтоплене вершкове масло. Вимісити до однорідності.

  2. Всипте просіяне борошно, зробіть тісто. Загорніть в плівку.

  3. Овочі почистіть, цибулю покришите дрібно, морква потріть на крупній тертці. Подрібнені овочі перекладіть на сковорідку з рослинним маслом, обсмажте до золотистого.

  4. Покладіть до обсмаженою овочам промиту печінку, виставте середній нагрів. Гасіть близько 20 хвилин під кришкою. В кінці приготування посоліть і поперчіть за смаком.

  5. Остигнула печінку подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера.

  6. Розділіть тестову масу на шматочки, начините, сформуйте пиріжки. Дайте постояти чверть години на теплій плиті, потім змастіть збитим жовтком. Запікайте при температурі 190 ° С 25-30 хвилин.

З сирного тесту

  • Час: 1 година 35 хвилин.

  • Кількість порцій: 5 персон.

  • Калорійність страви: 272 ккал / 100 грам.

  • Призначення: на обід, вечерю.

  • Кухня: європейська.

  • Складність: середня.

Пиріжки з печінковою начинкою, приготовані з найніжнішого сирного тесту, виходять неймовірно легкими, смачними, що тануть у роті. Щоб тестова основа після смаження залишалася м'якою, слід брати натуральний жирний сир. З дієтичного кисломолочного сиру з низьким вмістом жиру тісто виходить збитим і сухим. Гарний жовтуватий колір готових виробів додадуть жовтки і щіпка куркуми, додані в тісто при замісі.

Складові:

  • сир - 300 г;
  • жовтки - 5 шт .;
  • сіль - 0, 5 ч. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • сода - 0, 5 ч. л .;
  • борошно - 380 г;
  • печінка - 400 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • масло вершкове - 50 г;
  • масло рослинне - 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Промиту печінку складіть в каструлю, залийте окропом. Поставте ємність на сильний вогонь, відваріть продукт до готовності. Остудіть, перейдіть на м'ясорубці.

  2. На вершковому маслі обсмажте порізаний дрібними кубиками цибулю, покладіть в фарш. Додайте сіль, перець, ретельно вимішайте.

  3. Сир перебейте блендером, розітріть з жовтками і цукром.

  4. У просіяне борошно всипте сіль і соду.

  5. Змішайте суху суміш і сирно-жовткова масою, замішайте м'яке тісто, легко відділяється від рук. Загорніть тестової кому в плівку, залиште на чверть години.

  6. Готове тісто розділити ножем на 12-14 частин, кожну перетворите в коржик за допомогою качалки або розтягуючи руками.

  7. На кожен коржик покладіть порцію начинки, зліпите пиріжки. Обсмажте на сковороді з киплячим жиром до рум'яності.

З листкового тіста з яйцем

  • Час: 1 година 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 248 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Якщо ви хочете побалувати домочадців випічкою з корисною печінкової начинкою, але часу на метушню з тестом немає, скористайтеся спрощеною рецептурою з використанням замороженої тестової основи. Можете купити дріжджове або прісне тісто на свій розсуд, - пиріжки все одно вийдуть неймовірно смачними за рахунок оригінального фаршу з печінки, розведеного вареними яйцями.

Складові:

  • печінка - 300 г;
  • яйця курячі добірні - 4 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • масло вершкове - 30 г;
  • тісто готове листкове - 1 уп.

Спосіб приготування:

  1. 3 яйця зварити круто. Після охолодження почистити, нарізати кубиками середньої величини.

  2. Попередньо промиту і порізану шматочками печінку відправити обсмажувати на вершковому маслі.

  3. Через 2 хвилини додати до печінки нарізані великими кубиками моркву і цибулю. Готувати на середньому вогні близько 8 хвилин.

  4. Остигнула печінково-овочеву масу пюрировать за допомогою блендера, підмішати шматочки яєць.

  5. Листкове тісто розкласти на столі, злегка розтягнути качалкою в прямокутний пласт товщиною не більше 0, 5 см. Розрізати на квадрати зі стороною 7-8 см.

  6. У піалу розбити яйце, що залишилося, додати приблизно 30 мл води, збити. Отриманою сумішшю обмазати все краю заготовок.

  7. По центру кожного квадрата покласти начинку, скласти трикутником, краї сильно придавити виделкою.

  8. Викласти пиріжки на вистелений пергаментом деко, змастити яйцем з водою, поставити в прогріту до 180 ° духовку на 20-25 хвилин.

На кефірі з картоплею

  • Час: 1 година 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 279 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Одним з найулюбленіших рецептів пиріжків в багатьох сім'ях залишаються вироби з картопляною начинкою. Якщо ж до звичної вареної картоплі додати соковитий печінковий фарш, - вийде ще смачніше і насиченішим. Тісто для такої випічки може бути будь-яким, найшвидший варіант - на кефірі. Пишність йому надає сода, яка, вступаючи в реакцію з кисломолочним продуктом, добре піднімає тісто, роблячи його пористим і повітряним.

Складові:

  • яйце - 1 шт .;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • сода - ½ ч. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • кефір - 1 ст .;
  • масло рослинне - 2 ст. л .;
  • борошно - 2-2, 5 ст .;
  • печінка яловича - 400 г;
  • картопля великий - 3-4 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • масло вершкове - 40 г;
  • зелень рубана - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю почистити, відварити в підсоленій воді, потовкти в пюре.

  2. Печінку промити, нарізати шматочками, обсмажити на вершковому маслі разом з цибулею до готовності. Після охолодження прокрутити лівер через м'ясорубку.

  3. Змішати з остившім картопляним пюре, посолити і поперчити за смаком. За бажанням додати рубану зелень.

  4. Кефір перелити в глибоку миску, погасити в ньому соду.

  5. Додати сіль, цукор, масло, яйце. Розмішати.

  6. Ввести просіяне борошно, зробити некруте еластичне тісто. Дати тестової масі «відпочити» 10-15 хвилин.

  7. Тестову масу розділити на шматки однакового розміру, розкачати в коржі, начинити печінково-картопляним фаршем, зліпити пиріжки. Обсмажити у фритюрі до золотистої скоринки з обох сторін.

З рисом

  • Час: 3 години 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 273 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Пиріжки з печінкою і рисом - універсальний рецепт, адже таку випічку можна приготувати як в духовці, та й на сковороді. Для більш цікавого і пікантного смаку в начинку з печінки і відвареного рису можна покласти трохи зеленої цибулі. Якщо ж пиріжки посмажити в маслі і зробити до них соус з майонезу, зелені і часнику, - таке нехитре, але дуже смачна страва стане чудовим варіантом ситної вечері.

Складові:

  • молоко - 300 мл;
  • дріжджі пресовані - 25 г;
  • цукор - 1, 5 ст. л .;
  • сіль - 2/3 ч. л .;
  • масло рослинне - 40 г;
  • борошно - 0, 5 кг;
  • печінка - 100 г;
  • рис - 0, 5 ст .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. У тепле молоко покласти дріжджі, сіль і цукровий пісок. Розмішати до повного розчинення всіх інгредієнтів.

  2. Влити масло, засипати борошно, замісити м'яке слухняне тісто, що не липнуче до рук. Залишити для підйому, потім обмять і дати піднятися ще раз.

  3. Рис зварити в підсоленій воді, промити.

  4. Підготовлену печінку зварити, остудити, перемолоти.

  5. На вершковому маслі до м'якості і прозорості обсмажити порізану цибулину, відправити в сковороду відварені рис і печінку, приправити спеціями, розмішати. Вогонь відключити, залишити фарш на теплій плиті на 4-5 хвилин.

  6. Тестову масу поділити на шматки, зліпити пиріжки з печінково-рисової начинкою. Обсмажити на сковороді у фритюрі або запекти в духовці.

Секрети смачних пиріжків з печінкою

Щоб домашня випічка з печінковою начинкою вийшла смачною і принесла максимум користі, важливо підготувати якісні продукти і точно дотримуватися обрану рецептуру. Зробити пиріжки з печінкою справжнім витвором кулінарного мистецтва допоможуть деякі хитрощі і рекомендації:

  • Свиняча печінка має особливість злегка гірчити в складі блюд. Щоб прибрати гіркоту з начинки, слід вимочити оброблений на шматки субпродукт в молоці протягом півгодини.

  • Якщо печінковий фарш для пиріжків у вас вийшов зайве сухим, виправити ситуацію допоможуть майонез або вершкове масло. Покладіть 1-2 ложки продукту в начинку і ще раз перебити блендером, - буде смачний і соковитий паштет.

  • Якщо раптом ви забули змастити верх пиріжків збитим яйцем перед випічкою, зробити його м'яким і блискучим після випікання можна за допомогою ганчірочки, змоченою рослинним маслом, якій потрібно змастити готові вироби.

  • Перед замісом тестової основи потрібно обов'язково просіяти борошно, щоб наситити її киснем, - тоді тісто вийде легким, повітряним, буде добре підніматися.

  • Для приготування дріжджового тіста важливо дотримуватися температурного режиму - всі інгредієнти потрібно брати теплими або хоча б доведеними до кімнатної температури, тому що холодні продукти сильно гальмують дію дріжджів.

  • Не варто додавати в тестову основу багато цукру, інакше ви ризикуєте отримати підгорілі зовні і вогкуваті всередині пиріжки: на 1 склянку рідини слід брати 30-40 грам (1, 5-2 ст. Л.) Цукрового піску.

  • Якщо ви готуєте смажені пиріжки, опускайте заготовки в добре розпечене масло, - в недостатньо прогрітому фритюрі тісто буде вбирати жир, немов губка, вироби вийдуть занадто жирними і вологими.

Відео

Категорія:

Кулінарія