Класичне блюдо російської кухні - пончики - улюблені багатьма господинями. Вони печуться з дріжджового або дріжджового тіста, заповнюються начинкою, посипають цукровою пудрою. Користуються популярністю і американські донатси, які виходять круглими, покритими глазур'ю. Кожному кулінарові корисно знати, як готувати пончики покроково.
приготування пампушок
Як зробити пончики, має бути відомо будь-якій господині, щоб вона могла порадувати своїх близьких смачним ароматним блюдом. Існує два види - пишні дріжджові булочки або зручні кільця з дірочкою посередині. За бажанням вироби наповнюються начинкою, для якої береться повидло, джем або варення або крем. Подавати їх краще всього з посипанням з цукрової пудри, какао, кондитерської мастикою.
Кращим варіантом, як спекти пампушки, є використання фритюрниці з топленим вершковим або рослинним рафінованим маслом. За рахунок цього приготувати вийде жирне і калорійне блюдо, так що не варто ним захоплюватися. Смажити пампушки найкраще на чистому свіжому маслі при температурі 180-200 градусах до золотистої скоринки. Опускати вироби потрібно так, щоб вони вільно плавали в маслі, при кипінні не заважали один одному і не зачіпали поверхню. Приготувати таким способом можна велику кількість виробів.
На пательні
Крім фритюрниці можна виробляти приготування пончиків на сковороді. Такі вироби не сильно відрізняються від зроблених у фритюрі. Для смаження ідеально підійде чавунна толстостенная сковорода з високими бортами. Її потрібно розігріти, вилити масло і розжарити до появи пухирців, опустити заготовки і прожарити до отримання рум'яної поверхні. Крім того, в бабусиних скринях можна знайти спеціальну сковорідку з осередками, що дозволяє приготувати ідеально круглі пончики.
В духовці
Більш дієтичними і низькокалорійними виходять пончики в духовці в формі за рахунок використання меншої кількості масла і обсмажування. Форма для пончиків може бути будь-який - силіконової, металевої, керамічної або скляної. Готування полягає в замішуванні тіста, розподілі його по осередках і запіканні в розігрітій до 200 градусів духовці близько 15 хвилин. Приготувати вироби даним методом вийде повільніше, але корисніше.
Тісто для пончиків
Впливає на підсумковий смак виробів тісто на пончики, яке замішується декількома способами. Основними компонентами для нього є борошно, цукор, яйця, а рідкою основою виступає вода або молочні продукти. Щоб вийшли пишні смачні пончики, до тесту потрібно додати дрібку солі і гашене соду. Приготувати тісто можна з майонезом, на дріжджах, на кефірі або на молоці.
Для дріжджових пончиків потрібно розвести дріжджі в теплій воді, всипати борошно і замісити опару, яка настоюється кілька годин. Після цього можна приготувати смачні пишні вироби. Менш калорійними, але такими ж красивими виходять сирні донатси, які мають отвір посередині, вирізане чаркою. Або можна начинити серединку горіхами, джемом, шоколадом.
Секретами виготовлення пончикового тесту без дріжджів є:
- якщо використовується начинка, цукру потрібно менше;
- можна додати лікер, коньяк, ром;
- після обсмажування у фритюрі слід видалити зайве масло, промокнув поверхню виробів паперовим рушником.
Рецепт пончиків в домашніх умовах
Кожен досвідчений кулінар знайде свій рецепт повітряних пончиків, за яким приготувати їх буде швидко і легко. Початківцям ж варто підібрати покроковий рецепт смаженого ласощі, щоб дотримати інструкцію в точності і отримати вишукану страву, що радує домочадців. Робити вдома можна різні вироби: з повидлом, зі згущеним молоком, шоколадні.
з сиру
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 289 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати сирні пончики, навчить наведений далі рецепт. Ці вироби вийдуть надзвичайно смачними і ароматними, щільними за текстурою і з приємним солодкуватим тестом. Смажити їх слід у фритюрі, використовуючи свіже масло, яке рекомендується міняти перед тим, як приготувати чергову порцію.
Складові:
- сир - 120 г;
- борошно - 150 г;
- яйця - 1 шт .;
- цукор - 50 г;
- сода - 1 ч.л .;
- цукрова пудра - 10 г;
- рослинне масло - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Збити яєчно-цукрову суміш, додати соду, сир, борошно. Вимішати тісто до однорідності, розкачати, вирізати кружки.
- Розігріти масло, обсмажити на ньому кружечки по 4 хвилини кожен.
- Перед подачею прибрати зайвий жир, посипати цукровою пудрою.
на кефірі
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 299 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Як швидко приготувати тісто для пончиків на кефірі, навчить наведена далі інструкція. Заміс основи з використанням кисломолочного напою дасть виробам легкість і пишність, наситить бульбашками газу. У результаті вийдуть ніжні м'які вироби, які будуть приємно пахнути. Найкраще їсти їх з чаєм, кавою, гарячим молоком або какао.
Складові:
- кефір - стакан;
- цукор - стакан;
- сода - 1 ч.л .;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 3, 5 склянки;
- масло рослинне - 200 мл.
Спосіб приготування:
- Збити цукрово-яєчну суміш, налити кефір, перешкодити віночком. Додати просіяне борошно, соду, розмішати до однорідності.
- Розігріти масло у фритюрі або сковороді, викладати тісто ложкою, обсмажувати на слабкому вогні до золотистої скоринки з коричневим відтінком.
- Остудити, видалити зайвий жир, подавати з цукровою пудрою.
З діркою
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 269 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
Американська версія страви передбачає, що вироби вийдуть більш плоскими і з отвором посередині. Як зробити пончики з діркою, навчить наведена нижче технологія. Вона ж пояснить, як робити смачні ласощі з шоколадною глазур'ю, яке потрібно їсти охолодженим: на відміну від традиційних російських булочок, що вживаються прямо з печі. Приготувати його можна за годину.
Складові:
- борошно - півкіло;
- вода - стакан;
- маргарин - 100 г;
- яйця - 1 шт .;
- цукор - 1, 5 ст.л .;
- сухі дріжджі - 6 г;
- сіль - 1 ч.л .;
- шоколадна глазур - 35 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати борошно, цукор, дріжджі, вбити яйце, влити воду. Вмішати маргарин, вимісити тісто, через 15 хвилин поділити порційно.
- Викласти на деко, застелене пекарської папером, залишити на 20 хвилин.
- Посмажити у фритюрі 4 хвилини, остудити, видалити зайвий жир.
- Покрити глазур'ю.
З начинкою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 315 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Легкий рецепт пончиків з начинкою передбачає, що робити їх будуть з наповненням з повидла, джему або варення. Оптимально для цього підійдуть домашні заготовки, які можна присмачити горіхами, шоколадною або кокосовою стружкою. Ароматні апетитні вироби сподобаються дитині і дорослому, якщо подати їх до чорного чаю, кави або какао. Приготувати їх можна всього за півгодини.
Складові:
- кефір - стакан;
- яйця - 1 шт .;
- цукор - стакан;
- сіль - 4 г;
- рослинне масло - стакан;
- борошно - 1, 5 склянки;
- яблучне повидло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Кефір змішати з яйцем, борошном, цукром, сіллю. Перемішати тісто до однорідності, сформувати кульки, злегка сплюснути.
- У центр кожного викласти повидло, закріпити краю.
- Приготувати масло, розігріти, обсмажити порції до коричневої скоринки. Подавати з цукровою пудрою.
Простий рецепт пончиків
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 278 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Наведений нижче рецепт простих пончиків має на увазі, що робити їх доведеться на швидку руку. Такі «ліниві» вироби виручать господиню, якщо раптово нагрянули гості, а пригостити їх нічим. З простих компонентів всього за півгодини вийде приготувати смачні пончики, які стануть прикрасою столу.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- сметана - 75 мл;
- цукор - 70 г;
- ваніль, кардамон, кориця - щіпка;
- сода - 10 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- борошно - 130 г.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром і сметаною, додати спеції, ввести гашене соду і борошно.
- Розігріти масло на сковороді, викласти порції ложкою, обсмажити до рум'янцю.
З дріжджового тіста
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 334 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт пончиків на дріжджах в домашніх умовах навчить кулінарів, як робити пишні апетитні булочки-пампушки. Вони відрізняються повітряної текстурою, відмінним смаком і приємним ароматом. Тісто доведеться замішувати на дріжджах, що займе багато часу, так що варто заздалегідь встигнути приготувати ласощі до приходу гостей.
Складові:
- молоко - півлітра;
- сухі дріжджі -10 г;
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- цукровий пісок - 2, 5 ст.л .;
- сіль - 4 г;
- вершкове масло - 45 г;
- борошно - півкіло;
- рослинне масло - стакан;
- цукрова пудра - 30 г.
Спосіб приготування:
- Півсклянки молока підігріти, розмішати в ньому цукор з дріжджами.
- Через 10 хвилин ввести залишився тепле молоко, жовтки, пряжене вершкове масло, посолити.
- Додати в опару просіяне борошно, залишити на півгодини.
- Перешкодити, залишити ще на 1, 5 години.
- Сформувати кульки, обсмажити на олії до золотистої скоринки, посипати пудрою.
зі згущеним молоком
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 350 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Наступний рецепт навчить, як приготувати пончики зі згущеним молоком. Вони вийдуть з яскравим, вираженим вершковим смаком і приємним ароматом, солодкими, але без нудотності. За рахунок використання згущеного молока цукор використовувати не доведеться - солодощі від цього компонента вистачить для всього тесту. Приготувати вироби можна у фритюрі або піч в духовці, використовуючи формочки.
Складові:
- згущене молоко - половина банки;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 400 г;
- сіль - 5 г;
- сода - 5 г;
- соняшникова олія - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Збити яйця, згущене молоко, посолити, додати гашене соду. Ввести просіяне борошно, замісити тісто, дати відпочити йому 15 хвилин.
- Сформувати кульки, обсмажити на розжареній олії до легкого рум'янцю.
- Після видалення зайвого жиру подавати з цукровою пудрою.
шоколадні
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 40 персон.
- Калорійність страви: 346 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: американська.
- Складність приготування: середня.
Дуже смачними і ароматними виходять шоколадні пончики в духовці, які готуються по американському традиційним рецептом, тільки не обсмажуються у фритюрі. Як правильно приготувати таке вишукані ласощі, стане в нагоді знати всім, адже вироби відрізняються насиченим смаком і апетитним ароматом. Шоколадна глазур зверху виглядає ефектно і привертає увагу до випічки.
Складові:
- молоко - півлітра + півсклянки для глазурі;
- дріжджі - 1, 5 ст.л .;
- цукор - 80 г;
- сіль - 5 г;
- яєчні жовтки - 3 шт .;
- вершкове масло - 50 г;
- бренді - 50 мл;
- ванілін - 2 г;
- борошно - 0, 8 кг;
- цукрова пудра - 250 г
Спосіб приготування:
- О пів на теплого молока додати дріжджі, частина борошна, цукор, посолити. Настояти півгодини в теплі, влити підігріте молоко, м'яке масло, коньяк, жовтки, борошно. Замісити тісто, дати піднятися протягом години.
- Розкачати, вирізати кружки, в центрі зробити отвір. Дати піднятися протягом години, випікати на деку в духовці при 200 градусах 20 хвилин.
- Зробити глазур для пончиків: розтопити в молоці глазур, тримати на вогні до в'язкості. Обмазати їй поверхню, дати застигнути.
на молоці
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 171 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Замісити тісто на пончики на молоці не так вже й складно, тому з ним впораються навіть новачки в кулінарному світі. Як робити правильно самі вироби, вже відомо з наведених вище рецептів. Після замішування потрібно сформувати круглі кульки, приготувати у фритюрі або запекти в духовці. Вийде апетитне ласощі, яке сподобається навіть гурманам.
Складові:
- борошно - 1, 5 склянки;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - 250 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- дріжджі сухі - 12 г;
- цукор - 100 г.
Спосіб приготування:
- Змішати молоко, цукор, дріжджі. Через 10 хвилин настоювання під кришкою ввести збиті яйця, розтоплене масло, борошно.
- Через півгодини відпочинку тесту сформувати круглі кульки, обсмажити на маслі.
- Подати з вареним згущеним молоком.
З повидлом з дріжджового тіста
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 299 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Даний рецепт навчить, як приготувати пончики з повидлом на основі дріжджового тіста. Готування забирає багато часу, але в результаті виходять круглі апетитні ласі вироби, що відрізняються насиченим смаком, м'якою ароматною начинкою і приємним ароматом. Як робити такі ласощі, розказано і показано нижче.
Складові:
- молоко - 1, 5 склянки;
- яйця - 1 шт .;
- маргарин - 70 г;
- цукор - 1, 5 ст.л .;
- сіль - 5 г;
- дріжджі сухі - 6 г;
- борошно - 550 г;
- вишневий джем - 100 мл;
- рослинне масло - стакан.
Спосіб приготування:
- До молока додати цукор, дріжджі, через 15 хвилин влити яйце, топлений маргарин, посолити.
- Вимішати віночком, всипати борошно. Накрити рушником на 1, 5 години.
- Розкачати, вирізати кружальця, залишити на півгодини для підйому. Обсмажити на сковорідці до золотистої скоринки.
- Зробити надрізи, ввести джем кондитерським мішком.
- Подавати з цукровою пудрою, свіжими ягодами і листочками м'яти.