- Як зробити тісто без дріжджів
- Рецепт дріжджового тіста
- на кефірі
- на молоці
- Бездріжджове тісто для піци
- здобне
- листкове
- Бездріжджове тісто з сиром
- Що можна приготувати з дріжджового тіста
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Хочете побалувати домочадців ароматної домашньою випічкою прямо з печі, але возитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте що-небудь оригінальне, використовуючи бездріжджове тісто, адже воно теж чудово підходить для різної випічки: з нього можна спекти як смачні пишні булочки в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені пиріжки або чебуреки. Головне - знати деякі тонкощі замішування різних видів тіста без дріжджів, з якими ви зможете познайомитися нижче.
Як зробити тісто без дріжджів
Готується бездріжджова основа для випічки дуже легко і швидко, адже їй не потрібно давати час піднятися - варто тільки замісити і можна відразу приступати до формування виробів. Правда, в деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, як правило, цей процес не може тривати довше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з дріжджового тіста не може бути пишною і повітряної? Ще як може, адже основним інгредієнтом, що відповідає за підйом виробів в духовці або на сковороді, є харчова сода, яка і додасть їм потрібну пишність.
Не використовується сода тільки для простого прісного тіста, інші ж види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність в складі. Залежно від основних інгредієнтів, які використовуються в тому чи іншому рецепті, швидке тісто без дріжджів ділиться на такі різновиди:
- Прісне - замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, борошна, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Використовується для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
- На кефірі, молоці або кислому молоці - найлегше, м'яке і ніжне тісто для пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною і повітряної.
- Здобне - вид бездріжджовий основи, який передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного або тваринного походження. Підходить для випічки з солодкими начинками, кексів, бісквітів.
- Заварне - готується способом нагрівання і змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварювана основа використовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиди з жиром і яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
- Листкове - завдяки особливій технології замішування і наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з листкового бездріжджовий основи виходить ніжною, пористої, розсипчастою.
- Пісочне - бездріжджова основа з борошна і цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру, випічка з нього відрізняється крохкостью, розсипчастою, надзвичайною легкістю. Підходить для печива, Тарту, чізкейк.
Рецепт дріжджового тіста
Кожна досвідчена господиня в своєму кулінарному арсеналі має перевірений хороший рецепт тіста без дріжджів для різних видів випічки. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездріжджових основ з фото, які підходять як для смачних пирогів з м'ясом, рибою, капустою або іншими несолодкими начинками, так і для ароматних булочок з варенням або ягодами, ватрушек, печива і навіть піци.
на кефірі
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: для 1 пирога або на 18-20 пиріжків.
- Калорійність страви: 215 ккал.
Бездріжджова основа для випічки на кефірі вважається ідеальним варіантом тесту для смажених пиріжків, пирогів і пиріжків в духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його ледачим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуванням і мінімальним набором продуктів. Початківці господині можуть взяти на озброєння такий простий і дуже легкий рецепт.
Складові:
- кефір - 400 мл;
- сода харчова - 1 ч.л .;
- сіль - 2/3 ч.л .;
- цукор - 1, 5 ст.л .;
- яйце куряче - 1 шт .;
- рослинне масло - 80 мл;
- борошно пшеничне - 0, 5 кг.
Спосіб приготування:
- Кефір вилийте в глибоку ємність.
- Додайте соду і ретельно перемішайте, щоб вона добре погасилася в кисломолочної середовищі.
- Покладіть в миску сіль, цукор, яйце, рослинне масло. Розмішайте виделкою разом з кефіром до однорідності.
- Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи масу виделкою.
- Коли виделкою заважати буде важко, переходите до замішування вручну до отримання м'якого, не надто крутого тіста.
- Зберіть масу в кого, загорніть в харчову плівку і залиште на 20 хвилин.
на молоці
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 236 ккал.
Прекрасним аналогом дієти бездріжджовий основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить більш ніжним, хрустким і ароматним після випікання. Технологія замішування трохи відрізняється від попереднього варіанту порядком змішування продуктів.
Складові:
- борошно пшеничне - 3 ст .;
- сіль - 1/3 ч.л .;
- сода - 1/3 ч.л .;
- яйце куряче - 1 шт .;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- молоко - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Молоко нагрійте до 35-40 градусів.
- У глибоку чашу просійте всю муку, в верхівці зробіть виїмку.
- Додайте сіль і соду.
- Вбийте яйце, влийте рослинне масло і розмішайте.
- Потім в яєчно-борошняну суміш тонкою цівкою вилийте тепле молоко.
- Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки, потім перекладіть на присипану борошном робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною і слухняною.
- Накрийте тонким чистим рушником і залиште на 10-15 хвилин.
Бездріжджове тісто для піци
- Час приготування: 8 хвилин.
- Кількість порцій: 2 порції.
- Калорійність страви: 261, 5 ккал.
Хочете побалувати домашніх смачним цікавим стравою? Чому б вам не приготувати на вечерю піцу? Для неї підійдуть різні види бездріжджових основ, але заварне тісто для піци додасть їй не тільки бездоганний смак, а й допоможе зробити корж тоненьким і хрустким, як у справжньому італійському ресторані. Головне - точно дотримуватися таку рецептуру.
Складові:
- борошно пшеничне вищого сорту - 2 ст .;
- сіль - 0, 5 ч.л .;
- рослинне масло - 1 ст.л .;
- крутий окріп - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Спочатку просівають борошно, змішують її з сіллю.
- Потім в невелике заглиблення додають рослинне масло, розмішують.
- У суху основу вливають стакан крутого окропу, потім швидко перемішують дерев'яною лопаткою.
- Через дві хвилини масу перекладають на робочу поверхню і замішують тісто, яке залишається слухняним, але не липне до рук.
здобне
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 261, 5 ккал.
Для випікання маффінів, кексів, бісквітних пирогів і інших солодких страв, призначених на десерт, прекрасно підходить здобна бездріжджова маса. Потрібну пишність випічці з неї забезпечує сода або пекарський порошок, яким не страшні всі "важкі" інгредієнти в складі - цукор, яйця, жири. Така бездріжджова основа виходить неймовірно легкої, солодкої, ароматною.
Складові:
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 2/3 ст .;
- питний йогурт - 0, 5 ст .;
- маргарин - 75 г;
- сіль - щіпка;
- розпушувач для випічки - 1 ч.л. з верхом;
- борошно - 2, 5 ст.
Спосіб приготування:
- Попередньо просіяти борошно, змішати її з сіллю і розпушувачем.
- Розтопити і трохи охолодити маргарин.
- Яйця збити з цукром в круту піну з допомогою віночка або міксера.
- Ввести в цукрово-яєчну суміш жир і питний йогурт (або інший кисломолочний продукт).
- Збиваючи рідина на мінімальній швидкості, поступово ввести суху суміш, доводячи консистенцію маси до густого однорідного стану.
листкове
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 272 ккал.
Якщо ви любите слойки, але терпіти не можете возитися з опарою, обов'язково візьміть в свою кулінарну книгу рецепт приготування найніжнішого листкового тіста на маргарині і кисляку без використання дріжджів. З такої основи можна спекти булочки-слойки з різними начинками, трубочки з кремом, пахлаву або використовувати для приготування одного великого, красивого пирога.
Складові:
- борошно - 0, 5 кг;
- маргарин вершковий - 250 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сіль - 1/3 ч.л .;
- кисле молоко - 200 мл.
Спосіб приготування:
- Попередньо охолоджений маргарин натерти на великій тертці прямо в просіяне борошно.
- Яйця вибити в чашку, додати сіль, трошки збити виделкою.
- Додати в маргаринової-борошняну суміш яйця і кисле молоко, швидко перемішати до отримання густої однорідної маси, але не замішувати.
- Перекласти кому в целофановий пакет, помістити в холодильник на кілька годин.
- Після кількагодинного витримки на холоді основу розкочують качалкою в пласт товщиною 2-3 мл, на верх неї натирають невеликий шматочок масла або маргарину, складають конвертом і знову розгортають.
- Для отримання красивою шаруватої структури віддають перевагу катанню, пересипати тертим маслом і складати тісто конвертом доведеться 5-6 разів.
Бездріжджове тісто з сиром
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 1 порція.
- Калорійність страви: 311, 5 ккал.
Ніжними, розсипчастими, що тануть у роті виходять вироби на бездріжджовий сирної основі, з якої можна готувати рогалики, печиво, рулети та іншу випічку з начинкою або без. Рецепт дуже простий і легкий, з ним впорається навіть юна господиня-школярка. Для вдалого тесту потрібно правильно підібрати сир - взяти невеликий, м'який, розсипчастий або ж попередньо протерти його через сито.
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- цукор - 0, 5 ст .;
- сир - 200 г;
- сода - 1 ч.л .;
- сіль - щіпка;
- соняшникова олія - 75 мл;
- рідка сметана - 75 мл.
Спосіб приготування:
- В окрему миску просіяти борошно, змішати з содою.
- У глибокій ємності змішати цукор, сметану, сіль, жир.
- Додати до попередніх інгредієнтів сир, ретельно перетерти.
- Поступово додаючи суху суміш, замісити некруте, але не липке тісто.
Що можна приготувати з дріжджового тіста
З огляду на той факт, що бездріжджова основа для випічки існує в багатьох варіантах, з її допомогою можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Це можуть бути:
- пироги з фруктами, ягодами, сиром, овочами;
- курник або інші несолодкі пироги з м'ясом;
- розтягай і інші різновиди випічки з рибою;
- смажені пиріжки, калачі
- солодкі булочки, сочнікі, ватрушки;
- рогалики, круасани, рулети;
- печиво, пряники, хмиз;
- кекси, мафіни, бісквітні коржі для тортів;
- і ще багато інших смачних борошняних виробів.
Пиріг з капустою
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 порції.
- Калорійність страви: 263 ккал.
Класикою жанру в російської кулінарії є пиріг з капустою. Овоч можна брати як свіжий, так і використовувати в смаженому, тушкованому або квашеному вигляді. У будь-якому випадку така випічка припаде до смаку всім без винятку любителям капусти. Якщо хочете приготувати легкий бездріжджовий варіант, тісто для пирога без дріжджів краще брати рідке, на сметані. Можете скористатися таким рецептом.
Складові:
- капуста - 250 г;
- масло вершкове - 40 г;
- спеції - за смаком;
- борошно - 2 ст .;
- сметана - 1 ст .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- сода і сіль - по 0, 5 ч.л.
Спосіб приготування:
- Капусту дрібно нашаткувати, протушкувати на сковороді або в мультиварці з вершковим маслом до м'якості.
- Посолити, додати спеції за смаком.
- Для бездріжджовий основи змішати сметану, сіль, соду, яйця і борошно. Ретельно вимішати.
- Форму для запікання змастити жиром.
- Викласти всю капусту, потім залити підготовленою рідкою основою.
- Випікати при температурі 200 градусів 25-30 хвилин.
смажені пиріжки
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 5 порцій.
- Калорійність страви: 286, 6 ккал.
Найсмачнішою стравою з дитинства завжди залишаються бабусині пиріжки з різними начинками, смажені на сковороді. Приготувати такі ласощі не складе великих труднощів, та й часу багато не займе. Причому виходять бездріжджові пиріжки не менше смачними і пишними, ніж їх побратими, приготовані на дріжджах. Найдоступніший варіант - з тіста на кефірі. Начинки можна використовувати абсолютно різні за своїм смаком і розсуд.
Складові:
- кефір - 350 мл;
- сіль - 1 ч.л .;
- сода - 1 ч.л .;
- цукор - 3 ч.л .;
- соняшникова олія для основи - 2, 5 ст.л .;
- борошно - 400 г;
- масло для смаження - 200 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати кефір з цукром, сіллю і содою.
- Додати масло, розмішати.
- Поступово ввести попередньо просіяне борошно. Місити, поки не вийде м'яка еластична маса.
- Накрити харчовою плівкою, потримати 25-30 хвилин на холоді.
- Розділити весь ком на 20 однакових кульок.
- Кожен кульку розкачати не надто тонко в коржик, на середину покласти столову ложку начинки, защипнути краю і сформувати пиріжок.
- Пиріжки обсмажити на сковороді у великій кількості жиру до золотистої скоринки з обох сторін.
курник
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Калорійність страви: 412 ккал.
Ще один традиційний російський пиріг - курник. Наші прабабусі готували такі ласощі як прикраса святкового столу і навіть замість весільного пирога. Начинка для нього завжди залишається однаковою - це заздалегідь приготоване куряче м'ясо. Його, за бажанням, можна змішувати з іншими продуктами - вареними яйцями, рисом, зеленню, смаженою цибулею, грибами, кожен раз додаючи смаку страви нові цікаві нотки. Нижче наведено класичний рецепт з цибулею і грибами на бездріжджовий основі з молока.
Складові:
- молоко - 350 мл;
- сіль - 1 ч.л .;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- яйця курячі - 3 шт .;
- маргарин - 100 г;
- борошно - 4 ст .;
- філе куряче - 700 г;
- гриби - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- вершкове масло - 80 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати начинку: куряче філе, гриби, цибулю нарізати великими кубиками.
- Все місці підсмажити на вершковому маслі до готовності. Посолити, приправити спеціями за смаком.
- Розтопити маргарин. Трохи його охолодити.
- У велику чашу просіяти борошно, додати сіль і соду, перемішати.
- Ввести туди яйця, акуратно влити підігріте молоко. Вимішати лопаткою.
- Додати маргарин і замісити тісто.
- Дати основі постояти 20 хвилин, укривши плівкою або чистим рушником.
- Розділити масу на дві нерівні частини - приблизно 2/3 і 1/3.
- Більшу частину розкачати качалкою в пласт товщиною 1-1, 5 см. Викласти в змащену олією форму, зробивши невисокі бортики.
- На бездріжджовий основі розмістити начинку в формі гірки.
- Розкачати решту маси в пласт товщиною 1 см, накрити їм корж з начинкою.
- Защипнути краю, на верхівці пирога ножем зробити невеликий хрестоподібний надріз.
- Надіслати в розігрітий до 180 градусів духовку. Запікати до рум'яної скоринки 40-45 хвилин.
Пиріг з яблуками
- Час приготування: 65 хвилин.
- Кількість порцій: 8 порцій.
- Калорійність страви: 398, 4 ккал.
Дуже популярні по всьому світу всілякі яблучні пироги: штрудели, паї, шарлотки, Тарту, класичні наливні пироги. В основі всіх - бездріжджова легка основа з різними інгредієнтами. Найсмачнішим і ароматним виходить пиріг з яблуками і корицею в формі кошики з пісочного тіста. Таке просте, але шалено смачне і гарне частування гідно будь-якого святкового столу.
Складові:
- борошно - 2 ст .;
- цукор - 300 г;
- яйця курячі - 2 шт .;
- сіль і сода - по 0, 5 ч.л .;
- масло вершкове - 200 г;
- яблука - 4 шт .;
- кориця - дві дрібки.
Спосіб приготування:
- Яблука помити, зняти шкірку, видалити насінну коробочку. Потім нарізати невеликими скибочками.
- Порізані яблука змішати з 100 грамами цукру і корицею, відставити убік.
- Для коржа заважати м'яке масло з 100 грамами цукру і сіллю.
- Вбити два жовтки, добре перемішати.
- Додати соду, поступово ввести муку. Замісити м'яке, жирну масу.
- Залишити на 15 хвилин, укривши серветкою щоб уникнути завітрювання.
- Тим часом 2 білки збити з рештою 100 грамами цукру в міцну піну.
- Підготовлену форму круглої форми змастити жиром.
- Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см, помістити в форму, сформувавши бортики висотою 2, 5 см.
- Викласти яблука, а потім залити білками.
- Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.