Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ніжні, повітряні, апетитні міні-тістечка, які так люблять дорослі і діти, готуються дуже швидко і рідко набридають: існує величезна кількість варіантів начинок, змінюючи які, кожен раз виходить абсолютно новий смак. Крем для заповнення порожніх булочок буває вершковим, масляним, білковим, заварним, деякі господині люблять наповнювати профітролі вареним згущеним молоком, ягідними желе, сирним сиром. Який би варіант ви не вибрали, профітролі з солодкими начинками - прекрасний десерт, здатний перетворити звичайне чаювання в святковий.
Що таке профитроли
Невеликі тістечка з заварного тіста діаметром близько 4 см - винахід французької кулінарії. Начиняють профітролі солодкими або несолодкими (м'ясними, грибними, сирними, рибними) начинками. Заготовки, порожнисті усередині, робляться так:
- Доводять до кипіння воду (½ л) з вершковим маслом (150 г), цукром (півтори ст. Л.), Сіллю (1 щіпкою). До закипілої складу висипають борошно (300 г), варять на повільному вогні, помішуючи віночком, 5-6 хвилин.
- Остудивши тісто, по одному вводять 7 курячих яєць, після додавання кожного яйця склад повинен бути вимішати міксером на середній швидкості.
- Заповнивши в'язкою, тягучою масою кондитерський мішок, видавлюють тісто через насадку невеликими кульками на змащений рафінованим соняшниковою олією деко.
- Випікають близько 25 хв. в розігрітій духовці при температурі 200 ° С, не відкриваючи дверцята, інакше профитроли можуть впасти.
Рецепт крему для профитролей
Фото з кулінарних сайтів не можуть передати ніжності, легкості, незвичайної легкості начинок маленьких французьких тістечок. Крем на профитроли готують (залежить від конкретного рецепту) з вершкового масла, жирних вершків, цукру, ваніліну, сметани, згущеного молока, ніжних сирних сирів, курячих яєць (жовтків або білків), ретельно збиваючи компоненти міксером. За бажанням в начинку додають какао, алкоголь, перемелені горіхи, ягоди, фрукти. Перед подачею начинені тістечка охолоджують.
Заварний шоколадний крем для профитролей
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 214 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, солодка начинка.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Шоколадний заварний крем для профитролей виходить дуже смачним, ніжним, апетитним. Деякі кулінари готують його з вершками або вершковим маслом, начинка за представленою рецептурою - на молоці - вийде менш калорійною. Коньяк можна замінити лікером (прекрасно підійде кавовий). Готові тістечка стануть смачніше, якщо верх посипати цукровою пудрою або покрити глазур'ю: 100 г поламаного шматочками гіркого шоколаду залийте 100 мл жирних вершків, варіть, помішуючи, на повільному вогні, не доводячи до кипіння, поки консистенція складу не стане тягуче-щільною.
Складові:
- молоко - ½ л;
- яйця (жовтки) - 5 шт .;
- цукор - 125 г;
- какао порошок - 3 ст. л .;
- борошно пшеничне - 25 г;
- крохмаль - 25 г;
- ванілін - ½ пакетика;
- коньяк - 55 мл.
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки, відокремивши від білків, збити віночком з цукром (хвилину-дві). Додати до складу просіяне борошно, какао, крохмаль. Ретельно вимішуючи суміш віночком до однорідності, розбити всі грудочки. Ввести 50-60 мл злегка підігрітого на повільному вогні молока, перемішати.
- Час, що залишився молоко вилити в сотейник, підігрівати на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Як тільки по краях молока почнуть з'являтися дрібні бульбашки (хвилин через 5-6), почати вливати в нього тонкою цівкою шоколадно-жовткову суміш, одночасно злегка збиваючи вінчиком.
- Безперервно помішуючи, на маленькому вогні довести шоколадний крем до кипіння, через 1, 5-2 хвилини вимкнути плиту.
- У гарячий склад додати коньяк, ванілін, перемішати до однорідності, дати охолонути при кімнатній температурі (близько півгодини). Готовим складом начинити профітролі кондитерським шприцом. Подавати охолодженими.
Білковий крем для профитролей
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 174 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, солодка начинка.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Універсальність легкого білкового крему полягає в тому, що завдяки ніжною, повітряної і одночасно щільною текстурою, він підходить для начинки профитролей, еклерів, кошичків, для декорування десертів. Начинка вийде вдалою, а білки добре взобьются, якщо їх ретельно відокремити від жовтків (навіть крапля жовтка здатна зіпсувати результат), охолодити перед збивання і використовувати для приготування ідеально чистий посуд.
Складові:
- яйця курячі (білки) - 4 шт .;
- цукор - 200 г;
- вода - 100 мл;
- сіль - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- Білки, відокремивши від жовтків, помістити в сухій чистій посуді охолоджуватися на 15-20 хв. в холодильник.
- Залити цукровий пісок водою, помістити в сотейнику на повільний вогонь, помішуючи, довести до кипіння. Помішувати і варити киплячий сироп слід, поки він не придбає карамельний колір і не загусне (приблизно 10-15 хв.).
- Якщо трохи гарячого сиропу капнути в холодну воду і він, не розчиняючись, перетвориться в кульку, - сироп готовий.
- На повільній швидкості міксера почати збивати яєчні білки з сіллю. Через 1-2 хвилини, збільшивши швидкість до максимальної і продовжуючи збивати, почати вливати гарячий сироп. Намагайтеся вводити його дуже акуратно, уникаючи розбризкування.
- Через 6-8 хв., Коли крем стане повітряним і трохи охолоне, міксер можна вимкнути.
- Начинені профітролі охолодіть перед подачею.
Начинка зі згущеним молоком
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 393 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, солодка начинка.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Згущене молоко в поєднанні з ніжним маскарпоне робить оригінальний крем для начинки заготовок для профитролей надзвичайно ніжним, помірно-солодкуватим, повітряним, дуже смачним. Багато господині вважають за краще використовувати для крему варене згущене молоко, збиваючи її з маслом (½ банки на 1 пачку солодковершкового масла), але профитроли з масляним кремом виходять дуже калорійними, і таким поєднанням мало кого здивуєш.
Складові:
- згущене молоко - ½ банки;
- маскарпоне - 500 г.
Спосіб приготування:
- Змішати в глибокій мисці згущене молоко і маскарпоне.
- Збивати крем міксером, починаючи з маленької швидкості, потім збільшивши її до максимальної, 5-6 хвилин.
- Начинені готовим складом тістечка охолодити за півгодини перед подачею в холодильнику.
сирна
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 276 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, солодка начинка.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Ніжний, повітряний крем для профитролей з вершків і м'якого сирного сиру (можна використовувати «Філадельфію» або «Альметте» без наповнювачів) з тонким ванільним смаком прекрасно тримає форму. Таким складом тістечка начиняють чайною ложкою або кондитерським шприцом. Вершки краще використовувати густі, сільські, або магазинні з жирністю не менше 33-35%.
Складові:
- вершки - ½ л;
- сир м'який сирний - 250 г;
- цукор - 100 г;
- ванілін - 1 уп.
Спосіб приготування:
- Міксером на максимальній швидкості збийте попередньо охолоджені вершки з ванільним і звичайним цукром хвилин 5.
- Додавши до складу м'який сир, перемішайте його спочатку ложкою або силіконової лопаткою, потім збийте міксером до однорідності (2-3 хв.).
- Начинивши профитроли ніжним кремом, поставте десерт охолоджуватися.
Полунична
- Час: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 98 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, солодка начинка.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Муси або желе (цитрусові, бананові, ягідні) - прекрасні наповнювачі, які використовуються кулінарами для начинки еклерів. Ароматний, апетитний, оригінальний низькокалорійний полуничний крем для тістечок за цим рецептом готують зі свіжих стиглих ягід. Взимку можна використовувати заморожені, попередньо їх розморозивши в друшляку 2-3 години, дозволивши стекти соку з відталої полуниці.
Складові:
- полуниця - 0, 4 кг;
- вода - 40 мл;
- цукор - 3 ст. л .;
- желатин - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Замочіть желатин холодною кип'яченою водою, дайте складу постояти 5-6 хв., Поки желатин НЕ розбухне.
- Подрібніть ягоди в чаші блендера (на максимальній швидкості 2-3 хв.).
- З'єднайте полуничне пюре з цукром і желатином, поставте в сотейнику на повільний вогонь. Помішуйте складу, не допускаючи закипання, до повного розчинення желатину (хвилин 7).
- Охолодіть начинку, помістивши сотейник на ємність з льодом. Як тільки крем загусне (часу може знадобитися до півгодини), їм начиняють тістечка.
сметанна
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 327 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, солодка начинка.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Сметанний крем, який дуже люблять діти, користується популярністю у кондитерів: готується легко, швидко, виходить ніжним, повітряним, дуже смачним. Якщо немає часу на перемолкі цукру, а готову пудру придбати не вдалося, можна збити сметану з цукровим піском, але є ймовірність, що крем вийде не таким повітряним. Сметану слід використовувати максимально свіжу, жирну (жирністю від 30%), добре охолоджену. При бажанні в начинку додають ягідний джем або фруктове варення.
Складові:
- сметана - 380 мл;
- цукор - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Перемолоти цукор в пудру кавомолкою або в ступці товкачиком.
- Змішавши попередньо охолоджену сметану і цукрову пудру, збивати склад хвилин 5-6, поки він не стане густим.
- Начинені за допомогою шприца тістечка перед подачею помістити в холодильник на півгодини.
карамельна
- Час: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 367 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, солодка начинка.
- Кухня: європейська.
- Складність: висока.
Деякі господині називають карамельним кремом начинку з збитого вершкового масла (250 г) і вареного згущеного молока (½ банки) з додаванням амаретто (2-3 ст. Л.) І по 50 г мелених горіхів: мигдалю і волоського. Пишна, повітряна карамельна начинка з показаного рецептом готується на основі цукрового сиропу і ніжною італійської меренги. Вершки бажано брати максимально жирні (жирністю не менше 33%).
Складові:
- яйця (білок) - 2 шт .;
- масло вершкове - 120 г;
- цукор - 230 г;
- вершки - 120 мл;
- вода - 35 мл.
Спосіб приготування:
- Змішавши в сотейнику 110 г цукру з водою, нагріти склад на повільному вогні, помішуючи. Довівши сироп до кипіння, припинити помішування, дати йому кипіти самостійно, через 3-4 хв. вимкнути плиту.
- Білки, відокремлені від жовтків, помістити в суху, чисту миску, збивати міксером на максимальній швидкості 2-3 хв. до появи легких піків. Продовжуючи збивати, обережно тонкою цівкою влити гарячий цукровий сироп, приблизно через 7-10 хв., Коли італійська меренга придбає щільну структуру і блискучу поверхню, міксер слід вимкнути.
- До вершків додати 120 г цукру, поставити на середній вогонь, дати розчинитися цукру, постійно помішуючи склад, не доводячи до кипіння (1-2 хв.).
- Змішати попередньо зігріте при кімнатній температурі, порубане невеликими шматочками масло і остиглі вершки з цукром, перемішати міксером до однорідності. Акуратно ввести до складу охолоджену меренгу, ретельно перемішати (міксером або силіконової лопаткою).
- Наповнивши тістечка кремом, охолодити їх перед подачею не менше півгодини.
