Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хинкал по-аварських часто плутають з іншим, співзвучним йому блюдом, «грузинським хінкалі». Розкішне частування складається з ароматного відвареного м'яса, повітряних коржів з пишного тесту, соусу і наваристого м'ясного бульйону. Подається страва в гарному посуді, прикрашається великою кількістю свіжої зелені.

Як приготувати аварский хинкал

Приготування цієї страви складається з таких процесів:

  • Відварювання м'яса - баранини або молодої яловичини.
  • Замішування тіста і формування коржів. Тісто можна нарізати квадратиками або ромбиками.
  • Приготування соусу. Найкраще поєднується з коржиками і м'ясом томатний, білий, вершковий, сирний соуси.

Поєднавши воєдино всі складові, ви отримаєте не просто цікаве блюдо, а повноцінний, апетитний вечерю чи обід. Покроковий рецепт аварского хінкалі містить всі необхідні рекомендації по приготуванню. Як вживати дивовижне блюдо? Їдять його виключно руками. Спочатку беруть корж, маку в соус і відкушують. Потім запивають гарячим бульйоном і пригощаються відварною, пікантним м'ясом.

Тісто на хинкал

Кожна дагестанська господиня знає, як приготувати хинкал. Секрет пишних і м'яких коржів криється в способі приготування. Тісто для аварского хінкалі буде ідеальним, якщо чітко слідувати обраному пошаговому рецептом. Пам'ятайте, воно не повинно бути здобним, не перестарайтеся в додаванні яєць, масла, сметани. Традиційним є використання кисломолочного продукту - мацоні, до якого додають соду для пишноти тесту. Через брак традиційного аварского напою, можна використовувати кисле молоко, ряжанку, кефір.

Соус для аварского хінкалі

Традиційні соуси для аварского хінкалі: томатний або білий. Для того, щоб зробити перший, необхідно загасити в сковороді подрібнені соковиті помідори (або використовувати томатну пасту), додати спеції, часник, сіль. Щоб порадувати рідних білим соусом, потрібно просто змішати сметану або натуральний йогурт з майонезом, часником і спеціями. Вітається додавання великої кількості різної дрібно нарубаної зелені.

Скільки хвилин варити аварский хинкал

Не потрібно довго варити аварский хинкал, всього 3-4 хвилини, і він готовий до вживання. Тривалість термічної обробки буде залежати від того, шматочками якої товщини ви будете різати тісто. Після того, як ви помістили їх в киплячу воду, очікуйте, поки вона закипить. Добре перемішайте заготовки і зменшіть вогонь. Як тільки вода закипіла повторно - вимикайте вогонь і виймайте шумівкою вироби.

Аварский хинкал на кефірі

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 155 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: середня.

Зробити аварский хинкал на кефірі в домашніх умовах дуже просто. Важливо, щоб тісто було ніжним і м'яким, але при цьому не рвалося. Варити коржі потрібно маленькими в широкій, великій каструлі, щоб вироби не злипалися. При приготуванні білого соусу, замість кефіру можна використовувати нежирну сметану або кисле молоко. Готуючи томатний соус, краще вибрати самі соковиті помідори, щоб його смак був насиченим, яскравим.

Складові:

  • борошно - 950-1050 г;
  • сіль - 0, 5 ч. л;
  • харчова сода - 1 чайна ложка;
  • кефір - 2 склянки;
  • баранина - 850-950 г;
  • часник - 4 зуб .;
  • вершкове масло - 125 г;
  • помідори - 1 кг;
  • кінза - 55 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування

  1. У воду покласти цілу цибулину, відварити м'ясо в підсоленій воді з додаванням стебел кропу близько 40 хв. Вийняти баранину в миску.
  2. Борошно насипати гіркою, в центрі зробити ямку. Всипати туди сіль, соду. Додати яйце і кефір. Змушують тісто і залишити на 15 хв. Вимісити його, розділити на 3 частини. Сформувати ковбаски і злегка придавити. Нарізати шматочками розміром 2-3 сантиметри.
  3. Коржі помістити в бульйон. Довести до кипіння, після зменшити вогонь, зняти кришку. Відварювати ще 4 хв, дістати з каструлі.
  4. Зробити томатний соус. Помідори дрібно нарізати, посолити і поперчити. На сковороді згасити близько 10 хв. Додати подрібнений часник, сіль, цукор.
  5. Викласти на тарілку порізану баранину і коржі. Подавати з соусом і рубаною петрушкою.

Аварский хинкал на дріжджах

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 148 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: середня.

Аварский хинкал на дріжджах - це не традиційний рецепт, але він полюбився багатьом господиням. Вибирайте молоду баранину, бажано м'якоть ниркової частини. Сухі дріжджі важливо додати до теплого, що не гарячого молока або води, інакше тісто не підніметься. Варити хинкал потрібно маленькими порціями. Готові гарячі шматочки пронизати дерев'яною шпажкою, щоб вони були повітряними і не втратили свою форму.

Складові:

  • баранина - 700-850 грам;
  • борошно - 750 г;
  • сухі дріжджі - 20 г;
  • рослинне масло - 35 мл;
  • молоко - 450 мл;
  • картопля - 550 г;
  • часник - 5 зубчиків;
  • сметана - 75 г;
  • майонез - 50 мл;
  • сіль - 8 г;
  • перець - 2 м

Спосіб приготування

  1. Відварюємо м'ясо в підсоленій воді.
  2. До борошна додаємо сухі дріжджі, перемішуємо. Вливаємо тепле молоко, масло і солимо. Замішуємо тісто, залишаємо підходити в теплому місці.
  3. Приготуємо білий соус. Для цього змішуємо сметану, подрібнений часник і трохи майонезу. Солимо його, перчимо. Ретельно перемішуємо.
  4. Тісто ділимо на дві частини. Кожну розгортаємо в корж товщиною в 3-4 міліметра. Поверхня змащуємо вершковим маслом, потім скочується в рулет. Ріжемо невеликими шматочками розміром 3 сантиметри. Відварюємо в бульйоні 5-6 хв.
  5. Очищену картоплю варимо до готовності.
  6. На блюді подаємо відварну картоплю, хинкал і білий соус. За бажанням можна прикрасити зеленню.

Аварский хинкал на пару

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 222 ккал.
  • Призначення: на обід, на вечерю.
  • Кухня: кавказька.
  • Складність приготування: середня.

Аварский хинкал на пару - це дуже смачне і ситне блюдо. Воно урізноманітнює щоденний раціон і буде добре виглядати на святковому столі. Велика кількість свіжої зелені додасть страві аромат і привабливий зовнішній вигляд. Подавати до столу хинкал необхідно в гарячому вигляді, щоб він не втратив своїх якостей. Покроковий рецепт з фото допоможе вам при створенні цього кулінарного шедевра.

Складові:

  • яловичина - 750 г;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • коріандр в зернах - 5 г;
  • базилік - пучок;
  • кріп - пучок;
  • рослинне масло - 85 мл;
  • сіль - 10 г;
  • борошно - 0, 5 кг;
  • молоко - 250 г;
  • сухі дріжджі - 16 р

Спосіб приготування

  1. М'ясо нарізати шматочками і обсмажити в казанку.
  2. Цибулю і моркву нарізати соломкою.
  3. Як тільки яловичина підрум'яниться, викласти до неї овочі. Залити водою, додати спеції, сіль. Варити до повної готовності м'яса. Додати подрібненої зелені.
  4. Дріжджі додати до теплого молока і збити віночком. Посолити, налити рослинне масло. Ввести муку і замісити тісто. Поставити в тепле місце на 35 хв. Розкачати його в тонкий пласт, змастити вершковим маслом, зробити рулет. Порізати його на шматочки в 3-4 см.
  5. Готувати в пароварці близько 5 хв.
  6. Подавати до столу готовий хинкал потрібно прикрасивши зеленню.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія