Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)2 груд. 2016 р.
Рибні страви нічим не поступаються до смаку м'ясним кулінарним шедеврам. Наприклад, короп, запечений у духовці, виходить соковитим та ароматним. Є багато варіантів його приготування. Рецепти нескладні, але результат - пальчики оближеш.
Як приготувати коропа в духовці
Дзеркального або звичайного коропа можна відварити, посмажити, зробити на пару, але найсмачніше він виходить при запіканні.Цей вид готується під фольгою, в рукаві, засмажується цілим або шматочками. Тушку фарширують овочами, грибами, спеціями та приправами, запікають з використанням різних соусів, маринадів. Приготування починається з правильного потрошіння.
Як почиститиПеред початком приготування страви, здійснюється чищення коропа. Цей процес виконується так:- Спочатку риба добре промивається проточною водою.
- Далі треба позбутися луски. І тому є простий, але ефективний метод. Короп заливається окропом на півгодини, потім обробляється струменем холодної води. Якщо обережно провести ножем або вилкою проти луски, то вона легко очищатиметься.
- Після цього вирізається плавець зі спини, розпарюється черевце, видаляється жовчний міхур, печінка та інші начинки.
- Видаляються очі, зябра.
- Риба повторно промивається.
Скільки запікати-
Багато цікавить питання - скільки часу знадобиться для запікання? Досвідчені кулінари рекомендують готувати рибу за температури 180-200 градусів, а тривалість приготування залежить від величини та ваги тушки. Запечений короп до кілограма – це 50 хвилин часу. Рибний продукт вагою 1-1,5 кг готується 60 хвилин. Великий короп (3-5 кг) запікається в духовці приблизно 2-2,5 години. Як приготувати рибну страву?
Рецепт
Перший рецепт запікання коропа в духовці дає шанс зробити дуже смачну, ситну, але низькокалорійну страву для всієї родини. Запечена рибна тушка із зеленню ідеально доповнить весняне чи літнє меню. Варто натерти карпика білим меленим перцем, він надасть неповторного аромату і підкреслить смакові якості. А якщо начинити рибу зеленню, то можна легко усунути неприємний запах тину.Інгредієнти:
- ціла тушка - 1, 5 кг;
- часник - 4 часточки;
- зелень (кріп, петрушка) - по 1 пучку;
- білий, чорний мелений перець, сіль - за смаком;
- майонез - 2 ст. ложки;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування:
- Риба очищається, з неї видаляються начинки, вона ретельно промивається водою.
- Зелень дрібно нарізати, з'єднати з подрібненим на тертці часником.
- Карп натирається сіллю, перцем зсередини та зовні, фарширується зеленню з часником (як на фото).
- Щоб риба томилася у власному соку, вона трохи змащується майонезом, збризкується рослинним маслом.
- Тушка викладається на лист, заливається склянкою кип'яченої води.
- Запікати 1,5 години при 180°С.
Як приготувати у фользі
Наступний варіант створення смачної, поживної, корисної страви - запікання у фользі з овочами та сметаною. Такий обід або вечеря можна приготувати у звичайний день або пригостити друзів до урочистостей. Для приготування риби потрібні доступні магазинні продукти. Можна купити дзеркального або звичайного коропа, незалежно від цього страва вийде апетитною і ніжною.
Інгредієнти:
- риба - 1 кг;
- картопля - 6 шт.;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- морквина - 1 шт.;
- сметана - півлітра;
- часник - 2 зубчики;
- кріп - 2 пучки;
- приправи для риби, розмарин, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очищена риба натирається спеціями, приправами. Замаринувати тушку на 60 хвилин.
- Картопля відварюється до напівготового стану, нарізається кружальцями.
- Морковка подрібнюється за допомогою терки, цибуля дрібно шаткується. Змішуються з рубаною зеленню, часником.
- Карп начинити масою, що вийшла, рясно змастити сметаною з усіх боків.
- На деку розкладається лист фольги, на неї викладається картопля, яку потрібно посолити і теж присмажити сметаною. Зверху розташовується рибна фарширована тушка, а на неї викладаються залишки картоплі. Продукти загортаються фольгою.
- Страва посипається дрібно порізаним кропом. Запікається 50 хвилин.
Як запекти повністю
Деякі господині вважають за краще засмажувати рибу шматочками, але і нерозділена тушка виходить дуже смачною. Рецепт приготування риби цілком подужає навіть кулінар-дилетант.Поживна страва відносно швидко готується і не потребує особливих кулінарних умінь. Спочатку потрібно підготувати їстівні компоненти, які знайдуться в будь-якому супермаркеті.Інгредієнти:
- головний продукт - 1,5 кг;
- майонез - 300 г;
- соняшникова олія - 3 ст. л.;
- сіль, перець мелений, приправи - до смаку;
- кріп, петрушка - по 1 пучку.
Спосіб приготування:
- Риба звільняється від луски, нутрощів, добре промивається.
- Зелень дрібно рубається гострим ножем.
- Тушка щедро натирається перцем, сіллю, приправами всередині та зовні. Фарширується зеленню.
- Після короп обмазується майонезом, трохи збризкується маслом.
- На жаровню, вкриту олією, викладається рибка. До неї додається 200 мл води.
- Запікати 60 хвилин при температурному режимі 180°С.
У сметані-
Ще один цікавий рецепт, який відмінно підійде для святкового столу - запікання риби в сметані. Рибна тушка фарширується свіжими грибами, а згори заливається домашньою сметаною. Виходить надзвичайно ніжна, апетитна та ароматна страва. Якщо додати сир твердих сортів та гриби, то вийде просто кулінарне вишукування, яке нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- тушка - 1 кг;
- гриби (краще використовувати печериці) - 300 г;
- сир - 150 г;
- густа домашня сметана - 2 ст. л.;
- борошно - 2 ч. л.;
- картопля - 4 шт.;
- сіль, мелений білий перець.
Спосіб приготування:
- Очищена риба солиться, перчиться із зовнішньої та внутрішньої сторони.
- Гриби дрібно нарізаються, злегка обсмажуються на вершковому маслі, закладаються всередину рибини.
- На деко з олією викладається картопля, нашаткована тонкими кільцями. Солиться, перчиться.
- Фарширований карпик розташовується зверху.
- Блюдо закладається запікатися 50 хвилин.
- Поки тушка підрум'янюється, робиться соус. Для цього сметана з'єднується з мукою, ставиться на повільний вогонь. Коли суміш загусне, зняти з плити.
- Риба заливається готовим соусом, посипається сиром, подрібненим на великій тертці.
- Повертається до духовки на 10 хвилин.
З картоплею
Якщо потрібно швидко приготувати ситний обід, то короп в духовці з картоплею відмінно підійде для цих цілей.Результат: найсмачніша рибка з ароматним гарніром. Для цього рецепту використовують лимон, овочі, приправи. Щоб вийшло ніжне м'ясо, а решта інгредієнтів добре пропеклася, варто точно дотримуватися покрокової технології приготування.Інгредієнти:
- рибна тушка - до 1 кг;
- морквина - 1 шт.;
- ріпчаста цибуля - 5 головок;
- картопля - 8 шт.;
- лимон - ½ частина;
- майонез - 2 ст. л.;
- спеції, приправи - за смаком;
- соняшникова олія.
Спосіб приготування:
- Поперек тушки робляться надрізи середньої глибини. Вона натирається спеціями, приправами, добре обмазується майонезом.
- Лимон ріжеться на тонкі часточки, які вставляються в розрізи.
- Морковка шаткується пластинками.
- Картопля чиститься, розрізається по всій довжині, але не до кінця. Перчиться, солиться, трохи збризкується маслом. Картопля фарширується морквою.
- Цибулини ріжуться кільцями.
- Форма для запікання змащується олією.
- У неї закладається шар цибулі, на «подушці» розміщується риба.
- Навколо неї розташовується картопля.
- Страва накривається фольгою.
- Страва готується 60 хвилин (півгодини під фольгою, півгодини без неї).
З овочами
Риба, оброблена на порційні шматки, виходить дуже апетитною та смачною. Короп, запечений з овочами, легко та швидко готується. Для створення корисної, дієтичної вечері знадобиться мінімальна кількість компонентів і трохи вільного часу. Для цієї методики приготування потрібно запастися не тільки рибою, а й картоплею, баклажанами, салатним перцем, томатами.
Інгредієнти:
- головний продукт - 1 шт.;
- болгарський перець - 2 шт.;
- лимон - половина;
- баклажани - 2 шт.;
- картопля - 3 шт.;
- свіжі помідори - 3 шт.;
- спеції, приправи;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Карп, очищений та промитий, розрізається на шматки.
- Кожна порція рясно натирається сіллю, перцем, улюбленими приправами, що підходять рибі.
- Шматочки збризкуються лимонним соком, маринуються 60 хвилин. Поки короп просочується маринадом, баклажани нарізаються кільцями, посипаються сіллю і відкладаються на 15 хвилин. Після цього промиваються водою, підсушуються і трохи обсмажуються на маслі.
- Картопля і салатний перець шаткуються невеликими скибочками.
- Деко змащується рослинною олією. На нього викладаються шматочки риби.
- Зверху вони покриваються тонким шаром майонезу та овочами.
- Готуйте 40 хвилин.
Фарширований-
Порадувати близьких людей за допомогою смачної та корисної їжі дуже просто. Особливо якщо до столу подається фарширований короп у духовці. Тушка запікається повністю, попередньо очищається від луски, плавців і нутрощів. Вона ідеально поєднується з грибами, овочами та сметаною. Головне вибрати свіжу рибку, тоді блюдо обов'язково вийде соковитим, ситним та ароматним.
Інгредієнти:
- риба - 2 кіло;
- морквина - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- шампіньйони - півкіло;
- лимонка - 1 шт.;
- сметана - 5 ст. л.;
- спеції, приправи.
Спосіб приготування:
- Ретельно промита тушка натирається лимонним соком, спеціями, приправами з усіх боків. Маринується 30 хвилин.
- Цибулини ріжуться півкільцями, морквина подрібнюється за допомогою терки, гриби нарізаються дрібними кубиками.
- Овочі та гриби злегка обсмажуються на олії.
- Тушка зсередини змащується сметаною, черевце фарширується начинкою (овочі + гриби).
- На спині робляться надрізи, зверху вона заливається сметаною і розміщується на деку з маслом.
- У розрізи вставляються тонкі часточки лимона (показано на фото).
- Запікати страву одну годину.
У рукаві
Наступний варіант поживної та швидкої страви - короп у рукаві в духовці. Річкова риба готується легко, а результат потішить своїми смаковими показниками. Завдяки використанню рукава карпік нудиться у власному соку, виходить ніжним, ароматним.На додачу до цього, господині не доведеться відмивати лист або форму для запікання. Для процесу створення корисної їжі потрібна невелика кількість компонентів.
Інгредієнти:
- головний продукт - 2,5 кг;
- лимонний сік - ½ склянки;
- сметана домашня - 2 склянки;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Риба солиться, перчиться з внутрішньої та зовнішньої сторони. Збризкується соком лимона, маринується 15 хвилин.
- Тушка рясно обмазується сметаною, поміщається в рукав.
- Пристрій зав'язується, викладається на лист.
- Духовка розігрівається до 200 градусів.
- Випікати 40 хвилин.
У солі
Серед великого асортименту способів приготування річкової рибки виділяється запікання в солі в духовці.Цей рецепт відноситься до максимально легких, має низьку калорійність. Спеції додадуть тушці чудовий аромат, а сольовий «панцир» зробить її м'якою та соковитою. Рекомендується подавати таку страву зі сметанним соусом, який вигідно підкреслює смакові якості.Інгредієнти:
- тушка- - 1 кг;
- часник - 2 зубчики;
- лимонний сік - 3 ст. л.;
- кам'яна сіль - 1 ст.;
- лаврушка - 3 шт.;
- запашний і чорний перець горошком.
Спосіб приготування:
- Риба ретельно обмазується соком цитрусу (всередині та зовні).
- Всередині тушки закладається часник, порізаний шматочками, лавровий лист, перець.
- Половина солі висипається на дошку або велику страву, зверху розташовується короп.
- Оставшееся количество соли выкладывается сверху на рыбу, плотно прижимается, равномерно распределяется по ее поверхности. Так само обробити іншу сторону.
- Тушка викладається в суху жаровню.
- Запікати страву 15 хвилин, потім перевернути коропа і поставити в духову шафу ще на 15 хвилин.
- По закінченні приготування сіль струсити, зняти шкірку.
Дзеркальний
До святкового новорічного столу можна приготувати щось особливе. З роллю незвичайної та апетитної вечері впорається дзеркальний короп у духовці у фользі. Страва готується на «подушці» з овочів, виходить із гарною підрум'яненою скоринкою. Гості будуть захоплені таким частуванням, якщо зробити страву за запропонованою нижче рецептурою. Перед початком готування потрібно купити низку доступних продуктів.
Інгредієнти:
- головний рибний компонент - 2 кг;
- цибуля - 1 головка;
- морквина - 2 шт.;
- майонез - 3 ст. л.;
- лимон - 1 плід;
- приправи, спеції.
Спосіб приготування:
- Тушка добре натирається спеціями та приправами, змащується майонезом і маринується 1 годину.
- Цибуля ріжеться півкільцями, морква - кубиками. Овочі обсмажуються на невеликій кількості олії.
- На верхній частині рибини робляться надрізи, в них вставляються кружечки з лимона.
- На жаровню рівномірно викладаються овочі, зверху короп.
- Готувати 45 хвилин.
Секрети приготування
Щоб печений короп вийшов дійсно смачним і ароматним, варто ознайомитися з порадами досвідчених кулінарів:
- Не рекомендується запікати рибу більше часу, зазначеного в рецепті, інакше вона вийде сухою та несмачною.
- Щоб тушка придбала хрумку скоринку, перед її натиранням спеціями та приправами, потрібно промокнути шкіру паперовою серветкою.
- В якості гарніру ідеально підійдуть картопля, кабачки, баклажани, томати і так далі.
- Риба великих розмірів частіше запікається по шматочках, цілком краще готувати коропів середніх розмірів.