Фарширований перець у духовці - покрокові рецепти приготування з фото

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))2 груд. 2016 р.

З Румунії та Молдови прийшла до нас смачна ароматна страва, що славиться своїм насиченим смаком та підвищеною калорійністю. Фарширують болгарський перець різними начинками на будь-який смак – м'ясом, фаршем, овочами, крупами. Корисно знати секрети приготування ситної закуски, яка гарна і на свято, і в повсякденному меню.

Як приготувати фарширований перець

Будь-який кулінар починає приготування фаршированого перцю з підготовки всіх інгредієнтів. Секрет смачної страви криється в начинці - м'ясо, рис, овочі, фрукти або навіть ягоди - і в хорошому гасінні, щоб надати соковитості закусці. Особливо красиво виглядає страва на фото або в житті, якщо поєднати в ньому плоди різних кольорів: зелені, жовті, червоні та помаранчеві овочі добре поєднуються, виглядають святково. Для приготування підійдуть великі товстостінні перці довгастої або круглої форми.

Невеликі секрети приготування смачної страви:

• якщо фарш поєднується з рисом, то крупу варять до напівготовності, а при використанні сирого рису плоди набивати потрібно не туго;
• щоб отримати рівномірно пропечену страву, слід підібрати плоди одного розміру;
• не треба утрамбовувати начинку занадто щільно, щоб м'якоть не луснула;
• готові овочі можна заморозити, щоб потім запекти без зайвого часу.

Начинка-

На підсумковий смак страви впливає начинка. Ось деякі варіанти, що можна начиняти:

• м'ясо з рисом;
• фарш з крупою;
• овочі з м'ясом;
• овочі з рисом;
• сир із часником;
• бринза із зеленню.

Цікаво дізнатися, як готувати фарширований перець незвичайно? В інших країнах його роблять із начинками з помідорів, фети, бринзи та яйця. Східні рецепти в духовці можна повторити, якщо начинити перці грибами, часником, імбиром та лаймом – така страва особливо ефектно виглядає на фото. Звичнішими варіантами стануть морква, яблука, м'ясо або фарш з рисом, помідорами. Всі ці варіанти можна заморозити на зиму.

Скільки готувати за часом

Після купівлі основних інгредієнтів та вибору начинки залишиться тільки дізнатися, скільки за часом готувати перчик фарширований.Це не найшвидша страва, яка готується близько 35 хвилин уже в духовці, але час суттєво збільшується, якщо рахувати витрати на підготовку всіх компонентів. Приблизна тривалість всього часу складе понад півтори години, а якщо заморозити плоди, то близько 40 хвилин у мультиварці або рукаві.

Рецепти

Сьогодні знайти рецепт фаршированого перцю в духовці не складно, адже існують різноманітні варіанти з покроковими інструкціями, фото та відеоуроками кожного етапу. Починати готувати найпростіше класичні варіанти – з овочами, фаршем та рисом, грибами. Потім вже можна переходити до складніших рецептур - з бринзою, м'ясом, птицею.

З овочами

Корисною дієтичною стравою є перчик, фарширований овочами, в духовці. Він підходить навіть для вегетаріанської кухні, тому що рецепт передбачає використання лише рослинних компонентів. Страва відрізняється низькою калорійністю, апетитно виглядає на фото та на столі.Подавати його рекомендують трохи охолонутим, щоб не обпектися соковитим наповненням.

Інгредієнти:

• 10 солодких перчиків.;
• свіжа білокачанна капуста - 0,7 кг;
• морква - 3 шт.;
• 2 цибулини;
• корінь петрушки - 1 шт.;
• олія - 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Паприку промити, зрізати кришки, видалити насіння, опустити в окріп на 4 хвилини, охолодити.
2. Капусту з цибулинами нашаткувати, моркву з коренем петрушки потерти.
3. Обсмажити на олії цибулю, моркву, додати петрушку, капусту, згасити до готовності з сіллю, перцем.
4. Начинити плоди, закрити кришечками, укласти на змащене маслом лист, збризкати маслом.
5. Запікати в духовці при 190 градусах 35 хвилин.

З фаршем

Для наступної страви потрібно знати, як приготувати фарш правильно. Це легко робити, якщо прокрутити в рівних пропорціях свинину та яловичину, змішати за бажанням із цибулею, сирим яйцем та хлібними крихтами. Для більш насиченого м'ясного смаку можна використовувати чистий фарш лише з добавками спецій та зелені. Добре виглядає блюдо, якщо взяти для нього різнокольорові плоди.

Інгредієнти:

• болгарський перчик - 6 шт.;
• сметана - половина склянки;
• сир - 125 г;
• фарш - 0,6 кг;
• шампіньйони - 100 г;
• цибулина;
• часник - 2 часточки;
• петрушка - пучок;
• помідори - 2 штуки;
• томатна паста - 35 мл;
• цукор - 2 р.

Спосіб приготування:

1. Паприку очистити від верхівки, насіння, розрізати на половинки.
2. Гриби порізати кубиками, цибулину кільцями.
3. Обсмажити фарш на олії частинами, розім'яти вилкою. На тій же олії смажити цибулину 2 хвилини, додати гриби, готувати ще 4 хвилини.
4. Помідор потерти, згасити, поки не загусне, змішати з томатною пастою, готувати 2 хвилини, приправити сіллю, перцем, цукром.
5. Змішати фарш з грибами, цибулею, рубаною зеленню, томатним соусом, давленим часником.
6. Начинити перчики, викласти на лист, змастити кожен сметаною.
7. Запікати в духовці при 180 градусах 23 хвилини, посипати тертим сиром, почекати, поки він не розплавиться (ще 7 хвилин).

С-м'ясом

Начиняти плоди можна будь-яким м'ясом, але більш дієтичним варіантом послужить курка або індичка: вони добре відтіняють соковитість і м'якість страви, поєднуються з різнокольоровими овочами та вершковим смаком сиру. Пікантності страві надають часник і зелену цибулю.

Інгредієнти:

• болгарський перчик - 2 шт.;
• куряча грудка - 1 шт.;
• цибулина;
• морква - 1 шт.;
• часник - 2 часточки;
• помідори - 1 шт.;
• сир фета - 75 г;
• зелена цибуля - 3 пера.

Спосіб приготування:

1. Морква порізати кубиками, цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до прозорості на середньому вогні, посолити.
2. Курку нарізати кубиками, часник подрібнити, всипати до цибульно-морквяної засмажки, поперчити. Довести до готовності.
3. Перчики розрізати уздовж навпіл, очистити від насіння, викласти кубики фети, заповнити м'ясною начинкою, зверху укласти кружки помідорів.
4. Викласти на деко, застелене промасленим папером, випікати в духовці близько 40 хвилин при 175 градусах.
5. Подавати з подрібненою зеленою цибулею.

З м'ясом та рисом

Дуже смачним і ситним виходить перець, фарширований м'ясом і рисом, у духовці, бо крупа дає йому підвищену калорійність. Такий варіант добре подавати на святковий стіл, щоб гості наситилися навіть однією порцією. Завдяки поєднанню овочів і м'яса виходить страва, що одночасно служить гарніром і основним. Його можна подавати в бульйоні зі сметаною, щоб підкреслити смак компонентів.

Інгредієнти:

• солодкий перець - 16 шт.;
• філе курки - 0,4 кг;
• рис круглий - 140 г;
• томатний сік - 4 склянки;
• цибуля - 4 штуки;
• морква - 3 шт.;
• часник - 6 часточок;
• білий хліб - 90 г;
• олія - 100 мл;
• молоко - 50 мл;
• суміш кмину з коріандром - 2 г;
• цукор - щіпка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати шматочками, рис відварити до напівготовності - 6 хвилин у підсоленому окропі, остудити.
2. Половину цибулі, часнику подрібнити, 2 моркви потерти, обсмажити разом з м'ясом на олії до золотистого кольору.
3. Всипати на сковороду рис, готувати 6 хвилин, приправити спеціями, цукром, остудити.
4. З паприки зрізати кришечки, видалити насіння.
5. Зробити підливу з овочів, що залишилися, і томатного соку - згасити подрібнені компоненти третину години.
Начинити перчики фаршем, поставити вертикально на дно форми для запікання, накрити кришками, прикрити фольгою, запікати в духовці при 200 градусах 17 хвилин. Влити підливу, тушкувати ще 2/3 години.

З сиром

Ароматним вершковим смаком відрізняється фарширований перчик запечений у духовці з сиром. За рахунок поєднання розплавленої сирної скоринки із зеленню та фаршем виходить неймовірно апетитна страва, яка викликає бажання якнайшвидше її спробувати. Підсилює смак і ефектний вид соусу на сметані, який надає овочам м'якість, ніжність, необхідну соковитість.

Інгредієнти:

• солодкий перчик - 6 шт.;
• фарш - півкіло;
• рис - третина склянки;
• кріп, петрушка, базилік - пучок;
• помідори - 2 штуки;
• твердий сир - 100 г;
• часник - часточка;
• сметана - 2/3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Змішати фарш із подрібненим часником, рис відварити до готовності в літрі води, остудити.
2. Помідори подрібнити, паприку очистити від перегородок, розрізати навпіл, зелень подрібнити.
3. Зробити начинку з рису, фаршу, помідорів, зелені, приправити сіллю, спеціями.
4. Паприку змастити зовні і всередині маслом, наповнити начинкою, зверху викласти сметану, посипати тертим сиром.
5. Запекти в духовці при 200 градусах близько 35 хвилин, щоб вийшла рум'яна скоринка.

З рисом

Вегетаріанською стравою є фарширований перчик з рисом, який не гірший за варіант з м'ясною начинкою насичує організм. Крім крупи в наповнення входять різнокольорові овочі, що зберігають соковитість страви, надають йому ефектного вигляду і неповторного аромату. Щоб закуска стала ще й пікантно-гострою, її готують з використанням горошків запашного перцю, лаврового листка.

Інгредієнти:

• болгарський перчик - 1 кг;
• баклажан - 2 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• 1 морква;
• помідор - 2 шт.;
• рис - склянка;
• томатний соус - склянка;
• сметана - склянка.

Спосіб приготування:

1. Рис відварити до напівготовності, паприку очистити від кришечки, насіння.
2. Морква потерти, цибулю нашаткувати, баклажани нарізати кубиками. Якщо баклажани старі, то зняти шкірку.
3. Помідори залити окропом, за хвилину зняти шкірку, порізати кубиками.
4. На маслі обсмажити цибулю до рум'янцю, всипати моркву, тушкувати до м'якості. На тій же олії обсмажити баклажани з томатами до випаровування соку.
5. Змішати овочі з рисом, наповнити перчики, викласти на дно форми для запікання.
6. Залити томатним соусом зі сметаною, приправити спеціями.
7. Запекти при 200 градусах 55 хвилин.

З куркою

Дослідним і кухарям-початківцям знадобляться поради, як приготувати перець, фарширований курячою грудкою, в духовці. Для цього слід запам'ятати, що сухе м'ясо можна відтінити соковитими помідорами, сметаною та сиром, а покращити смак і надати йому вишуканої гармонії допоможуть свіжий кріп та суміш італійських трав. Вийде оригінальна страва, що ідеально підходить для святкового застілля.

Інгредієнти:

• болгарський перчик - 3 шт.;
• помідор - 2 шт.;
• куряче філе - 200 г;
• твердий сир - 100 г;
• сметана - 40 мл;
• зелена цибуля - пучок;
• свіжий кріп - пучок;
• італійські трави - 5 р.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати шматочками, маринувати в травах та спеціях півгодини.
2. Помідори залити окропом, зняти шкірку, порізати кубиками, цибулю з кропом порубати, змішати з м'ясом і сметаною, томатною м'якоттю.
3. Форму змастити олією, викласти начинені фаршем перчики, випікати півгодини при 180 градусах.
4. Посипати тертим сиром, готувати ще 10 хвилин.

З овочами та рисом

Страва виходить ситною, але зберігає свою низьку калорійність за рахунок відсутності м'яса. Особливо смачно його приготувати в томатній підливі, яка підкреслить аромат і м'якість всіх зібраних у ньому компонентів. Для закуски ідеально підійде круглозернистий рис, який додасть їй м'якість.

Інгредієнти:

• паприка - 10 шт.;
• капуста - половина качана;
• морква - 2 шт.;
• рис - склянка;
• томатний сік - склянка.

Спосіб приготування:

1. Рис варити до готовності. Капусту нашаткувати, згасити на кукурудзяній олії до готовності. Окремо згасити натерту моркву, змішати всі компоненти, приправити спеціями.
2. З паприки видалити серцевину, фарширувати начинкою, викласти на дно форми для запікання.
3. Залити томатним соком, випікати при 180 градусах 50 хвилин.

З рисом та грибами

Усім сподобається смачний фарширований перчик з рисом та грибами, якщо взяти для його приготування свіжі печериці, обсмаживши їх із часником. Особливу пікантність страві додасть тертий пармезан, який покриє плоди апетитною хрусткою скоринкою. Закуска чудово буде виглядати на святковому столі, але також можна включити її в повсякденний раціон.

Інгредієнти:

• червона паприка - 3 шт.;
• шампіньйони - 200 г;
• часник - 2 часточки;
• рис - 100 г;
• пармезан - 120 р.

Спосіб приготування:

1. Рис відварити до напівготовності, гриби подрібнити, обсмажити до випаровування вологи, наприкінці всипати давлений часник.
2. Змішати компоненти начинки, нафарширувати підготовлену паприку.
3. Випікати при 180 градусах 20 хвилин, посипавши тертим пармезаном.

З бринзою

Незвичайною стравою для російської кухні є варіант болгарської кулінарії: перець, фарширований бринзою та зеленню, в духовці. Його смак дуже привабливий, як і аромат. Всім гостям та домочадцям неодмінно сподобається його багатий смак, тонка кислинка бринзи, відтінена гостро-солодким ароматом кінзи та м'яти.Найкраще брати для приготування м'ясисту паприку середнього розміру, яка збереже соковитість при запіканні.

Інгредієнти:

• болгарський перчик - 5 шт.;
• бринза - 0,3 кг;
• 2 цибулини;
• 1 помідор.;
• 1 жовток;
• кінза - 5 гілочок;
• м'ята - 7 листків;
• панірувальні сухарі - 20 г;
• вершкове масло - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулини подрібнити, обсмажити на суміші рослинного та вершкового масел пару хвилин на великому вогні, згасити 35 хвилин на середньому до карамелізації, остудити.
2. Помідор бланшувати окропом, зняти шкірку, порізати кубиками, зелень подрібнити.
3. Розім'яти вилкою бринзу, змішати з цибулею, томатами, зеленню, жовтком, приправити спеціями.
4. На деко, застелене папером для випічки, викласти човники паприки, нафаршировані начинкою, посипати панірувальними сухарями.
5. Запікати в духовці при 190 градусах півгодини.

Соус для фаршированих перців - секрети приготування

Важливим етапом приготування страви стає спосіб, як зробити соус для фаршированого перцю. Ось деякі варіанти смачної підливи:

• вода, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - найпростіший і найдоступніший метод;
• сметана, розведена водою, приправлена спеціями;
• томатний сік або соус;
• морква, томатний сік, запашний горошок, лавровий лист, сметана, цукор;
• свіжі томати, зелень, часник;
• сметана, майонез, кетчуп або томатна паста, олія.

Відео

Рецепт фаршированого перцю. Приготувати фарширований перець у духовці легко!