Кирило СисоєвМозолисті руки не знають нудьги!26 січ. 2018 р.
Приготування певних видів напоїв потребує інтенсивного змішування, і з цією метою використовують спеціальний пристрій - шейкер (shaker). Це своєрідний стакан з кришкою, що щільно загвинчується, який зручно поміщається в долоні. Назва походить від англійського слова shake - струшувати, трясти. Шейкер - це обов'язковий атрибут бармена, і багато хто вміє поводитися з цим пристроєм особливо віртуозно.Бармен за барною стійкою підкидає шейкер, жонглює їм, і вміло підхоплює в найнесподіванішій точці траєкторії польоту.
Для чого потрібен шейкер
Головне завдання шейкера - ретельно змішати шматочки льоду з рідинами різної консистенції та щільності для отримання однорідної суміші. Найчастіше аксесуар використовують для приготування алкогольних напоїв, які подають одразу після приготування, але іноді з його допомогою готують безалкогольні коктейлі. Шейкери для спортивного харчування мають додаткові відсіки для рідких, сухих інгредієнтів, а також капсул. Такий пристрій беруть із собою на пробіжку, тренування, і готують коктейль прямо в залі.
Як користуватися шейкером
За допомогою шейкера приготувати напій зможе навіть новачок. Послідовність дій така:
- Заповнити основну частину склянки колотою кригою на 2/3. Кубики можна замінити крижаною крихтою - фраппе. Таку масу потрібно накладати ложкою.
- Заповнити склянку вибраними напоями. Спочатку накладати або вливати щільніші компоненти - фрукти, сиропи, соки з м'якоттю, потім алкоголь. У рецептах часто вказано послідовність використання інгредієнтів - її варто дотримуватись.
- Можна придумати свій варіант напою, змішавши 2-3 компоненти з льодом. Не рекомендується використовувати газовані напої - так можна зіпсувати аксесуар, а при відкритті склянки вийде фонтан із бризок.
- Закрити шейкер і протягом 10 секунд збовтувати довільними рухами. Довше не потрібно - лід розтане, напій набуде водянистої консистенції.
- Зняти верхню частину пристосування та налити в келих коктейль, використовуючи вбудований ситечко або зовнішній стрейнер для фільтрації льоду, піни, шматочків фруктів.
Існують правила, яких бажано дотримуватись, якщо в рецепті не написано інше.Наприклад, професіонали знають, що не слід змішувати молочні продукти з лимонним соком, а яєчний білок – з алкоголем. Лід у склянці можна використовувати повторно, але не більше двох разів. Готовий напій оформляють листочками м'яти, шматочками лайма або коктейльною вишнею.
Класифікація
Існує кілька видів шейкерів - кожен має своє призначення. Найчастіше аксесуар виготовляють із нержавіючої сталі, спортивні різновиди – із пластику. Зустрічаються скляні, кришталеві, позолочені, силіконові або виготовлені з комбінованих матеріалів вироби. Популярні такі види:
- Європейський, друга назва – кобблер. Це класичний тип пристрою, виріб складається з трьох частин - склянки, ситечка у вигляді кришки та ковпачка. Кобблер використовують не лише професіонали, а й новачки, оскільки його конструкція зручна, оснащена вбудованим фільтром (ситом). Виготовляють із металу, скла, рідше - із пластику.
- Бостонський. Простий та лаконічний варіант популярний у барменів. Професійний бостон-шейкер складається з двох частин – склянки-основи та склянки-кришки. Основна частина виконується зі сталі, а верхня буває металевою, скляною, пластиковою. Простота конструкції компенсується складністю використання. Для роботи з аксесуаром знадобиться навичка - відкриття роблять за допомогою удару по стінці, а лід фільтрують, використовуючи зовнішнє сито з пружиною (стрейнер). Іноді бармен наливає коктейль не користуючись гратами, а притримуючи кригу верхньою склянкою.
- Французька. Ефектний і потужний, цей вид складається з двох частин: склянки та кришки, що за формою нагадує перевернуту чашку. У комплектацію не входить фільтр та мірна склянка, а відкривають аксесуар, встановивши на тверду поверхню. Деякі моделі оснащені «п'яточкою» - виступом навколо денця, що полегшує відкриття.
- Спід-шейкер (швидкісний варіант). Так називають не пристосування, а спосіб приготування напою. На основу від бостонського шейкера одягається склянка, в якій і подаватиметься коктейль.
- Двокомпонентний. Спортивні шейкери виготовляють із пластику, рідше – з металу. Двокомпонентні моделі мають знизу склянки відсік для порошку (протеїну, креатину та ін.). Основне відділення призначене для води. У момент, коли потрібно приготувати коктейль, нижній фрагмент знімається аксесуар і порошок засипається у воду. Усередині склянки є спеціальна сіточка або кулька для отримання однорідної консистенції без грудочок.
- Трьохкомпонентні моделі мають два додаткові відсіки. Один з них призначений для порошку, другий - для капсул.
- Чотирикомпонентні вироби оснащені трьома відсіками, створеними для двох доз порошку та капсул.
- Електричний спортивний shaker. Подібні моделі оснащені мотором та віночком, який працює за типом міксера. Після заповнення чаші потрібно натиснути кнопку включення і через 10-15 секунд повітряний та однорідний коктейль готовий. Як елементи живлення використовуються 2 батареї типу ААА.
Як вибрати
Шейкер для коктейлів новачкові вибрати складно, оскільки у продажу є безліч їх різновидів. Щоб покупка виявилася корисною, важливо подумати, як часто використовуватиметься аксесуар, оцінити кількість порцій коктейлю. Основні правила вибору:
- Обсяг. Одна порція коктейлю – 100 -150 мл. Виходячи з цих цифр, можна підібрати літраж склянки - 300, 500, 600, 900 мл.
- Матеріал. Краще вибирати класичний тип шейкера, виготовлений з металу. Так можна визначити температуру коктейлю на дотик, і не розбити пристрій незручним рухом. У якісної склянки з нержавіючої сталі стінки мають товщину 2-3 мм, більш тонкий погано відкривається після змішування - деталі контейнера можуть змерзатися. Скляні не завжди зручні - вони важчі, і легко вислизають з рук.
- Додаткові аксесуари. Новачку бажано використовувати шейкер із вбудованим фільтром (коблер) - зовнішнє сито притримувати складно.
- Мірна шкала на склянці-кришці допоможе правильно відміряти інгредієнти. Ще краще придбати спеціальну склянку для відмірювання рідини - джиггер. Виріб складається з двох частин, більшою міститься 40 г, меншою - 20. Бажано, щоб з краю стаканчик був оснащений товстим обідком - наливати з нього буде простіше.
- Спортивний шейкер краще вибирати з пластику - цей виріб легший та зручніший для перенесення. Важливо, щоб пластик не видавав неприємного запаху - це зіпсує смак напою. Варто купити модель, в якій передбачено кріплення, що закріплює склянку на тренажері або поясі.
- Для спортсменів, які вживають гейнери, підійде аксесуар об'ємом 600-700 мл – цього виду порошку потрібно більше, ніж протеїну. Іншим можна купити півлітрову склянку з кришкою.
- Важливий критерій вибору – герметичність аксесуара. Краще вибирати кришки, що не загвинчуються, а ті, які надягають на склянку.
- Електрична модель підійде активним людям, які регулярно вживають спортивне харчування. Вбудований віночок допоможе досягти однорідної консистенції напою. Виріб можна використовувати для збивання яєць, приготування омлету, млинця.
Як зробити шейкер
Не у всіх у господарстві є шейкер, але можна приготувати стандартний напій і без нього. Домашні коктейлі готують із використанням блендера, але у нього є мінус – ножі пристрою під час змішування нагрівають рідину. Найпростіше замінити шейкер металевим термосом. Якщо аксесуар зі скляною колбою - її можна заздалегідь витягти з корпусу.
Якщо термоса немає, можна використовувати скляну банку з кришкою-закруткою. Перед змішуванням коктейлю банку із зовнішнього боку обклеюють скотчем, щоби під час роботи вона не розкололася. Спочатку ємність потрібно охолодити, поклавши в неї лід на кілька хвилин, злити рідину, що утворилася. Переливати готовий напій з такої банки потрібно, притримуючи кришкою лід, щоб його фрагменти не потрапили до склянки.
Популярні бренди та моделі
Придбати шейкер можна з металу, пластику або скла.Для приготування алкогольних коктейлів із льодом краще замовити металевий виріб – цей матеріал дозволяє оцінити температуру напою під час струшування. Якщо потрібно шейкер для змішування спортивного харчування – вибирати можна пластиковий чи металевий. Серед виробів популярних брендів можна знайти моделі традиційної форми, комфортні для новачка.
|
Назва моделі, бренд |
Матеріал |
Комплектація |
Параметри |
|
Шейкер-коблер, Ilsa, Італія |
Нержавіюча сталь |
Склянка, кришка з ситечком, кришка-ковпачок. |
Об'єм - 500 мл, висота - 200 мм, діаметр - 83/60 мм |
|
Скло для шейкера Бостон ProHotel, Індія |
Метал |
Шклянка |
Обсяг - 850 мл; висота - 175 мм; діаметр - 92 мм |
|
Шейкер від Libbey, США/Італія |
Скло, пластик |
Скляна склянка, пластикове ситечко, кришка |
Обсяг - 585 мл; висота - 210 мм; діаметр - 70 мм |
Ціна
Вартість шейкера може коливатися в широких межах. Ціна залежить від виробника, обсягу, матеріалу виготовлення, додаткових аксесуарів. Моделі з Китаю з доставкою поштою до Санкт-Петербурга, Москви та регіонів РФ можна купити відносно дешево, європейські бренди без знижки коштують дорожче.У таблиці представлені розцінки на вироби з різних матеріалів, які можна придбати в інтернет-магазинах Москви та Московської області.
|
Тип моделі |
Матеріал виготовлення |
Де купити (інтернет-магазини в Москві) |
||
|
Метал, ціна, рублів |
Скло, ціна, рублів |
Пластик, ціна, рублів |
||
|
Європейський (коблер) |
350 - 2000 |
750 - 4000 |
700 - 1000 |
Shopsirop.ru barservice.shop |
|
Бостон |
300 - 3700 |
500 - 4000 |
- |
Shopsirop.ru |
|
Французький |
700 - 5600 |
1500 - 4800 |
- |
barservice.shop |
|
Для спортивного харчування |
700 - 1990 |
- |
170 - 1250 |
5lb.ru Atletic-food.ru Tsp-shop.ru |