Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У щоденному раціоні кожної людини обов'язково повинні бути різноманітні перші страви. Відмінним варіантом буде розсольник з перловкою і скоро ви зможете прочитати, як варити його, на якому вогні, які продукти закладати в воду. Є кілька різних рецептів цієї страви. Скориставшись кожним з них, ви отримаєте наваристий і смачний домашній суп.

Що таке розсольник

Так називають традиційне російське блюдо - ароматний суп з солоними огірками, овочами, крупою, м'ясом. У розсольник можуть бути додані різні інгредієнти. Іноді суп роблять вегетаріанським, не додаючи в нього м'яса. Однак, частіше за основу беруть яловичину, свинину, курятину або субпродукти. Через основного компонента - солоних огірків, суп виходить слабосоленим на смак, з легкою кислинкою.

Як приготувати розсольник з перловкою

Робити суп легко. Як правило, крупу заздалегідь відварюють або запарюють гарячою водою. Спочатку треба зварити м'ясний бульйон. Потім кладуть картоплю, перловку, інші інгредієнти і варять деякий час. Незадовго до відключення в суп вводять зажарку з овочів, солоні огірки і додають огірковий розсіл. Є багато різних рецептів приготування розсольнику і кращі з них ви зможете прочитати нижче.

В мультиварці

  • Час приготування: 128 хв.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: тисячу двісті вісімдесят дві ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: європейська.

Сучасна кухонна техніка істотно полегшує життя господаркам. Якщо у вас є мультиварка, то розсольник буде приготувати значно простіше, ніж на плиті. За смаком же блюдо не поступиться абсолютно нічим. Суп з перловкою і солоними огірками буде готуватися в мультиварці близько двох годин і весь цей час ви можете спокійно робити свої домашні справи.

Складові:

  • свинина без кістки - 0, 25 кг;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 головка;
  • солоні огірочки - 2 великих;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • крупа перлова - половина мультістакана;
  • картопля - 5 середніх;
  • вода - 2 л;
  • кріп - половина пучка;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • сіль, перець - на ваш смак;
  • томатна паста - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

  1. За пару годин до того, як почнете готувати, замочіть перловку в крижаній воді.
  2. Поріжте м'ясо невеликими шматочками. Увімкніть на мультиварці функцію «Жарка». Влийте олію, обсмажуйте свинину 12 хв.
  3. Підготуйте овочі. Натріть на крупній тертці моркву, поріжте цибулю і огірки дрібними кубиками. Додайте в чашу овочі і томатну пасту.
  4. Перемішайте, готуйте на «жарко» 8 хв.
  5. Почистіть, поріжте соломкою картоплю. Додайте в чашу її і промиту перлову крупу.
  6. Влийте воду. Увімкніть «Гасіння» на півтори години. За 5 хвилин до відключення приладу додайте подрібнений кріп, лаврушку, посоліть, поперчіть суп.

Розсольник з перловкою і солоними огірками

  • Час приготування: 181 хв.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність страви: 1795 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.

Розсольник, приготований за класичним рецептом, вийде смачним, ароматним, наваристим. У цей суп обов'язково кладуть солоні огірки. В процесі нарізки вони пустять сік. Рецепт розсольнику з перловкою і огірками пропонує класти в суп тільки перець і сіль, але ви можете додавати спеції, які подобаються, наприклад, прованські трави, розмарин, шафран.

Складові:

  • цибуля - 2 шт .;
  • м'ясо на кістці (яловичина або свинина) - 0, 7 кг;
  • перець, сіль;
  • морква - 2 шт .;
  • огірки солоні - 8 дрібних;
  • картопля - 8 середніх;
  • перлова крупа - 300 г;
  • лавровий лист - 6-7 шт .;
  • кріп сушений - 50 г;
  • масло рослинне - 40 мл;
  • паста томатна - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо промийте, поріжте середніми шматками. Складіть в каструльку, залийте водою, поставте на середній вогонь. Додайте лаврушку, перець, кріп, сіль. Варіть півтори години, іноді знімаючи пінку.
  2. Перловку промийте під струменем води. Покладіть в дволітрову каструлю. Залийте холодною водою. На повільному вогні варите хвилин 20-25. Приберіть з плити, залиште на чверть години.
  3. Огірки наріжте кубиками.
  4. Почистіть овочі. Поріжте цибулю і картоплю кубиками, моркву натріть.
  5. Розігрійте в сковороді олію. Викладіть цибулю, моркву. Обсмажуйте до появи скоринки. Додайте пасту томатну, тушкуйте овочі хвилин 7-8.
  6. Процідіть рідину, бульйон вийде прозорий. Поставте каструлю на плиту, дайте бульйону закипіти.
  7. Покладіть картоплю. Через чверть години введіть перловку, огірки. Варіть ще хвилин 20.
  8. Введіть овочеву зажарку, посоліть, поперчіть. Вимкніть вогонь. Дайте супу настоятися на плиті на чверть години під кришкою.

З куркою

  • Час приготування: 90 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1504 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.

Не обов'язково класти в розсольник яловичину або свинину, приготувати його можна з курятиною. У вас вийде неймовірно ситний суп. Для приготування ви можете брати будь-які частини курки: стегна, ніжки, крила, грудку. Огірки краще використовувати солоні бочкові. Приготування розсольнику з перловкою за цим рецептом не відбере у вас багато часу.

Складові:

  • курятина - 750 г;
  • зелень свіжа - пучок;
  • картопля - 3 великих;
  • огірки солоні - 250 г;
  • томатна паста - 3 ст. л .;
  • розсіл огірковий - 175 мл;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • сіль перець;
  • цибуля - 1 велика головка;
  • перловка - три чверті склянки;
  • морква - 1 велика.

Спосіб приготування:

  1. Курку помийте, викладіть в каструлю. Залийте трьома літрами води, поставте на плиту, доведіть до кипіння. Піну зніміть, посоліть, поперчіть, відваріть хвилин за 20-30.
  2. Почистіть картоплю, наріжте кубиками.
  3. Ретельно промийте перловку.
  4. Покладіть в каструлю картоплю і крупу, коли м'ясо звариться. Варіть на мінімальному вогні 20 хв.
  5. Почистіть овочі. Наріжте цибулю кубиками, моркву натріть.
  6. Подрібніть солоні огірки.
  7. У сковороді розігрійте олію. Викладіть цибулю з морквою, тушкуйте хвилини 3-4 помішуючи. Додайте огірки. Перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Введіть томатну пасту, перемішайте.
  8. Перекладіть зажарку в каструлю, влийте розсіл, підсолити. Варіть суп під кришкою 10 хвилин на мінімальному вогні. Додайте подрібнену зелень і вимкніть вогонь.

З яловичиною

  • Час приготування: 123 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1853 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.

Розсольник з яловичиною виходить дуже наваристим, ситним, з м'яким смаком, ледь солодкуватим. Перловку для супу потрібно попередньо замочити на всю ніч, це допоможе приготувати найсмачніше блюдо максимально швидко. Подавши таке на сімейний обід, вам вдасться якісно нагодувати своїх рідних. Запам'ятайте наступний рецепт розсольнику з перловою крупою.

Складові:

  • яловичина з кісточкою - 0, 5 кг;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • розсіл огірковий - півсклянки;
  • морква - 2 шт .;
  • картопля - 6 середніх бульб;
  • перловка - 1 стакан;
  • солоні огірки - 3 шт .;
  • перець чорний горошок - 4 шт .;
  • цибуля - 1 головка.

Спосіб приготування:

  1. Перловку промийте і замочіть на ніч.
  2. Складіть в каструлю м'ясо, залийте водою, поставте на плиту. Після першого закипання злийте бульйон.
  3. Потім м'ясо заливають чистою холодною водою. Каструлю поставте на плиту, підсолити, додайте лавровий лист, горошинки перцю, варіть 2 години.
  4. Помийте і почистіть все овочі. Картоплю, цибулю і огірки поріжте кубиками, моркву натріть крупно.
  5. Підготуйте дві сковороди. В одній обсмажте цибулю з морквою, а в другій тушкуйте огірки з розсолом.
  6. Викладіть в бульйон картоплю, перловку. Коли крупа дійде до напівготовності, введіть огірки і зажарку. Посоліть, поперчіть.
  7. Зніміть з вогню каструлю, коли перловка повністю звариться (приблизно через 5 хв.).

З грибами

  • Час приготування: 130 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви 1430 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: європейська.

Грибний розсольник - одне з найпопулярніших страв. Він готується з солоними огірками, розсолом. Рецептів приготування багато, є варіанти зі свіжими грибами, солоними, сушеними. У варіанті, який ви побачите нижче, використовуються мариновані. Суп виходить наваристим, хоча і готується він без м'яса. Можете заздалегідь приготувати наваристий бульйон з яловичини.

Складові:

  • печериці - 0, 4 кг;
  • зелень - половина пучка;
  • картопля - 5-6 шт .;
  • масло рослинне - 4 ст. л .;
  • морква - 2 шт .;
  • огірки солоні - 6 шт .;
  • перловка - 6 ст. л .;
  • сіль перець;
  • бульйон яловичий або вода - 5 л;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перловку замочіть на годину.
  2. Доведіть бульйон або воду до кипіння.
  3. Свіжі печериці помийте. Поріжте тонкими пластинками.
  4. Очистіть овочі. Огірки порізати кубиками або півкільцями, подрібніть цибулю. Морквину натріть.
  5. Картоплю порізати кубиками зі стороною приблизно 2 см. Помістіть її і перлову крупу в киплячу рідину.
  6. Розігрійте в сковороді олію. Обсмажте цибулю і моркву. Покладіть в суп.
  7. Коли картопля звариться, введіть в суп огірки і гриби. Посоліть, поперчіть. Через 10 хвилин зніміть суп з плити.

З капустою

  • Час приготування: 105 хв.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви 1650 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.

Рецепт пісного розсольнику з перловкою. У нього не кладуть м'яса і навіть не використовують бульйон. Суп виходить неймовірно смачним, легким. Капусту в нього кладуть не свіжі, а квашену. Це надає особливого смаку, легку кислинку. Розсольник в такому виконанні чимось нагадує щі, тому сподобається любителям цієї страви. Запам'ятайте, як приготувати цей суп.

Складові:

  • вода - 5 л;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • картопля - 6 шт .;
  • петрушка свіжа - половина пучка;
  • перлова крупа - 120 г;
  • морква - 2 шт .;
  • рослинне масло - 80 мл;
  • цибуля - 2 шт .;
  • солоні огірки - 6 шт .;
  • корінь селери - 200 г;
  • суміш перців - 0, 5 ч. л .;
  • капуста квашена - 400 г.

Спосіб приготування:

  1. Перловку промийте і замочіть на цілу ніч. Потім залийте її водою і варіть до розм'якшення.
  2. Очистіть і помийте всі овочі. Моркву і селеру натріть. Лук поріжте кубиками.
  3. Зніміть шкірку з огірків, залийте водою і поставте варитися. М'якоть наріжте кубиками.
  4. Перловку промийте від слизу.
  5. Розігрійте рослинне масло і обсмажте в ньому морква, селера, цибуля, огірки.
  6. Поріжте картоплю кубиками і помістіть в каструлю. Додайте капусту.
  7. Коли готовність картоплі буде майже повною, помістіть все овочі зі сковороди в бульйон, посоліть, поперчіть. Варіть ще хвилин 5-10. Перед відключенням посипте свіжою рубаною зеленню.

Розсольник з перловкою і нирками

  • Час приготування: 125 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 1957 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.

Щоб зварити розсольник з нирками, їх потрібно ретельно підготувати. Їх слід промити, видалити плівки, прожилки і протоки. Далі потрібно залити нирки водою і міняти її кожен годину не менше шести разів. Потім вони проварюються в окропі протягом 40 хвилин. Якщо ви все зробите правильно, то у розсольнику НЕ буде стороннього присмаку. Подають блюдо зі свіжою сметаною.

Складові:

  • яловичі нирки - 0, 6 кг;
  • сіль, перець мелений - на ваш смак;
  • солоні огірки - 8 шт .;
  • перець горошком - 10 шт .;
  • огірковий розсіл - 2 склянки;
  • лавровий лист - 6 шт .;
  • картопля - 6 шт .;
  • кріп сушений - 2 ст. л .;
  • перловка - 1 стакан;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • морква - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Промиті і вимочені нирки поставте варитися на 40 хвилин.
  2. Поки субпродукт доходить до готовності, залийте перловку окропом. Періодично міняйте воду, щоб вона сильно не остигала.
  3. Почистіть і помийте лук. Наріжте дрібними кубиками.
  4. Почистіть і вимийте морква. Натріть на крупній тертці.
  5. Підігрійте в сковороді олію. Обсмажте цибулю і моркву до золотистого відтінку.
  6. Почистіть, помийте, поріжте великими кубиками картоплю.
  7. Наріжте дрібно огірки і обсмажуйте на сковороді, поки рідина не випаруватися повністю.
  8. У каструлю налийте 4 літри окропу. Покладіть туди нирки і перловку. Варіть чверть години. Додайте картоплю, обсмажені овочі, влийте розсіл.
  9. Коли картопля розм'якшиться, покладіть лавровий лист, перець горошком. Посоліть і через пару хвилин вимкніть.

Розсольник зі свіжих огірків з перловкою

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 1286 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.

Наступний рецепт - це не суп, а заготовка під нього на зиму. Щоб зварити розсольник, вам потрібно буде відкрити одну баночку, висипати вміст в бульйон і варити хвилин 10. В результаті у вас вийде повноцінне готове перша страва. У рецепті дано пропорції інгредієнтів на три літрових баночки, однак, вам гарантовано захочеться закрити більше, коли ви вперше спробуєте розсольник.

Складові:

  • огірки свіжі - 1, 5 кг;
  • масло рослинне - третину склянки;
  • помідори - 800 г;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • оцет 9% - третину склянки;
  • цибуля - 0, 5 кг;
  • морква - 0, 6 кг;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • перлова крупа - 250 г.

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте перловку. Залийте холодною водою і настоюйте на 2, 5-3 години. Злийте рідину. Помістіть крупу в каструлю, залийте окропом і варіть півгодини після закипання на середньому вогні.
  2. Очистіть помідори від шкірки, поріжте кубиками, складіть у велику каструлю і влийте туди ж рослинне масло.
  3. Далі потрібно почистити і дрібно нарізати цибулю. Покладіть його до помідорів.
  4. Почистіть моркву, натріть крупно, висипте до решти продуктів.
  5. Огірки порізати великими кубиками. Додайте, прикрийте каструлю кришкою.
  6. Всипте цукор, сіль, старанно перемішайте. Поставте ємність на плиту, доведіть до кипіння. Вогонь збавте і варіть 20 хвилин.
  7. Влийте оцет, додайте перловку. Перемішайте і ще 10 хвилин варіть.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія