- Чому виростають гіркі огірки
- Чому домашні огірки гірчать
- Чому гірчать малосольні огірки
- Відео: чому огірки бувають гіркими
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кирило СисоєвМозолисті руки не знають нудьги!20 вер. 2016 р.
Кожен городник прагне отримати врожай високої якості, але іноді все може піти не за планом. Навіть при гарному догляді огіркові плоди мають гіркий смак. Чи вам відомо, з чим це може бути пов'язано? Якщо ви теж здивовані такою проблемою, то вивчіть інформацію нижче про причини, чому огірки ростуть гіркими.
Чому виростають гіркі огірки
Зовні відрізнити гіркі плоди не можна.У них той же насичений колір та аромат. Неприємний смак відчувається, коли людина вже скуштувала огірок. Через це можна зіпсувати будь-яку страву лише одним інгредієнтом. Є вихід - зрізати шкірку, але всередині неї знаходяться ті самі корисні мікроелементи, які так необхідні людині. Залишається тільки визначити причину, чому гірчать огірки, та усунути її.
Прояв такого смаку виступає наслідком великого вмісту в плодах особливої речовини під назвою кукурбітацин. Дуже багато його у зеленцях, що є захистом незрілих огірків від шкідників. Кукурбітацин присутній у всіх видах цих овочів, але коли концентрація його підвищується, починає відчуватися неприємний смак. Причиною, чому огірки гіркі, може послужити навіть різка зміна погодних умов або пошкодження батогів рослини. Загальними факторами, які провокують таке явище, виступають:
- недостатня вологість усередині теплиці;
- холодна вода при поливі;
- низький вміст у ґрунті калію та азоту;
- надлишок сонячних променів;
- нестача або надлишок ґрунтової вологи;
- використання насіння із задньої частини огірка;
- відсутність регулярного поливу.
Тепличні сорти огірків
Цей вид овочів можна віднести до примхливих. Його батьківщиною є тропічні ліси Індії, де плоди розташовуються під іншими рослинами. Виходить, що з вирощування огірки не можна поміщати під прямі сонячні промені. Городники ж намагаються розташувати теплиці чи грядки саме там, де їх буде більше. Це неправильно, адже огіркові плоди не люблять суху спекотну погоду. Хоча до нічних понижень температури вони теж не призначені. Внаслідок впливу таких перепадів овоч піддається стресам, а відповідає на нього виробленням кукурбітацину.
Щодо причин, чому огірки гірчать у теплиці, то можна виділити кілька певних:
- Ушкодження та заплутування батогів рослини. У тепличних умовах вони обмежені каркасом споруди, через що не можуть вільно зростати. Крім того, часто врожай збирають неакуратно, що теж призводить до пошкоджень батогів.
- Попадання надто великої кількості сонця через стінки теплиці. У такому випадку рекомендується забілювати їх крейдою.
- Провітрювання будівлі в умовах різної вологості та температури всередині та зовні.
- Недостатній рівень вологості в теплиці. Для усунення цього недоліку рекомендується зволожувати доріжки та стіни споруди.
- Неправильна температура в різні періоди зростання огірків. Під час плодоношення вона повинна бути вищою 28 градусів, а на початковому етапі - вищою 18 вночі та 20 днем.
- Нестача живлення від ґрунту. Огіркам потрібні різні мікроелементи в комплексі. До нього мають входити калій, азот та фосфор. Недолік чи надлишок одного з них є причиною, чому огірки в теплиці гіркі.
Огірки у відкритому ґрунті
Провокувати появу гіркоти в огірків поза теплицею можуть ті ж фактори, що й перелічені вище. Поруч із ними виділяється кілька характерних причин виникнення такого смаку:
- Сонячне світло, яке огірки у відкритому грунті одержують у надлишку, тому частіше тепличних набувають гіркоти.
- Нерівномірний полив або непрогріта вода. Характерно для дачних насаджень, коли городники навідують майбутній урожай рідкісними заїздами.
- Перепади температур. Спека вдень і холод уночі сильніше впливають на відкриті огірки, ніж на тепличні.
- Висівання насіння на низькі грядки. Ці шари ґрунту більше схильні до перепадів температур і гірше прогріті.
- Розташування грядок поблизу малини, ожини, суниці. Ці рослини вважаються агресорами, які забирають із ґрунту всі корисні речовини разом з водою.
Чому домашні огірки гірчать
Ще однією особливою причиною, чому починають гірчити огірки, є їх сорт. Вчені з'ясували, що деякі види більше схильні до вироблення кукурбітацину навіть за найменшої зміни навколишнього середовища. До таких сортів відносять Муромський, В'язніковський, Ніжинський. Щоби виправити цю ситуацію, селекціонери вивели особливі види огірків. Їх називають гібридами. За рахунок вмісту спеціальних генів, вони здатні чинити опір виробленню кукурбітацину. Про їх наявність можна дізнатися з маркування на упаковці. Хоча частіше причинами, чому гірчать огірки, виступають описані нижче фактори.Недолік вологи
Огірки ставляться до рослин стенобионтам, які звикли до щодо стабільним умовам довкілля. Найменші відхилення такого важливого чинника, як вологість, від «золотої середини», викликає у них погану реакцію як посилення вироблення кукурбітацину.Як дика індійська тропічна ліана, він звик до помірно вологого, теплого і пухкого грунту.
Надлишок води
Надлишок рідини при поливі діє подібно до недоліку вологи, і огірок набуває гіркого смаку. Причина цього теж криється в історичному корінні рослини, що звик до помірних умов тропічного лісу Індії. Якщо у вашому районі йде сезон дощів, то знайте, що гіркота з'являється внаслідок надмірного зволоження ґрунту. Щоб не було надлишок води, рекомендується поливати огірки раз на 2 тижні на початковому етапі росту і щодня, коли вже настав період цвітіння.
Неправильний полив
До недотримання правил поливу відносять не тільки кількість води, описану в попередньому пункті. На огірки впливає температура рідини. Вода не повинна бути надто холодною, адже цей овоч не любить різких перепадів. Огіркам для поливу підходить тільки тепла рідина, що відстоялася.Робити це потрібно в хорошу погоду, адже під час дощу полив призведе до надлишку вологи.
Нестача добрив у огірків
Останньою причиною, чому свіжі огірки гіркі, є нестача поживних речовин у ґрунті. Огірки ростуть дуже швидко, причому у великій кількості, внаслідок чого мікроелементів може бракувати. Тому городникам варто уважно поставитися до підживлення грунту добривами. Головне – не використовувати свіжий гній. Він містить дуже багато азоту, а це призведе до появи гіркоти. Добрива вносять лише з інструкції, але у своїй регулярно, тобто. не рідше і не частіше, адже надлишок поживних речовин також впливає негативно.
Чому гірчать малосольні огірки
Якщо навіть при ідеальному дотриманні умов агротехніки огірки в заготівлі віддають гіркотою, то, можливо, ви вибрали сорт з високим вмістом кукурбітацину. Серед таких виділяються:
- В'язніковський;
- Муромський;
- Неросимий;
- Донської;
- Неженський.