- Заготовки з помідорів
- Рецепти салатів з помідорів
- Закачування помідорів на зиму - поради приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З настанням холодів прекрасною альтернативою свіжим овочам може стати смачний салат на зиму. Для нього дуже часто використовують помідори. В результаті виходить закуска, яка виступатиме в ролі гарніру або суповий заправки. Хочете спробувати? Тоді вибирайте будь-який покроковий рецепт з фото нижче.
Заготовки з помідорів
Щоб овочі було простіше нарізати, краще брати не занадто великі за розміром плоди. На додаток до них використовують сіль, цибуля і цукор з оцтом. Правильне консервування помідорів у власному соку виконується в кілька простих етапів. Банки для салату потрібно обов'язково сполоснути гарячою водою з содою, потім провести стерилізацію в мікрохвильовці, над парою або в духовці.
Рецепти салатів з помідорів
Господиня, яка запаслася консервованими зимовими салатами, може значно заощадити на овочевих гарнірах. Якщо знати, як приготувати продукти, вони збережуть набагато більше корисних речовин і вітамінів. Томати відмінно поєднуються з капустою, квасолею, рисом, морквою по-корейськи. Інші овочі теж підійдуть. Дуже смачно виходять помідори з рисом. Найцікавіші прості рецепти салатів з помідорами не вимагають великої кількості додаткових інгредієнтів.
Із зелених томатів
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 22 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Дуже оригінальними і смачними виходять зимові заготовки із зелених помідорів. Вони нагадують про літо - теплі, соковиті, яскраві. Поставити кваситиметься або ж законсервувати зеленці - це один з відмінних способів зберегти їх, адже багато плоди не встигають дозріти, як вже починають псуватися. Такий пікантний салат може легко приготувати кожен. У цьому допоможе покроковий рецепт з фото.
Складові:
- столовий оцет 9% - 0, 5 ст .;
- зелені томати - 3 кг;
- цукор - 250 г;
- цибуля - 1 кг;
- сіль - 80 г;
- перець болгарський - 1 кг;
- рослинне масло - 1 ст.
Спосіб приготування:
- Всі овочі добре вимити. Різати їх можна довільно, головне - не надто дрібно.
- Всі подрібнені продукти помістити в каструльку, посипати їх цукром, додати масло, сіль і оцет, перемішати. Залишити на пару годин, щоб пустили сік.
- Далі суміш закип'ятити, після чого томити на тихому вогні близько чверті години. Закатати в банки.
З огірками
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 29 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Ще одна відмінна закуска - це салат з огірків і помідорів на зиму. Таке поєднання консервованих овочів вважається класичним, і не дарма - блюдо навіть виглядає дуже апетитно. Це унікальний варіант, який підказує, як приготувати закуску з огірків, але й заодно догодити любителям томатів. Цей покроковий рецепт пропонує зварити маринад окремо.
Складові:
- петрушка - невеликий пучок;
- огірки - 400 г;
- цукор - 1 ст .;
- вода - 3 л;
- помідори - 200 г;
- сіль - 1 щіпка;
- болгарський перець - 0, 5 шт .;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Насамперед промити всі овочеві компоненти. Огірки нашаткувати кружечками, перець з цибулею - півкільцями, а томати - скибочками.
- Помістити всі овочі на дно трилітрової банки, викладаючи їх шарами, злегка утрамбувати.
- Воду посолити, заправити цукром, закип'ятити. Далі додати оцет і перемішати. Залити цією сумішшю овочі.
- Банку помістити у велику каструлю, залити водою, прокип'ятити протягом 7-10 хв., Закатати.
Дунайський
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 38 ккал;
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: складна.
Серед всіх маринадів і солоних закусок особливе місце займає зимовий дунайський салат з помідорів перцю і моркви. Така консервована закуска хороша тим, що її можна не тільки закочувати до холодів, а й їсти відразу після закінчення приготування. Однак якщо ви запам'ятаєте, як приготувати такий салатик за рецептом з фото, консерви зможуть простояти до двох років.
Складові:
- томати - 1 кг;
- капуста - 0, 5 кг;
- сіль - 3 ст.л .;
- рослинне масло - 1 ст .;
- огірки - 0, 5 кг;
- цибуля - 0, 5 кг;
- часник - 1 зубчик;
- перець болгарський - 0, 5 кг;
- морква - 0, 5 кг;
- цукор - 0, 5 ст .;
- спеції - за смаком;
- оцет 70% - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Обов'язково промити овочі. Капусту дрібно нашаткувати, моркву потерти на тертці корейської, помідори з цибулею і перцем нарізати скибочками, а огірки - соломкою.
- Викласти все компоненти в каструлю, заправити спеціями, сіллю. Засипати цукор, додати оцет і подрібнений часник.
- Помістити на вогонь, через п'ять хвилин перемішати. Далі варити під кришкою ще чверть години.
- Знову перемішати, томити салатик ще 10 хвилин.
- Після цього остудити, розподілити по простерилизованнимбанкам, закатати.
без стерилізації
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 21 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Є простіші варіанти заготовок, наприклад, салат з помідорів на зиму без стерилізації. Без варіння закуску в домашніх умовах зробити набагато простіше, та й часу піде менше. Томат підійдуть будь-які - зелені, червоні, рожеві або жовті. Родзинкою цього рецепта є яблука. Для салату краще взяти кисло-солодкі сорти - з ними вийде набагато смачніше.
Складові:
- оцет - 2 ст.л .;
- зелені томати - 1, 5 кг;
- сіль - 2 ст.л .;
- яблука - 0, 5 кг;
- цукор - 2 ст.л .;
- вода - 1, 5 л.
Спосіб приготування:
- Овочі з фруктами промити, нарізати шматочками.
- Далі укласти в трилітрову банку, чергуючи шари.
- Воду закип'ятити. Заповнити нею банку, після чого залишити, щоб рідина охолола до кімнатної температури.
- Далі злити воду в каструлю, змішати з цукром, посолити. Закип'ятити розсіл, залити оцет, після чого влити назад в баночку і закатати.
Пальчики оближеш
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 21 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Ідеальний рецепт на всі випадки життя - салат з помідорів на зиму Пальчики оближеш. У цій закуски існує безліч варіантів. Один з найсмачніших готується з томатів з додаванням желатину. Доповнювати їх можна найрізноманітнішими інгредієнтами, будь то фрукти, інші овочі або навіть ягоди. Головне - брати томати помясістее, хоча підійдуть будь-які сорти, навіть зелені або черрі.
Складові:
- желатин - 30 г;
- цукор - 2 ст.л .;
- перець болгарський - 1 кг;
- сіль - 1 ст.л .;
- вода - 1 л;
- цибуля - 0, 5 кг;
- спеції, свіжа зелень - за смаком;
- помідори - 2 кг.
Спосіб приготування:
- Перчик нарізати півкільцями, томати - четвертинками, цибулю - кубиками. Змішати овочі, додати посічену зелень.
- Взяти літрові баночки, в кожну всипати по 2 ч.л. желатину. Розкласти овочеву суміш.
- Воду закип'ятити, додавши цукор з сіллю. Розлити готовий маринад по банках.
- Далі додати по ложечці оцту 9%.
- Закатати і укутати (наприклад, пледом).
закуска
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 64 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Наступна закуска з помідорів на зиму готується з додаванням болгарського перцю і моркви з цибулею, так виходить овочеве рагу у власному соку. Таку закуску можна подавати як гарнір до будь-якої страви, наприклад, до м'яса. Якщо ви не хочете провести півдня за закачуванням, то використовуйте класичний рецепт з фото.
Складові:
- морква - 1 кг;
- зелені та червоні томати - 2 і 1 кг;
- цукровий пісок - 200 г;
- червона цибуля - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- рослинне масло - 1 ст .;
- сіль - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- Все нашаткувати: цибуля - півкільцями, томати - часточками, перець - соломкою. Морквину просто натерти на тертці.
- Змішати всі овочі, залити їх маслом, посолити, додати цукор.
- Варити при помірній силі вогню близько години. Періодично перемішувати.
- В кінці додати ложечку оцту.
- Не даючи охолонути закусці, розкласти її по банках. Розмістити дном догори, накрити ковдрою.
З баклажанами
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 77 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Наступна закуска теж не залишить нікого байдужим, особливо любителів чого-небудь гостренького. Це салат з баклажанів з помідорами на зиму. Крім того, не доведеться турбуватися і тим, хто ретельно стежить за кількістю калорій у страві. Баклажановий салатик зовсім не жирний і дуже легкий. Він відмінно піде з м'ясними або рибними стравами.
Складові:
- рослинне масло - 1, 5 ст .;
- баклажани - 2 кг;
- оцет 70% - 1 ч.л .;
- томати - 1, 5 кг;
- часник - 3-4 зубчики;
- кріп - 1 пучок;
- цибуля - 1 кг;
- сіль - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- У перцю вирізати плодоніжки, видалити насіння. Лук з часником почистити. З баклажанів зняти шкірку. Дрібно нашаткувати всі ці овочі.
- Томати пару хвилин бланшувати в киплячій воді, потім помістити відразу в холодну. Далі видалити шкірку, порізати скибочками.
- Взяти широку каструлю, укласти шарами овочі, починаючи з томатів.
- Чи не перемішуючи, влити олію.
- Закип'ятити, після чого зробити вогонь помірним і томити блюдо 40 хвилин.
- Заправити оцтом, готувати ще 10 хвилин.
- Розподілити гарячий салат по стерилізованих банках.
З перцем
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 10 персон
- Калорійність страви: 53 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Оригінальними і дуже соковитими виходять заготовки на зиму з помідорів і перцю. У них є ще одна назва - болгарські салати. Основний принцип їх приготування полягає в правильному підборі пропорцій усіх продуктів. Кількість томатів і перців має бути рівним. Лавровий лист, кінза, петрушка, часник, хрін, кріп - все це підійде, щоб урізноманітнити такий солодкий салат на зиму.
Складові:
- оцет - 120 г;
- томати і болгарський перець - по 4 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сіль кам'яна - 80 г;
- петрушка - 3 гілочки;
- вода - 1, 5 л;
- рослинне масло - 350 мл;
- цукор - 360 г.
Спосіб приготування:
- Уже чисті овочі обсушити. Перці розрізати навпіл.
- Каструлю з водою поставити на вогонь, ввести цукор і сіль за рецептом.
- Закип'ятити, заправити лаврушкой, закинути томати з перцями, перемішати.
- Томити масу 8-10 хвилин, далі залити масло з оцтом, додати подрібнений часник.
- Тримати на слабкому вогні ще 3 хвилини.
- Після закінчення закинути гілочки зелені.
- Перелити масу в простерилізовані банки, закупорити їх кришками.
З цибулею
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 77 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Виражений аромат, пікантний смак, насичений збалансований морс - все це про салат з помідорів і цибулі на зиму. Крім таких овочів для закуски можна використовувати будь-які інші, наприклад, часник, капусту, огірки або кабачки. Маринад же вариться окремо. Технологія приготування його дуже проста: продукти упереміш розкладаються по банкам, заливаються маринадом - закуска готова.
Складові:
- цукор - 2 ст.л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- томати - 8 шт .;
- петрушка - 1 пучок;
- гіркий перець - половинка;
- часник - 4 зубчики;
- оцет 9% - 1 ст.л .;
- сіль - 1 ст.л .;
- цибуля - 8 шт .;
- вода - 1 л;
- рафінована олія - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
- Чисті овочі нарізати кружечками. Розподілити їх шарами по літровим баночках.
- Останньою укласти зелень.
- Киплячу воду заправити цукром, сіллю і оцтом, поварити ще хвилинку.
- Не даючи маринаду охолонути, розлити по банках, наповнивши їх до верху.
- Прокип'ятити ємності в великій каструлі близько 10 хвилин для стерилізації. Закупорити кришками.
З кабачками
- Брешемо: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 77 ккал.
- Призначення: на обід / на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Якщо ви любите не дуже гострі салати з помідорів на зиму, спробуйте кабачкову закуску. Вона має безліч різних варіантів. Один з них передбачає додати до кабачків томати. Оскільки ці овочі м'які, закуска виходить легкої і ніжною по консистенції. Салат з кабачків і помідорів на зиму теж закочується в банки після стерилізації. Так заготівля точно збережеться до холодів.
Складові:
- перець горошком - 20 шт .;
- цибуля - 6 шт .;
- лавровий лист - 6 шт .;
- помідори - 2, 5 кг;
- оцет - 6 ст.л .;
- часник - 6 зубчиків;
- зерна гірчиці - 6 шт .;
- болгарський перець - 5 шт .;
- вода - 3 л;
- кабачок - 1, 2 кг;
- зелень - 200 г.
Спосіб приготування:
- Ретельно вимити продукти. З перцю видалити насіння, з кабачка зняти шкірку, якщо вона занадто груба. Довільно порізати овочі, але не занадто дрібно.
- У вільному порядку розкласти інгредієнти по банкам. На дно і зверху помістити зелень.
- Воду закип'ятити, посолити, всипати цукор, додати приправи. Томити ще хвилинку, влити оцет. Залити готовим маринадом банки, простерилізувати їх у великій каструлі на тихому вогні.
- Закатати ключем, залишити остигати, розташувавши денцем догори.
Закачування помідорів на зиму - поради приготування
Консервування томатів - процес, який вимагає дотримання декількох правил. Перед тим, як зробити закуску, запам'ятайте основні секрети:
- Консервувати рекомендується сорти з більш пізнім дозріванням.
- Ідеальний варіант в цьому випадку - витягнуті плоди, схожі на сливи.
- Для стерилізації літрової банки потрібно 20 хвилин, а для півлітрової - 15 хвилин. Це мінімальний час кипіння.
- Після остаточного закупорювання салат з помідорів на зиму варто залишити остигати на 3-4 дні.