- Що приготувати на новий рік
- Як скласти новорічне меню
- Солодкий стіл - що подати на новий рік
- Новорічні рецепти для святкового столу
- Легкий салат з курячою грудкою без майонезу
- Рецепт фаршированих печериць
- класичний олів'є
- Сирні кульки
- Запечена качка з рисом і яблуками
- Форель на грилі з кисло-солодким соусом
- Стейк з яловичини медіум ре
- Трайфл чорний ліс
- Що повинно бути на новорічному столі 2022-2023
- Відео
З настанням грудня біля кожної господині починається процес традиційного вибору рецептів на Новий Рік: незвичайних святкових закусок, яскравих десертів, нескладних салатів і гарячих страв. Над складанням меню доводиться провести кілька днів, а то й тижнів, щоб врахувати всі - побажання гостей, відповідність символу наступаючого року, бажання внести щось нове і в питанні оформлення страв, і в питанні їх складу.
Що приготувати на новий рік
Продумувати меню слід після визначення складу гостей: якщо ви святкуєте удвох зі своєю половинкою, ломитися від страв столу не обов'язково, а для гучного застілля пари салатиків з пляшкою шампанського буде мало. Смачні страви на новий рік обов'язково вибирають з урахуванням переваг тих, кому вони будуть запропоновані:
- дітям більше фруктів, бутербродів, десертів;
- тим, хто поститься - вегетаріанське меню;
- молоді - коктейлі і закуски.
Святкове меню для дітей
Дитині важливі не лише смакові якості страви, а й візуальні, тому рецепти на Новий Рік до дитячого столу повинні відрізнятися цікавою подачею. Оформіть салат у вигляді ялинки, зробіть як десерт різнобарвне желе шарами, приготуйте на закуску маленькі «кораблики» з половинок вареного яйця з вітрилом у вигляді скибочки огірка. Відмінною ідеєю будуть і фруктові салати, яскраві канапе на кольорових шпажках, пряні печива з яскравою глазур'ю.
Пісна їжа на новий рік
Для дотримують піст і для тих, хто стежить за фігурою, існує маса вегетаріанських рецептів, які не дадуть вашій столу в Новий Рік виглядати порожнім. У цій категорії можна знайти не тільки салати з закусками, а й гаряче, десерти. Найвдаліші рецепти:
- фаршировані кабачки з томатами, оливками і бурим рисом;
- рагу з баклажанів;
- Нутовая-капустяні котлети.
Як скласти новорічне меню
З огляду на головного повір'я про зустріч Нового Року - як почнеться, так і пройде, - господині намагаються святковий стіл зробити максимально ситним і різноманітним. Обов'язково потрібно подати гарячу страву, пару варіантів гарніру, 3-5 видів салатів і закусок. Останніми ж, під легкі коктейлі, виходять десерти, якщо планується сидіти всю ніч - вони ж можуть стати вашим святковим сніданком.
оригінальні закуски
Застілля в Новий Рік починають ні з м'яса, а з легких страв. Якщо говорити про холодних закусках, то лідерами в цій категорії будуть бутерброди і канапе - на маленькі підсмажені шматочки багета можна викладати червону ікру, скибочки риби або сиру, що чергуються зі слайсами овочів. Не менш цікаві будуть рулетики з лаваша з овочевим наповненням. Як гарячі закуски же можна подати:
- міні-піци на листковому тісті, порізаному квадратами 10 * 10 см;
- шашлички з креветок з шматочками ананасів на шпажках.
Смачні салати на новий рік
Класичний Олів'є, як і оселедець під шубою, не покидають святкові столи росіян, але крім нього потрібно мати в запасі інші рецепти салатів на Новий Рік, щоб було чим дивувати гостей і домашніх. Фахівці пропонують спробувати такі прості, але апетитні ідеї:
- З крабовим м'ясом, вареними яйцями, кукурудзою і зеленим яблуком - поєднання святкове, поживна, з приємною солодкою нотою.
- Гірка з курки, грибів, яєць, сиру і солоних огірочків під тертими волоськими горіхами - дуже ситна композиція з пікантним смаком.
- Апетитна суміш креветок, маслин, томатів черрі, салатного листя і слайсів твердого сиру, заправлена бальзамічним соусом, має класичні смакові риси середземноморської кухні і подобається жінкам за легкість.
Гарячі страви
Основою меню, навіть в Новий Рік, завжди є гаряче. Переважно господині зупиняються на м'ясних стравах, оскільки вони максимально ситні і таких рецептів більше, ніж вегетаріанських. Особливою популярністю в новорічну ніч користуються:
- фарширована птиця - качка, індичка, курка: ситно, привабливо, але забирає чимало часу;
- м'ясні / рибні стейки на грилі - базовий рецепт і кілька варіантів соусу за смаком гостей;
- м'ясні рулетики з начинкою зі свіжих овочів.
Гарніри на свято
До основного гарячого в загальній тарілці необхідно подати і гарнір, який при бажанні можна поєднувати тільки з закускою, якщо хочеться легкої їжі. Оскільки в Новий Рік їжа стоїть на столі довго, як гарнір макаронні вироби не вийде використовувати - краще зробити:
- розсипчастий рис зі спеціями (спробуйте індійські рецепти з каррі - вони універсальні);
- овочі на грилі - кабачки, перці, томати, баклажани;
- печена скибочками картопля під травами.
Новорічні коктейлі
Не останнє місце в меню будь-якого свята, включаючи Новий Рік, займають напої: просто поставити шампанське або вино, навіть дуже хороше, не так цікаво, як зробити коктейль. Які їхні рецепти на Новий Рік будуть найвдалішими? Спробуйте наступні:
- Ігристий - очистити від плівок 2 мандарина, збити з малиною (500 г), додати 100 мл гранатового соку, 50 мл журавлинного і 400 мл шампанського. Охолодити.
- Піна Колада - в шийці змішати 6 кубиків льоду, білий ром, сироп Малібу і ананасовий сік в пропорції 2: 2: 3. Охолодити до подачі. Варіанти оформлення можна підглянути на фото професіоналів.
Солодкий стіл - що подати на новий рік
Якщо ви плануєте довгу святкову ніч або серед гостей є діти, без десертів не обійтися. Традиційні рецепти ласощів на Новий Рік це переважно пряне печиво, варіантів якого особливо багато в Італії. Однак крім нього існують і холодні десерти аж до морозива, торти, тістечка, кекси, рулети - все це зустрічається в новорічних рецептах.
Вкусняшки на новий рік
Перчене печиво або піпаркукас - традиційна випічка в Різдво і Новий Рік для деяких країн, що відрізняється яскравим, пряним смаком і відсутністю особливої солодощі. Основа для печива пісочна, але на патоці, а родзинку надають суміш кардамону, імбиру, кориці, гвоздики, запашного перцю. На цьому рецепти на Новий Рік для солодкого столу не закінчуються - варто спробувати і:
- Кокосові кульки - м'яке печиво з вершкового масла, меду, борошна, згущеного молока і чорносливу в центрі, обкатаних в кокосовій стружці. Рецепт сподобається любителем цукерок Рафаелло.
- Пиньоль - італійське печиво з мигдальною борошна, цукру і яєчних білків, до яких підсипають трохи пшеничного борошна. Для прикраси використовують кедрові горішки. Випікаються Пиньоль у вигляді маленьких пригнічених кульок.
Солодка випічка та торти
Рецепти десертів на Новий Рік це не тільки печиво з прянощами - торти, тістечка і кекси теж можуть з'явитися на святковому столі. Якщо у вас великий кулінарний досвід і є вільний час, зробіть крокембуш: французький десерт у вигляді великої гори круглих профитролей з заварним кремом. Шукають простіші солодкі рецепти на Новий Рік, сподобаються такі варіанти:
- Торт Панчо - ламаний шматочками шоколадний бісквіт, викладений гіркою на круглий корж і прослоенний сметанним кремом. Зверху торт (візуально схожий на Дамські пальчики) теж ховається кремом і поливається топленим шоколадом, щоб вийшли тонкі патьоки.
- Брауні - десерт з топленого шоколаду з вершковим маслом, цукром, яйцями, подрібненими горіхами і борошном, який печуть у формі, щоб вийшов прямокутний пиріг висотою близько 5-8 см. Перед подачею ріжеться порційними квадратами.
Новорічні десерти без випічки
Простим рецептом святкової солодощі, якої не потрібна термообробка, є торт з магазинних бісквітних коржів: між ними прокладають крем зі збитих жирних зливом, зверху розташовують ягоди або шоколадну стружку і десерт готовий. Ще пара аналогічних рецептів на Новий Рік:
- Тірамісу - печиво Савоярді, просочене міцною кавою, і крем з маскарпоне з жирними вершками викладаються шарами, десерт охолоджується перед подачею.
- Радянська «ковбаска» - суміш ламаного пісочного печива, вершкового масла, горіхів, какао та пари ложок молока, яка проваривается до густоти і охолоджується у вигляді широкого короткого батона.
- Морозиво з жирних вершків, яєчних жовтків, коричневого цукру і ягід малини, прикрашене листочками м'яти - приголомшливий десерт до Нового Року для дітей і дорослих.
Новорічні рецепти для святкового столу
Єдина різниця між стравами, які ви готуєте для Дня Народження, і тими, що планується подати на різдвяний / новорічний стіл - в оформленні: навіть класичний рецепт заливний риби можна до кожного з свят обіграти по-новому. Всі представлені нижче ідеї підійдуть навіть для буденного меню, а доповнюють їх фото допоможуть не помилитися при підготовці результату до подачі.
Легкий салат з курячою грудкою без майонезу
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 711 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Відмінною закускою до столу на Новий Рік буде листковий салат з запеченим курячим філе під ароматними травами. Які взяти - вирішувати вам: за бажанням можна обійтися виключно сумішшю перців. У цього рецепта на Новий Рік є вагомий плюс: продукти, що становлять салат, можна підбирати на ваш розсуд - замініть свіжі огірки на солоні, додайте черешки селери замість помідорів: дозволено буквально все.
Складові:
- філе куряче - 250 г;
- огірки - 150 г;
- помідори - 150 г;
- яйця перепелині - 4 шт .;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- сіль;
- сушені трави.
Спосіб приготування:
- Натерти курку травами і сіллю, обернути фольгою, запікати 50 хв. (Духовка прогріта до 185 градусів).
- Остудивши, порізати маленькими кубиками. Укласти на дно салатник рівним шаром.
- Зверху такими ж шарами розташувати кубики помідорів, тертий крупно огірок, відварені білки і жовтки.
- Збити лимонний сік з маслом, заправити салат.
Рецепт фаршированих печериць
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 724 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
У числі оригінальних закусок, які можна подати на Новий Рік, обов'язково присутні фаршировані овочі або гриби. Переважно це печериці, оскільки вони доступні всім. У всіх рецептах використовуються їх капелюшки, а ніж фарширувати - вирішувати вам: сирним сиром із зеленню, овочами, м'ясом, крупами - підійде буквально все. Нижче запропонований базовий рецепт.
Складові:
- печериці - 300 г;
- часник (зубчики) - 2 шт .;
- сирний сир - 200 г;
- твердий сир - 50 г;
- зелень - 50 г;
- мелений чорний перець - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Перемішати сирний сир з рубаною зеленню, перцем, тертим часником.
- Заповнити капелюшки печериць начинкою, поставити їх на деко.
- Присипати тертим твердим сиром, підрум'янювати 20 хв. при 200 градусах.
класичний олів'є
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3723 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Які б оригінальні рецепти на Новий Рік ви не вибрали, в меню вашого святкового столу завжди знайдеться місце салату Олів'є. Радянський рецепт, за яким він виходить ніжним і ситним, залишається актуальним навіть через кілька десятиліть, хоча салати Олів'є сьогодні можна підібрати на будь-який смак, при цьому вони будуть від оригіналу далекі настільки, що ви навряд чи співвіднесе їх між собою.
Складові:
- картопля - 600 г;
- яйця - 4 шт .;
- морква - 200 г;
- «Докторська» ковбаса - 300 г;
- огірки солоні - 300 г;
- зелений горошок (банку) - 200 г;
- майонез - 300 г;
- зелень;
- сіль, мелений перець.
Спосіб приготування:
- Відварити яйця круто, картопля в шкірці. Морква запекти, обернувши фольгою.
- Нарізати всі продукти однаковими дрібними кубиками.
- Перемішати, заправити майонезом.
- Посолити, додати дрібку перцю, прибрати в холод на годину.
Сирні кульки
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 1791 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: домашня.
- Складність: легка.
Варіантом смачною і красивою закуски, яка підійде для столу не тільки в Новий Рік, але і будь-якого свята у великій компанії, можуть стати сирні кульки. Готуються вони настільки просто, що рецепт швидко стане вашим улюбленим і увійде в число універсальних. Важливо купити хороший твердий сир, який не буде плавитися до ниток від високих температур, а збереже щільну структуру.
Складові:
- сир - 300 г;
- борошно - 70 г + на посипання;
- яйця - 3 шт .;
- сіль - 1 ст. л .;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Натерти крупно сир.
- Посолити, змішати з борошном і яйцями.
- Розігріти масло в сковороді.
- Сформувавши ложкою маленькі кульки, обваляти їх у борошні, обсмажити на гарячій сковороді.
Запечена качка з рисом і яблуками
- Час: 3 годині 30 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 8773 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Розбираючи рецепти на Новий Рік, обійти увагою гаряче основне блюдо - велика помилка. Зіркою святкового столу майже завжди є м'ясо, а в Новий Рік це переважно птах, і якщо стандартні курка / індичка вам набридли, підіть європейським традиціям і зробіть качку. Особливий фурор вона зробить, якщо ви її зафаршіруете, і в якості наповнювача ідеально підійдуть кислі фрукти.
Складові:
- качка - 2, 5 кг;
- рис білий - 150 г;
- апельсини - 200 г;
- яблука зелені - 200 г;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- сіль;
- каррі - 1 ч. л .;
- кардамон - 1 ч. л .;
- вершкове масло - 20 г;
- зелень свіжа.
Спосіб приготування:
- Обробити качку, промити, зробити надріз знизу по череву. Для кращого розуміння процесу вивчіть покрокові фото.
- Натерти сіллю і каррі.
- Відварити рис до м'якості (1: 3 з водою), перемішати з вершковим маслом і кардамоном.
- У апельсина з часточок видалити плівки, яблука позбавити від шкірки і кісточок. Дрібно нарізати.
- Змішати з рисом, начинити фаршем качку.
- Зашити місце надрізу, дати постояти 4 год в холодильнику.
- Обмазати оливковою олією, покласти крилами вниз в качатницю. Запікати 3 ч при 200 градусах, перевертаючи кожні півгодини. Прикрасьте зеленню перед подачею.
Форель на грилі з кисло-солодким соусом
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 2026 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Якщо ви віддаєте перевагу складати «гарячу» частину меню з рибних страв, а не м'ясних, до Нового Року спробуйте зробити стейки форелі, родзинку яким додасть кисло-солодкий соус. Аналогічно можна готувати будь-яку червону рибу, під такою ж заливкою варто спробувати запекти навіть м'ясо. Враховуйте, що подавати на новорічний стіл таку форель бажано кожному гостю окремо.
Складові:
- стейки форелі - 5 шт .;
- лимон;
- мед - 4 ст. л .;
- брусниця - 150 г;
- свіжий розмарин - 5 шт .;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Присипавши рибу сіллю і окропивши маслом, поклавши на кожен стейк по гілочці розмарину, запекти або обсмажити - якщо є спеціальна сковорода - на грилі. У духовці виставляється температура в 200 градусів.
- Мед потомить з ягодами брусниці до їх м'якості, додати сік з лимона, перемішати.
- Кожен стейк полити соусом, подавати.
Стейк з яловичини медіум ре
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3353 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність: середня.
Головний момент, який згадується у всіх рецептах: м'ясо для стейка не повинно проходити заморозку - використовуйте тільки свіже або охолоджене, інакше ви отримаєте гуму. Готувати ж потрібно буде на спеціальній сковороді, температура якої під час роботи повинна зберігатися в межах 190-200 градусів. Тривалість смаження стейка медіум не перевищує 5 хв.
Складові:
- вирізка яловича - 1 кг;
- оливкова олія - 70 мл;
- гірчиця діжонська - 2 ч. л .;
- соус Песто - 2 ст. л .;
- кедрові горіхи - 50 г;
- сіль - 3 ч. л .;
- мелений перець - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Дайте м'яса відігрітися, приберіть з поверхні вологу паперовим рушником.
- Поперечно розріжте на порційні шматки, змішайте з оливковою олією, маринують годину.
- Смажте на сковороді-гриль до коричневої скоринки (всередині стейк залишається яскраво-рожевим).
- Розкладіть по пергаменту, посоліть, присипте перцем, загорніть. Залиште на півгодини.
- Збийте блендером соус Песто, гірчицю і горіхи. Подайте стеки під цією заправкою.
Трайфл чорний ліс
- Час: 5 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2371 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: німецька.
- Складність: середня.
Святковий стіл на Новий Рік не обходиться без десертів: класична новорічна випічка - перчене печиво, але ласощі може бути і менш традиційним. Ідеально підійде рецепт німецького Трафла: порційного десерту з шоколадного бісквіта, вершкового крему і «п'яною» вишні. Ягоди обов'язково перед роботою вимочити в алкоголі, бажано за ніч.
Складові:
- вершкове масло - 50 г;
- шоколад - 70 г;
- яйце;
- цукор - 70 г;
- борошно - 50 г;
- вершки 33% - 250 г;
- вишня - 300 г;
- пудра цукрова - 30 г;
- амаретто - 3 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вишню залити лікером на 2 ч.
- Половину шоколаду розтопити з маслом, додати цукор, яйце, борошно.
- Спекти товстий корж (15 хв. При 180 градусах), остудити.
- Поламати дрібно, викласти на дно келихів.
- Полити лікером, зверху помістити вишні.
- Укрити вершками, збитими з цукровою пудрою.
- Чергувати шари, поки не закінчаться продукти. Останніми повинні бути вершки (крем).
- Посипати тертим шоколадом, охолоджувати 2 ч.
Що повинно бути на новорічному столі 2022-2023
Деякі люди, вибираючи рецепти на Новий Рік, орієнтуються на східний календар, намагаючись «задобрити» тварина-покровителя. Жовта Земляна Собака - символ 2022-2023 року - потребує ситної їжі, тому м'ясо обов'язково варто приготувати: нарізка, стейки, холодець, шашлики та ін. Доповнювати його будуть рослинні продукти - гарніри з круп, зелень, овочі, бажано коричневого або жовтого кольорів.