Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Традиційне грузинське хачапурі - це закритий пиріг, спечений на відкритому вогні. Заміс з яєць, мацоні, масла, борошна, дріжджів приховує ніжну начинку зі свіжого імеретинського сиру. Однак строго дотримуватися класичну рецептуру необов'язково: включіть фантазію, і вікове блюдо заграє несподіваними відтінками смаку.
Як готувати хачапурі з сиром
Дивно швидкий в приготуванні, такий пиріг виходить приголомшливо смачним навіть у початківців господарок. Цікаво, що рецептів хачапурі з сиром сотні. У кожному регіоні Грузії вас почастують пирогом, який готують особливим, характерним для цього краю способом. Взяти за основу для власного кулінарного шедевра можна будь-який рецепт. Сумніваєтеся, як приготувати хачапурі з сиром правильно? Можна вибрати один з нижче рецептів з покроковою інструкцією.
Хачапурі по-імеретинськи
Головна умова - всередину коржів кладуть тільки один вид сиру: имеретинский. Звідси і назва. Такі коржі гарні, як самостійну страву або ситна альтернатива хлібу. Робити краще відразу кілька порцій: ароматні хачапурі з ламкою скоринкою і тягучою начинкою зникають, ледве встигнувши прожаритися. Складові:
- борошно - 1 кг;
- пісне масло - 4 ст. л .;
- молоко - 300 мл;
- сухі дріжджі, цукор, сіль - по 2 ч. л .;
- вода - 400 мл;
- тертий имеретинский сир, вершкове масло - по 200 г.
Як приготувати:
- Цукор і дріжджі залийте водою, відкладіть на 15 хвилин.
- Заграв дріжджі вилийте в ємність з борошном, додайте молоко, посоліть, швидко замісіть тісто, підливаючи при необхідності воду - і не згадуйте про нього 15-20 хвилин.
- У готове тісто вомне соняшникову олію, складіть вийшов куля в миску, дайте відпочити 40-50 хвилин. Потім підберіть краю тесту всередину кулі, переверніть його, знову покладіть в миску. Повторіть всю процедуру чотири рази.
- Розділіть куля на вісім колобків, розкачати кожен, розподіліть по коржикам сир, з'єднайте краї. Випікайте на розпеченій сухій сковороді, знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.
З листкового тіста
Відносно недавно кулінари склали рецепт коржів з листкового тіста з сиром. Він успішно прижився в багатьох кухнях нарівні з класичними варіаціями. За таким рецептом хачапурі з сиром стають хрусткими і апетитними. Гарячими вони гарні з міцним чаєм або кавою, охолодженим молоком або кефіром. Рецепт хачапурі з листкового тіста з сиром в духовці такий. Складові:
- борошно - 5 склянок;
- вершкове масло - 800 г;
- вода - 200 мл (1 склянка);
- оцет - 5 г (1 ч. л.);
- яйця - 2 шт .;
- сіль - ½ ч. л .;
- подрібнений адигейський сир (абхазький, бринза, сулугуні) - 250 г.
Як приготувати:
- Змішайте 4 склянки борошна, яйця, воду, оцет і сіль, замісити куля, дайте відпочити 20 хвилин.
- Перетріть 600 г вершкового жиру і борошно, що залишилося.
- Розкачайте тісто прямокутником, посипте олійною крихтою, складіть конвертом. Знову пройдіться по ньому качалкою, складіть вчетверо, приберіть на 60 хвилин в холодильник.
- Підготовлене тісто розкачати, розріжте на квадратні шматочки, викладіть в середину сир, шматочок масла, складіть трикутником, злегка прим'яв краю виделкою.
- Готові сирні трикутники випікайте півгодини в духовці. Температура - 200 ° С.
На пательні
За рецептом, наведеним нижче, хачапурі з сиром на сковороді приготувати навіть легше, ніж в духовці. По виду - млинці, але товсті, солонуваті на смак, з крупинками тягучою начинки. Ще один рецепт в скарбничку турботливою і щедрою господині. Ніжні коржі з дріжджового тіста найкраще зробити на сніданок і подати прямо з печі: швидко, ситно і приголомшливо смачно! Складові:
- молоко, борошно - по 2 склянки;
- яйця - 2 шт .;
- вершкове масло - 60 г;
- сулугуні (бринза, сир) - 600 м
Як приготувати:
- Збийте яйця, молоко.
- Акуратно вмішати муку, обробіть блендером, щоб не залишалося грудочок. Туди ж розкришите сулугуні.
- Змастіть розігріту сковороду вершковим маслом, вилийте на неї частину тесту (товщину коржі позначте на свій смак), випікайте з обох сторін.
Хачапурі на кефірі
Не переносьте молоко навіть у випічці? Вам ідеально підійде рецепт сирних коржиків на кефірі. Ось, де можна сміливо застосувати пролежав два-три дні без потреби в холодильнику кисломолочний продукт. Підказка мамам: таку сирну випічку дуже люблять діти. А щоб маленькі прівереди не відмовилися від ласощів, спечіть трикутнички, човники або рулетики. Згідно з рецептом, для страви знадобляться:
- борошно - 6 склянок;
- кефір - 2 склянки;
- сода - 1 ч. л .;
- сіль, цукор - по 2 ч. л .;
- рослинне масло - 4 ст. л .;
- вершкове масло, подрібнений сир - по 600 г.
- яйця - 4 шт.
Щоб приготувати страву:
- Збийте 2 яйця, влийте кефір, рослинне масло, всипте соду, сіль з цукром, ретельно все перемішайте.
- Акуратно всипте борошно, замістити тісто, дайте йому відпочити півгодини, потім розділіть на шматочки, розкачати їх.
- Змішайте подрібнений сир, 2 яйця, викладіть начинку на шматочки, надайте маленьким коржикам потрібну форму.
- Обсмажуйте на сковороді. Знявши з вогню, змастіть вершковим жиром.
В духовці
Цей рецепт хачапурі з сиром цікавий тим, що сулугуні не тільки використовують як начинку, але і посипають їм корж зверху. Печеться вона тільки нижнім боком і, усіяна ароматної сирної крихтою, виглядає дуже апетитно. Продукти для страви:
- борошно - 400 г;
- мацоні (кефір) - 250 мл;
- вершкове масло - 30 г;
- яйце - 1 шт .;
- сода - 1 ч. л .;
- сулугуні - 300 м
Щоб приготувати, згідно з рецептом:
- Змішайте мацоні, вершкове масло, яйце, всипте борошно і соду. Відкладіть замішане тісто на півгодинний відпочинок.
- Розкачайте корж, викладіть 250 г подрібненого сиру, зімкніть краю коржі в середині, переверніть її, посипте сиром, що залишився.
- Випікайте 10 хвилин. Температура духовки - 250 ° С.
з лаваша
Калорійність хачапурі з лаваша з сиром невисока. І це можна пояснити. Тонкі листи містять менше калорій, ніж пишне тісто. Рецепт хачапурі з сиром з лаваша - один з найпростіших, а на приготування ароматної коржі піде мінімум часу. Складові:
- тонкий лаваш - 2 листи;
- будь-який твердий сир - 150 г;
- пісне масло - 2 ст. л .;
- яйця - 3 шт .;
- сир - 400 г;
- кефір - 200 мл;
- сіль - 1 ч. л.
Щоб приготувати, згідно з рецептом:
- Збийте ложкою кефір, яйця, посоліть.
- Змішайте сир з подрібненим сиром, посоліть.
- Повапните поверхню форми для випічки жиром, покладіть лист лаваша, залишивши краю за бортиками, покрийте перший лист другим хрест-навхрест. Посередині викладіть половину сирно-сирної начинки, розрівняйте. Закрийте її краями другого листа, вилийте половину кефіру яєчної маси. Зверху покладіть залишилася начинку, укрийте краями першого аркуша лаваша, розподіліть залишилася заливку.
- Випікайте 60 хвилин. Температура духовки - 180 ° С.
Дізнайтеся, як приготувати смачні сирні коржики.
Відео: хачапурі на сковороді і в духовці
Домашнє хачапурі з сиром і сиром, приготоване за допомогою сковороди, духовки або навіть мультиварки, за традиційним або новаторському рецептом - всі варіанти цього дивного блюда представлені в наведених нижче відеороликах. Всього за кілька хвилин ви дізнаєтеся, в чому секрет справжнього тесту для грузинських коржів, як правильно його розгортати і в якому вигляді краще подавати готову страву.