- Салат Вальдорф - рецепт
- Салат Уолдорф класичний
- Салат із стебел селери і яблук
- Вальдорфський салат з куркою
- Як приготувати салат з селери і яблук - поради шеф-кухарів
- Відео: салат Уолдорф
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Це смачне блюдо, вперше подана в кінці 19 століття кухарем американського готелю «Уолдорф-Асторія», швидко знайшло своїх шанувальників. Права на простий і легкий салат деякий час заявляв і метрдотель, і сама ресторанна мережа, що пояснювалося його високою популярністю. У чому родзинка вальдорфської страви і як приготувати його правильно?
Салат Вальдорф - рецепт
Професіонали відразу розмежовують поняття фірмового і класичного варіанту цієї страви, оскільки вони не ідентичні. Початковий рецепт вальдорфської салату мав на увазі використання тільки кисло-солодких яблук, які змішувалися з стеблами селери. Для заправки брали майонез. Основні інгредієнти струганий дуже тонкою соломкою (приблизно як для корейських салатів), викладалися високою гіркою і заправлялися соусом. Окрасою Вальдорфської закусці могли служити яблучні пластинки.
Салат Уолдорф класичний
Традиційна рецептура, яка сьогодні використовується більшістю ресторанів високого класу, від фірмової відрізняється використанням горіхів - переважно грецьких. У селери ж беруться не стебла, а корінь. Салат Вальдорф класичний початкового за смаковими якостями не програє, тому, якщо вам потрібно ідеальне холодна страва для святкового столу, з яким не потрібно довго возитися - це відмінний вибір.
Складові:
- яблука червоні середнього розміру - 2 шт .;
- корінь селери;
- горіхи волоські - 50-60 г;
- червоний виноград - 8-10 шт .;
- майонез;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Корінь селери настругати соломкою, злегка обсмажити на сухій сковороді разом з ядрами волоських горіхів.
- Яблука обполоснути. Шкірку знімати не потрібно, тому, якщо вони з магазину, почистіть поверхню щіткою з милом, щоб видалити парафіновий шар.
- Видалити серцевину з насінням, настругати їх такий же соломкою, як селера.
- Перемішати обидва інгредієнта, намагаючись це робити дуже акуратно. Додати майонез, з'єднаний з сіллю.
- Орієнтуючись на кулінарні фото, викласти салат високою гіркою на плоске блюдо. Поруч розподілити половинки обмитого і підсушеного винограду. Посипати крупно рубаними волоськими горіхами.
Салат із стебел селери і яблук
Альтернативний рецепт вальдорфської страви, дуже схожий на класичний, має на увазі використання свіжих стебел селери. Для заправки вичавлюється сік з лимона і з'єднується з кайенский перцем. Виноград замінюється коричневим родзинками без кісточок, тому салат Вальдорф з селерою позбавляється явною солодощі і стає майже дієтичним. Подачу можна здійснювати за допомогою порційних скляних креманок.
Складові:
- стебла селери - 3 шт .;
- яблука червоні дрібні - 2 шт .;
- жменю будь-яких горіхів;
- родзинки дрібний - 40 г;
- лимон - 1/2 шт .;
- перець кайенский мелений - 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Ізюм запарити окропом на годину-півтори.
- Яблука помити старанно, нарізати дуже тонкими скибочками (орієнтування - вони повинні слабо гнутися), інакше не просочаться соусом.
- Зелені стебла селери нарізати під кутом таким же тонкими, але дрібними пластинками.
- З лимона вичавити сік, додати дрібку перцю.
- Горіхи подрібнити крупно, підсушити на сковороді без масла або в гарячій (160 градусів) духовці.
- З'єднати яблука з селерою, заправити соусом. Розкласти по креманках або в плоску салатницю. Прикрасити горіхами і родзинками.
Вальдорфський салат з куркою
Для деяких людей головним недоліком такої страви є відсутність ситного білкового компонента, тому був придуманий салат Вальдорф з куркою. Він більш поживний, ніж класичний, але залишається дієтичним і легким, оскільки м'ясо не обсмажується. Для заправки рекомендовано використовувати білий йогурт без добавок. Варіанти подачі смачного вальдорфської страви можна підглянути на кулінарних фото: курячому підійде розміщення овочевої маси на салатних листках.
Складові:
- філе курки - 200 г;
- велике солодке червоне яблуко;
- черешки селери - 4 шт .;
- горіх пекан - 2 ст. л .;
- йогурт - півсклянки;
- лимон;
- козячий сир - 50 г.
Спосіб приготування:
- Курку відварити, злегка підсолити для неї воду. Обсушити серветкою, нарізати короткими тонкими брусочками.
- Яблуко очистити, натерти крупно.
- Черешки помити, нарізати по діагоналі соломкою.
- Йогурт збивати з ложкою лимонної цедри і однойменного соку 1-1, 5 хвилини.
- Козій сир натерти дрібно.
- Викладати продукти для Вальдорфської закуски шарами, як на фото: внизу курка, зверху сир, всередині порядок довільний. Присипати подрібненим Пеканов.
Як приготувати салат з селери і яблук - поради шеф-кухарів
Складно визначити, де закінчується справжній Вальдорфський салат і починається блюдо «за мотивами», тому кількість його модифікацій зростає з кожним днем. Поєднання базових продуктів дуже вдале і дозволяє придумати чимало цікавих варіантів. Як приготувати салат з селери і яблук смачно? Кілька рекомендацій:
- Найніжніша Вальдорфська заправка - на основі жирних вершків з крапелькою лимонного соку. Не забудьте її збити, щоб отримати м'який повітряний крем. Єдиний момент - для варіацій салату з м'ясом він не підходить.
- Дуже смачний дієтичний варіант можна отримати, якщо до селері з яблуком додати свіжу пекінську капусту і пучок фенхеля.
- Хочете ситний Вальдорфський салатик, але не любите м'ясо? Використовуйте будь-які морепродукти - мідії, креветки, кальмари, устриці.
- Класичні Вальдорфские виноград і ізюм можна замінювати на маленькі садові сині сливи, які ріжуть навпіл.
- Простий варіант прикраси такого салату - тертий або нарізаний дуже тонкими, напівпрозорими пластинками сир. Ідеально Вальдорфської композиції підійде Пармезан.