Зі східних казок і легенд все пам'ятають знамениту фразу Алі-Баби: «Сезам, відкрийся!». Згідно з повір'ям, після цих слів все багатства світу опиняться біля ніг шукача скарбів. А адже старовинні казки не брешуть - відкриваючи з гучним клацанням стручок Sesamum indicum, а по-нашому, кунжут, ви стаєте власником мільйонів корисних скарбів: вітамінів, що дають нам сили; мікроелементів, жирних кислот, без яких важко уявити здоровий організм. За незвичайні властивості, унікальний склад кунжут цінується і в наші дні.
Склад кунжуту і його калорійність
Багатий і … дуже калорійний мінеральний і вітамінний склад насіння вражає корисними властивостями:
- Токоферол - відповідає за тонус, проникність судин, забезпечуючи киснем кровоносну систему людини.
- Ретинол - кращий захисник здоров'я очей, бере участь в більшості біохімічних процесів організму. Сильний антиоксидант.
- Вітаміни групи В - захищають від наслідків стресових ситуацій, стимулюють клітини мозку, відповідають за нервову систему.
- Мікро-, макроелементи: цинк, калій, магній, залізо, фосфор, а, головне, кальцій.
- Лецитин, Фетін. Корисною властивістю останнього є здатність підтримувати мінеральний баланс організму.
- Сезамін - потужний антиоксидант, який знижує показники холестерину.
Насіння кунжуту багаті жирними маслами, складовими до 60% загальної маси. Тому, кунжутне масло володіє тим же багатющим складом і корисними властивостями, що і насіння. Варто відзначити, що сезамін, проходячи процес рафінування, перетворюється в фенольний антиоксидант - сезамол, а от вітаміни А, Е «губляться» при переробці.
Калорійність насіння сезаму висока - близько 500 ккал. Тому, прихильникам дієт необхідно строго контролювати обсяг споживання кунжуту. Розмова йде про насіння, які вживаються для лікувальних цілей, а не в кулінарії. Зате спортсменам, охочим набрати м'язову масу, кунжут подарує не тільки енергетично цінні калорії, але і білки, поліненасичені жири, мінерали.
Корисні і лікувальні властивості кунжуту
Корисні властивості, як і протипоказання сезаму відомі з давніх часів. Для чого корисний кунжут ще в лікувальних цілях? Багатий кальцієм, він зміцнює кісткову тканину, перешкоджаючи розвитку остеопорозу. Відвари насіння сезаму - чудове відхаркувальний засіб. Для дітей, які страждають на астму, легеневими захворюваннями, гарні кунжутні настої, що полегшують дихання, знімають спазми.
Широко застосовуються корисні смакові властивості кунжуту в кулінарії. Різноманітна випічка, щедро засіяна маленькими насінням, хлібобулочні вироби з чорними або білими насінням в складі борошна, кунжутна халва, козинаки - радують смакові рецептори, збагачуючи організм найціннішими мікроелементами, мінералами.
У косметології використовуються насичені кунжутні масла, що включаються до складу деяких кремів. Популярні лікувальні омолоджуючі маски на основі запареного перемеленого кунжуту. Здоров'я волосся, нігтів, пружність, еластичність шкіри безпосередньо залежать від включення в раціон сезаму. Відзначено корисна властивість кунжуту при боротьбі з лупою і екземою.
кунжутне насіння
Якщо правильно вживати кунжутне насіння, вони приносять максимальну користь. З огляду на деякі протипоказання, обмеження, сезам і його насіння допомагають при різних захворюваннях, профілактиці. Сезамол, сезамінол - антиоксиданти, які містяться в значній кількості в насінні цієї рослини і практично ніде більше не зустрічаються в природі.
Підігріті до 37 - 38⁰С 2 ч. Л. зерна кунжуту з медом, прийняті через пару годин після пробудження, сприяють зниженню почуття голоду. Заварені насіння з додаванням меду - відмінний засіб зупинити діарею. Не забудьте про протипоказання: часте вживання медово-кунжутного відвару призводить до запорів.
Корисними властивостями є очищення і відновлення організму від токсинів. Приготуйте кунжутний кефір: до 200 г замочених на 12 год сезаму додати 400 г фільтрованої води. Збити блендером до однорідного стану, протерти через сито, отриману суміш поставити в тепле місце. Через 12 год в кефір буде готовий. Приймайте не більше півсклянки на день протягом місяця.
Масло
Масло сезаму має унікальну здатність зберігатися тривалий час (до 9 років), не втрачаючи корисних властивостей, мінералів. Користь кунжутного масла для організму при гастритах, виразковій хворобі величезна: столова ложка 3 рази на день перед їжею покращує процес прийому їжі. Коліти, запори добре виліковуються вживанням 1 ст. л. кунжутного масла на ніч. Незамінне останнім при необхідності зупинити кров, поліпшити згортання.
Косметологи включають масло сезаму до складу солнцепротекторних засобів. Масажі з використанням масла кунжуту допоможуть зняти тонус м'язів, відновити, омолодити шкіру, приємно зігріваючи і затягуючи ранки. Щоб збагатити організм корисними речовинами, що містяться в Сезам, використовуйте масло насіння для приготування салатів, овочевих закусок.
Борошно з кунжуту
Борошно кунжуту володіє сильним ефектом детоксикації. Столова ложка подрібненого насіння перед кожним прийомом їжі допоможе звільнити організм від шлаків. Завдяки протизапальній дії, кашка з борошна та олії сезаму полегшить симптоми мастопатії. Підігріті на сковороді насіння, розтерті в порошок, стануть незамінними при невралгічних болях кінцівок, попереку.
Чим корисний кунжут для організму
Корисні властивості сезаму впливають на численні процеси людського організму:
- У медичних цілях. Для профілактики серцево-судинних захворювань, виразкової хвороби, гастритів, гіпокальціємії, імунних розладах та ін.
- Для поліпшення стану шкіри, волосся. Чи включаються до складу кремів, шампунів, бальзамів для волосся.
- Кулінарне використання.
Користь для жінок
Чим корисний кунжут для жінок? Організм прекрасної статі, в період менопаузи, «скупиться» на вироблення гормонів, які захищають дам від онкологічних захворювань, відповідають за молодість і привабливість. Фітоестрогени, якими багатий сезам, допомагають заповнювати дефіцит жіночих статевих гормонів, сповільнюючи процеси старіння, оберігаючи від раку. Насіння кунжуту сприяють формуванню кісткової тканини малюка, зміцненню кісток жінки при вагітності.
Для чоловіків
З давніх-давен лляна каша з додаванням кунжутного масла викликала надзвичайний прилив сексуальної енергії, впливаючи на її шанувальників як потужний афродизіак, незалежно від статі. На Сході сезам вживається для підвищення потенції: 40 г нагрітих насіння з 20 г меду перетворять чоловіка в чудового коханця. Спортсменам, які бажають надати рельєф тіла, збільшити м'язову масу, фахівці рекомендують включити в раціон кунжутне масло, сирі насіння - чорні або білі.
Який кунжут корисніше: чорний або білий
Насіння кунжуту можуть похвалитися розмаїттям кольорів: від білого до сіро-коричневого і чорного. Існує думка, що насіння останнього - найкорисніші, багаті вітамінами, мінералами. Чорний кунжут - це неочищені насіння звичайного білого. Дослідження вчених підтверджують, що насіння чорного сезаму містять більшу кількість антиоксидантів, що перешкоджають старінню. Азіатська медицина вважає за краще ці зернятка для вживання в лікарських цілях.
Як правильно приймати кунжут
Вживати кунжут слід після мінімальної термічної обробки. Тому, смажений сезам, яким рясно посипані магазинні булочки, паски та інші вироби, тільки смачна добавка, яка містить мінімум корисних речовин. Щоб не розгубити цінні властивості, застосовувати його слід в:
- сиром;
- вареному
- запареному;
- підігрітому вигляді.
Протипоказання і шкоду кунжуту
З урахуванням великої кількості корисних властивостей, кунжут має протипоказання:
- індивідуальна алергія;
- особам, які мають в анамнезі тромбоцитоз;
- страждають на сечокам'яну хворобу;
- при хворобах шлунково-кишкового тракту (натще).
Акуратно використовувати корисні властивості сезаму щоб уникнути протипоказань слід:
- При вагітності. Надлишок кальцію призводить до відсутності «джерельця» у немовляти, підвищеного внутрішньочерепного тиску малюка.
- У поєднанні з щавлевої, ацетилсаліцилової кислоти вживання кунжуту перетворює корисні властивості на шкоду, утворюючи нерозчинні сполуки - «камені» - в нирках.
- Під час ранкових прийомів. Вживання кунжутного насіння, масла, відварів і кефірів натщесерце у 90% людей викликає нудоту, подразнення слизової.
Відгуки
Олександра Юріївна, 47 років:
Дізналася про корисні властивості кунжуту недавно. Рік тому почалася вікова перебудова організму - приливи жару, роздратований стан стали нормою. Подруга порадила вживати насіння кунжуту, щоб нормалізувати гормональний баланс. Третій місяць роблю корисні кунжутні кефір в йогуртниці. Помітила, що менше злюся, дратуюся; чоловік зазначив покращала зовнішній вигляд, стало менше сивого волосся, вони густіші.
Анна, 25 років:
Стежу за своїм харчуванням регулярно. Обожнюю овочеві салати, куди додаю кунжутне масло. Подобається демократична ціна, хоча за цінністю не поступається більшості звичних, особливо соняшниковій. Та й питання: «Де купити кунжутну олію?» - не варто, адже воно є в більшості супермаркетів. Люблю японську кухню, вчуся сама готувати. Східні люди шанують вікові традиції, додаючи насіння кунжуту в усі страви, тому в моєму раціоні масло насіння кунжуту - на першому місці.
Інна, 22 роки:
Після народження малюка довелося вийти на роботу. Режим дня такої, що іноді пропускала одне годування. Утворився застій в грудях, вона припухла і затверділа. Стало погано зціджувати молоко. Я дуже злякалась. Лікар виписала купу ліків, але мені хотілося максимально цього уникнути. Бабуся принесла мішечок кунжутного насіння і порадила зробити компрес з помелених зерняток. Уявляєте, через два все пройшло і я знову годую моє маленьке диво грудьми!