- Види їстівних грибів
- Ознаки їстівних грибів
- Популярні їстівні
- Умовно-їстівні гриби
- Маловідомі їстівні гриби
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Перш, ніж відправитися в ліс на «тихе полювання», потрібно дізнатися різновиди, назва, опис і розглянути фото їстівних грибів (еукаріотних організмів). Якщо їх вивчити, то можна побачити, що нижня частина їх капелюшки покрита губчастої структурою, де розміщуються суперечки. Їх ще називають пластинчастими, дуже цінують в кулінарії, завдяки неповторному смаку і безлічі корисних властивостей.
Види їстівних грибів
У природі існує велика кількість різних грибів, одні можна їсти, а інші небезпечно вживати в їжу. Їстівні не загрожують здоров'ю людини, відрізняючись від отруйних будовою гіменофора, забарвленням і формою. Розрізняють декілька видів придатних в їжу представників цього царства живої природи:
- маслюки;
- сироїжки;
- лисички;
- грузді;
- печериці;
- білі гриби;
- опеньки;
- краснушкі.
Ознаки їстівних грибів
Серед еукаріотних організмів є і отруйні, які зовні майже нічим не відрізняються від корисних, тому вивчіть ознаки їх відмінності, щоб уникнути отруєння. Наприклад, білий гриб дуже легко сплутати з горчаком, який має неїстівний жовчний смак. Отже, відрізнити їстівний гриб від його отруйних двійників можна за наступними параметрами:
- Місце виростання, яке можна дізнатися з опису їстівних і небезпечних отруйних.
- Їдкий неприємний запах, який містять отруйні екземпляри.
- Спокійний непомітний окрас, який характерний представникам харчової категорії еукаріотних організмів.
- Харчові категорії не мають характерного малюнка на ніжці.
Популярні їстівні
Всі їстівні для людини гриби багаті глікогеном, солями, вуглеводами, вітамінами і великою кількістю мінералів. Цей клас живої природи в якості їжі позитивно впливає на апетит, сприяє виробленню шлункового соку, покращує травлення. Найвідоміші назви їстівних грибів:
- рижик;
- білий гриб;
- підосичники;
- маслюк;
- підберезник;
- печериця;
- лисичка;
- опеньок;
- трюфель.
осінній опеньок
Цей вид їстівних пластинчастих еукаріотних організмів зростає на дереві і є одним з популярних об'єктів «тихого полювання» у грибників. Розмір капелюшки досягає в діаметрі від 5 до 15 см, форма її кругла з загнутими всередину краями. У зрілих грибів верхівка трохи опукла з горбком посередині. Забарвлення - від сіро-жовтого до коричневих відтінків, є невеликі лусочки. М'якоть щільна, білого кольору, має кислуватий присмак і приємний запах.
Осінні опеньки мають ніжками циліндричної форми, до 2 см в діаметрі і довжиною від 6 до 12 см. Верх - світлий, є біле кільце, низ ніжки щільний коричневого кольору. Ростуть опеньки з кінця літа (серпень) до середини осені (жовтень) на листяних деревах, переважно на березі. Виростають волновіднимі колоніями, не більше 2 разів / рік, тривалість зростання триває 15 днів.
лисички звичайні
Ще одна назва - лисичка жовта. З'явилося завдяки кольору капелюшки - від яєчного до насичено жовтого, іноді вицвілого, світлого, майже білого. Форма верхівки неправильна воронковидная, діаметром 6-10 см, у молодих - майже плоска, м'ясиста. М'якоть лисички звичайної щільна з таким же жовтуватим відтінком, легким грибним запахом і гоструватим смаком. Ніжка - зрощена з капелюшком, донизу звужена, до 7 см в довжину.
Ростуть ці їстівні лісові гриби з червня до пізньої осені цілими родинами в хвойних, змішаних, листяних лісах. Часто його можна знайти у мохах. Особливо повні ними кошики грибників в липні, на який припадає пік зростання. Лисички - одні з відомих пластинчастих грибів, які з'являються після дощу, в їжу вживаються, як делікатес. Часто їх плутають з рижики, але якщо порівняти фотографії, то видно, що у рижію капелюшок більш плоска, а ніжка і м'якоть помаранчевого насиченого кольору.
печериця звичайний
Їх ще називають печерицями та печерицями луговими. Це їстівні шапинкових грибів з капелюшком кулястої випуклої форми в діаметрі від 6 до 15 см і з коричневими лусочками. Печериці мають спочатку білу, а потім бурувате забарвлення капелюшки з сухою поверхнею. Пластинки білуваті, злегка рожеві, а пізніше - коричнево-червоні з бурим відтінком. Ніжка рівна довжиною 3-10 см, м'якоть м'ясиста, з тонким грибним смаком і запахом. Ростуть печериці на луках, пасовищах, в садах і парках, особливо добре збирати їх після дощу.
Підберезовик звичайний
Ці їстівні гриби дуже популярні в кулінарії, їх готують усіма можливими способами. Підберезники мають забарвлення капелюшки від світло-сірого до коричневого, форма у них подушкообразная діаметром до 15 см. М'якоть біла з приємним грибним ароматом. Ніжка може виростати до 15 см в довжину, має циліндричну форму, розширену до низу. Ростуть звичайні підберезники в змішаних, березових лісах з початку літа до пізньої осені.
маслюк звичайний
Маслюки - одні з найвідоміших їстівних еукаріотних організмів. Часто вони ростуть великими групами переважно на піщаних грунтах. Капелюшок маслюків може бути до 15 см в діаметрі, має шоколадно-коричневе забарвлення з бурим відтінком. Поверхня слизова, легко відділяється від м'якоті. Трубчастий шар жовтий, прирослий до ніжки, яка досягає в довжину до 10 см. М'якоть - соковита біла, з часом стає жовто-лимонної, товсті ніжки. Маслюк звичайний - легко перетравлюється, тому вживається в їжу в смаженому, вареному, сушеному і маринованому вигляді.
груздь справжній
Ці їстівні гриби ростуть цілими купами, тому і отримали таку назву. Капелюшок груздя щільна, кремового кольору, до 12 см (іноді до 20 см) в діаметрі. Платівки мають жовтуваті краю, ніжка біла, циліндричної форми до 6 см в довжину. М'якоть щільна, біла з яскраво вираженим приємним запахом і смаком. Зростає цей сорт в змішаних, березових, соснових лісах з липня до кінця вересня. Перш, ніж йти за груздями, потрібно знати, як вони виглядають і бути готовим до того, що їх доведеться пошукати, адже вони ховаються під листям.
Умовно-їстівні гриби
Еукаріотні організми з цієї класифікації відрізняються від попередніх тим, що їх заборонено їсти без попередньої теплової обробки. Перед початком приготування більшість такі екземпляри потрібно обов'язково відварювати кілька разів, міняючи воду, а деякі потрібно вимочувати і обсмажувати. Ознайомтеся з переліком грибів, які належать до цієї групи:
- печериця перелесковий;
- сморчковая шапочка;
- куляста саркосома;
- павутинник блакитний;
- лисичка помилкова;
- Вовнянка;
- дісціна щитовидна і інші.
Лисичка несправжня
Її можна знайти влітку-восени в хвойних, листяних лісах. Діаметр капелюшка від 3 до 6 см, вона пофарбована в яскравий помаранчевий колір з бурим відтінком, має воронкоподібну форму. М'якоть помилкової лисички м'яка, в'язка, без яскраво вираженого запаху, смаку. Пластинки оранжевого кольору, часті, хто сходить по тонкій жовто-помаранчевої ніжці. Хибна лисичка не відноситься до отруйних, але може порушити травлення, іноді має неприємний деревним присмаком. У їжу вживають в основному капелюшки.
Вовнянка
Цей еукаріотні організм має кілька назв: волнянки, волжанка, волнуха, краснуха та ін. Капелюшок вовнянки має форму воронки з запалими серединкою, колір - рожево-оранжевий, діаметр - до 10 см. Ніжка циліндрична, звужується до низу, до 6 см в довжину . М'якоть вовнянки тендітна, білуватого відтінку, якщо її пошкодити, з'явиться світлий сік і їдкий запах. Зростає в змішаних або березових лісах (частіше групами) з кінця липня до середини вересня.
сморчковая шапочка
Забарвлення цього еукаріотних організму залежить від його віку. Молоді екземпляри темні, бурі, а з віком світлішають. Капелюшок зморшкові шапочки нагадує волоський горіх, вся поцяткована нерівними смугами, зморшками, схожими на звивини. Ніжка її циліндрична, завжди вигнута. М'якоть схожа на вату зі специфічним запахом вогкості. Ростуть зморшкові шапочки на вологому грунті, поруч із струмками, канавами, водою. Пік врожаю припадає на квітень-травень.
Маловідомі їстівні гриби
Існують різні різновиди їстівних грибів і, прийшовши в ліс потрібно знати, які з них можуть вважатися неїстівними. Для цього перед «тихим полюванням» обов'язково вивчайте фотографії та опис еукаріотних організмів. Є настільки рідко зустрічаються примірників, що відразу не зрозуміло, якими вони є - отруйними неїстівними або цілком придатними для їжі. Ось список деяких маловідомих їстівних представників цього класу живої природи:
- дощовик;
- говорушка ворончатая;
- рядовка фіолетова;
- чесночник;
- глива голубина;
- чешуйчатка ворсиста;
- польський гриб;
- рядовка сіра (півник);
- гнойовик білий та інші.
польський гриб
Його ще називають моховики каштановим або панським грибом. Він має чудовий смак, тому високо цінується в кулінарії. Капелюшок моховики полушаровидная опукла, від 5 до 15 см в діаметрі, в дощ стає клейкою. Колір верхівки шоколадно-коричневий, каштановий. Трубчастий шар жовтуватий, а з віком - золотистий і зеленувато-жовтий. Ніжка моховики циліндрична, може звужуватися або розширюватися до низу. М'якоть щільна, м'ясиста, з приємним грибним запахом. Зростає моховик каштановий на піщаних грунтах під хвойними деревами, іноді під дубом або каштаном.
чешуйчатка ворсиста
Такі еукаріотні організми представлені в декількох видах: чешуйчатка камеденосна, вогненна, золотиста і інші. Вони ростуть родинами на мертвих і живих стовбурах, на пнях, коренях, в дуплах, мають лікарські властивості. Часто чешуйчатка можна знайти під ялиною, яблунею, березою або осикою. Капелюшок опуклі, м'ясиста, від 5 до 15 см в діаметрі, має жовто-медовий колір, м'якоть бліда. Ніжка до 2 см завтовшки і до 15 см заввишки, одноколірна, луската, на молодих примірниках є кільце. Чешуйчатка ворсиста містить речовину, що використовується для лікування подагри.
Чесночник
Друга назва - негніючнік звичайний. Капелюшок випуклої форми, з віком стає плоскою, діаметром до 3 см. Забарвлення верхівки - жовто-бурий, по краях світлий, поверхня щільна, шорстка. М'якоть чесночник бліда, має насичений запах часнику, завдяки якому і з'явилася назва. При висиханні гриба запах ще більше посилюється. Ніжка буро-червона, у підстави світла, порожня всередині. Ростуть негніючнікі звичайні великими родинами в різних лісах, вибираючи суху піщаний грунт. Пік зростання - з липня по жовтень.
дощовик
Їх не завжди беруть навіть досвідчені любителі «тихого полювання» і даремно, адже дощовики не тільки смачні, але ще лікувальні. Вони з'являються на луках і пасовищах після дощів. Діаметр капелюшка 2-5 см, форма - куляста, забарвлення - біла, іноді світло-коричнева, зверху є отвір для суперечка. М'якоть дощовика щільна, але при цьому смачна, соковита, з віком стає м'якою. Молоді гриби мають на поверхні капелюшка шипи, які згодом змиваються. Ніжка маленька, від 1, 5 до 3, 5 см у висоту, потовщена. Дощовики ростуть цілими групами в парках і на газонах, пік врожаю - з червня по жовтень.
