- Секрети приготування смачного вина з агрусу
- Класичний рецепт вина з агрусу
- З лимоном
- З червоною смородиною
- З медом
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кисло-солодка ягода, багата мікроелементами, органічними кислотами, вітамінами групи В здатна надати алкоголю тонкий аромат і ніжну смакову нотку з відтінком ківі. Домашнє аґрусове вино перед подачею до столу слід охолодити.
Секрети приготування смачного вина з агрусу
Фортеця домашнього напою становить 10-12%. Ароматом і смаком він асоціюється з білим виноградним вином. Рекомендації для виготовлення смачного домашнього алкоголю:
- Для напою ідеальними є великі, кисло-солодкі ягоди жовтих, зелених, червоних сортів.
- Відбирайте ягоди максимально стиглі, але не перезрілі. Підгнилий або пліснявий агрус краще не використовувати: він зіпсує смак напою.
- Зібраний урожай рекомендується використовувати протягом доби, поки агрус володіє насиченим ароматом.
- На шкірці ягід знаходяться дикі дріжджі, тому мити їх перед приготуванням вина не слід.
- Якщо агрус довелося помити або бродіння йде повільно, додайте в бутель з суслом кілька родзинок - вони прискорять процес.
- Металевий посуд здатна зіпсувати результат: домашнє вино з агрусу може потемніти, придбати «металевий» присмак. На кожному з етапів слід застосовувати керамічні і скляні ємності.
- Інвентар для виготовлення напою слід пастеризувати (при температурі 75 ° С не менше півгодини), якщо такої можливості немає, обдайте посуд окропом, потім просушіть.
- Для кріплення вина до нього додають спирт, коньяк горілку або бренді. Фортеця домашнього алкоголю збільшується до 27%, а термін зберігання - з 1 до 2 років.
- Ідеальною ємністю для витримки і зберігання домашнього вина є дубові бочки. При бажанні, додайте до сусла придбану в аптеці кору дуба, помістивши її попередньо в полотняні або марлеві мішечки.
- При початковому підброжування мезгу слід приблизно раз за добу перемішувати.
Класичний рецепт вина з агрусу
- Час: 3, 5-4 міс.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 125 ккал / 100 мл.
- Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
При виготовленні вина за цим рецептом слід подбати про те, щоб повітря не потрапив в бутель.
Тому при бродінні на горловину посуду надаватися гідрозатвор або хірургічна рукавичка, або повітряну кульку.Складові:
- вода - 3 л;
- ягоди агрусу - 2 кг;
- цукровий пісок - 2 кг.
Спосіб приготування:
- Чисті, сухі ягоди агрусу розім'яти качалкою або пропустити через м'ясорубку, потім перекласти в емальований посуд.
- Залив цукор водою, перемішати, довести до кипіння. Проваривши сироп 5-6 хвилин на мінімальному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, вимкнути плиту. Охолодженим (близько 30-40 хв.) При кімнатній температурі сиропом залити ягідну сировину.
- Накривши горловину тари згорнутої в кілька шарів марлею, перев'язати її товстою ниткою. Витримувати сусло при кімнатній температурі (16-25 ° С), перемішуючи склад дерев'яною ложкою 1-2 рази за день.
- Через чотири доби, зцідити сусло в скляну пляшку через шланг. Ягоди ретельно віджати через марлю і викинути, а сік залити в ту ж ємність на 2/3 її обсягу. Закривши горловину гідрозатворів чи хірургічної рукавичкою, залишити сусло бродити при кімнатній температурі 21-50 днів. Бродіння можна вважати закінченим, коли бульбашки газу перестануть виділятися (рукавичка осяде), а шипіння напою припиниться.
- Відцідити сусло через кілька шарів марлі або щільну х / б тканину, додати при необхідності цукор і залишити під гідрозатворів при кімнатній температурі на 6-7 днів. Якщо цукор не додавався, слід просто закупорити напій і витримати його 1, 5-2 місяці при температурі не вище 15 ° С.
- Готове вино акуратно, без осаду, розлити по стерильним пляшках, щільно закупорити. Зберігати при температурі 7-12 ° С.
З лимоном
- Час: 2-25 міс.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 91 ккал / 100 мл.
- Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Цитруси надають аґрусового вину терпкий і одночасно освіжаючий смак. Такий напій дуже подобається жінкам, підходить для домашніх коктейлів. Лимон допускається замінювати Лайма, грейпфрутами або апельсинами.
Складові:
- вода - 5 л;
- агрус - 3 кг;
- лимони - 2 шт .;
- цукор - 2 кг.
Спосіб приготування:
- Перебравши ягоди, потовкти їх в кашку, додати 1 кг цукру, залишити в теплі на 1-1, 5 години.
- Через півтори години перекласти кашку в бутель, залити чистою водою. Залишивши складу в теплому темному місці під гідрозатворів на 7-10 днів, щодня перемішувати сусло.
- Вимиті лимони порізати разом зі шкіркою невеликими шматочками, пересипати цукром, що залишився. Через півгодини додати цитрусові з цукром до сусла, перемішати.
- Закупорити сулія гідрозатворів, залишити в прохолодному темному приміщенні на 1, 5-2 міс.
- Після закінчення бродіння обережно злити вино з осаду, розлити по пляшках.
З червоною смородиною
- Час: 2-25 міс.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 106 ккал / 100 мл.
- Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Ягоди агрусу і червоної смородини чудово поєднуються, доповнюючи один одного, надаючи напою ніжний смак. Замість червоної, можна використовувати білу смородину, правда, аромат і смак вийдуть менш насиченими.
Складові:
- вода - 3 л;
- ягоди агрусу - 3 кг;
- смородина червона - 1 кг;
- цукровий пісок - 2 кг.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду засипати цукор, зменшити вогонь, варити помішуючи. Через 5-6 хв. зняти сироп з вогню, дати йому охолонути при кімнатній температурі (приблизно півгодини).
- Потовкти товкачем чисті, сухі ягоди смородини і агрусу або пропустити їх через м'ясорубку. Ягідну кашку перекласти в емальовану каструлю, залити теплим цукровим сиропом, перемішати, накрити марлею. Залишити продукт в теплому затемненому приміщенні, перемішуючи склад раз в 1-2 діб.
- Через 7-10 днів віджати мезгу або пропустити складу через дрібне сито. Зцідити вино в скляну пляшку (максимум 2/3 об'єму тари), залишити під гідрозатворів на 1, 5-2 міс. в прохолодному затемненому місці.
- Готовність вина визначається після закінчення процесу бродіння і освітленню напою. Готовий продукт слід, обережно знявши з осаду, розлити по пляшках, закупорити пробками.
З медом
- Час: 4 міс.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 40 ккал / 100 мл.
- Призначення: алкогольний напій, домашнє вино.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Житній хліб прекрасно прискорює процес бродіння.
Для виготовлення вина за цим рецептом краще використовувати зацукровані (не рідким) квітковий мед. Липовий або гречаний здатні заглушити ніжний аромат і смак ягід агрусу.Складові:
- вода - 7 л;
- агрус - 5 кг;
- мед - 0, 5 кг;
- хліб житній - 500 г.
Спосіб приготування:
- Чистий сухий агрус (ягоди цілком) залити дистильованою водою.
- Порізати хліб невеликими скибочками, кожен шматочок намазати медом. Через півгодини акуратно опустити медовий хліб в сусло.
- Закрити бутель гідрозатворів, витримати 4 місяці в затемненому приміщенні при кімнатній температурі.
- Готове вино з агрусу в домашніх умовах злити з осаду, кілька разів процідити через марлю, розлити по пляшках. Зберігати в прохолодному приміщенні вертикально.
