Заварні тістечка

Тістечко з заварним кремом легко приготувати в домашніх умовах, якщо знати деякі нюанси технології. Вироби виходять пишними, м'якими і смачними за рахунок правильно вимешенное тесту, використання різних начинок і варіантів глазурі. Здивуйте гостей приголомшливою випічкою!

Як приготувати заварне тістечко

Найпоширенішим десертом на основі заварного тесту є еклер. Він має довгасту форму, начиняється солодким кремом і покривається блискучою глазур'ю. Як робити еклери, корисно знати кожній господині. Приготування заварних тістечок починається з замішування тіста. Його особливість - заварювання борошна і яєць крутим окропом. За рахунок цього маса набуває податливість, гладкість і блиск.

крем

Класичною начинкою для цього виду випічки є крем для заварного тістечка, який можна зробити з кількох рецептурами. Ось кілька прикладів, ніж можна начинити еклери:

• заварний крем;
• збиті вершки;
• збита варене згущене молоко з вершковим маслом;
• шоколадний крем;
• вершково-заварний крем;
• масляний крем;
• сир, збитий зі згущеним молоком.

глазур

Як приготувати глазур для еклерів, знає не кожен домашній кухар, хоча без неї тістечка НЕ будуть апетитними. Глянсове покриття додасть випічці закінченого вигляду і збереже свіжість. Для її виготовлення потрібно подрібнити цукор до стану пудри, просіяти, змішати з водою або лимонним соком. Можна зробити глазур і з додаванням яєць, але таке покриття вимагає підсушування в духовці після нанесення.

тісто

Найважливішим пунктом у приготуванні є тісто для заварних тістечок. У нього входять борошно, вода, вершкове масло або маргарин, яйця. Приправте масу сіллю і цукром, воду замініть молоком або сметаною для отримання м'якого, ніжного смаку. Спочатку закип'ятіть солону воду з маслом, потім заваріть нею борошно і введіть яйця по одній штуці. Всі компоненти повинні бути кімнатної температури.

Рецепт заварних тістечок

Кожному початківцю кулінарові знадобиться рецепт заварного тістечка, відповідно до якого можна спекти апетитні еклери з смачним кремом і глянсовою глазур'ю. Почніть освоювати приготування з простих способів - спечіть тістечка з кремом із сиру і згущеного молока, а потім можете ускладнювати завдання, випікаючи вироби з масляним або білковим кремами. Рецепт приготування з покроковою інструкцією допоможе вам в цьому.

еклери

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 260 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт еклерів з заварним кремом допоможе приготувати смачні тістечка - такі, як роблять у французькій кондитерській. Особливий шик їм надає шоколадна глазур і смачна начинка з заварного крему. Краще вживати висококалорійне ласощі до обіду або на сніданок, щоб не набрати зайві кілограми. Оптимально поєднувати тістечка з чаєм, кавою або гарячим какао.

Складові:

• яйця - 4 шт .;
• борошно - 0, 18 кг;
• вершкове масло - 100 г;
• вода - 1, 5 склянки;
• сіль - щіпка;
• білий цукор - 10 г;
• молоко - 2 склянки;
• цукрова пудра - 80 г;
• жовтки - 2 шт .;
• ванілін - на кінчику ножа;
• крохмаль - 30 м

Спосіб приготування:

1. У сотейник з вершковим маслом налийте воду, підсолити, розтопіть, додайте борошно. Постійно помішуючи, заваріть масу, остудіть, постійно збиваючи вінчиком, введіть по одному яйця. Замісити тісто.
2. Отсадіте тістечка кондитерським мішком у вигляді смужок, залишаючи невелику відстань між ними.
3. Випікайте 10 хвилин при 220 градусах, потім 15 хвилин при 190.
4. Молоко змішайте з півтора ложками борошна, крохмалем. З'єднайте з розтертими жовтками, цукром, ваніліном. Готуйте крем в мікрохвильовці при максимальній потужності чотири хвилини, періодично помішуючи.
5. Заповніть еклери кремом, прикрасьте глазур'ю з розплавленого шоколаду.

З білковим кремом

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 223 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт заварних тістечок з білковим кремом навчить кулінарів готувати десерт з начинкою, нагадує смак дитинства. Ці еклери менш калорійні, ніж із заварним кремом, але ними також не варто часто захоплюватися або вживати на ніч. Ніжна, повітряна начинка надає випічці благородний смак і привабливий аромат, який так подобається всім любителям випічки.

Складові:

• молоко - 120 мл;
• вода - стакан;
• вершкове масло - 100 г;
• яйця - 5 шт .;
• білки - 3 шт .;
• цукор - 200 г;
• борошно - 3/4 склянки;
• сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Змішайте масло з половиною порції води, молоком, доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Зменшіть вогонь, подсластите, підсолити, всипте борошно. Помішуйте дві хвилини, поки не утвориться шар з однорідною консистенцією.
2. Остудіть масу, введіть яйця, помішуючи лопаткою, поки тісто не стане однорідним.
3. Отсадіте тістечка-профитроли за допомогою кондитерського мішка, випікайте 20 хвилин при 220С. Зменшіть температуру до 160С, готуйте сім хвилин, остудіть.
4. У воді, що залишилася розчиніть цукор, зваріть сироп. Збийте яєчні білки з сіллю, додайте сироп, постійно збиваючи, щоб яйця не заварилася. Остудіть.
5. Начините випічку готовим кремом.

З сирним кремом

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт заварних тістечок з сирним кремом познайомить вас з приготуванням смачних, повітряних еклерів з ніжною начинкою. Кремова маса складається з м'якого сиру і згущеного молока - це робить її особливо солодкої, але не нудотно. Подавайте випічку до столу, попередньо покривши остиглі тістечка шоколадним ганаш або глазур'ю. Це додасть їм рівну, апетитну, блискучу корочку.

Складові:

• яйця - 4 шт .;
• вода - 200 мл;
• вершкове масло - 70 г;
• сіль - 2 г;
• борошно - стакан;
• сир - півкіло;
• згущене молоко - банку;
• вершки - 60 мл;
• какао - 80 г;
• ванільний цукор - 80 г;
• кунжут - 30 г;
• кокосова стружка - 25 м

Спосіб приготування:

1. Воду посоліть, введіть масло, закип'ятіть, зменшіть вогонь, додайте борошно. Перемішайте дерев'яною лопаткою до тих пір, поки маса не почне відходити від стінок. Після утворення кома, зніміть каструлю з вогню, охолодіть тісто.
2. Введіть яйця, ретельно вимішуючи масу після додавання кожного з них.
3. Викладіть столовою ложкою тісто у вигляді кульок на промаслений лист. Надішліть запікати півгодини при 190С, остудіть на решітці.
4. Сир перетріть за допомогою сита, перемішайте зі згущеним молоком, ванільним цукром, начините масою заварні еклери.
5. З'єднайте вершки, какао, дайте закипіти. Полийте ганашем поверхню, посипте кунжутом, кокосовою стружкою.

зі згущеним молоком

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

З наведеного далі рецепта ви дізнаєтеся, як приготувати еклери зі згущеним молоком. Калорійна випічка відрізняється приємним смаком, а начинкою в ній є суміш згущеного молока і вареного. Якщо тістечка готуються для дорослих, то можна ароматизувати їх коньяком, а для дітей краще виключити алкоголь і замінити його ванільним цукром або корицею.

Складові:

• молоко - 120 мл;
• вода - півсклянки;
• вершкове масло - 0, 3 кг;
• цукор - 5 г;
• борошно - ¾ склянки;
• сіль - щіпка;
• яйця - 4 шт .;
• варене згущене молоко - 200 мл;
• згущене молоко - 1/4 склянки;
• коньяк - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте воду, молоко, 100 грамів масла, закип'ятіть, млоїте сім хвилин. Вимкніть вогонь, насипте борошно, швидко перемішайте до створення цілісного тестяного кулі.
2. Тісто остудіть, введіть яйця, постійно все збиваючи вінчиком або міксером. Видавіть смужки на Пекарській папір, запікайте 10 хвилин при 200 ° С, зменшіть до 175, печіть 10 хвилин.
3. Змішайте підігріте масло, що залишилося з вареним згущеним молоком, влийте коньяк, додайте згущене молоко, начините сумішшю еклери.

З масляним кремом

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Рецепт заварного тістечка з масляним кремом допоможе зробити смачні еклери з ситної, живильної начинкою. Вони відрізняються ніжним, трохи хрустким тестом, яке швидко і просто готується. Крем, що складається зі згущеного молока і масла, вдало доповнює трохи сухувату структуру еклера, а шоколадна глазур або ганаш роблять тістечко неймовірно апетитним.

Складові:

• вершкове масло - 0, 3 кг;
• яйця - 4 шт .;
• борошно - стакан;
• згущене молоко - банку;
• вода - 0, 2 л.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятіть, покладіть 100 г масла, посоліть, повторно закип'ятіть. Заваріть сумішшю борошно, млоїте дві хвилини на вогні, остудіть.
2. Введіть яйця по одному, постійно ретельно розтираючи масу.
3. Вистелити деко пергаментом, промаслити, викладіть смужки тесту, печіть при 180С 40 хвилин.
4. Остудіть, нафаршіруйте кремом з збитого міксером масла і згущеного молока.

З вершками

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Заварні тістечка зі збитими вершками вийдуть надзвичайно смачними, якщо додати в крем свіжі ягодами малини. При їх відсутності підійде і заморожений продукт, або ягоди з компоту. Можна використовувати смородину, полуницю, вишню, але попередньо слід видалити зайву вологу. Утворені вироби виглядають дуже красиво на святковому столі, викликають бажання скоріше їх спробувати.

Складові:

• малина - жменя;
• вершки - стакан;
• вода - півсклянки;
• цукрова пудра - 20 г;
• борошно - півсклянки;
• яйця - 2 шт .;
• вершкове масло - 60 г;
• оливкова олія - 10 мл;
• морська сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Духова шафа розігрійте до 200С. Поки духовка розігрівається, приготуйте тісто.
2. Масло залийте водою, посоліть, закип'ятіть. Після того, як жир розтопився, швидко додайте борошно, заваріть і добре вимішайте.
3. Безперервно помішуючи, введіть яйця, замісити тісто. За допомогою столової ложки, змоченою в холодній воді, викладіть заготовки на деко, змащене оливковою олією.
4. Надішліть вироби випікатися 10 хвилин, зменшіть температуру до 180С, печіть ще шість хвилин.
5. Віночком збийте вершки з пудрою, насипте малину.
6. Еклери проткніть зубочисткою, щоб видалити зайве повітря, остудіть, надріжте збоку ножем, введіть крем.

шоколадні

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 20 персони.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: складна.

Заварні тістечка з шоколадним кремом нелегко приготувати починаючому кондитерові, але випічка того варто. Вони виглядають дуже вишукано і гідні подаватися в найдорожчих ресторанах. В якості начинки використовується шоколадний крем муслін, а поверхня покривається шоколадною глазур'ю. Апетитна випічка радує око і викликає бажання насолодитися смаком негайно.

Складові:

• цукор - 210 г;
• желатин - 2 пакети;
• какао - 50 г;
• вода -140 мл;
• вершки - 170 мл;
• яйця - 5 шт .;
• кукурудзяний крохмаль - 20 г;
• вершкове масло - 170 г;
• чорний шоколад гіркий - 50 г;
• молоко - 260 мл;
• сіль - щіпка;
• борошно - 110 г.

Спосіб приготування:

1. Півсклянки води змішайте з 100 мл молока, введіть половину порції масла, підсолити, подсластите. Прокип'ятіть, введіть всю муку, зберіть грудку лопаткою. Томіть на повільному вогні ще 2, 5 хвилини, щоб пішла волога.
2. Чотири яйця збийте виделкою, процідіть, введіть в тісто і перемішайте.
3. Отсадіте тістечка, змастіть поверхню яйцем, зробіть борозенки виделкою. Печіть 15 хвилин при 230С, понизьте температуру до 180, підсушіть ще 15 хвилин.
4. Залийте пакет желатину водою (коректний), окремо збийте жовток з цукром і крохмалем, влийте кипляче молоко. Варіть на мінімальному вогні до загусання, постійно помішуючи. Введіть желатин, розмішайте і остудіть. Додайте розтоплений шоколад, охолодіть. Залишилося покласти м'яке масло, збиті вершки. Розмішайте все і відправте в холодильник на годину.
5. Другий пакет желатину залийте водою. Окремо змішайте чверть склянки води, вершки, цукор, що залишився. Підігрійте, додайте просіяне какао, прокип'ятіть пару хвилин. Охолодіть, введіть желатин, процідіть. Покрийте масою тістечка.

З вареним згущеним молоком

• Час приготування: 1, 5 години.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 278 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати еклери з вареним згущеним молоком, можна дізнатися, прочитавши цей покроковий рецепт. Почніть з приготування заварного тесту, потім зробіть крем на основі вареного згущеного молока і вершкового масла. Начините готові тістечка і прикрасьте шоколадною глазур'ю. Всі гості будуть в захваті від такого апетитного ласощі! Подавайте тістечка з чаєм, какао або улюбленим напоєм.

Складові:

• яйця - 5 шт .;
• маргарин - 130 г;
• борошно - стакан;
• сіль - щіпка;
• вода - 200 мл;
• вершкове масло - 200 г;
• варене згущене молоко - банку;
• ванільний цукор - пакет.

Спосіб приготування:

1. Воду підсолити, додайте маргарин, підігрійте масу. Введіть просіяне борошно, заваріть. Ретельно помішуйте, приберіть з вогню. Введіть яйця після охолодження.
2. Деко промаслити, висадіть на нього еклери за допомогою ложки або шприца. Температура духовки спочатку повинна бути 200С, час випеканія- 45 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180С і млоїте ще 10 хвилин.
3. Масло розм'якшити, збийте з вареним згущеним молоком за допомогою міксера, додайте дрібку ваніліну.
4. Розріжте остиглі тістечка навпіл, заповніть начинкою.

В мультиварці

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 335 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготувати заварне тістечко в мультиварці не складніше, ніж за допомогою традиційної духовки, якщо чітко слідувати рецептурою. Заповніть трубочки з тіста сирної-ванільною начинкою, яку можна замінити горіховою, масляної або будь-який інший за смаком. Кондитери радять прикрасити тістечка з заварного тесту розтопленим шоколадом або глазур'ю.

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• борошно - півсклянки;
• масло вершкове - 200 г;
• вода - 0, 3 л;
• сіль - 5 г;
• цукор - 10 г;
• цукрова пудра - 60 г;
• сир - 0, 25 кг;
• ванілін - 10 м

Спосіб приготування:

1. Половину порції масла залийте склянкою води, підігрійте до розчинення, подсластите, посоліть, всипте борошно. Енергійно заважайте, введіть яйця. Замісити тісто.
2. Отсадіте тістечка кондитерським шприцом на дно чаші, залишаючи між заготовками трохи місця.
3. Накрийте кришкою, включіть режим випічки, виставте температуру 180С, готуйте 15 хвилин, знизьте нагрів до 150С, готуйте ще 15 хвилин.
4. Сир перетріть з пудрою, половиною масла, додайте ванілін. Начините еклери кремом.

без яєць

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 259 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Заварне тісто без яєць сподобається любителям вегетаріанської кухні і тим, хто дотримується посту. Тістечка з нього відрізняються чудовим смаком з легкою ноткою ніжності, і при цьому вони не дуже калорійні. Тісто робиться на основі йогурту, який надає особливу шовковисту текстуру готовим виробам. Начиняти їх можна горіховим кремом, а покрити ароматної, солодкої глазур'ю.

Складові:

• вода - 0, 6 л;
• вершкове масло - 0, 25 кг;
• борошно - 0, 3 кг;
• сіль - 2 г;
• густий йогурт - 60 мл;
• горіхи - 80 г;
• цукор - 0, 6 кг;
• ванільна есенція - 25 мл;
• крохмаль - півсклянки;
• молоко - 0, 4 л.

Спосіб приготування:

1. Половину води змішайте з 200 г масла, закип'ятіть, введіть борошно, заваріть і підсолити. Замішуйте до відставання маси від стінок, введіть стакан цукру, йогурт.
2. Охолодіть 10 хвилин, розкачайте, сформуйте ковбаску, розрізати на брусочки, викладіть на промаслений лист. Запікайте півгодини при 200С.
3. Кожен брусочок розріжте навпіл не до кінця, розкрийте, охолодіть.
4. Наповніть формочки заварним кремом, приготованим з суміші крохмалю, невеликої кількості води, цукру і молока.
5. Прикрасьте глазур'ю, приготовленої з залишився розтопленого масла, товчених горіхів, залишку цукру і ванильнойесенції.

Як зробити заварне тістечко в домашніх умовах - поради шеф-кухарів

Щоб приготувати смачну і правильне тістечко заварне, потрібно знати кілька секретів його виготовлення:

• борошно обов'язково просівається, щоб виключити утворення грудочок;
• від міксера при замішуванні заварного тесту для тістечок краще відмовитися через ризик отримати занадто рідку консистенцію, використовуйте ложку;
• перед відсадків тістечок потрібно злегка розім'яти тісто для отримання рівномірної, тягучою маси.

Відео