- Амаретто - що це таке
- З чого роблять
- Історія створення
- різновиди
- Як правильно пити амаретто
- Рецепт в домашніх умовах
- Домашній італійський мигдальний напій
- Коктейлі з амаретто в домашніх умовах
- Ціна лікеру
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Такий прекрасний напій як амаретто відомий багатьом. Його історія почалася майже півтисячі років тому. Протягом століть лікер набирав все більшої популярності. Його п'ють в чистому вигляді, часто спиртне входить до складу багатьох коктейлів, страв, наприклад, при маринуванні курки або приготуванні соусів до риби, овочів. Лікером просочують коржі при випічці, додають в десерти.
Амаретто - що це таке
Назва напою перекладається так: «Амаро» означає «гіркий», «етто» є зменшувально-пестливих суфіксом. Дослівний переклад «amaretto» - трохи гіркий. Лікер амаретто - напій, що містить алкоголь, який має незначну гіркоту, мигдально-вишневий смак. Деякі марки випускаються з додаванням спецій і трав, які посилюють смакові властивості спиртного.
З чого роблять
Амаретто - це лікер, який виготовляється з ядер мигдалю або абрикоса. Іноді присутні обидва види горішків. Специфічний гіркуватий смак пояснюється присутністю в горіхах амигдалина. Залежно від сорту фруктів, солодкого або з гіркотою, кількість речовини різний. Продукт розпаду амигдалина - бензальдегід, надає напою впізнаваний усіма мигдально-вишневий аромат. Найвідоміший сорт лікеру - амаретто Дісаронно. Виробники напою стверджують, що дане спиртне виготовлено за старовинними рецептами, один з інгредієнтів - абрикосові кісточки.
Історія створення
Чи справді історія появи спиртного правдива сьогодні важко сказати, але за версією виробників марки Disaronno Оriginale вік напою налічує майже 500 років. Епоха Відродження подарувала світові не тільки унікальні живописні твори мистецтва, а й прекрасний напій - лікер amaretto, який теж пов'язаний з живописом. Дуже цікава історія створення прекрасного лікеру.
Бернардіно Луини (Bernardino Luini), художник, виконував в Саронно фреску з зображенням Мадонни. Натурницею майстер вибрав чарівну дівчину-шинкарка, яка не мала можливості віддячити художника грошима. Красуня піднесла майстру графин з цікавим напоєм незвичайного бурштинового кольору, з запахом і присмаком мигдалю. Цей дар припав до душі художнику.
Особливість подарунка була в тому, що післясмак має приємну гірчинку. Ця гіркота надавала особливу пікантність лікеру. Так за ним закріпилася назва «трохи корчить» або «амаретто». Перша частина слова, «amaro», дуже співзвучна з «amore» (любов), що наводить на романтичні асоціації. Склад напою дівчина тримала в таємниці, яка передавалася з покоління в покоління.
різновиди
Сьогодні найпопулярнішими лікерами вважаються Амаретто Дісаронно і Амаретто лаццароні. Перший напій більш гіркий, другий - солодше. Також випускаються такі марки спиртного:
- Luxardo ді Saschira;
- DeKuyper;
- Bols Amaretto;
- Хірам Уокер;
- Філліпс;
- San Marco;
- Ді Amore Бартона / Sazerac;
- San Giorgio;
- Di Piza;
- Paganini;
- Grande Genova;
- Di Verona;
- Del Castele;
- Florence.
Амаретто Дісаронно (Amaretto di Saronno Originale) зараз називається простіше - Дісаронно Оріджінале (Disaronno Originale). Таке ім'я закріпилося за напоєм в 2001 році, що зробило лікер більш впізнаваним. З 1990 року марка випускається в промислових масштабах і, як стверджують виробники, рецептура не змінилася з 1525 року: витяжки 17 трав, спирт, палений цукор, абрикосове масло.
Виробництво амаретто Disaronno знаходиться в Саронно, місті, де почав свою історію дивовижний напій. Особливість спиртного полягає в характерному слідкувати-гіркуватий смак мигдалю, хоча до складу рідини горіхи не входять. Фортеця лікеру - 28 градусів. Крім класичного смаку, спиртне відоме своєю оригінальною пляшкою, яка розроблена майстром з Мурано. Бутель має прямокутну форму і масивну квадратну кришечку.
Амаретто лаццароні (Lazzaroni Amaretto) - це лікер, який випускається компанією Paolo Lazzaroni & Figli. Вважається, що напій є єдиним у своєму роді. За словами виробників, Lazzaroni настоюється на мигдалі, що надає йому особливого абрикосово-мигдальний смак, приємну солодкість. Історія напою почалася в 18 столітті (1718 рік), але масово став випускатися в 1851. Секрет спиртного суворо охороняється сім'єю лаццароні. Сьогодні даний мигдальний лікер продається по всьому світу.
Як правильно пити амаретто
Багато знавців мигдалевого напою рекомендують пити його в чистому вигляді. Подається в невеликих спеціальних чарках. Згідно з каноном келихи повинні мати каплевидную форму і вміщати 30-60 мл рідини. Сучасні фужери для амаретто мають обсяг 60-100 мл. Лікер, не випивають відразу, залпом, для максимального відчуття смаку і аромату потрібно пити його маленькими ковтками.
Припустимо для розведення лікеру додавати лід, але така подача не дуже поширена, тому що холод не здатний повністю розкрити смакові якості напою. Лікер Амаретто прийнято подавати після основних страв, добре поєднується з фруктами, будь-яким десертом, особливо шоколадним, тортом, печивом, морозивом, бісквітами, кремами, сухофруктами, суфле. Гурмани закушують лікер сиром.
З чим пити
Ті, хто не особливо любить чисті спиртні напої, можу змішувати їх з іншими. Виходять дуже смачні коктейлі. Варіанти поєднань мигдального лікеру з іншими такі:
- соки: апельсиновий, виноградний, вишневий, пропорція 1: 1;
- газовані напої: тоніки, кола;
- освіжаючі мікси, особливо з лимоном;
- гарячий шоколад;
- морозиво;
- чай;
- кави (особливо популярна така суміш);
- какао;
- іншим алкоголем: вермут, віскі, горілка і т.д.
Рецепт в домашніх умовах
Маючи кончина про склад лікеру, способи поєднання, можна спробувати приготувати мигдальний напій самостійно. Якщо віддається перевага благородною гіркуватістю Дісаронно, використовується мигдаль гіркий. Подобається більш м'яке спиртне - інгредієнти замінюються на більш солодкі. Щоб колір лікеру став більш насиченим, цукор кладуть не білий, а коричневий. Вода використовується тільки очищена і вода. Добавка з спецій: абрикосові кісточки, сушена вишня, екстракт ваніль, кориця, перець.
Домашній італійський мигдальний напій
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 280 ккал.
- Призначення: для десерту.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Домашній лікер трохи відрізняється від покупного, але дуже близький до нього за смаком. Важливо дотримуватися послідовності приготування. Після того, як охолоне, рідина потрібно процідити через дрібне ситечко, але краще використовувати марлю, складену в декілька шарів. Крім зазначених інгредієнтів, додають ванілін (за смаком). В даний амаретто ваніль додається.
Складові:
- горілка - 0, 5 л;
- цукор - 150 г;
- мелена кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 2 бутона;
- екстракт мигдалю;
- розчинна кава - 0, 5 ч. л .;
- запашний перець - 4-5 горошин;
- горіхи мигдаль (можна їх змішати з абрикосовими кісточками порівну) - 100 г;
- ванілін або ванільний цукор - 10 г;
- вода для сиропу - 150 г.
Спосіб приготування:
- Приготувати цукровий сироп: воду з цукром закип'ятити, варити на вогні 2 хвилини, остудити і процідити.
- Прожарити на сковорідці спеції: гвоздику, перець, кава, горішки. Пересипати в бутель.
- Отриманий сироп змішати з горілкою і мигдальним екстрактом.
- Влити розчин в ємність зі спеціями.
- Додати корицю.
- Остудити, всипати розчинну каву, перемішати.
- Закрити ємність пробкою, витримати 30 днів. Щотижня по 2-3 рази потрібно розчин струшувати.
- Коли заготовка настоїться, процідити.
- Зберігати закритим в прохолодному місці.
Коктейлі з амаретто в домашніх умовах
Удома можна самостійно приготувати коктейлі з амаретто. Ось кілька рецептів:
- «Флірт». За 20 мл лікеру, апельсинового соку змішати з льодом в шейкері. Перелити в келих, розбавити сухим шампанським. Прикрасити часточкою апельсина або вишнею.
- «Гаряче золото». Змішати 150 мл апельсинового соку, 40-50 мл амаретто. Додати вичавлений з чверті лайма сік. Все підігріти, але не кип'ятити. Подавати в чашці, прикрашеної часточкою апельсина.
- «Розе з вишнею». У келих кинути кубик льоду, налити 10 мл лікеру, 50 мл рожевого вермуту, 150 мл вишневого соку. Перемішати і можна прикрашати вишнею.
Ціна лікеру
У продажу є різні види лікерів амаретто. Ціни італійських напоїв по Москві варіюються від 1000 до 3000 рублів:
|
Назва |
Обсяг (літр) |
Вартість (руб.) |
|
Disaronno Originale, Дісаронно Оріджінале |
0.7 |
1 775 |
|
Disaronno Originale, Дісаронно Оріджінале |
1 |
2 495 |
|
Лікер Amaretto Florence, Амаретто Флоренс |
0.7 |
1 342 |
|
De Kuyper Amaretto, Де Кайпер Амаретто |
0.7 |
1 273 |
|
Fruko Schulz Amaretto, фрук Шульц |
0.7 |
1 081 |
|
Paganini, Амаретто Паганіні |
0.7 |
1 019 |
Лікер Amaretto можна купити в інтернет-магазині. Попередньо є можливість переглянути каталог. Після того, як вибір зроблено, замовити можна через корзину на сайті магазина. Купівля доставляється будь-яким зручним способом, є можливість забрати самостійно. Перед святами часто проходять акції, тоді лікер обійдеться недорого.