Це алкогольний напій, який виробляється шляхом настоювання в бочках і дистиляції браги, отриманої з фруктів, овочів, трав. До категорії шнапс відносяться також деякі види бренді, рому. Технологія виробництва напою різниться на окремих винокурнях, але основні етапи приготування алкоголю залишаються незмінними: зі спеціально відібраних диких ягід, картоплі або зернових злаків шляхом бродіння і перегонки отримують спиртову основу. У ній наполягають добавки, що додають продукту неповторний смак, аромат.

Шнапс - що це

Шнапс називають особливий вид самогону, який набув широкого поширення в скандинавських країнах, Німеччині, Австрії. Однією з ключових особливостей напою є відмова від використання при його виробництві цукру. Всю необхідну солодкість і поживні речовини, споживані дріжджами при бродінні, напій отримує з сировини, яка є основою для браги. Звідси і особливий гіркуватий присмак.

Часто з метою поліпшення смакових якостей алкоголю і надання йому лікарських властивостей сировину настоюється на травах, зібраних на схилах Альп, плодах дикорослих груш, ягід. Витримувати німецький і австрійський шнапс не прийнято, але в окремих випадках до розливу по пляшках напій можуть до півроку зберігати в товстостінних бочках з деревини ясена. Відзначаються і лікарські властивості напою. Вживання даного алкоголю в невеликих кількостях сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, омолодження клітин, стабілізації системи кровообігу.

Скільки градусів в шнапс

Традиційна рецептура, за якою досі на винокурнях східної Європи і Скандинавії проводиться цей алкоголь, передбачає отримання кінцевого продукту з масовою часткою етилового спирту 40%. Відступ від традицій з метою створення менш міцного продукту поки не принесло компаніям значного прибутку. Винятком є т.зв. американський шнапс - це напій, який швидше відноситься до лікерів. Ключовий його особливістю є додавання в рецептуру звичайного бурякового або тростинного цукру і зниження фортеці до 25-27%.

Історія появи німецької горілки

Примірної датою появи перших винокурень вважається середина XV століття. Настоянку почали виробляти на території сучасної Німеччини, де вона придбала репутацію кошти від всіх хвороб і омолоджуючий засіб. До початку XVII століття вживання шнапсу перетворилося на буденність, його лікарський призначення забулося. Повсюдно стали відкриватися винокурні, виробництво набуло промислові масштаби. З історією виробництва можна ознайомитися в музеях Ганновера і Гамбурга.

З чого роблять шнапс

Існує кілька різновидів напою, є модифікацією оригінального рецепта. Найдорожчі настойки обов'язково проводяться за участю спеціально навчених співробітників, що займаються дегустацією продукту на всьому шляху його приготування. Найбільшою популярністю користуються такі сорти алкоголю:

  • Персиковий шнапс. Для його приготування використовуються плоди диких або спеціально вирощених дрібних персиків разом з кісточкою. При розливі в пляшки часто додають цільні плоди. Відрізняється зменшеною фортецею - всього 30%. Настоянка вважається коктейльної: вона використовується в 98 рецептах.
  • М'ятний шнапс Rumple Minze. Процентний вміст спирту - 50%. В процесі бродіння додається велика кількість листочків м'яти або її есенції.
  • З дикої сливи Zwetschke. Для виробництва використовують тільки спеціально відібрані плоди дикоростучої сливи з кісточкою.
  • Вишневий шнапс Kirschwasser. Особливий рецепт алкогольного напою, що отримується шляхом подвійною чи потрійною дистиляції вишневої браги. Найпопулярніший сорт німецької настоянки.
  • Шнапс на основі суміші яблучних і грушевих спиртів Obstler. Традиційна настоянка, вироблена в Тіролі. Для її приготування використовують спеціальні дикі сорти фруктів, не призначені для вживання в їжу.
  • Шнапс з плодів гірського ясена Adilitzbeere. Дуже дорогий напій, які виготовляють із зібраних вручну плодів. Його прийнято додатково наполягати в бочках перед розливом.

Технологія виробництва

Традиційна рецептура німецької горілки дуже близька до технології приготування стандартного самогону. Основним інгредієнтом є картопля, з якого і буде отримана спиртова складова напою. Виробництво складається з наступних етапів:

  1. Перемороженний картопля очищається від шкірки, відварюється до того, як плоди почнуть розвалюватися самі. Овоч подрібнюється, заливається власним відваром.
  2. Маса уварюється 1-2 години до отримання однорідної консистенції без грудок крохмалю.
  3. Додається солод. Маса настоюється протягом доби.
  4. Додається чиста дистильована вода, потім живі дріжджі, ставиться гідрозатвор.
  5. Брага готується 10-12 діб.
  6. Отриману сировину містить багато сивушних масел, метилового спирту і вимагає перегонки в два етапи.
  7. Перша перегонка проводиться без очищення. Отриманий продукт розбавляється до 20% чистою водою.
  8. Друга перегонка проводиться з повним очищенням.
  9. Фільтрується отриманий самогон за допомогою деревного вугілля.
  10. Кінцевий продукт вже вважається готовим до вживання шнапс.

Як пити шнапс

Пити німецьку горілку прийнято зі стандартних коньячних келихів порціями по 20-30 мл, в які перед вживанням алкоголю додаються часточки фруктів, лимон, вишеньки, кубики льоду. Сорти самогону, що не володіють яскраво вираженим ароматом (зі злаків), вживають сильно охолодженими, закушуючи ковбасками, жирними свинячими сосисками. Ароматні різновиди напою (анісовий, грушевий шнапс) п'ють, попередньо повільно вдихнувши пари алкоголю, щоб відчути запах вихідної сировини. Подають алкоголь, охолодивши його до температури 16-20 градусів.

Як приготувати шнапс в домашніх умовах

Приготування домашнього алкоголю - справа проста, але довгий. Велику частину часу займає процес бродіння сировини під гідрозатворів, коли формується спиртова основа майбутнього напою. Всі рецептури настоянок дуже варіативні: можна з ними експериментувати, додаючи ароматні трави, додаткові фрукти, підвищуючи або знижуючи масову частку етилового спирту. Пам'ятайте, що отримана після бродіння маса вимагає перегонки або ретельної фільтрації. Вживання проміжного продукту загрожує серйозними наслідками для здоров'я.

абрикосовий

  • Час: 1-2 місяці.
  • Кількість порцій: 100+ персон.
  • Калорійність страви: 206 ккал.
  • Призначення: міцний алкоголь.
  • Кухня: німецька, австрійська.
  • Складність: легка.

Традиційна німецька горілка на основі абрикосів відрізняється приємним гіркуватим смаком без солодощі, який припаде до душі любителям ароматного сухого алкоголю на кшталт віскі, бренді, джину, вермуту. Щоб настойка вийшла смачною, приділіть належну увагу дистиляції і не заважайте процесу бродіння. Ці два етапи - найважливіші при приготуванні домашнього міцного алкоголю.

Складові:

  • абрикоси - 9-10 кг;
  • вода - 9 л.

Спосіб приготування:

  1. Немиті плоди абрикосів ретельно розімніть вручну, видаліть кісточки.
  2. Прокип'ятіть окрему велику ємність для бродіння, пересипте туди плодову масу, залийте 3 літрами води.
  3. Міцно обтягніть горловину ємності складеної втричі марлею, приберіть в тепле темне місце на 2-3 дні.
  4. Після початку бродіння перемішайте масу, розбавте водою, що залишилася, встановіть гідрозатвор, залиште бродити на місяць.
  5. Визначте закінчення процесу бродіння по відсутності солодкуватого присмаку у браги.
  6. Переженіть проміжний продукт за допомогою самогонного апарату до зниження масової частки спирту в струмку до 30-35%.
  7. Розбавте отриманий алкоголь до фортеці 20%, переженете заново, видаливши перші 10% загального виходу.
  8. Розбавте дистилят до прийнятної масової частки спирту, розлийте по пляшках, дайте настоятися.

яблучний шнапс

  • Час: 1 місяць.
  • Кількість порцій: 100+ персон.
  • Калорійність страви: 190 ккал.
  • Призначення: міцний алкоголь.
  • Кухня: німецька, австрійська.
  • Складність: легка.

Класичний шнапс, приготований з двох різних сортів яблук, виділяється сухим, яскраво вираженим яблучним ароматом і терпким, гірким смаком. Правильно приготовлений самогон на основі цих фруктів краще залишити настоюватися до вживання на 1-2 тижні, щоб запах зміцнився. Пам'ятайте, що використовуються плоди не можна мити, тому що на їх шкірці містяться дикі дріжджі, які без втручання ззовні запустять процес бродіння.

Складові:

  • кислі зелені яблука - 4 кг;
  • солодкі яблука - 6 кг;
  • дистильована вода - 10 л.

Спосіб приготування:

  1. Немиті яблука обох сортів розріжте, вийміть кісточки, насіннєву коробку, м'якоть розітріть до консистенції пюре, що не зчищаючи шкірку.
  2. Прокип'ятіть велику ємність для бродіння, пересипте туди яблучне пюре, залийте 3 літрами води.
  3. Обвяжіте горловину ємності складеної втричі марлею, приберіть в тепле темне місце на 2-3 дні.
  4. Після початку бродіння перемішайте масу, розбавте водою, що залишилася, встановіть гідрозатвор, залиште бродити на місяць.
  5. Переженіть проміжний продукт за допомогою самогонного апарату до зниження масової частки спирту в струмку до 30%.
  6. Розбавте отриманий алкоголь до фортеці 20%, переженете заново, видаливши перші 10% загального виходу.
  7. Розбавте дистилят до прийнятної масової частки спирту, розлийте по пляшках, дайте настоятися.

М'ятна німецька горілка

  • Час: 1 місяць.
  • Кількість порцій: персон.
  • Калорійність страви: 230 ккал.
  • Призначення: лікарська настоянка.
  • Кухня: австрійська.
  • Складність: легка.

Представлений рецепт - це не повноцінний шнапс, а ароматна настоянка на пряних травах. Даний спосіб приготування характерний для сортів німецької горілки, первинну сировину якої не схильне до природного бродіння. Отриману настойку, схожу на знаменитий лікер Егермейстер, варто вживати, попередньо охолодивши напій до -18 градусів в морозилці. Після цього перестає відчуватися присмак алкоголю, посилюється аромат прянощів. Самогон розливають по маленьких шотам, вживають без закуски.

Складові:

  • перцева м'ята - 20 г;
  • гвоздика - 10 шт;
  • бадьян - 2 насіннєвих коробочки;
  • аніс - 6 г;
  • материнка - 5 г;
  • сушена полин - 40 г;
  • спирт етиловий 96% - 500 мл;
  • дистильована вода - 2 л.

Спосіб приготування:

  1. Листочки м'яти розімніть вручну, щоб з'явився сік.
  2. Всі трави і спеції викладіть на дно ємності, залийте нерозбавленим етиловим спиртом.
  3. Дайте продукту настоятися 1 місяць. Струшуйте бутель через 3-5 днів.
  4. Процідіть настойку за допомогою марлі 2-3 рази.
  5. Розбавте дистильованою водою, щоб масова частка спирту зменшилася до 20%.
  6. Два рази переженете настойку через самогонний апарат. Зупиніть процес, коли фортеця струменя наблизиться до 45%.
  7. Розлийте готовий продукт по бутлях, дайте настоятися тиждень.

Коктейлі з шнапс - рецепти приготування

Як і всі ароматні настойки, німецький самогон є частиною безлічі рецептів різноманітних коктейлів. При змішуванні до шнапсу додаються лікери, віскі, коньяк, сухі вина, джин, соки фруктів і ягід. Щоб готувати знамениті коктейлі, запасіться набором шпаг, хорошим шейкером з набором спеціальних трубочок для розливу алкоголю, особливими келихами, склянками і шотамі.

Бренді з шнапс і персиковим соком

Складові:

  • бренді - 10 мл;
  • шнапс - 10 мл;
  • персиковий сік - 10 мл;
  • збиті вершки для прикраси;
  • коктейльна вишня для прикраси.

Спосіб приготування:

  1. У лікерну чарку акуратно влийте шарами: бренді, шнапс, сік.
  2. Прикрасьте шапкою збитих вершків, вишенькою.

Фруктовий коктейль з апельсиновим соком і амаретто

Складові:

  • амаретто - 30 мл;
  • вермут - 20 мл;
  • шнапс - 20 мл;
  • апельсиновий сік - 20 мл;
  • лід;
  • часточка лимона;
  • часточка яблука.

Спосіб приготування:

  1. Вермут, шнапс, сік збийте з льодом в шейкері.
  2. У келих для коктейлів влийте амаретто.
  3. Процідіть в нього суміш з шейкера.
  4. Часточки лимона і яблука додайте як прикраса.

Відео

Категорія:

Кулінарія