- Приготування вина в домашніх умовах з червоної смородини
- Відео: рецепт вина в домашніх умовах з червоної смородини
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Яблучне, вишневе, сливове, з чорного або білого винограду - такими винами власного виготовлення пересичені багато. Любіть легкі, приємні натуральні алкогольні напої, шукаєте новий смак? Зверніть увагу на червону смородину. Найтонший аромат, красивий колір, витончене післясмак - достоїнств у вина з цієї ягоди чимало.
Приготування вина в домашніх умовах з червоної смородини
Терпка, з тонкою незвичайної кислинкою, ягода ця улюблена багатьма - від досвідчених, добре знайомих з технологією приготування напою майстрів до тих, хто тільки починає освоювати виноробство. Такий вибір можна легко пояснити. Соку з плодів виходить багато, зробити вино з ягід в домашніх умовах можна по одному з безлічі простих покрокових рецептів, а зіпсувати «гуляє» напій складно. Головне - взяти на озброєння кілька цінних хитрощів. Якщо їх не дотримуватися, якісне вино з червоної смородини в домашніх умовах не вийде:
- Відбирайте тільки стиглі, навіть перестиглі ягоди - вміст цукру, корисних речовин в них максимальне. Найкраще братися за виноробство відразу після збору або покупки смородини: так ви збережете і без того легкий її аромат, який випарується при довгому зберіганні.
- Якщо рецепт передбачає горілку, віддайте перевагу класичному напою без добавок, ароматизаторів, щоб зберегти чистоту смаку готового продукту.
- Бродить красносмородінного напій за рахунок натуральних дріжджів. Живуть активні бактерії на шкірці ягід, тому фахівці не рекомендують їх промивати. Якщо ж смородина намокла, готуйте вино за рецептом, де дріжджі вказані необхідним додатковим інгредієнтом.
- Очищати плоди від гілочок, листочків, плодоніжок потрібно неодмінно: якщо залишити їх бродити разом з ягодами, то у готового напою буде неприємний гіркий присмак.
- Ці ягоди, як і інші плоди, можна заморозити на зиму. Навіть побувавши в морозильній камері, їх нерідко використовують винороби. Головна умова - плоди потрібно правильно заморозити, дати їм самостійно відтанути на повітрі і тільки потім приступати до виноробства. Використовувати готові дріжджі доведеться обов'язково.
Столове домашнє вино зі смородини
Перш ніж ви спробуєте цей чудовий напій, пройде не менше трьох місяців. Але результат буде вартий ваших очікувань. Щоб приготувати столове вино з червоної смородини в домашніх умовах, візьміть:
- ягоди (свіжі або заморожені) - 10 кг;
- цукор-пісок - 3 кг;
- вода - 10 л;
- готові винні дріжджі - 400 мл.
Схема приготування:
- Роздробити підготовлені ягоди, вичавіть сік.
- Зваріть сироп з доведеної до 70 градусів води з цукром.
- Влийте сік у великій бутель, туди ж помістіть дріжджі, сироп, до шийки прикріпіть водяний затвор. Ємність повинна бути заповнена максимум на 75 відсотків, щоб сусло могло вільно бродити. Помістіть бутель в сухе темне тепле місце.
- Коли вино вдосталь нагуляется, випаде осад, розлийте відфільтрований напій по пляшках, відкладіть ще на 2-3, але не більше, місяці.
Кріплене вино зі смородини в домашніх умовах
Рецептура кріпленого вина з червоної смородини в домашніх умовах, крім нового інгредієнта - горілки, - містить такий несподіваний компонент, як молоко. Фортеця приготованого таким способом напою може доходити до 18-20 градусів. Повний список інгредієнтів такий:
- ягоди - 5 кг;
- вода - 1, 5 л;
- цукор-пісок - 600 г;
- винні дріжджі - 125 мл;
- горілка - 1, 25 мл;
- молоко - 100 мл.
Схема приготування:
- Підготовлені сік, сироп, дріжджі (так само, як в попередньому рецепті) обережно з'єднайте, накрийте ємність шматком тканини, помістіть в тепле темне місце на три доби, кожен день акуратно перемішуючи.
- Відфільтрований напій з'єднайте з горілкою, відставте на тиждень.
- Через тиждень влийте в ємність молоко. Через кілька днів рідина повинна посветлеть.
- Готовий напій процідіть, розлийте по пляшках. Насолоджуватися ним краще не відразу, а через пару-трійку місяців.
Як приготувати порічкове вино із закваскою з малини
Трохи більш трудомістке приготування красносмородінового вина в домашніх умовах з малиновою закваскою. Але смак його вийде більш глибоким, шляхетним. Для виготовлення знадобиться:
- ягоди - 10 кг;
- малина - 2 склянки;
- шипшина - 1 стакан;
- цукор-пісок - 4 кг + 1 стакан;
- вода - 6 л.
Схема приготування:
- Розім'яті плоди малини, шипшини, засипте 1 склянкою цукру, накрийте ємність тканиною, відставте її на 4 дні. Заграла закваску процідіть.
- А з останків цукру, води зваріть сироп, акуратно вичавіть сік з порічкових ягід. Змішайте всі три готових компонента, помістіть заповнену на три чверті ємність в темне місце, щодня розмішуючи вміст.
- Через 8 днів процідіть рідину, знову відставте бутель, закривши її гідрозатворів чи рукавичкою з кількома невеликими отворами для виходу вуглекислого газу. Щодня струшуйте ємність.
- Через 40 днів знову процідіть напій, перелийте по пляшках.
Рецепт вина з смородини і чорноплідної горобини
Багатий букет вийде при з'єднанні червоної смородини з чорної аронией. Щоб насолодитися таким чудесним поєднанням, вам знадобиться:
- горобина - 10 кг;
- смородина - 6 кг;
- винні дріжджі - 1, 4 кг;
- цукор-пісок - 12 кг;
- вода - 20 л.
Схема приготування:
- Роздроблену смородину змішайте з 2 кг цукру, натуральними дріжджами, залийте водою, закрийте кришкою з проробленим в ній отвором, відставте на 5 днів.
- Вийшло сусло процідіть, змішайте з розчавленими ягодами горобини, закрийте ємність на гідрозатвор, відставте для бродіння.
- Коли перестане виділятися вуглекислий газ, знову процідіть напій, відставте його ще на 3-4 дня. Вийшло вино відфільтруйте, розлийте по пляшках.
Вино з червоної смородини і агрусу в домашніх умовах
Прекрасний у фруктовому вини тандем червоної смородини з агрусом. Вам знадобиться:
- агрус - 6 кг;
- смородина - 2 кг;
- вода - 6 л;
- цукор-пісок - 4 кг.
Схема приготування:
- Зварений з цукру і води сироп, роздавлені ягоди змішайте у великій ємності, відставте її на тиждень, періодично помішуючи вміст.
- Вийшло сусло процідіть, вилийте в бутель, закрийте гідрозатворів, відставте ще на 9-10 днів.
- Готовий напій процідіть, розлийте по пляшках, відставте на зберігання.