- Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготовки на зиму
- Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Соусом з багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками і магазинними полками. Кетчуп в домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували в багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.
Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготовки на зиму
Щоб приготувати смачний кетчуп, який буде зберігатися всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, міцні, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські або дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь і крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж, можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.
Класичний рецепт з помідорів
Соус, від якого отримав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а пізніше - анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами і волоськими горіхами, потім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:
- помідори - 2, 5 кг;
- цукор - півсклянки;
- гвоздика - 2 бутона;
- перець чорний - 20 горошин;
- коріандр - 10 горошин;
- оцет 9% - 2 столових ложки;
- сіль - половина столової ложки;
- зелень (будь-яка) - пучок.
Як готується соус:
- Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і виділився соку. Переключити на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
- Розварені помідори остудити, пропустити через сито, в ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загустіння, годину або більше.
- Укласти спеції в клапоть марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
- Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностей, остудити, помістити в холодильник або льох.
З яблуками і болгарським перцем
Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялений цибулю, або підкопчений, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане в нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їдці схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу будуть потрібні:
- червоні м'які помідори - 1, 5 кг;
- яблука (зелені краще) - 1 кг;
- болгарський перець (жовтий, червоний) - 1 кг;
- цибуля (ріпка) - 1 кг;
- оцет 9% - 1 стакан;
- цукор - столова ложка;
- сіль - половина чайної ложки;
- чорний перець - 10 горошин;
- запашний перець - 6 шт .;
- часник - 5 зубців;
- чабер - за смаком.
Покроковий рецепт приготування кетчупу:
- Томати і цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
- Влити в овочі і фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
- Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі в марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
- Всипати цукор і сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
- Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, після охолодити.
Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі
Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є всі інші смаки. Приправляти їм можна безліч страв, з обережністю. Чилі поєднується з макаронами і їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом блюдо, при його варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:
- м'ясисті помідори - 3 кг;
- чилі (або кайенский перець) - 1-3 стручки;
- сіль - столова ложка з гіркою;
- цукор - 150 г;
- оцет 9% - 50 мл;
- перець горошком, духмяний і чорний - по 10 шт.
Послідовність приготування:
- Помити, порізати дольками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин, весь час помішувати.
- Розрізати і очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не прибирати. Всипати перець горошком, варити все 15 хвилин.
- Протерти суміш за допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку або лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковижималку, що має функцію віджимання соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
- Пюріровать суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп по банкам або пляшках, закрити.
З томатного соку з крохмалем в мультиварці
У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманої ступеня густоти недостатньо, наприклад, при готуванні піци. Соус може розтікатися, блюдо вийде вологим. Блюдо дня врятує домашній кетчуп з додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:
- дуже стиглі помідори - 5 кг;
- цибуля - 400 г;
- яблучний оцет - 50 г;
- цукор - стакан;
- перець духмяний - 15 горошин або 1-2 чайних ложки;
- гіркий перець, часник - за смаком;
- крохмаль - 2 столових ложки.
Готується соус так:
- Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянка соку залишити, решта влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
- Почистити і подрібнити цибулю: скористатися м'ясорубкою або пюрировать в блендері.
- Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
- У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
- В приготованому раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне - вимкнути мультиварку.
- Перелити в банки, зробити закрутку в гарячому вигляді.
Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса
Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим повинен бути такий соус. Все робиться виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу - сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:
- стиглі сливи - 5 кг;
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 500 г;
- часник - 300 г;
- червоний перець (гострий) - за смаком;
- настільки - 2 столових ложки;
- цукор - 300 г.
Приготування соусу:
- Вимити овочі, видалити кісточки слив.
- Зливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
- Всі помістити в каструлю, варити 2 години, помішуючи.
- Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через Часничниці, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
- Розлити кетчуп по банкам гарячим, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до охолодження.
Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати смачний соус зі слив.
Швидкий рецепт з томатної пасти
Кетчуп готується на швидку руку, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніше заводського кетчупу. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій тільки помідори і сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температури, є антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:
- томатна паста - 100 г;
- приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець - все разом 50 г;
- сіль - чайна ложка;
- цукор - 2 чайних ложки;
- гірчиця (готова) - столова ложка.
Як готувати:
- Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
- Насипати в один стакан цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритися, вилити в пасту.
- Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому вогні.
- Перелити в оброблену банку. Зберігати в холодильнику до трьох тижнів.
Ароматний кетчуп з червоної смородини з прянощами без оцту
Національне грузинське ласощі, соус ткемалі, робиться з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються якимись ще кислими плодами або ягодами, наприклад, червоною смородиною. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ повинна бути кінза, додайте її до нижченаведеними інгредієнтів:
червона смородина (без зелених гілочок) - 1 кг;
- вода - чверть склянки;
- часник - середня головка;
- сухий кріп - 2 столових ложки;
- насіння коріандру, мелені - 3 чайних ложки;
- гострий червоний перець (мелений) - 1, 5 чайних ложки;
- цукор - півсклянки;
- сіль - 2 чайних ложки.
приготування:
- Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до стану пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
- Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
- Змішати сік і пюре, поставити на вогонь, проварити до загустіння.
- Спеції перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
- Розлити по банках, остудити.
Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах
Кетчупи, які продаються в магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися цвілевих грибів і дріжджів, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовина з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З такою ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготування кетчупу в домашніх умовах.