Запечена качка з яблуками або апельсинами, подана з смачним гарніром - ідеальний варіант для святкової вечері в колі сім'ї. Існує багато тонкощів, що стосуються того, як запікати в духовці качку і з чим краще її подавати.
Як приготувати качку в духовці
Досвідчені кулінари знають, як смачно приготувати птицю в духовці, щоб вона вийшла соковитою, смачною, з підсмаженою шкірою. Дотримуючись перевіреними рецептами, ви отримаєте розкішне блюдо, яке буде виглядати привабливо, як на фото в кулінарних книгах.
скільки готувати
Час запікання - важливий фактор, який необхідно обов'язково врахувати при готуванні птиці. Це залежить від розміру і ваги тушки, технології запікання (цілком або шматочками). Наприклад, філе або окремі частини запікаються годину-півтори при температурі 200 градусів. Ціла качка готується від двох годин (1, 5-2 кг) до трьох годин (2-3 кг). Птах готується або в фользі, або в спеціальному рукаві, який допомагає швидко пропікатися м'яса зсередини.
Качка в духовці - рецепт з фото
Оскільки запечена качка (дика або домашня) - традиційний елемент святкового столу, то і способів приготування було придумано безліч. Перш за все туша повинна бути ретельно очищена від пір'я, вимита і висушена. Для більш насиченого смаку і м'якості м'ясо можна замаринувати у вині, соку лимона або оцті зі спеціями / прянощами.
З яблуками
Такий рецепт визнаний класикою - яблука відмінно підкреслюють смак качиного м'яса. Фрукти потрібно брати твердих сортів, пізні, зелені, кислі на смак. Птицю краще використовувати охолоджену, а не заморожену.
Складові:
- качина тушка - 1 шт. на 2 кг;
- яблука - 500 г;
- спеції (кориця, імбир, перець) - за смаком;
- лимон / лайм - 0, 5 шт .;
- масло (оливки.) - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Приготуйте суміш для натирання: змішайте спеції з сіллю і маслом.
- Яблука помийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння.
- Наріжте фрукти кубиками або часточками.
- Вичавіть з лимона сік на яблука (НЕ будуть темніти при запіканні), потім посипте їх корицею.
- Начините птицю фруктами, зашейте.
- З боків тушки зробіть надрізи так, щоб можна було заправити крила.
- Розігрійте духовку, помістіть майбутнє блюдо, залиште готуватися на 2, 5 години.
- Кожні 30 хвилин відкривайте духову шафу, поливайте блюдо витоплювати жиром.
цілком
Рецептів, як смачно приготувати запечену птицю в цілому вигляді, безліч. Це стандартний спосіб, що практично не вимагає додаткових інгредієнтів. Рецепт приготування дуже простий, а в підсумку вийде смачне святкове частування.
Складові:
- ціла тушка - 1 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- сік лайма - 30 г;
- майонез - 100 г;
- чорний / червоний перець (мелений), сіль, паприка - по щіпці;
- чиста вода - 200 г;
- часник - 1 головка.
Спосіб приготування:
- Птицю вимийте, просушіть за допомогою паперових рушників.
- Змішайте всі спеції з майонезом, натріть масою птицю.
- Очистіть цибулю від лушпиння, наріжте дрібно.
- Часник подрібніть.
- Наповніть внутрішню частину часниково-цибулевої сумішшю, яка бачила соком лайма.
- Отвір закрийте за допомогою зубочисток.
- Щоб уникнути підгоряння обмотайте ніжки і крила фольгою.
- Додайте тушку в утятніце.
- Запікайте 1, 5-2 години (190 градусів).
В рукаві
Рукав для запікання - дуже зручне пристосування. Гасіння птиці відбуватиметься у власному соку, та й деко залишиться чистим. А щоб отримати рум'яної скоринки, незадовго до закінчення готування рукав потрібно акуратно розрізати.
Складові:
- Індоутка - 2 кг;
- яблука - 2 шт .;
- чебрець - пара гілочок;
- чорний перець (мелений), сіль - за смаком;
- сметана / майонез - по 3 ст. л .;
- часник - 3 зубчики.
Спосіб приготування:
- Помийте індоуткі, обсушити, натріть перцем і сіллю, дайте настоятися приблизно годину-півтора.
- Змішайте майонез зі сметаною.
- Часник перейдіть через м'ясорубку (або використовуйте блендер).
- Ретельно перемішайте сметанно-майонезний соус з часником.
- Яблука помийте, наріжте часточками.
- Натріть індоуткі зовні і всередині приготованим соусом.
- Нафаршіруйте птицю яблуками, зашейте отвір.
- Покладіть качку в рукав, зав'яжіть його, кілька разів проколіть зубочисткою з різних сторін.
- Запікайте в духовці два години при температурі 200 градусів.
Читайте ще більше рецептів, як приготувати індоуткі до свята.
З картоплею
Фарширувати птицю для святкової страви можна чим завгодно, запевняють бувалі кухарі. Одним з часто використовуються інгредієнтів є картопля, який прекрасно поєднується смаком з м'ясом. До цієї страви можна подати квашену капусту, солоні огірочки, будь-який овочевий салат.
Складові:
- патрання качка - 1 шт. (1, 5 кг);
- картопля - 1 кг .;
- яблуко - 1 шт .;
- майонез - 150 г;
- часник - 4 зубчики;
- сіль, перець - на смак.
Спосіб приготування:
- Промийте дичину з усіх боків, витріть паперовими рушниками.
- Часник подрібніть якомога дрібніше.
- В піалі змішайте до однорідної маси майонез, часник, сіль, перець.
- Почніть маринувати - покладіть птицю на деко / утятницу, натріть соусом з усіх боків.
- Залиште на півгодини для просочення.
- Очистіть картопля від шкірки, поріжте середніми шматочками.
- Виконайте те ж саме з яблуком.
- Частиною яблук і картоплі начините тушку, частина викладіть навколо неї, прикрийте птицю фольгою.
- Розігрійте духовку до 190 градусів, готуйте годину.
- Дістаньте блюдо, зніміть фольгу, відправте запікатися ще на півгодини мінімум.
З гречкою
Багато кухаря при готуванні птиці використовують крупи, і гречана каша винятком не стала. Качка, фарширована гречкою в духовці, готується зовсім просто. Крупу необхідно заздалегідь відварити в підсоленій воді (1 склянка гречки на 2, 5 склянки).
Складові:
- качина тушка - 1 шт .;
- гречана крупа - 1 склянка;
- лимон - 0, 5 шт .;
- біле сухе вино - 50 г;
- качині потрухи - 1 набір;
- оливкова олія - 1, 5 ст. л .;
- мелений чорний перець, сіль - по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Випатрайте птицю, тельбухи дрібно наріжте, підсмажте на оливковій олії до утворення скоринки.
- Відваріть гречку, а після висипте кашу на сковороду до потрухів, посоліть, поперчіть.
- Тушу птиці натріть спеціями, нафаршируйте сумішшю каші з потрохами, зашейте отвір.
- Полийте зверху соком лимона, укладіть на фольгу, а потім - на деко, полийте вином.
- Помістіть в добре розігріту духову шафу (до 190 градусів) на півтори години.
- Кожні 15 хвилин поливайте блюдо соком, який утворюється при запіканні.
Філе качки в духовці
Тим, хто не хоче після приготування обробляти тушку, можна приготувати страву зі шматочків качиної грудки. Качине філе в духовці можна поєднувати з будь-яким гарніром, а запекти його можна з імбиром і медом - смачно і лаконічно.
Складові:
- філе качине - 250 г;
- часник - 3 зубчики;
- апельсин - 1 шт .;
- мед - 2 ст. л .;
- імбир - 30 г;
- соєвий соус - 2 ст. л .;
- перець, сіль - на смак;
- масло рослинне - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте філе на невеликі коржі-медальйони (приблизно по 0, 5 см).
- Відбийте м'ясо кухонним молотком.
- Натріть філе сіллю, перцем, а потім обсмажте з двох сторін по 1, 5 хвилини, перекладіть в тарілку.
- На сковороду помістіть подрібнений часник, імбир. Злегка підсмажте.
- Помістіть всі інгредієнти в форму для запікання, полийте медом і вичавленим з апельсина соком, соєвим соусом.
- Надішліть блюдо готуватися в духову шафу при 180 градусах на40-50 хвилин.
З апельсинами
Популярний рецепт страви з птиці, що прийшов з французької кухні - качка, запечена з апельсинами. М'ясо вийде дуже ніжним і м'яким, а зверху з'явиться хрустка, рум'яна кірочка. Можна за бажанням додати яблука або будь-який гарнір.
Складові:
- тушка - 1 шт .;
- апельсини - 4 шт .;
- майонез - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Приготуйте заправку - змішайте майонез з перцем і сіллю.
- Натріть масою тушку ретельно.
- Апельсини помийте, очистіть від шкірки, розділіть на часточки.
- Начините курку апельсинами через отвір в череві.
- Зашийте отвір кулінарної ниткою або закріпіть зубочистками.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, викладіть качку на деко, запікайте приблизно годину.
- Періодично поливайте блюдо соком, який виділяється птахом в процесі запікання.
Ознайомтеся з рецептами, какпріготовіть качку з яблуками в духовці.
По-пекінськи
Один з найвідоміших рецептів - качка по-пекінськи. Для готування буде необхідно підготувати філе птиці, мед і спеціальну заправку. Соус називається «Хойсін», а приготувати його будинку просто: потрібно змішати кунжутне масло, соєвий соус, винний оцет, перець чилі, китайські приправи з п'яти спецій.
Складові:
- качка (туша) - 2, 5 кг .;
- мед - 4 ст. л .;
- сіль за смаком;
- хойсін - 100 г;
- кунжутне масло - 1 ст. л .;
- соєвий соус (темний) - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Натріть тушу сіллю, дайте просочитися декілька годин.
- Занурте птицю в окріп, обсушити, намажте медом, кунжутним маслом, соєвим соусом (зовні і всередині) і залиште на годину.
- Розігрійте духовку до 250 градусів, налийте в деко трохи води, над ним встановіть решітку.
- Покладіть птицю на решітку, змастивши її маслом.
- Смажте півгодини, а потім зменшіть градуси до 150 і запікайте ще годину.
- Після переверніть птицю і готуйте півгодини.
- Після цього наріжте м'ясо на невеликі шматочки, подавайте на стіл з соусом «Хойсін» і лавашем.
фарширована рисом
Прекрасним продуктом, яким можна начинити птицю, є звичайний довгозерний рис, він і послужить гарніром. Качка з рисом в духовці готується зовсім просто, а інгредієнтів знадобиться мінімум.
Складові:
- рис довгозерний - 400 г;
- качина тушка - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста 1 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль, перець - на смак.
Спосіб приготування:
- Відваріть рис.
- Морквину натріть на середній терці.
- Цибулю дрібно наріжте.
- На сковороді підсмажте овочі, додайте рис, посоліть, поперчіть, тушкуйте 10 хвилин.
- Начините качку, надішліть запікатися в духову шафу (200 градусів) на годину.
- Періодично поливайте виділеним соком.
З чорносливом
Варіант страви для святкового столу - качка в духовці з яблуками і чорносливом. Ці інгредієнти додадуть м'ясу соковитість і м'якість. Кращий спосіб - використовувати рукав для запікання, так м'ясо приготується у власному соку.
Складові:
- чорнослив - 300 г;
- туша качки - 1 шт .;
- майонез - 100 г;
- яблука - 2 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- спеції, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залийте окропом на 10 хвилин.
- Качку помийте, обсушіть паперовими рушниками.
- Часник дрібно порубати.
- Яблука очистіть від шкірки, наріжте часточками.
- Чорнослив і яблука змішайте з часником, посипте коріандром, меленим перцем, сіллю.
- Нафаршіруйте качку, помістіть її в рукав для запікання.
- Готуйте в духовці 1, 5 години при температурі 180 градусів.
- Потім переверніть і посмажте годину.
Маринад для качки перед запіканням - секрети приготування
Кілька корисних порад від професійних кухарів про те, як замаринувати качку для запікання в духовці:
- Використовуйте фруктовий маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким. Наприклад, сік з апельсина або яблук.
- Додавайте мед в маринад - прекрасний спосіб зробити смак м'яса солодкуватим.
- З рослинних масел краще вибирати оливкову - воно позбавлене характерного запаху.
Дізнайтеся ще більше рецептів, як приготувати качку в духовці.