- Як готувати м'ясо по-французьки: покрокова інструкція з фото
- М'ясо по-французьки з соусом бешамель
- М'ясо по-французьки в мультиварці
- Як вибрати свіжу свинину і яловичину
- Корисні поради
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Як приготувати м'ясо по-французьки? Напевно, кожна добра господиня має свій особливий рецепт приготування цієї страви. Хтось віддає перевагу більш традиційну схему - м'ясо, картопля, майонез, сир. Хтось любить експериментувати, розбавляючи блюдо ананасами, сухофруктами, яблуками, солоними огірками і так далі. Комусь подобається готувати тільки відбивну зі спеціями і сиром. Вибір за вами!
У будь-якому випадку, в цій страві головне - м'ясо, хоча під цим словом дозволено розуміти різні інгредієнти, ніяк не пов'язані між собою. Традиційний вибір кулінарів обмежується яловичиною або свининою. Але можуть бути і варіанти з бараниною, куркою, фаршем, індичкою, ковбасою, шинкою, печінкою або рибою. Тут все суто особисто, аби «м'ясо» було свіжим.
Як готувати м'ясо по-французьки: покрокова інструкція з фото
Необхідні продукти:
- м'ясо
- Спеції - солодка паприка, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру.
- сіль
- помідори
- Картопля
- Сметана (майонез)
- сир
приготування:
Спочатку потрібно приготувати відбивну. Ми робимо її з телячого крижів.
- Як тільки размороженное м'ясо почне піддаватися різанні ножем - займіться ім. Поріжте його на порційні шматочки прямокутної форми і кожен добре відбийте.
Поради: якщо ви використовуєте охолоджене м'ясо, перше, що потрібно зробити - це промити його. Далі, насухо витріть серветками або рушником і приступайте до нарізки. Якщо м'ясо заморожене, дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі. Не розморожувати м'ясо за допомогою мікрохвильової печі або під струменем води, це може погіршити смакові якості.
- Розкладіть шматочки на деко або в форму для випічки. Посипте спеціями і посоліть.
Ми використовуємо солодку паприку, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру. Ви можете використовувати інший набір.
З приводу лука: якщо ви не любите поєднання цибулю + картопля або взагалі не переносите запах цибулі, не використовуйте його в даному рецепті. Але більшість кухарів радять це зробити, бо м'ясо і цибулю, це речі нерозривно пов'язані між собою.
- Для другого шару ми використовуємо помідори. Ви можете поекспериментувати, додавши інші інгредієнти, описані вище (апельсини, ананаси, гриби і т.д.), або взагалі виключити проміжний шар.
- Далі, картопля. Чистимо, ріжемо кружальцями або напівкружечками. Укладаємо в форму.
- Посипаємо спеціями і сіллю. Можна повторити той же набір спецій, тільки кількість зробити наполовину менше, ніж на шар телятини, і коріандр виключити зовсім.
- Яке м'ясо по-французьки без майонезу? Правильно, дуже пісне. Винятком стає жирна свинина. Але як бути тим людям, які не їдять майонез - замінювати його сметаною. Що, власне, ми і робимо.
- Відправляємо форму для випікання в розігріту до 200 ° С духовку. Через 15 хвилин виймаємо блюдо і посипаємо його тертим сиром.
Порада: якщо ви не любите надто засмажений сир, можете виконати цю процедуру трохи пізніше.
- Відправляємо в духовку весь вміст ще на 25 хвилин при потужності в 200 градусів.
Як тільки утворилася золотава скоринка, м'ясо по-французьки готово!
Щоб переконатися в цьому, напевно,, проткніть блюдо зубочисткою. Якщо протикається легко, значить страва готова до употребленію.Пріятного апетиту!
М'ясо по-французьки з соусом бешамель
Це те ж блюдо, рецепт якого описаний вище, тільки заправляється воно не майонезом, а смачним соусом бешамель.Для приготування соусу:
- Надішліть вершкове масло на невелику сковороду розтоплювати.
- В цей час підрум'яньте борошно на іншій сковороді. Як тільки борошно потемніла, додайте її в масло.
- Далі невеликими порціями додаємо бульйон, ретельно перемішуючи всю консистенцію. І варимо цей склад до випаровування 50% рідини.
- Додаємо вершки і продовжуємо варити, поки соус не придбає кашоподібну стан.
- Рівномірно розподіляємо соус бешамель по поверхні верхнього шару картоплі і відправляємо блюдо в духовку.
- Через 25 хвилин додайте тертий сир, дочекайтеся перетворення його в золотисту скориночку і можете подавати страву до столу.
М'ясо по-французьки в мультиварці
У цьому рецепті використовується все той же набір продуктів, тільки замість телятини береться свинина.
- Беремо свинину і нарізаємо її порційними шматочками. Картоплю і цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо зелень петрушки і кропу.
- Змащуємо дно мультиварки маслом, укладаємо інгредієнти шарами. Кожен шар солимо, перчимо і додаємо улюблені спеції за бажанням.
Порада: якщо любите жирні і соковиті страви, змащуйте майонезом кожен шар, якщо хочете більш пісний варіант - змастіть тільки верхній шар.
- В кінці покладіть зверху тертий сир.
- В меню мультиварці вибираємо режим випічка, ставимо таймер на 50 хвилин.
Як вибрати свіжу свинину і яловичину
- Щоб смачно приготувати свинину по-французьки, потрібно взяти не дуже жирну її частина. В ідеалі підійде корейка, шийка або окіст. Якщо ви будете використовувати більш жирні свинячі частини, відмовтеся від майонезу, замінивши його знежиреної сметаною. В іншому випадку страва вийде неїстівним.
- Колір вирізки повинен бути рівномірним, жирові прошарки повинні мати світлий, практично білий відтінок. Якщо вони жовті - свинина стара або несвіжа.
- Також про свіжість продукту скаже його запах і пружність волокон. Тому сміливо нюхайте і чіпайте м'ясо, особливо якщо купуєте його на ринку.
- Яловичина повинна бути рівномірного кольору. Чим світліше м'ясо, тим воно молодше. Занадто яскравий окрас яловичини може говорити про те, що при заколювання тваринного, з нього не була злита кров. Зазвичай це роблять для обважнення маси. У процесі приготування кров буде виходити, особливо неприємно це явище в супах. З приводу жирових прошарків рекомендації ті ж, що у свинини.
- Влітку м'ясні продукти краще купувати в супермаркетах. На ринках воно обвітрюється, а для поліпшення зовнішнього вигляду продавці збризкують його водою. У підсумку продукт лежить на спеці в калюжі води - це явно не поліпшує його смакові якості.
Корисні поради
- Деякі кухарі радять нарізати м'ясо більш щільними шматочками, бо так воно буде набагато соковитіше. Але перед запіканням потрібно добре обсмажити кожен шматочок на сковороді до хрусткої скоринки.
- Відбивати м'ясо потрібно, накривши його харчовою плівкою, так ваша кухня уникне кров'яних бризок.
- Смачну страву виходить з маринованого м'яса. Маринад робить м'ясний продукт ніжним і додає пікантність. Цей маневр відмінно виправить ситуацію з жорсткою яловичиною. До того ж скоротиться час приготування страви.
- Щоб цибуля була більш смачним, його також маринують. Для цього знадобиться холодна кип'ячена вода, цукор, сіль і кілька крапель оцту. Досить 30 хвилин, щоб цибуля встиг добре промаринуватися в цій рідині.
- Для запікання краще використовувати деко або форму для випічки з тефлоновим покриттям. Якщо ви готуєте невелику порцію, можете використовувати сковороду без ручки, краще чавунну або з товстими стінками. Так ваше блюдо пропечеться рівномірно.
І наостанок, пропонуємо подивитися відеоурок з приготування м'яса по-французьки з помідорами та печерицями в мультиварці.
Який рецепт м'яса по-французьки ви вибрали для приготування м'яса? Поділіться своїми враженнями в коментарях. Якщо ваш власний рецепт відрізняється особливим смаком або складом інгредієнтів, також напишіть про нього в своєму відгуку.