- Як обробляти курку
- Оброблення курки для шашлику
- Як різати курку засмажену або варену
- Як розрізати курку на шматки для горщиків
- Відео: як правильно розрізати курку на шматки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Птах традиційно вважається одним з найпопулярніших страв у багатьох національних кухнях, і кожна людина точно знає свій улюблений шматочок: крильце, ніжка, стегно або філе грудки. Щоб за столом кожен залишився задоволений, господині потрібно вміти обробити тушку швидко і вправно.
Як обробляти курку
Птицю прийнято обробляти на шість, вісім чи десять частин - точна кількість залежить від того, наскільки великі порційні фрагменти ви хочете подати до столу. Якщо вона запікалася або смажилася цілком, то ніжки і стегна можна подати як єдині стегенця, а грудку можна обробити на два або чотири шматочки. Не останню роль відіграють і розміри курчати, адже крихітного корнішона можна розрізати лише на четвертинки.
Як обробити курку на порційні шматки? Якщо ви точно визначте місця зчленування кісток (суглоби), то відокремити ніжки і крильця від хребта не складе труднощів. Щоб навчитися, як правильно обробити курку на порційні шматки, найкраще працювати гострим ножем з великим лезом. Деякі господині вважають за краще спеціальні кулінарні ножиці: якщо різати по суглобу, то прикладати фізичну силу не потрібно.
Оброблення курки для шашлику
Курячий шашлик менш популярний, ніж свинячий, проте користується успіхом у тих, хто віддає перевагу більш ніжне м'ясо. Оброблення птиці для приготування такої страви вимагає часу і вправності. Як обробити курку на порційні шматки? Робіть так:
- Промийте тушку.
- Покладіть на спинку.
- Гострим ножем відокремте крильця. Останню, крайню фалангу, можна відрубати і викинути.
- Відрубайте стегенця. Відріжте гомілку від стегенця (якщо стегенце великий, можна розрубати на чотири частини).
- Грудку відокремте від хребта і розрубати на 4 шматочки. Спинка і горло для шашлику не використовуються.
- Протикати шматочки шампуром потрібно обережно, паралельно кістки, і нанизувати щільно один до одного.
Як різати курку засмажену або варену
Приготована ціла птах вважається святковим блюдом. Щоб кожен міг вибрати, за смаком йому крило, біле куряче м'ясо або стегенця, господарі повинні знати, як правильно різати курку. Алгоритм буде простим:
- Покладіть готову тушку на спинку.
- Гострими ножицями для кухні (або ножем) розрізати вздовж центру грудки. Можна відразу розрізати хрест-навхрест, щоб отримати чотири готові порції білого м'яса.
- Акуратно відріжте стегенця. Стегенця від гомілки легше відокремити руками.
- Крила відрізайте в останню чергу. Можна залишити на них частину плеча - білого філе.
Як розрізати курку на шматки для горщиків
Багато рецептів передбачають приготування птиці або м'яса в горщику, такі страви з додаванням овочів виходять особливо ароматними. Щоб всі гості могли насолоджуватися гарячим, готувати потрібно невеликими шматочками. Кожна господиня може вибрати, купити чи окремо готові стегенця або грудки, або вивчити, як правильно обробляти курку цілком. Специфіка страв в горщику передбачає зовсім невеликі фрагменти, тому розрубати кістку потрібно буде особливим сокиркою. Процес цілком простий:
- Промийте і обсушіть тушку. Шкіру бажано зняти.
- Відріжте стегенця і крила згідно вищеописаної методикою.
- Обробити крила на три частини по суглобах. Крайню можна викинути.
- Відокремте стегно від гомілки. Кожну частину розрубати сокирою навпіл.
- Куряче філе розріжте навпіл, а потім обробити поперек на шість частин разом з кістками.