Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Поціновувачам елітного алкоголю добре відомий шляхетний виноградний напій, але більшості середньостатистичних росіян навряд чи знайомий цей міцний французький алкоголь. Виходячи з співзвуччя назв, можна подумати, що арманьяк є різновидом коньяку, але це зовсім не так. Деякі подібності у цих двох спиртних напоїв родом з Франції є, але більше у них відмінностей. По-перше, смак їх суттєво різниться, історія створення кожного має свої особливості, але головна відмінність коньяку від арманьяка - це оригінальна технологія виробництва.
напій арманьяк
Міцний французький спиртний напій арманьяк (в оригіналі Armagnac) є підвидом бренді, який отримують за рахунок дистиляції чи ректифікації білого виноградного вина. Вперше цей благородний алкоголь був отриманий виноробами провінції Гасконь, що знаходиться на південному заході Франції, тому дана місцевість вважається історичною батьківщиною арманьяка. Цей міцний напій має великий купаж і володіє цілою палітрою смакових відтінків, які можуть проявлятися ароматними нотками чорносливу, ванілі, персика, лісового горіха, липи і навіть фіалки.
Якщо заглибитися в питання, чим відрізняється коньяк від арманьяка, то можна виділити наступні відмінності:
- Історичні особливості: арманьяк значно «старше» коньяку, адже перший почали виробляти на 150 років раніше другого.
- Місцевість виготовлення: коньяк виготовляють на заході Франції, арманьяк - в південній і південно-західній її частинах.
- Сорти винограду: для виробництва цих двох різновидів виноградного бренді використовуються різні сорти ягід, причому для отримання коньяку беруть виноград тільки трьох сортів, а для виготовлення арманьячних спиртів можуть використовуватися до десятка сортів, за рахунок чого стає можливим зробити останній більш насиченим за смаком і ароматні.
- Технологія виробництва: коньяк дистилюють двічі і витримують в одній бочці, а вино для арманьячних спиртів піддають перегонці тільки один раз, але в процесі витримки кілька разів змінюють бочки, що дозволяє отримати велику гамму смакових відтінків.
- Фортеця: перед бутилюванням коньяк розбавляють очищеною водою, доводячи його фортеця до 40% спирту, арманьяк ж розливають нерозбавленим, залишаючи в ньому вихідну фортеця до 50%, отриману в процесі природного процесу дозрівання.
- Вартість: через особливості технології виробництва арманьяк коштує дорожче навіть елітних видів коньяку.
- Популярність: коньяк експортується французами в багато країн, тому відомий по всьому світу. Арманьяк же популярний переважно у Франції, тому в інших країнах його купити дуже складно.
Історія
Якщо вірити літературним пам'яткам древніх часів, то назва цього напою походить від імені лицаря Херремана, якому в Х столітті належало одне з маєтків в Гасконі. На латині його ім'я звучало, як «Арминиус», місцеві ж жителі називали лицаря «Арманьяк». Але виготовляти і вживати алкоголь під такою ж назвою почали тільки в XIV столітті, тому версія про зв'язок з лицарем викликає в істориків сумніви.
Перші достовірні згадки про арманьяке, як спиртному напої, датуються +1348 роком. Тоді так називали просто спирт, отриманий з виноградних ягід, зібраних на виноградниках Гасконі. В середині XV століття даний алкоголь вільно продавався в межах Франції, а вже до середини XVI століття експортувався в Голландію та Німеччину. Арманьяк з виноградного спирту став плавно перетворюватися в окремий алкогольний напій тільки на початку XVIII століття, коли даний продукт уже широко продавався на територіях інших держав.
Поштовхом до народження цього різновиду виноградного бренді стали несприятливі погодні умови в різні роки, сильно впливають на урожай винограду і, як наслідок, на запаси одержуваних з нього спиртів. Щоб зберегти запаси алкоголю на часи негоди, винороби спробували зберігати їх в дубових бочках. Після тривалої витримки виноградних спиртів в таких ємностях французи відкрили новий благородний напій, який вдало поєднував в собі насичений міцний смак з цілою палітрою відтінків, красивий колір червоного дерева і чудовий аромат.
Технологія виробництва напою продовжувала вдосконалюватися, але в кінці XIX століття, коли велика частина виноградників була знищена епідемією філоксери, виготовлення напою різко припинилося. Тільки з початком XX століття виробництво арманьячних спиртів стало повільно відроджуватися і було взято на контроль державою. Уряд обмежив територію виготовлення цього напою і закріпило право на його промислове виробництво за регіоном Арманьяк, причому виділив в ньому три основні зони: Нижній Арманьяк, Тенарез і Верхній Арманьяк.
виробництво
В даний час, дотримуючись закону про виробництво арманьяка від 1909 року, даний алкоголь виготовляється в трьох зонах однойменного регіону:
- Ба-Арманьяк (Bas-Armagnac);
- Арманьяк-Тенарез (Armagnac-Ténarèze);
- О-Арманьяк (Haut-Armagnac).
Для виготовлення цього міцного спиртного напою може використовуватися до десятка різних сортів винограду, але основними залишаються чотири:
- Уні-Блан (Ugni Blanc) або Требіано - сорт винограду родом з італійської Тоскани, з початку XIV століття широко культивується на теренах Франції. Крім арманьячних виробництва, використовується для виготовлення столових вин, коньяків, бренді, бальзамічного оцту.
- Фоль-Бланш (Folle Blanche) або Пікпуль - раніше був основним сортом для виробництва арманьячних спиртів, але після епідемії філоксери був замінений більш витривалими сортами. В даний час частково використовується для виготовлення арманьяка і коньяку.
- Коломбар (Colombard) - сорт винограду з білими ягодами, виведений і який культивується у Франції. Дозріває пізно, стійкий до хвороб, тому дуже затребуваний серед виноробів.
- Бако Блан (Baco blanc) або 22А-Бако - високоврожайний середньостиглий сорт винограду з білими ягодами, які після повного дозрівання набувають бурштиновий відтінок. Виведений французьким селекціонером Морісом Бако на основі схрещування європейського сорту Фоль-Бланш і американського гібрида Ноа.
Апарат для перегонки виноградного спиртів називається аламбіках, в арманьячних виробництві може використовуватися 2 типу апаратів:
- Шарантскому аламбіках - нагрівання відбувається з використанням газового пальника, застосовується переважно для виготовлення коньяків;
- арманьякскій аламбіках - апарат нагрівається за рахунок згорання дубових дров, спеціально створений для перегонки арманьячних спиртів.
Вся технологія виробництва цього елітного алкоголю передбачає проходження декількох етапів від збирання ягід до бутилювання готового напою:
- Виноград збирається, обривається з грон, перебирається, після чого відправляється під прес.
- Отриманий сік поміщається в спеціальні чани, де в процесі ферментації (близько 3 тижнів) перетворюється в молоде вино.
- Потім вино один раз переганяється через аламбіках - даний процес відбувається дуже повільно і називається безперервної дистиляції, в результаті якої готовий продукт, як правило, має міцністю від 52 до 72%.
- Після завершення перегонки арманьячних спирти розливаються в нові 400-літрові дубові бочки і витримуються в них від 6 до 12 місяців.
- Потім алкоголь переливається в старі (з терміном використання від 10 років) бочки, де може витримуватися тривалий час. В процесі багаторічної витримки арманьячних спирти частково випаровуються, втрачають міцність і обсяг, але набувають насичений колір червоного дерева і тонкий, оксамитовий, округлий смак.
- Коли спирти дозріли, відбувається етап купажування - змішування дистилятів різного віку, отриманих з різних сортів винограду.
- Останній етап виробництва - розлиття готового продукту в пляшки і закупорювання.
Класифікація арманьяка
Існує два основні чинники, за якими класифікують напій - це апелласьон, або географічна область виробництва, і термін витримки. Апелласьона позначають у такий спосіб:
- Le Bas-Armagnac - напої з даним маркуванням відрізняються легкими фруктовими нотами в ароматі;
- L'Armagnac-Tenareze - смак виноградних бренді з таким написом на етикетці насичений, а аромат - багатий, вони, як правило, витримуються тривалий час;
- Le Haute-Armagnac - напої з таким написом довго не витримують, але їх відмітною особливістю є яскравий живий аромат.
Якщо на пляшці з алкоголем присутній напис «Armagnac», це означає, що для його виготовлення використовувались спирти з різних апелласьон. До 1999 року класифікація арманьяков за віком збігалася з умовними позначками, які використовуються для всіх виноградних бренді. На етикетці термін витримки вказувався, як:
- Три зірочки - для отримання повноцінного алкоголю використовувалися виноградні спирти (або, як їх називають французькі винороби, «eau-de-vie»), витримані не менше 2 років.
- VSOP - вік наймолодшого спирту при купажуванні становить не менше 5 років.
- Napoleon або XO - для отримання виноградного бренді використовуються спирти «старше» 6 років.
- Hors d'Age - в купажі напою присутні «eau-de-vie» з віком виключно від 10 років.
З 1999 року для вказівки витримки арманьяков використовуються позначення:
- Blanche d'armagnac - чистий виноградний спирт, який зовсім не піддавався витримці. Інша назва - «Білий Арманьяк».
- Armagnac - напій, витриманий від 2 до 5 років.
- Vieil Armagnac - «старий» алкоголь, спирти для створення якого до купажування дозрівали протягом 6 і більше років.
- Vintage - так позначаються напої, які не піддавалися купажування, для їх створення використовувався тільки один вид арманьячних спирту.
Виробники арманьяка
Не одна виноробня на південному заході Франції займається виробництвом цього благородного алкоголю, але найвідоміші серед виробників:
- Домен д'Есперанс (Domaine d'Espérance) - в даний час винокурнею володіє граф де Монтеск'є, нащадок відомого герцога д'Артаньяна. Маєток належить цій знатній сім'ї з Х століття, про що є письмове підтвердження в літературних джерелах. Напій виробництва маєтку «Есперанс» вважається самим благородним і витонченим, високо цінується справжніми знавцями елітного алкоголю.
- Лабердолів (Laberdolive) - виноробня належить родині Лабердолів, яка випускає виноградне бренді з 1866 року. У їх володінні два перегінних апарату, за допомогою яких проводиться дистиляція всіх запасів виноградних спиртів маєтку. Алкоголь даної винокурні названий одним з найбільш вишуканих і витриманих. У колекції родини представлені екземпляри арманьячних напоїв від 1900 до 1989 року розливу.
- Шато Равіньян (Chateau Ravignan) - відмітною особливістю арманьячних напою виробництва даного винного двору є те, що він продається тільки після десятирічної витримки. Цьому елітного алкоголю присвоєно безліч нагород на конкурсах, тому його вважають одним з кращих у Франції.
Як пити арманьяк
Щоб відчути всю тонкість і благородність смаку і аромату міцного французького напою, варто знати, як правильно його вживати. Запам'ятайте важливі правила дегустації і подачі цього елітного алкоголю:
- Для повного розкриття смакової композиції зрілого напою використовуються келихи тюльпановідной форми, а для молодих арманьячних спиртів - кулястої.
- Дегустувати продукт коштує через 15-30 хвилин після розлиття по келихах - за цей час утворюються пари, що передають всю смакову гаму напою.
- Перед тим, як спробувати алкоголь на смак, потрібно зігріти келих в руках, а потім вдихнути благородний аромат, щоб розрізнити оттеняющие нотки.
- Щоб сповна відчути розкішний смак цього виноградного бренді, п'ють його маленькими ковтками, на деякий час затримуючи в роті.
- Зрілий напій - прекрасний варіант алкоголю для дижестива. Як правило, він подається з десертами (кава, шоколадом, фруктами).
- Молодий білий арманьячних напій часто подається на аперитив з льодом або між стравами.
- Цей різновид виноградного бренді чудово поєднується з сигарами, тому може подаватися без закуски, а тільки з тютюновими виробами.
- Знавці арманьяка виділяють ряд споконвічно гасконских страв, які подаються під цей міцний, але одночасно вишуканий алкоголь -фуа-гра, фламбе, м'ясо по-гасконський, соуси і традиційні гасконський арманьячних десерти.