- Як приготувати гуляш з яловичини
- Рецепти приготування гуляшу з яловичини
- В мультиварці
- угорський
- З підливою
- Без томатної пасти
- З грибами
- Як в дитячому садку
- Зі сметаною
- З підливою
- Калорійність гуляшу з яловичини
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Спочатку це блюдо було просто густим супом, приготованим на яловичині. Серед наших людей він сприймається більше як м'ясна частина до гарніру. Основні правила приготування збереглися, сам рецепт відносно простий. Для гуляшу може бути використано різне м'ясо, але краще починати з яловичини.
Як приготувати гуляш з яловичини
Під час готування слід враховувати три основних моменти: якісні продукти, відповідна посуд, дотримання правил з рецепта. Про продуктах буде сказано трохи нижче, сковороду краще брати з чавуну, але сучасні моделі з антипригарним покриттям теж добре підходять. Приготування гуляшу з яловичини має багато варіантів: з підливою і без, в мультиварці, з грибами т.д. Ви будете кожен раз отримувати смачне м'ясне блюдо.
підготовка продуктів
Починати готувати гуляш з яловичого серця або філе слід з вибору правильного м'яса. Щоб результат вийшов ситним, смачним, вам потрібна свіжа вирізка, в ній не повинно бути прожилок, хрящів або кісток, плівки. Віддайте перевагу охолодженого м'яса, а не морозиву. Свіжа вирізка буде насиченого червоного кольору, огляньте шматочок, щоб на ньому не було слідів пошкоджень, плям.
Рецепти приготування гуляшу з яловичини
Створені різні способи, як приготувати дане блюдо. Така різноманітність виникло через простоту процесу: у багатьох дитячих садах готують гуляш малюкам в їдальні. Залежно від обраних продуктів буде змінюватися калорійність страви. Подають, як правило, гуляш разом з гарніром, наприклад, картоплею, макаронами. Нижче будуть приведені покрокові інструкції з фото, які ви можете використовувати вдома.
В мультиварці
Дане блюдо порадує будь-якого чоловіка, а домогосподаркам воно до душі, тому що його швидко і просто готувати. Якщо ви хочете максимально заощадити час, вам слід знати, як приготувати гуляш в мультиварці. На весь процес підготовки ви витратите всього 15 хвилин - і смачна м'ясна частина до гарніру буде готова. З продуктів, які описані нижче, у вас вийде 4 порції.
Складові:
- помідорів - 1 шт .;
- ткемалі - 100 г;
- яловичини - 400 г;
- болгарського перцю - половинка;
- лука - 1 головка;
- води - чверть склянки;
- морквини - 1 шт .;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
- Помийте добре м'ясо, поріжте на шматочки.
- Покладіть в чашу приладу порізану шматочками моркву, вирізку.
- Подрібніть помідор, додайте до інших компонентів.
- Поріжте дрібно цибулю, болгарський перець, закиньте в чашу.
- На свій смак покладіть спеції і сіль.
- На мультиварці Редмонд пункт меню називається «Гасіння». Знайдіть відповідний режим на своєму апараті. Готувати слід 2 години.
- Подавати можна з картоплею або гречаною кашею.
угорський
Даний варіант приготування м'яса вважається гордістю країни. Рецепт угорського гуляшу з яловичини передається з покоління в покоління. В Угорщині він не вважається м'ясною стравою, скоріше це суп-гуляш, дуже гострий і густий, більше нагадує рагу. Разом з ним на гарнір часто подаються «чипетке» - галушки маленького розміру з крутого прісного тіста. Ви ж можете готувати, що вам подобається більше.
Складові:
- картоплі - 800 г;
- яловичої лопатки - 700 г;
- цибулі, часнику - 3 шт .;
- солі - на смак;
- болгарського перцю - 1 шт .;
- гострого перцю - 1 стручок;
- смалець або рослинне масло;
- кмину - 1 чайна ложка;
- сухий солодкої паприки - 3 ст. л .;
- петрушки або зеленого лука - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Можна використовувати смалець, рослинне масло для смаження м'яса. Викладіть шкварки шумівкою і почніть їх готувати.
- Лопатка, крижі готується швидше, гуляш виходить ніжним. Не забудьте очистити від плівки, прожилок. Поріжте дрібними шматочками, готуйте до золотистої скоринки в маслі при сильному вогні.
- Лук поріжте кубиками, додайте до готування. Зробіть вогонь середнім, трохи обсмажте інгредієнти.
- Покладіть далі часник, кмин.
- Картоплю наріжте середніми кубиками, перець болгарський - соломкою.
- Додайте спочатку перець, потім паприку, залийте овочевим бульйоном або окропом.
- Дочекайтеся поки закипить блюдо, додайте картоплю, нарізану кільцями гострий перець.
- За смаком посоліть.
- Накрийте сковороду кришкою, зробіть самий тихий вогонь. Гасіть 40 хв до готовності.
- Після виключення конфорки гуляшу потрібно настоятися близько 15 хв.
З підливою
Традиційно з яловичини гуляш подається разом з підливою. Так готують дане блюдо в дитячому саду, будинку більшість домогосподарок, тому можна цей варіант назвати класичним. М'ясо обов'язково потрібно вибирати свіже, інакше може воно вийде жорстким і несмачним. Потрібно філе без прожилок або плівки. Фото і покроковий рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою представлені нижче.
Складові:
- томатної пасти - 2 ст. л .;
- вирізка яловичини - 800 г;
- борошна вищого сорту - 3 ст. л .;
- масла оливкового - 4 ч. л .;
- листа лаврового, цибулі ріпчастої - 2 шт. кожного;
- морква - 1 шт .;
- перцю чорного - 4 горошини;
- солі - 1 ч. л .;
- аджика - ½ ч. л .;
- базиліка (сушеного) - 1 ст. л .;
- кропу (тільки зелень) - 30 г.
Спосіб приготування:
- Наріжте вимите м'ясо на дрібні шматочки.
- Налийте на сковороду масло оливкове, викладіть яловичину. На сильному вогні обсмажуйте 7 хвилин.
- Від лушпиння очистіть цибулю, поріжте півкільцями.
- На сковороді без м'яса розігрійте пару ложок оливкової або рослинного масла, додайте цибулю, помішуючи, обсмажуйте 5 хвилин.
- Потім додайте 3 ложки столові борошна, перемішайте ретельно, обсмажуйте ще 3 хвилини.
- Покладіть до цибулі раніше обсмажене м'ясо, додайте сіль, аджику, горошини перцю, базилік, лавровий лист. Залийте водою, продовжуйте готувати.
- Наріжте моркву кубиками, викладіть на сковороду, перемішайте і зробіть вогонь менше. Накрийте кришкою, гаситися страва повинна 50 хвилин. Якщо рідини стає мало, потрібно додати води.
- Коли м'ясо приготується, покладіть до нього дрібно нарізану кріп, томатну пасту, перемішайте, тушкуйте 10 хв.
Без томатної пасти
Вище було наведено приклад, де для створення соусу (підливи) була використана томатна паста. Якщо її не виявилося у вас, можна використовувати варіант приготування без неї. Створення гуляшу з яловичини без томатної пасти не складне, але м'ясо може вийти трохи прісним. Можна спробувати використовувати кетчуп. Як приготувати без пасти гуляш, описано нижче.
Складові:
- вирізки яловичини - 600 г;
- води - 1 склянка;
- кам'яної солі - за смаком;
- борошна вищого сорту - 2 ст. л .;
- цибулі ріпчастої - 1 шт .;
- перцю меленого чорного - на смак;
- масло рослинне;
- томати - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Промити, обсушити м'ясо. Наріжте однаковими невеликими шматочками.
- Налийте в сковороду масло, нагрійте його, викладіть шматочки м'яса. Тримайте, поки не з'явиться рум'яна кірочка.
- Очищений, помитий цибулю наріжте кубиками, покладіть до м'яса. Смажте 5 хвилин, помішуючи.
- Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку, наріжте дрібно і покладіть до яловичини на сковороду. 5 хвилин обсмажуйте, постійно помішуючи.
- Додайте борошно, добре перемішайте компоненти.
- Влийте гарячу воду, всипте спеції, ретельно перемішайте.
- Накрийте кришкою, тушкуйте півтори години. Додавайте води за потребою.
- Вимкніть конфорку, за смаком всипте перець, сіль і дайте ще 5 хвилин настоятися.
З грибами
Краса цього варіанту в тому, що можна зробити звичайне м'ясне блюдо або перетворити його в суп. Приготування гуляшу з яловичини з грибами займає близько години часу. Наведений нижче рецепт з фото розрахований на 3 порції. Робити гуляш можна густим або рідким, це залежить від консистенції соусу. Це вийде дуже ситний обід, вечеря, з ароматним запахом і яскравим зовнішнім виглядом.
Складові:
- пасти томатної - 2 ч. л .;
- солі - за смаком;
- білої цибулі - 1 шт .;
- вирізки - 0, 5 кг;
- гриби - 200 г;
- у власному соку томати - 350 г;
- паприки - 1 ст. л .;
- перцю болгарського - 1 шт .;
- чорного перцю;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Дрібно наріжте м'ясо поперек волокон. Відразу посоліть, поперчіть.
- Розігрійте масло в сотейнику, обсмажити шматочки яловичини в ньому.
- Півкільцями наріжте цибулину, перець - соломкою, покладіть до м'яса, готуйте 7 хвилин.
- Покладіть до м'яса печериці. Кожен з них слід розрізати на 4 частини. Обсмажувати 5 хвилин.
- Томати в соку або томатну пасту додайте до решти інгредієнтів. Ви можете регулювати густоту: щоб зробити суп, додайте більше води.
- Томіть під кришкою м'ясо, поки не стане м'яким.
- За 5 хв до кінця всипте сіль, солодку паприку, перець.
Як в дитячому садку
Для багатьох смак гуляшу знаком ще з дитячого садка, коли з кухні розносився ароматний запах м'яса. При готуванні для дітей потрібно купувати вирізку без жилок, жиру, наприклад, лопатку, шийну частину. Можна вдома приготувати гуляш з яловичини, як в дитячому саду, щоб порадувати свого малюка або самому згадати молодість. Шукайте охолоджене, а не морожене м'ясо.
Складові:
- борошна - 4 ч. л .;
- кам'яної солі - за смаком;
- цибулі ріпчастої - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- м'ясо - 650 г;
- пасти томатної - 2 ч. л .;
- лист лавровий.
Спосіб приготування:
- Вирізку поріжте дрібними кубиками.
- На маслі соняшниковій обсмажте яловичину, повинна з'явитися рум'яна кірочка.
- Покладіть нарізану кільцями цибулю.
- Борошно на сковороді без масла попередньо обсмажте.
- Покладіть до м'яса томатну пасту, обсмажену муку. Готуйте 2 хвилини.
- Бульйон або воду влийте в сковороду, покладіть по смаку сіль. Постійно помішуйте блюдо, щоб грудочки не утворювалися. Підливайте рідину по необхідності.
- Гасіть 15 хв, потім покладіть лавровий лист.
Зі сметаною
Є велика кількість рецептів створення цієї страви. Використання сметани в цьому процесі - не новинка, але можна привнести родзинку, якщо додати один секретний інгредієнт. Гуляш з яловичини зі сметаною вийде набагато ніжніше, якщо в список компонентів внести пиво - вийде приємний і легкий хлібний аромат, це допоможе здивувати ваших гостей незвичайним стравою.
Складові:
- ріпчастої цибулі - 2 шт .;
- світлого пива - 150 г;
- яловичина - 900 г;
- 15% сметана - 350 г;
- морквини - 2 шт .;
- лаврового листа - 3 шт .;
- перцю чорного - 7 горошин;
- солі, спецій - за смаком;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Промийте, висушіть, наріжте невеликими скибочками м'ясо.
- Ріпчасту цибулю порізати кільцями (1, 5 цибулини), викладіть на сковороду з малою кількістю масла рослинного. Обсмажте до золотистого кольору, дістаньте і покладіть в інший посуд. Сюди ж складіть лавровий лист, перець горошком.
- Половину від загального обсягу порізаного м'яса викладіть на сковороду, смажте, поки весь сік з яловичини не випарується.
- Посоліть м'ясо, приправити паприкою, викладіть раніше обсмажену цибулю, зверху кладіть половинку цибулини.
- Смажте другу половину м'яса, поки знову не випарується сік, перекладіть теж в каструлю, знову посипте паприкою і сіллю.
- Останній шар складається з моркви, яка повинна бути порізана соломкою.
- Після цього додайте пиво, воду, щоб вони покривали м'ясо.
- Поставте на вогонь, млоїте 20 хвилин.
- Додайте до яловичини сметану, ретельно перемішайте. Гасіть ще 7 хвилин.
З підливою
У класичному варіанті приготування цієї страви обов'язково використовується підлива: завдяки їй м'ясо стає м'якшим, соковитим і ароматним. Яловичий гуляш з підливою виходить дуже ситним, вистачає однієї готування на сім'ю з 3-4 чоловік. До нього можна зварити макаронів або гречаної каші як гарнір. Нижче наведено покроковий рецепт страви.
Складові:
- борошна - 2 ч. л .;
- яловичини - 500 г;
- пасти томатної - 1 ст. л .;
- сіль;
- лист лавровий;
- сметани - 1 ст. л .;
- морквини - 1 шт .;
- цибулі ріпчастої - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Вимийте, очистіть від прожилок, плівки м'ясо. Поріжте невеликими шматочками.
- На середній терці натріть моркву, наріжте дрібно цибулю.
- У сковороду з високими стінками покладіть м'ясо, трохи соняшникової олії.
- Додайте подрібнені овочі, потім влийте склянку окропу, тушкуйте на середньому вогні майже до готовності (близько 45 хвилин).
- Потім посоліть, перемішайте, додайте лавровий лист. Гасіть десять хвилин.
- Для підготовки соусу потрібно в склянці теплої води розчинити сметану, томатну пасту і борошно. Ретельно розмішайте ложкою, щоб не було грудочок.
- Додайте суміш до яловичини, перемішайте.
- Потримайте під кришкою близько 7 хвилин, щоб гуляш загус.
Калорійність гуляшу з яловичини
Деякі люди дотримуються дієти, яка виключає м'ясні страви. Яловичина відноситься до дієтичного увазі, тому іноді її включають в раціон харчування. Хотілося б їсти не тільки правильно, але й смачно, тому людей на дієті цікавить калорійність гуляшу з яловичини. Енергетична цінність 100 г становить 148 ккал. Цей показник може змінюватися в залежності від компонентів, які були використані при готуванні. Енергетичне співвідношення страви наступне:
- білків - 16, 9 г;
- вуглеводів - 3, 8 г;
- жирів - 14, 2 г.