Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У лісах з помірним кліматом під кінець літа можна побачити, як зріє брусниця. Її плоди мають корисними властивостями і містять багато вітамінів. Що з неї приготувати? Крім варення і компотів можна спекти смачний пиріг. Зі сметаною, яблуками, з листкового тіста або ж дріжджового - ці та інші покрокові рецепти і представлені далі.

Як приготувати брусничний пиріг

Цей варіант випічки дуже простий у приготуванні. Основою при бажанні може служити будь-який тісто - листкове, здобне, дріжджове або прісне, на кефірі або молоці і навіть пісочне. Від нього буде залежати і час готування. Швидше за все вийде з листкового, адже воно продається в замороженому вигляді. Легко приготувати брусничний пиріг і з прісного тіста, а ось з дріжджовим доведеться повозитися. Зовні десерт може бути закритим або відкритим. У класичному варіанті використовується духовка, але не менш смачним пиріг виходить і в мультиварці. У кожного способу є свої переваги і секрети.

В духовці

У більшості рецептів звичної для запікання є духовка. Важливими умовами в цьому випадку є час і температура. Пиріг з брусницею в духовці готується в середньому близько 35-50 хвилин при 180-220 градусах. Швидше за все запікається листкове тісто, адже воно викладається не надто товстими шарами. Дріжджове готується трохи довше. У духовці можна зробити будь-який пиріг - відкритий або закритий. Для випікання підійде глибока форма, чавунна сковорідка або сотейник.

В мультиварці

Якщо в духовці пиріг може підгоріти, то з мультиваркою все зовсім по-іншому. У цього сучасного приладу є спеціальні програми для будь-яких страв, в тому числі і випічки. Дуже легко приготувати і пиріг з брусницею в мультиварці. Рецептура практично не має відмінностей від способу з духовкою. Відповідний режим так і називається - «Випічка». Час приготування - близько 1 години. Вам тільки потрібно зробити тісто, правильно закласти його в чашу разом з ягодами, а потім чекати сигналу про закінчення.

начинка

Крім тесту важливо правильно приготувати і начинку для пирога з брусниці. Ця ягода має кислуватий смак, тому до неї додають цукор. Його часто замінюють солодкими фруктами, наприклад, яблуками або ж згущеним молоком. Так смакові якості пирога покращаться - він не буде занадто кислим. Щоб начинка не вилазила, в неї додають крохмаль. Так як ягоди часто їдять зі сметаною, вона теж може міститися в рецепті. Саму брусницю додають цільної або подрібненої - кому як більше подобається.

Рецепт пирога з брусницею

Той, хто хоч раз пробував домашній брусничний пиріг зі сметаною заливкою, яблуками, з сушених ягід або інший, залишається його шанувальником назавжди. Ніжне тісто в поєднанні з кисло-солодкою начинкою і цукрової скоринкою - тільки уявіть, як це смачно. Що може бути краще, ніж з'їсти шматочок такого пирога з гарячим чаєм. Не соромтеся порадувати десертом і гостей. У цьому вам допоможе святковий рецепт. Хоча простих і швидких варіантів не менше. Всі вони представлені в рейтингу найбільш популярних рецептів з фото.

Зі сметаною

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 255 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з брусницею і сметаною має дуже ніжну начинку. Вона являє собою окремі ягоди і крем. Останній готується за допомогою збивання сметани з цукром. В результаті крем збільшується в об'ємі і виходить легким і повітряним. Після запікання він стає більш щільним, не розтікається, тому сам пиріг з брусниці зі сметаною і виглядає красиво.

Складові:

  • борошно - 290 г;
  • цукор - 140 г для тесту і 130 г в крем;
  • вершкове масло - 90 г;
  • сметана - 220 г;
  • свіжа брусниця - 220 г;
  • ванільний цукор - 2 ст.л .;
  • яйце - 2 шт .;
  • розпушувач - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Масло потримати пару хвилин при кімнатній температурі, потім порізати кубиками і змішати з ванільним і звичайним цукром.
  2. Наступним кроком вбити яйця, просіяти борошно з розпушувачем і вимісити тісто.
  3. Розпочати підготовку ягід - перебрати, промити і розкласти на паперовому рушнику, щоб стекла зайва вода.
  4. Цукор для крему всипати до сметани, збивати міксером до однорідної консистенції, потім прибрати в холодильник.
  5. Тісто викласти в форму для запікання, зробити бортики, розподілити по всій площі ягоди.
  6. Зверху залити сметанним кремом, відправити в духовку на півгодини. Рекомендована температура - 190 градусів.

З пісочного тіста

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 296 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Серед простих варіантів тесту не останнє місце займає пісочне. Воно поступається листкового, адже то потрібно тільки розморозити, але готується теж швидко. Тому пиріг з брусницею з пісочного тіста ви можете відзначити для себе в якості рецептів на швидку руку. Основа складається з мінімуму продуктів - маргарин, цукор і борошно з розпушувачем. Сам брусничний пиріг з пісочного тіста виходить розсипчастим, але при цьому м'яким і ніжним.

Складові:

  • цукор - 1, 5 ст .;
  • маргарин - 150 г;
  • ванілін - 0, 5 ч.л .;
  • брусниця - 200 г;
  • розпушувач - 1 ч.л .;
  • борошно - 2 ст.

Спосіб приготування:

  1. Борошно з розпушувачем просіяти в глибоку посуд, туди ж додати цукор з ваніліном.
  2. Маргарин натерти на тертці. Теж відправити до борошняної суміші і розтерти її руками в крихту.
  3. Поділити тісто на 3 частини, 2 з яких рівномірно розподілити по дну форми для випічки, сформувавши бортики.
  4. Духовку включити, щоб прогрілася до 200 градусів.
  5. Ягоди засипати цукром, перемішати і викласти отриману масу в форму.
  6. Зверху закрити начинку залишками тіста.
  7. Випікати протягом півгодини.

З яблуками

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 236 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт пирога з брусницею і яблуками допоможе вам приготує не просто смачний, але ще дуже яскравий і красивий десерт. Крім того, поєднання цих ягід з фруктом зробить ласощі ще солодшим. Такий «союз» часто використовують і в компотах. Яблука з ягодами додають в саме тісто, а частину залишають для прикраси зверху. За смаком випічка нагадує шарлотку, але від неї його відрізняє невелика кислинка.

Складові:

  • борошно - 200 г;
  • крохмаль - 2 ст.л .;
  • мед - за смаком;
  • сік лимона - за смаком;
  • сода - 0, 25 ч.л .;
  • яблуко - 1 кг;
  • цукор - 230 г;
  • вода - 50 мл;
  • брусниця - 200 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • вершкове масло - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Розм'якшене масло порізати невеликими скибочками, змішати з яйцем, половиною цукру і содою.
  2. Далі засипати заздалегідь просіяне борошно, замісити тісто і викласти на дно форми для випікання.
  3. Масу розрівнювати руками, формуючи бортики, потім відправити в холодильник.
  4. Яблука все промити, половину очистити від насіння з серцевиною і порізати шматочками.
  5. Додати до фруктів половину ягід, залишки цукру, поставити на вогонь.
  6. Далі влити воду з розчиненим у ній крохмалем, готувати близько 5 хвилин.
  7. Дістати з холодильника форму, викласти на тісто начинку.
  8. Решта яблука порізати дольками, скропити лимонним соком і укласти зверху віялом.
  9. Готувати в духовці півгодини при 180 градусах.
  10. Після закінчення посипати ягідками, залишити остигати.

З дріжджового тіста

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 268 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Хочете спробувати десерт за типом австрійського штруделя? Тоді дізнайтеся, як приготувати пиріг з брусницею з дріжджового тіста. У ньому ягідки залишаються цільними і соковитими за рахунок додавання крохмалю, тому начинка і виглядає приємно. Ягідки можна брати і замороженими. Для начинки їх просто змішують з цукром і крохмалем. Сам пиріг закритий, готується з двох шарів тесту.

Складові:

  • крохмаль - 1 ст.л .;
  • листкове дріжджове тісто - 500 г;
  • цукор - 3 ст.л .;
  • брусниця - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Розморожене тісто розділити навпіл, обидві розкачати пластами.
  2. Один викласти на деко, зліпити бортики, по всій площі розподілити ягоди.
  3. Зверху посипати цукром і крохмалем, накрити все другим пластом і акуратно згорнути рулетом.
  4. Зробити по всій довжині розрізи на половину рулету в шаховому порядку.
  5. Розкачати отриманий джгут назад, зверху змастити маслом.
  6. Випікати при 180 градусах до рум'яної скоринки. Для цього вистачить 30-35 хвилин.

Відкритий з дріжджового тіста

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 290 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

До святкового столу краще приготувати відкритий пиріг з брусницею з дріжджового тіста. Зовні він виходить дуже яскравим і красивим. Готується ж такий виріб трохи довше, ніж у випадках з пісочним або листковим тістом. Дріжджі можна використовувати живі або сухі дріжджі. В останньому випадку їх доведеться оживляти за допомогою теплого молока. Готовому ж пирога краще дати охолонути, а вже потім нарізати його порційними шматками.

Складові:

  • крохмаль - 1 ст.л .;
  • борошно - 3 ст .;
  • яйце - 2 шт .;
  • сіль - 1 щіпка;
  • молоко - 2 ст .;
  • брусниця - 2 ст .;
  • сухі дріжджі - 1 ст.л .;
  • цукор - 0, 5 ст. і 1 ст. для начинки;
  • ванілін - 1 пакетик;
  • вершкове масло - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Молоко перелити в емальовану каструлю, посолити, додати цукор.
  2. Підігріти суміш приблизно до 30 градусів, потім зняти з вогню і задушити дріжджі з двома склянками борошна.
  3. Вимісити тісто, залишити в теплому місці під рушником на півгодини.
  4. Далі додати розтоплене вершкове масло, вбити яйце і засипати залишки борошна.
  5. Цього разу тісто залишити на 20-30 хвилин, щоб воно піднялося в 2 рази.
  6. Включити духовку, виставивши температуру для прогріву 180 градусів.
  7. Ягоди змішати з крохмалем, туди ж додати цукор.
  8. Взяти деко, змастити будь-яким маслом.
  9. Тісто поділити на дві частини в пропорції 3: 1.
  10. Великий кому укласти на деко, сформувати з нього пласт з бортиками.
  11. Викласти ягідну начинку, рівномірно її розподілити.
  12. Другий шматок тіста розкачати пластом товщиною близько 3 мм, нарізати з нього тонкі смужки і зробити з них грати поверх начинки.
  13. Запікати близько півгодини, потім накрити рушником і дати охолонути.

Швидкий

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 286 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю / на швидку руку.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Швидкий пиріг з брусницею має серед переваг має не тільки швидкість приготування. Це насичено-солодкий десерт з хрусткою скоринкою і ніжною начинкою всередині. Якщо вдома закінчилося печиво, а гості вже на підході, ви легко можете подати до чаю такі ласощі. Основою пирога служить здоба. Так називають тісто на основі вершкового масла, цукру, яєць і борошна. У готовому вигляді воно має розсипчасту структуру.

Складові:

  • брусниця - 1 ст .;
  • яйце - 2 шт .;
  • борошно - 450 г;
  • цукор - 250 г;
  • лимон - 2 шт .;
  • вершкове масло - 200 г;
  • розпушувач - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Взяти глибоку мисочку, де змішати 100 г цукру з такою ж кількістю масла.
  2. Розтерти масу до однорідного стану, потім вбити яйця і поступово всипати 300 г борошна з розпушувачем.
  3. Вимісити тісто, поставити в холодильник на півгодини.
  4. У цей час зайнятися ягодами - вимити їх, розкласти на паперовому рушнику, дати обсохнути.
  5. Додати до них лимон, заздалегідь перероблений блендером.
  6. В окремій мисці розтерти ще 150 г цукру з 150 г борошна і 100 г вершкового масла. Повинна вийти присипка у вигляді крихти.
  7. Духовку включити для прогрівання до 180 градусів.
  8. Форму для випікання промаслити, викласти в неї тісто, рівномірно розподілити, зліпити бортики.
  9. Далі заповнити ягідної начинкою.
  10. Зверху присипати кондитерської крихтою, запікати 40 хвилин.

на кефірі

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 241 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з брусницею на кефірі має більш ніжну структуру. Тісто ж для нього виходить рідким. Його ще називають ледачим, адже воно заливається в форму. Таке тісто не потрібно наполягати - інгредієнти просто з'єднують. Борошно ж засипають так, щоб консистенція маси була схожа на густу сметану. Ягоди втручаються прямо в тісто, адже на поверхні вони триматися не будуть.

Складові:

  • борошно - 1, 5 ст .;
  • яйце - 1 шт .;
  • ванільний цукор - 1 щіпка;
  • цукор - 1 ст .;
  • кефір - 1 ст .;
  • рослинне масло - трохи для змащування форми;
  • сода - 1 ч.л .;
  • брусниця - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. У мисочці збити до однорідності яйця з цукром і кефіром.
  2. Далі просіяти туди ж борошно, додати ванілін з содою.
  3. Закинути чисті сухі ягоди, перемішати.
  4. Форму для випічки змастити маслом, вилити в неї готове тісто.
  5. Відправити в духовку на 40 хвилин. Випікати при 180 градусах.

Пиріг з брусничним варенням

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 257 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Якщо у вас в холодильнику вже давно застоялася баночка з варенням, то приготуйте з ним смачний пиріг. Основою його буде пісочне тісто. Воно робиться дуже швидко і легко. При простою рецептурою пиріг з брусничним варенням виходить смачним. Підійде навіть джем або конфітюр. Все залежить від того, чи любите ви, коли відчувають шматочки ягід або віддаєте перевагу однорідну начинку.

Складові:

  • варення брусничне - 4 ст.л .;
  • борошно - 3 ст .;
  • яйце - 1 шт .;
  • сіль - 1 щіпка;
  • цукор - 2 ст.л .;
  • розпушувач - 10 г;
  • вершкове масло - 200 г;
  • ванільний цукор - 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Половину борошна розтерти з вершковим маслом.
  2. Додати ванільний і звичайний цукор, посолити, вбити яйце.
  3. Далі засипати залишки борошна разом з розпушувачем, гарненько перемішати.
  4. Поділити тісто навпіл, витримати в морозилці 10 хвилин.
  5. В цей час розігріти духовку до 180 градусів.
  6. Половину тіста розподілити по дну форми, сформувавши бортики.
  7. Далі налити варення, розрівняти.
  8. Частину, що залишилася тесту натерти на тертці, присипати їм зверху.
  9. Запікати протягом 25 хвилин.

З листкового тіста

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 240 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо гості вже на підході, то ви легко можете встигнути приготувати пиріг з листкового тіста з брусницею. Основа для такої випічки продається в будь-якому магазині в замороженому вигляді. Якщо тримати в холодильнику хоча б пачку такого тесту, то можна в будь-який момент спекти щось смачненьке до чаю. Начинка з брусниці для відкритого пирога за цим рецептом готується з додаванням яблук. Так вона виходить солодше.

Складові:

  • брусниця - 1 ст .;
  • крохмаль - 2 ст.л .;
  • яблуко - 2 шт .;
  • кориця - 1 щіпка;
  • листкове тісто - 500 г;
  • цукор - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди промити, розкласти на паперовій серветці, щоб вони обтеклі.
  2. Яблука вимити, теж обсушити і дрібно порізати. Потім змішати з ягодами.
  3. Листкову основу розкачати пластом, викласти на нього начинку, краї загнути.
  4. Із залишків тіста нарізати смужки, зробити і них сіточку поверх ягід.
  5. Надіслати запікатися на 20 хвилин при 200 градусах.

З моченої брусницею

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 217 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Шарлотку готують не тільки з яблуками. Для такої випічки підійде будь-яка інша начинка, наприклад, брусниця. Якщо компот випили, а ягідки від нього залишилися, то викидати їх не обов'язково. Дуже смачним виходить пиріг з моченої брусницею. Тісто готується всього з трьох інгредієнтів - цукру, борошна та яєць. Ягоди додаються прямо в основу. З солодким тестом вони відмінно поєднуються.

Складові:

  • яйце - 3 шт .;
  • брусниця - 200 г;
  • цукор - 1 ст .;
  • борошно - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Яйця злегка збити виделкою, ввести цукор, продовжувати розмішувати.
  2. Поступово висипати борошно, замісити тісто.
  3. Додати ягоди, перемішати, перелити основу в промаслений форму.
  4. Помістити в прогріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

З сиром

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність страви: 217 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / к чаю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Ще більш ніжний смак має пиріг з брусницею і сиром. Якщо ви таке поєднання ще не пробували, то обов'язково приготуйте цей десерт. М'якість сиру і терпкість кислуватих ягід відмінно доповнюють один одного. Начинка готується з додаванням манки, тому виходить повітряної. Ще в складі присутній сметана, яка пом'якшує пиріг.

Складові:

  • манна крупа - 1 ст.л .;
  • цукор - 220 г і 100 г для начинки;
  • ванільний цукор - 1 щіпка;
  • борошно - 1 ст .;
  • яйце - 2 шт. для тіста і 3 шт. в начинку;
  • вершкове масло - 50 г;
  • сир - 500 г;
  • рослинне масло - 1 ст.л .;
  • свіжа брусниця - 2/3 склянки;
  • сметана - 220 г;
  • розпушувач - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Взяти роз'ємну форму для випічки, змастити її маслом, злегка присипати борошном.
  2. Міксером збити яйця в пишну піну, додати ванільний і звичайний цукор, добре перемішати.
  3. Далі ввести розтоплене масло зі сметаною. Ще раз збити міксером.
  4. Борошно з'єднати з розпушувачем, просіяти їх, а вже потім засипати в тісто. Перемішувати обережно, краще столовою ложкою.
  5. Викласти отриману масу в форму.
  6. Сир теж збити міксером або ж пюрировать блендером, потім вбити яйця, додати цукор з ваніліном, манку і перемішати.
  7. Залити сирну начинку в середину форми.
  8. Зверху розподілити ягоди, відправити в духовку на 40 хвилин. Оптимальна температура - 200 градусів.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія